鴨(ya)(ya)腸(chang)是(shi)鴨(ya)(ya)子(zi)用(yong)來進(jin)行消化(hua)吸收(shou)的(de)(de)器官(guan),是(shi)鴨(ya)(ya)子(zi)大腸(chang)和小腸(chang)的(de)(de)統稱(cheng)。鴨(ya)(ya)腸(chang)的(de)(de)一端連(lian)接(jie)著鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)(de)胃部,另一端連(lian)接(jie)著鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)(de)排泄(xie)器官(guan),是(shi)鴨(ya)(ya)子(zi)體內(nei)(nei)極為重(zhong)要的(de)(de)內(nei)(nei)臟之(zhi)一。
鴨(ya)(ya)腸富含蛋白質,多種維(wei)(wei)生(sheng)素,比(bi)如說B族維(wei)(wei)生(sheng)素、維(wei)(wei)生(sheng)素C、維(wei)(wei)生(sheng)素A,還有多種礦(kuang)物質類如鈣、鐵。一般的(de)(de)人群都可(ke)以(yi)食用(yong),平常(chang)適當(dang)的(de)(de)吃一些(xie)鴨(ya)(ya)腸,可(ke)以(yi)促進人體的(de)(de)新陳代謝(xie),B族維(wei)(wei)生(sheng)素可(ke)以(yi)有效的(de)(de)預(yu)(yu)防(fang)腳氣(qi)病,手腳脫(tuo)皮,可(ke)以(yi)促進胃(wei)液的(de)(de)分(fen)泌(mi)、增進食欲,也可(ke)以(yi)預(yu)(yu)防(fang)一些(xie)神經性皮炎。
1、強健骨骼:鴨腸中富(fu)含(han)維生素和磷元素,具有強健骨骼的(de)功效(xiao),能夠(gou)有效(xiao)預防骨質(zhi)疏松。
2、抗(kang)衰老:鴨(ya)腸含有B族維(wei)生素和(he)維(wei)生素E,可用(yong)于治療(liao)腳(jiao)氣病、神經(jing)炎(yan)和(he)多種炎(yan)癥,并有一定的抗(kang)衰老作用(yong)。
3、促進(jin)新陳代謝:鴨腸富(fu)含蛋白質(zhi)、B族維生(sheng)素(su)、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)A和(he)鈣、鐵等(deng)微量元(yuan)素(su),可促進(jin)人體新陳代謝。
100克鴨腸(chang)的(de)熱(re)量(liang)大概在(zai)130卡左右,熱(re)量(liang)是(shi)比較高(gao)的(de),因此減(jian)肥的(de)人群(qun)盡量(liang)少(shao)吃。
1、清除腸內雜物
取兩根(gen)方頭的(de)筷子,用(yong)筷子的(de)方頭部分夾緊鴨(ya)腸,然后(hou)從一(yi)邊抽(chou)出(chu)。反(fan)復幾(ji)次后(hou),便能(neng)將鴨(ya)腸內的(de)雜物清洗(xi)干凈。
2、翻鴨腸
先用細線把腸(chang)頭(tou)系起來,再用筷(kuai)子一(yi)邊往里頂(ding),并慢慢將腸(chang)子往下(xia)捋,就可(ke)(ke)以將鴨腸(chang)翻過來,完后去除掉鴨腸(chang)內部的油(you)脂即可(ke)(ke)。
3、清洗鴨腸內側
