芒果视频下载

黃油蟹基本介紹

據當地行家(jia)介紹(shao)，每逢炎夏(xia)產卵(luan)季節，成(cheng)熟(shu)的膏蟹會在產卵(luan)時(shi)棲身(shen)(shen)于淺(qian)灘河畔(pan)。退潮時(shi)，猛烈的陽光使淺(qian)灘上的水溫升高，膏蟹受到刺(ci)激(ji)，蟹體內的蟹膏分解成(cheng)金黃(huang)色的油(you)質，然后滲透至體內各個部分，整只蟹便充(chong)滿(man)黃(huang)油(you)，蟹身(shen)(shen)呈現橙黃(huang)色，故被(bei)稱為黃(huang)油(you)蟹。

黃油蟹生活習性

黃油蟹生長在咸淡(dan)水域交界地(di)區，產(chan)地(di)有一定(ding)局(ju)限性，多(duo)見于香港的流(liu)浮山、珠(zhu)江流(liu)域，尤其是東莞市虎門(men)太平（本灣）以及深(shen)圳市后(hou)海灣海面。通常只有農歷5月(yue)末至(zhi)8月中旬(xun)短(duan)短(duan)兩個多月是“當造”季節(jie)，亦是美啖黃油蟹(xie)的(de)最佳時節(jie)。

黃油蟹等級分類

在行業(ye)當中，也有等級之分，行內分為頭手，二手和(he)膏油三(san)種(zhong)。若是(shi)(shi)按是(shi)(shi)否(fou)野(ye)(ye)生來分，則(ze)分海(hai)油和(he)普通(tong)黃(huang)油。所謂海(hai)油，指的(de)(de)是(shi)(shi)純粹野(ye)(ye)生黃(huang)油蟹，在成隆行可以(yi)吃到，但(dan)要(yao)提前一日(ri)預訂(ding)，來貨不算(suan)穩定，靠(kao)天吃飯。這種(zhong)海(hai)油蟹，油香(xiang)足(zu)，但(dan)是(shi)(shi)會比一般的(de)(de)養殖黃(huang)油要(yao)咸(xian)味(wei)重(zhong)，而黃(huang)油則(ze)會比較咸(xian)香(xiang)度(du)均衡(heng)。

至于頭手，指的(de)則(ze)是頂級黃油蟹(xie)(xie)(xie)，蟹(xie)(xie)(xie)油已滲透(tou)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)關節部(bu)位，每(mei)一只蟹(xie)(xie)(xie)腳(jiao)，分布(bu)平均，呈飽滿，橙(cheng)黃色(se)透(tou)明狀(zhuang)。順手折斷蟹(xie)(xie)(xie)腳(jiao)，便可見到黃油滴出。這種(zhong)黃油蟹(xie)(xie)(xie)比較少，不到市面上的(de)1%，像在(zai)真(zhen)好味那里想吃，就必(bi)須提前一日預訂。

二手蟹(xie)，指的(de)是被頭手挑剩下(xia)的(de)黃油(you)蟹(xie)，油(you)色帶紅，關節未必有油(you)，油(you)香和肉(rou)香都不及(ji)頭手，較多見。

再次之則是(shi)膏油蟹，油未完全散開，油中帶(dai)有小小紅色硬(ying)膏，可以保存(cun)3到(dao)4日(ri)。

最次的(de)則(ze)是水油(you)(you)蟹，完全(quan)就是水汪汪的(de)油(you)(you)，肉削油(you)(you)少。

黃油蟹選蟹標準

選一只美貌(mao)黃(huang)油(you)(you)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，首先看出身(shen)，以深圳海(hai)域福(fu)永、沙井、流浮(fu)山、白石洲所產最(zui)佳(jia)，其他地方的(de)黃(huang)油(you)(you)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)油(you)(you)香比之會(hui)略(lve)遜。然后(hou)就(jiu)是驗明正身(shen)了。飽滿流油(you)(you)的(de)黃(huang)油(you)(you)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)腳關節金黃(huang)，掩(yan)位鼓脹(zhang)，用手(shou)按(an)掩(yan)位，會(hui)覺得(de)有些軟，因為膏都化(hua)油(you)(you)了。若是按(an)下去(qu)帶硬，則是膏尚(shang)未化(hua)盡(jin)。最(zui)后(hou)是看蟹(xie)(xie)(xie)(xie)面，真好(hao)味的(de)周生透露，把黃(huang)油(you)(you)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)拿到日光下看，以手(shou)掌略(lve)擋在(zai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)面上遮一遮光，就(jiu)可(ke)以看到蟹(xie)(xie)(xie)(xie)殼兩邊是否通透，越通透，化(hua)油(you)(you)越好(hao)，油(you)(you)越多(duo)。

黃油蟹菜品特色

黃(huang)油蟹(xie)以(yi)油膏甘(gan)香、肉質鮮嫩見稱(cheng)。因此最好是清蒸(zheng)上桌，保持其原汁(zhi)原味。蒸(zheng)好的(de)(de)黃(huang)油蟹(xie)揭(jie)開蟹(xie)蓋，一股特殊的(de)(de)蟹(xie)油香味撲面(mian)而來(lai)，蟹(xie)蓋上一層黃(huang)澄(cheng)澄(cheng)的(de)(de)蟹(xie)膏，細細品味，油質甘(gan)香嫩滑，美味獨特，可謂“蟹中極品(pin)”。

黃油蟹烹飪須知

據有經驗的廚師介紹，一般(ban)蟹(xie)類(lei)或蒸或炒，過程比較簡單(dan)。黃油蟹(xie)的處理卻(que)馬虎不(bu)得，絕不(bu)可(ke)出現斷螯折爪，不(bu)然傷口處會“瀉油”，與普通膏蟹就沒有什(shen)么區(qu)別了。正確的方法是(shi)：采用“冰(bing)水(shui)涼(liang)死法”，用近乎0℃的淡水，將蟹(xie)浸沒，當蟹(xie)進入麻(ma)木至微(wei)僵狀態時(shi)，便可將蟹(xie)“翻轉”放在盤中清蒸。

做黃(huang)(huang)油(you)蟹(xie)最主要的就(jiu)是(shi)不能將(jiang)黃(huang)(huang)油(you)讓它溢出(chu)，所以(yi)(yi)在做之(zhi)前必須得先將(jiang)它弄(nong)麻木了。如果(guo)不喜歡(huan)吃醉蟹(xie)的朋友也(ye)(ye)可以(yi)(yi)先將(jiang)黃(huang)(huang)油(you)蟹(xie)凍(dong)至(zhi)麻木。這(zhe)樣(yang)在蒸(zheng)的時候它就(jiu)不會(hui)亂爬，也(ye)(ye)就(jiu)不會(hui)斷腳，黃(huang)(huang)油(you)自然就(jiu)不會(hui)溢出(chu)來啦。