鴨(ya)(ya)腸(chang)(chang)是鴨(ya)(ya)子用來(lai)進(jin)行消化吸收的器官,是鴨(ya)(ya)子大腸(chang)(chang)和小腸(chang)(chang)的統稱。鴨(ya)(ya)腸(chang)(chang)的一端連接著(zhu)鴨(ya)(ya)子的胃部,另一端連接著(zhu)鴨(ya)(ya)子的排泄器官,是鴨(ya)(ya)子體內極(ji)為重(zhong)要(yao)的內臟之(zhi)一。
鴨腸富(fu)含蛋白(bai)質(zhi),多種維生素(su)(su),比如說B族維生素(su)(su)、維生素(su)(su)C、維生素(su)(su)A,還有多種礦(kuang)物質(zhi)類如鈣、鐵(tie)。一般的人群都(dou)可(ke)(ke)以(yi)食用,平常適當的吃一些鴨腸,可(ke)(ke)以(yi)促進人體的新陳代(dai)謝,B族維生素(su)(su)可(ke)(ke)以(yi)有效的預防腳氣病(bing),手腳脫皮,可(ke)(ke)以(yi)促進胃液的分泌、增進食欲,也可(ke)(ke)以(yi)預防一些神經(jing)性皮炎(yan)。
1、強(qiang)(qiang)健骨骼(ge):鴨(ya)腸中(zhong)富含維生素和磷元素,具有強(qiang)(qiang)健骨骼(ge)的功(gong)效,能(neng)夠有效預防(fang)骨質疏松。
2、抗衰(shuai)老:鴨(ya)腸含有B族維生素(su)和維生素(su)E,可用于治療腳氣病、神經(jing)炎(yan)(yan)和多種炎(yan)(yan)癥,并(bing)有一定的抗衰(shuai)老作用。
3、促(cu)進新陳(chen)代謝:鴨腸富含蛋白質、B族維(wei)生(sheng)素、維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素A和鈣、鐵等(deng)微量元(yuan)素,可促(cu)進人體(ti)新陳(chen)代謝。
100克鴨(ya)腸的(de)熱量(liang)大概在130卡左右,熱量(liang)是比(bi)較高的(de),因此減肥(fei)的(de)人群盡(jin)量(liang)少吃。
1、清除腸內雜物
取兩根方(fang)頭(tou)的(de)筷(kuai)子,用筷(kuai)子的(de)方(fang)頭(tou)部分夾(jia)緊鴨(ya)腸(chang)(chang),然后從一(yi)邊抽(chou)出。反復(fu)幾次后,便能將鴨(ya)腸(chang)(chang)內的(de)雜(za)物清(qing)洗(xi)干凈。
2、翻鴨腸
先用(yong)細線把(ba)腸(chang)頭系起來,再用(yong)筷子一(yi)邊往里頂,并慢慢將腸(chang)子往下捋,就可(ke)以將鴨(ya)腸(chang)翻(fan)過(guo)來,完后(hou)去除掉(diao)鴨(ya)腸(chang)內部的油(you)脂即(ji)可(ke)。
3、清洗鴨腸內側
把鴨(ya)(ya)腸(chang)內(nei)側用清(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)沖洗(xi)(xi)(xi)干凈(jing)(jing)后,放上(shang)少(shao)許(xu)醋和鹽(yan)用力揉搓,待鴨(ya)(ya)腸(chang)內(nei)側出現泡沫后用清(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)。接著擠干鴨(ya)(ya)腸(chang)表(biao)面的(de)水(shui)(shui)(shui)分,并(bing)將(jiang)其倒入(ru)食用醋浸泡片(pian)刻,再加入(ru)適量鹽(yan),反復按(an)摩(mo)揉搓鴨(ya)(ya)腸(chang)內(nei)側,最后用清(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)沖洗(xi)(xi)(xi)干凈(jing)(jing),這樣(yang)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)完一遍鴨(ya)(ya)腸(chang)了。清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)時(shi),需要重復清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)兩(liang)、三遍,才能將(jiang)鴨(ya)(ya)腸(chang)內(nei)側徹底清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)干凈(jing)(jing)。
4、焯水
清(qing)洗干凈后的鴨(ya)腸(chang),需要焯水(shui)(shui)來(lai)去除(chu)表面異(yi)味。焯水(shui)(shui)時,先在鍋中(zhong)(zhong)倒入適量清(qing)水(shui)(shui),然后加入適量花(hua)椒和其他大(da)料,待水(shui)(shui)煮開后,將鴨(ya)腸(chang)放進(jin)鍋中(zhong)(zhong)焯水(shui)(shui)。焯水(shui)(shui)的時間不宜(yi)過長(chang),以免導致鴨(ya)腸(chang)過老,影響口感。
5、過冷水
將(jiang)焯好水的鴨腸迅速撈(lao)出,并(bing)放入冷水中(zhong)浸(jin)泡至室溫,最后瀝干水分,就能用來制(zhi)作(zuo)食物。
材料:
鴨(ya)腸600公克(ke),東(dong)山鴨(ya)頭鹵汁1鍋做法:
