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一、形態特征(zheng)

水東芥菜(cai)株(zhu)高26－30cm，開展度26－28cm，葉(xie)長25－28cm，寬15－18cm，青綠色，葉(xie)片平滑，葉(xie)脈明顯，葉(xie)緣微波狀，基部鋸齒(chi)狀，具(ju)短柄(bing)，葉(xie)柄(bing)扁(bian)寬，長約5cm、寬2.5－3cm、厚(hou)0.5cm，白色。單(dan)株(zhu)重150－220g。

早熟，播(bo)種(zhong)至初收32－35天(tian)(tian)（高溫季節約38天(tian)(tian)）生(sheng)長期40－45天(tian)(tian)。當生(sheng)長出(chu)第7片(pian)(pian)真(zhen)葉(xie)后，開始抽心（薹），葉(xie)片(pian)(pian)向心微彎，略(lve)呈(cheng)半抱合狀，葉(xie)柄向內彎曲呈(cheng)匙羹狀。生(sheng)勢強，耐熱，耐風雨。纖維少；質(zhi)脆嫩，味(wei)甘甜(tian)鮮美(mei)，略(lve)帶清香(xiang)，非常可口，品質(zhi)極佳。

水(shui)東芥菜(cai)是(shi)以(yi)產地賦名(ming)的(de)具有(you)(you)明(ming)顯地方特色的(de)優(you)質蔬菜(cai)新品(pin)種(zhong)，是(shi)群眾常食用的(de)一個品(pin)種(zhong)。普通芥菜(cai)經過電白縣(xian)城水(shui)東彭村附(fu)近地區廣大(da)菜(cai)農和(he)農科人員的(de)反復選育(yu)，徹(che)底(di)改變原品(pin)種(zhong)莖(jing)(jing)葉(xie)直立、葉(xie)多莖(jing)(jing)少(shao)、纖維(wei)多、莖(jing)(jing)葉(xie)青綠并帶有(you)(you)苦味等缺點，使之轉變為卷心、莖(jing)(jing)多葉(xie)少(shao)、爽脆、莖(jing)(jing)顯乳(ru)白味帶微甘特征的(de)優(you)質品(pin)種(zhong)，成為深受人們喜愛的(de)餐桌蔬菜(cai)，市(shi)場(chang)發展(zhan)前景看好。

由(you)于(yu)其品質受到種植區域(yu)的局限，即(ji)在電白縣境(jing)內特別是(shi)水東(dong)彭村周邊地區種植面積最大(da)，品質明顯優于(yu)其他地區。因(yin)此，人們將(jiang)新培育的該品種稱之(zhi)為“彭村芥菜”。彭村芥菜在農批市場上，聞名遠近。

后來水東(dong)其他地區也開始種植彭村芥(jie)菜，有關部(bu)門(men)為了更大范圍(wei)發展(zhan)彭村優質芥(jie)菜事業(ye)，對外開始宣傳為水東(dong)芥(jie)菜。

因為彭村(cun)臨近水東(dong)(dong)灣，有(you)海的水、汽、霧環繞，且其芥菜(cai)多(duo)在旱地和沙(sha)質土種植(zhi)，又多(duo)以井水、有(you)機肥澆灌，特(te)別是彭村(cun)菜(cai)農獨特(te)的種植(zhi)方法，故最為優質有(you)名，因而有(you)“水東(dong)(dong)芥菜(cai)甲天下，彭村(cun)芥菜(cai)甲水東(dong)(dong)”之稱。

二、生長環境

電白縣位于廣東省西(xi)南部，地處南海之濱，屬(shu)亞熱帶季(ji)風(feng)氣(qi)候(hou)，光照充(chong)足，雨量充(chong)沛(pei)，夏長冬短，氣(qi)候(hou)溫和，具有發展蔬菜(cai)(cai)(cai)生產(chan)得天獨厚的優(you)越自然條件，而水(shui)東芥菜(cai)(cai)(cai)之所以(yi)有這(zhe)樣的優(you)點還因為它的產(chan)地電白縣的氣(qi)候(hou)屬(shu)亞熱帶，而地質(zhi)為沙丘，水(shui)東周邊土壤也(ye)就為水(shui)東芥菜(cai)(cai)(cai)提供夠好的微酸性黃土壤。非常適合水(shui)東芥菜(cai)(cai)(cai)的生長，正(zheng)是(shi)因為產(chan)地的“不(bu)可復制”，造就了水(shui)東芥菜(cai)(cai)(cai)的獨特(te)口(kou)感與營(ying)養價(jia)值。

三、主要價值

水東芥菜具有(you)爽脆可口(kou)、質嫩無渣、鮮甜味美(mei)、生產量小的特點，在(zai)市(shi)場(chang)上非常搶(qiang)手，屬(shu)于高檔蔬菜，在(zai)中(zhong)國(guo)國(guo)內市(shi)場(chang)和國(guo)際市(shi)場(chang)都(dou)有(you)良好的聲譽。

1、感官特色：葉片扇形，葉色翠綠，葉柄青里(li)透黃。株型外觀(guan)整齊，小卷心(xin)，葉少(shao)莖多。口(kou)感好(hao)，味(wei)微甘，殘渣少(shao)。

2、理化指標：100克中蛋白質≥1克，鉀≥150毫克，鈣≥50毫克。

口(kou)(kou)感上(shang)，水(shui)東芥(jie)菜爽(shuang)脆可口(kou)(kou)、質(zhi)(zhi)嫩無渣、鮮甜(tian)味(wei)美，沒有(you)(you)(you)尋常芥(jie)菜的那種苦澀(se)之(zhi)味(wei)。水(shui)東芥(jie)菜還(huan)具有(you)(you)(you)一種特(te)殊(shu)的鮮香(xiang)氣(qi)味(wei)，能(neng)增進食欲(yu)，幫助消化(hua)(hua)。還(huan)具有(you)(you)(you)清(qing)熱解毒、抗菌消腫的作(zuo)用，能(neng)抗感染和預防疾病(bing)的發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口(kou)(kou)愈合。它含有(you)(you)(you)較豐富的維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素、礦物質(zhi)(zhi)和蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，此外(wai)，還(huan)含有(you)(you)(you)芥(jie)子(zi)醣(tang)，經水(shui)觧作(zuo)用后，所(suo)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)之(zhi)揮發性的芥(jie)子(zi)油具有(you)(you)(you)特(te)殊(shu)的香(xiang)辣味(wei)。所(suo)含之(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)分觧后產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)大量的氨基酸，煮熟后即產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)一種可口(kou)(kou)之(zhi)風味(wei)，品質(zhi)(zhi)極佳(jia)。它“性溫、味(wei)辛，能(neng)通(tong)氣(qi)開胃、利氣(qi)化(hua)(hua)痰；益肺、脾、胃”。有(you)(you)(you)一定的保健作(zuo)用。

水東雞心(xin)芥菜則形似雞心(xin)狀(zhuang)，菜干肥碩圓潤，碧(bi)綠透(tou)亮，也有當(dang)地人稱之為“燈籠(long)芥”。