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英德(de)(de)紅(hong)茶是創建(jian)于1959年，英德(de)(de)紅(hong)茶產于廣(guang)東(dong)，它色澤烏潤，顆粒均勻結實，香氣高(gao)銳(rui)，茶湯紅(hong)亮(liang)，滋味濃(nong)烈，飲后甘美怡神，清心爽口，適(shi)合清飲。加上牛奶、白糖后，色、香、味俱佳。英德(de)(de)紅(hong)茶在港澳和東(dong)南(nan)亞地區(qu)很受歡迎。直接利用云南(nan)大葉種(zhong)鮮葉研(yan)制獲(huo)得成(cheng)功，1964年工藝基本(ben)定型，并通過中央(yang)四部(bu)（農業(ye)部(bu)、商業(ye)部(bu)、外貿部(bu)、一機(ji)部(bu)）鑒(jian)定。九十年代(dai)初研(yan)究開發出品質(zhi)超卓的“金毫茶”產品，成(cheng)為紅(hong)茶之最，被譽為“東(dong)方金美人”，令世人矚目。

概況

英(ying)(ying)德(de)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)歷史(shi)可(ke)追溯到距今1200多年前的(de)(de)唐朝。據唐代陸羽所著《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經·八之出》 （公元(yuan)764年）載(zai)：“嶺南生福州(zhou)(zhou)(zhou)、泉州(zhou)(zhou)(zhou)、韶(shao)州(zhou)(zhou)(zhou)、象州(zhou)(zhou)(zhou)……，往(wang)(wang)往(wang)(wang)得之，其味極(ji)佳。”當時(shi)(shi)韶(shao)州(zhou)(zhou)(zhou)植茶(cha)(cha)(cha)(cha)包括(kuo)英(ying)(ying)德(de)、曲(qu)江等(deng)。又據中國茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉研究(jiu)所程啟坤(kun)、莊雪嵐兩研究(jiu)員主編(bian)的(de)(de)《世(shi)界(jie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)業100年》中研究(jiu)論證；“唐朝、五代韶(shao)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)曲(qu)江、仁化、英(ying)(ying)德(de)等(deng)縣(xian)(xian)(xian)均已產茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，“明代以(yi)前英(ying)(ying)德(de)便成(cheng)為當時(shi)(shi)廣(guang)(guang)東省(sheng)11個產茶(cha)(cha)(cha)(cha)縣(xian)(xian)(xian)之一(yi)；明代時(shi)(shi)是廣(guang)(guang)東省(sheng)70個產茶(cha)(cha)(cha)(cha)縣(xian)(xian)(xian)之一(yi)；鴉(ya)片戰爭后是廣(guang)(guang)東84個產茶(cha)(cha)(cha)(cha)縣(xian)(xian)(xian)之一(yi)。”可(ke)見英(ying)(ying)德(de)植茶(cha)(cha)(cha)(cha)和產茶(cha)(cha)(cha)(cha)歷史(shi)悠久。

產地環境

英德(de)紅茶，產于廣東省的(de)英德(de)市，是英德(de)特產之一。茶區(qu)峰巒起伏，江(jiang)水縈繞，喀(ka)斯特地(di)形(xing)地(di)貌(mao)，構成了(le)洞(dong)邃水豐(feng)的(de)自(zi)然(ran)環(huan)境。大(da)小茶場即建于地(di)勢開闊(kuo)的(de)丘陵緩(huan)坡上。屬南(nan)亞熱帶季風氣候，年均(jun)氣溫20.7℃；年均(jun)降(jiang)水量(liang)1883.9毫米，年相對(dui)濕度79%；無霜期長，霜日(ri)不足十天；土(tu)(tu)層深厚肥(fei)沃，土(tu)(tu)壤酸度適宜(yi)，PH值(zhi)4.5～5之間。所栽(zai)培的(de)茶樹以云南(nan)大(da)葉(xie)與鳳凰水仙(xian)兩優良(liang)群體為基礎，選(xuan)取其(qi)一芽二、三葉(xie)為原料。經適宜(yi)萎凋、揉(rou)切、發(fa)酵、烘(hong)干(gan)、復制、精(jing)選(xuan)等多道(dao)工序精(jing)制而成。

英德紅(hong)茶外形顆粒緊結重實，色(se)澤(ze)油潤，細嫩勻整，金毫顯露，香(xiang)(xiang)氣鮮純濃郁，花香(xiang)(xiang)明顯，滋味濃厚甜潤，湯色(se)紅(hong)艷(yan)明亮(liang)，金圈明顯，葉底柔軟紅(hong)亮(liang)，特別(bie)是(shi)加奶后茶湯棕紅(hong)瑰麗，味濃厚清爽，色(se)香(xiang)(xiang)味俱全（佳(jia)），較之滇紅(hong)、祁紅(hong)別(bie)具風格。