把(ba)鴨(ya)腸(chang)內側用(yong)清水沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)干凈后(hou)(hou),放上少許醋和鹽(yan)用(yong)力揉搓,待(dai)鴨(ya)腸(chang)內側出現(xian)泡沫后(hou)(hou)用(yong)清水洗(xi)(xi)(xi)凈。接著擠干鴨(ya)腸(chang)表面(mian)的水分(fen),并(bing)將(jiang)其倒入食用(yong)醋浸泡片(pian)刻,再加(jia)入適量(liang)鹽(yan),反復按摩揉搓鴨(ya)腸(chang)內側,最后(hou)(hou)用(yong)清水沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)干凈,這樣(yang)清洗(xi)(xi)(xi)完一(yi)遍(bian)鴨(ya)腸(chang)了。清洗(xi)(xi)(xi)時(shi),需要重(zhong)復清洗(xi)(xi)(xi)兩、三遍(bian),才能(neng)將(jiang)鴨(ya)腸(chang)內側徹底清洗(xi)(xi)(xi)干凈。
4、焯水
清(qing)洗(xi)干凈(jing)后的鴨腸(chang)(chang),需要焯(zhuo)水(shui)(shui)來去除表(biao)面異味(wei)。焯(zhuo)水(shui)(shui)時,先在鍋中倒入(ru)適量清(qing)水(shui)(shui),然后加入(ru)適量花椒和(he)其他大料,待水(shui)(shui)煮開后,將鴨腸(chang)(chang)放(fang)進鍋中焯(zhuo)水(shui)(shui)。焯(zhuo)水(shui)(shui)的時間(jian)不(bu)宜過長,以免導致鴨腸(chang)(chang)過老,影(ying)響(xiang)口感。
5、過冷水
將(jiang)焯好水(shui)的鴨腸迅速(su)撈(lao)出,并放(fang)入冷水(shui)中浸泡至室溫,最后(hou)瀝干水(shui)分,就能(neng)用來制作食物。
材料:
鴨(ya)腸600公(gong)克,東山鴨(ya)頭(tou)鹵(lu)汁1鍋做法(fa):
1、把(ba)鴨腸洗凈(jing)后(hou),每條鴨腸綁成一扎,再(zai)放入滾水(shui)中氽(tun)燙1分鐘后(hou),撈出放入冷水(shui)中沖(chong)涼。
2、將東山(shan)鴨頭鹵汁(zhi)煮開,放入作法1的鴨腸,轉微(wei)火煮滾(gun)后續(xu)煮約5分鐘即(ji)關火,接著浸泡(pao)約10分鐘后撈出鴨腸,即(ji)可吹涼、晾干,備用。
3、熱(re)油鍋至(zhi)約(yue)160℃,將作(zuo)法2的鴨腸(chang)放(fang)入鍋中(zhong),以中(zhong)火炸約(yue)30秒至(zhi)表面焦香即完成。
材料:
主料:鴨(ya)腸500克
輔料:青椒250克(ke)
調料(liao):香菜30克(ke)、小蔥(cong)50克(ke)、鹽3克(ke)、料(liao)酒20克(ke)、味精3克(ke)、醋10克(ke)、香油5克(ke)、辣椒油15克(ke)
做法:
1、先將鴨腸剖開,用清水沖洗(xi)干(gan)凈
2、把洗好的鴨腸(chang)下入(ru)開(kai)水中燙(tang)熟,撈出后(hou)放入(ru)涼水盆中過涼,然后(hou)改刀切(qie)成段(duan);
3、將蔥、香菜、青椒洗凈,切成與腸長短相等的(de)絲(si);
4、蔥、香(xiang)菜、青椒絲內再放入(ru)鴨腸、醋(cu)、鹽(yan)、味(wei)精、料酒、香(xiang)油(you)等,一起調拌均勻,即可(ke)裝盤。
材料:
主料:鴨(ya)腸500克
輔料:蘿(luo)卜(bu)100克(ke)、泡椒(jiao)100克(ke)、姜(jiang)50克(ke)
調料(liao):鹽4克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)、雞精(jing)2克(ke)(ke)(ke)、白(bai)砂糖(tang)4克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)、香油5克(ke)(ke)(ke)、淀粉10克(ke)(ke)(ke)、小蔥10克(ke)(ke)(ke)、豬油(煉制)70克(ke)(ke)(ke)、野山椒30克(ke)(ke)(ke)