1、把鴨(ya)腸洗凈后,每(mei)條鴨(ya)腸綁成一扎,再放入滾水中氽(tun)燙(tang)1分鐘后,撈出(chu)放入冷水中沖涼(liang)。
2、將東山鴨(ya)頭鹵汁煮開,放(fang)入作法1的(de)鴨(ya)腸,轉微火(huo)煮滾后(hou)續煮約(yue)5分鐘即(ji)關火(huo),接(jie)著浸(jin)泡約(yue)10分鐘后(hou)撈出鴨(ya)腸,即(ji)可吹涼、晾干(gan),備用。
3、熱(re)油鍋至約(yue)160℃,將作(zuo)法2的(de)鴨腸放(fang)入鍋中,以中火炸約(yue)30秒至表面焦香即完成。
材料:
主(zhu)料:鴨腸500克
輔(fu)料(liao):青椒250克
調料:香菜(cai)30克(ke)(ke)、小蔥50克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、料酒20克(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)、醋10克(ke)(ke)、香油5克(ke)(ke)、辣椒油15克(ke)(ke)
做法:
1、先將鴨腸(chang)剖開,用(yong)清水沖洗干凈
2、把洗(xi)好的(de)鴨腸下入開(kai)水中燙(tang)熟,撈出后放(fang)入涼水盆中過涼,然后改刀切成段;
3、將蔥、香(xiang)菜(cai)、青椒洗(xi)凈,切(qie)成與腸長短相等(deng)的絲;
4、蔥、香(xiang)菜、青椒絲內(nei)再放入鴨(ya)腸、醋、鹽、味精(jing)、料酒、香(xiang)油等,一起(qi)調拌均(jun)勻,即(ji)可裝盤。
材料:
主料:鴨腸500克
輔料:蘿(luo)卜100克(ke)、泡椒(jiao)100克(ke)、姜50克(ke)
調(diao)料:鹽4克(ke)、味精(jing)1克(ke)、雞精(jing)2克(ke)、白(bai)砂糖4克(ke)、胡(hu)椒粉(fen)2克(ke)、香油5克(ke)、淀粉(fen)10克(ke)、小(xiao)蔥10克(ke)、豬(zhu)油(煉制)70克(ke)、野(ye)山(shan)椒30克(ke)
做法:
1、鴨腸(chang)洗(xi)凈,切(qie)成長節(jie);
2、泡(pao)椒(jiao)去(qu)蒂及籽,一半剁細(xi)成末;
3、泡姜(jiang)切成姜(jiang)米;
4、泡蘿卜切細成粒;
5、野山椒去(qu)蒂;
6、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、白糖、胡椒(jiao)粉、香油、鮮(xian)湯、水(shui)淀粉(20克(ke))放入調料,鍋(guo)內調勻成汁;
7、將鴨腸放入沸水鍋(guo)中氽泡一下(xia)撈出;
8、鍋置旺火上,燒(shao)精煉(lian)至六成熱,放入泡椒、泡蘿(luo)卜粒、泡姜米、野山椒炒(chao)香上色(se);
9、摻入少量鮮湯(15克(ke)),待(dai)味出汁(zhi)稠,倒入鴨(ya)腸翻轉炒勻(yun);
10、烹入調味(wei)汁(zhi),收汁(zhi)亮(liang)油,起鍋盛入盤中,撒上蔥花即成。
材料:
主料:鴨腸150克、絲瓜100克
輔料:洋蔥(cong)50克、木耳(水發)40克
調料:大(da)蒜(suan)5克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、蘇(su)打粉1克(ke)(ke)、黃酒5克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、味(wei)精1克(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)、香油1克(ke)(ke)、淀粉3克(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)、植(zhi)物油25克(ke)(ke)
做法:
1、將鴨腸刮洗干凈,用小(xiao)蘇打腌約(yue)20分鐘;
2、把醬油、胡椒(jiao)粉、濕淀(dian)粉調(diao)成芡汁;
3、洋蔥去外層老皮,洗凈,切片;
4、絲瓜洗凈,切成片;
5、鴨腸腌(a)好后切成段;
6、泡(pao)發木(mu)耳(er)去蒂,洗凈,待(dai)用;
7、燒沸水鍋,投入鴨腸稍滾(氽)即撈起;
8、中火燒(shao)熱(re)炒(chao)鍋,下油燒(shao)至微沸,放蒜茸、姜米爆(bao)香,加入洋蔥(cong)、絲瓜、木耳炒(chao)熟;
9、再倒入鴨腸,放精鹽、味精,烹黃酒(jiu)后(hou)拌炒,再用(yong)芡汁勾芡,淋香(xiang)油(you)炒勻便可。
材料:
主料:鴨(ya)珍、鴨(ya)血、鴨(ya)腸、粉絲(si)
調料:香菜、辣油
做法:
1、用鴨架文火(huo)熬(ao)制(zhi)高湯。
2、把鴨珍(zhen),鴨血,鴨腸,粉絲燉九成熟。
3、在(zai)熬制好的高(gao)湯中放入鴨珍,鴨血,鴨腸,粉絲。浸泡一會。
4、放入適量香菜(cai),辣油即可。
鴨腸燙煮的時(shi)間和吃(chi)(chi)的火鍋毛(mao)肚時(shi)間一樣,人稱“七(qi)上八下”,就是拎起(qi)來7秒(miao),放下去8秒(miao),15秒(miao)鐘搞定(ding),這時(shi)候的鴨腸是最鮮嫩的,可以吃(chi)(chi)到它(ta)的Q彈,但(dan)是又不會覺得腥,味道和口感(gan)特別的好(hao)。
但是如果鴨腸不是足夠新鮮的話,那(nei)么(me)建議最好是將整根鴨腸放到火鍋(guo)沸騰(teng)的湯汁里面煮2-3分鐘左(zuo)右直至(zhi)微微發卷,這樣(yang)會更(geng)安全一些。