做法:
1、鴨腸洗凈,切成長(chang)節;
2、泡椒去蒂及籽,一(yi)半(ban)剁(duo)細成末;
3、泡姜切成姜米;
4、泡蘿卜切細成粒;
5、野山(shan)椒(jiao)去蒂(di);
6、精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、白(bai)糖、胡椒粉、香油、鮮湯、水淀粉(20克)放入(ru)調料,鍋內調勻成汁(zhi);
7、將鴨腸放入沸水鍋中氽(tun)泡一下撈出;
8、鍋(guo)置旺火(huo)上,燒精煉至六成熱,放(fang)入泡(pao)椒、泡(pao)蘿卜粒、泡(pao)姜米、野山椒炒香上色;
9、摻入(ru)少(shao)量鮮湯(15克),待味出汁稠,倒入(ru)鴨(ya)腸翻轉炒(chao)勻(yun);
10、烹入調(diao)味汁(zhi),收汁(zhi)亮(liang)油(you),起鍋盛入盤中,撒上蔥花(hua)即(ji)成。
材料:
主料:鴨(ya)腸(chang)150克(ke)、絲瓜100克(ke)
輔(fu)料(liao):洋蔥50克(ke)、木耳(er)(水(shui)發)40克(ke)
調料:大蒜5克(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)、蘇打粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)酒5克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)(ke)、香油1克(ke)(ke)(ke)、淀粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)、植物油25克(ke)(ke)(ke)
做法:
1、將鴨腸刮洗干凈,用小蘇打腌(a)約(yue)20分鐘;
2、把醬(jiang)油、胡椒粉(fen)、濕淀粉(fen)調成芡汁;
3、洋(yang)蔥去外層老皮,洗凈,切片;
4、絲瓜洗凈,切(qie)成片;
5、鴨(ya)腸腌好后切成段;
6、泡發木耳去(qu)蒂,洗凈,待用(yong);
7、燒(shao)沸水鍋(guo),投入鴨(ya)腸稍滾(氽)即撈起;
8、中(zhong)火燒熱炒鍋,下油燒至(zhi)微沸,放蒜茸、姜米(mi)爆香,加入洋蔥(cong)、絲瓜、木耳炒熟;
9、再(zai)倒(dao)入鴨(ya)腸,放精鹽(yan)、味(wei)精,烹黃酒后拌(ban)炒,再(zai)用芡汁勾芡,淋(lin)香油炒勻便可。
材料:
主(zhu)料(liao):鴨珍、鴨血、鴨腸(chang)、粉絲
調料:香菜、辣油
做法:
1、用鴨架文火熬制高湯。
2、把鴨(ya)珍,鴨(ya)血(xue),鴨(ya)腸,粉絲燉九成熟。
3、在熬制好的高湯(tang)中放入(ru)鴨(ya)珍,鴨(ya)血(xue),鴨(ya)腸,粉絲。浸(jin)泡一會(hui)。
4、放入(ru)適量香菜,辣油即可(ke)。
鴨腸燙煮的時間和吃的火(huo)鍋毛肚時間一樣,人稱(cheng)“七(qi)上八下(xia)”,就是(shi)拎起來(lai)7秒,放下(xia)去(qu)8秒,15秒鐘搞(gao)定,這(zhe)時候的鴨腸是(shi)最鮮嫩的,可(ke)以吃到它的Q彈,但是(shi)又不會(hui)覺得腥(xing),味道(dao)和口感特別的好。
但(dan)是如果鴨腸(chang)不(bu)是足(zu)夠(gou)新(xin)鮮的話,那么建議最好是將整(zheng)根鴨腸(chang)放到火(huo)鍋沸騰的湯(tang)汁里面煮2-3分鐘左(zuo)右(you)直(zhi)至微微發(fa)卷,這(zhe)樣會(hui)更安(an)全(quan)一些。