加工技術

英(ying)(ying)德(de)(de)(de)紅茶加工(gong)技術(shu)精湛，加工(gong)全程(cheng)實現機(ji)械化。1959年英(ying)(ying)德(de)(de)(de)茶場(chang)與英(ying)(ying)德(de)(de)(de)茶葉(xie)試驗(yan)站和英(ying)(ying)紅茶機(ji)廠等(deng)為主組成攻關工(gong)作組，在(zai)華南農(nong)學院(yuan)，中(zhong)(zhong)國茶葉(xie)進出口公司等(deng)有關單位的協助下(xia)，試制出第(di)一(yi)批英(ying)(ying)德(de)(de)(de)紅碎茶之后，繼續較系(xi)統(tong)地研(yan)究初制加工(gong)技術(shu)，直至1964年紅碎茶初制工(gong)藝(yi)基(ji)本定(ding)型。其加工(gong)技術(shu)為：鮮(xian)葉(xie)原料必(bi)須(xu)具有嫩、勻、鮮(xian)、凈；適時(shi)萎凋，萎凋葉(xie)含(han)水量(liang)在(zai)64±1%；大機(ji)揉捻(nian)打條(tiao)40～50分(fen)鐘(zhong)，短時(shi)多次切碎（盤(pan)式機(ji)三(san)要(yao)三(san)篩，各次10～20分(fen)鐘(zhong)；適度(du)偏輕發酵；105～115℃溫度(du)簿攤一(yi)次干燥。）該技術(shu)工(gong)藝(yi)被省內及廣西、湖(hu)南等(deng)紅茶區廣泛(fan)采用，后被稱之為“傳統(tong)法”。一(yi)直延續到(dao)七十年代(dai)中(zhong)(zhong)期。

踏(ta)入(ru)七十年(nian)代，英(ying)德率先(xian)進入(ru)紅碎(sui)茶轉子(zi)(zi)式(shi)揉切(qie)(qie)(qie)法(fa)研究和(he)生產新的時期。1970年(nian)，英(ying)德茶科所(suo)和(he)英(ying)德茶場組(zu)成試驗小(xiao)組(zu)，最早在紅旗(qi)茶廠(chang)開展研究試驗工(gong)作(zuo)。1973年(nian)，紅碎(sui)茶轉子(zi)(zi)式(shi)揉切(qie)(qie)(qie)法(fa)工(gong)藝取得初步成功，接(jie)著向(xiang)省(sheng)內(nei)及滇、湘部分茶廠(chang)推(tui)薦應用。此后，經多(duo)次對(dui)揉切(qie)(qie)(qie)機(ji)的改進和(he)工(gong)藝的完(wan)善，以及大生產應用，1978年(nian)轉子(zi)(zi)式(shi)揉切(qie)(qie)(qie)法(fa)工(gong)藝基本定(ding)型。

工藝特點

實現(xian)強烈(lie)而快速的(de)(de)(de)(de)揉切作(zuo)業，增進紅(hong)碎(sui)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)濃、強、鮮爽度，改(gai)善(shan)品質(zhi)風格。并解決機組配套聯裝生(sheng)(sheng)產(chan)線流水(shui)作(zuo)業，提高(gao)生(sheng)(sheng)產(chan)效率(lv)。該技術工藝的(de)(de)(de)(de)研究功，為中國制茶(cha)工藝的(de)(de)(de)(de)改(gai)革和紅(hong)碎(sui)茶(cha)品質(zhi)的(de)(de)(de)(de)提高(gao)起著良好的(de)(de)(de)(de)推動(dong)作(zuo)用(yong)。這一創造性的(de)(de)(de)(de)技術改(gai)革，使國內各紅(hong)茶(cha)產(chan)區(qu)廣泛應用(yong)。

轉(zhuan)子機(ji)式(shi)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)法(fa)，省工、省電、產量高、質(zhi)量好。轉(zhuan)子機(ji)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)加(jia)工技術(shu)規程是：鮮葉(xie)原料(liao)，要求(qiu)保(bao)持嫩勻(yun)鮮凈，以一(yi)芽二葉(xie)，一(yi)芽三葉(xie)初(chu)展為(wei)主；萎(wei)凋(diao)葉(xie)含水量58～60%，加(jia)溫(wen)萎(wei)凋(diao)溫(wen)度(du)不能(neng)超過35℃；揉切(qie)，先(xian)打條提取毫尖(jian)茶(cha)(cha)，篩面茶(cha)(cha)揉切(qie)2～3次，直至茶(cha)(cha)尾(wei)比率在(zai)10%以下(xia)；發(fa)酵適(shi)度(du)稍輕(qing)(qing)；采(cai)用(yong)110～118℃一(yi)次干(gan)燥，毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)含水量控制(zhi)(zhi)在(zai)4～6%。初(chu)制(zhi)(zhi)紅碎茶(cha)(cha)通(tong)常叫做(zuo)毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)，毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)是長短、輕(qing)(qing)重(zhong)、粗(cu)細、整碎、梗雜混合總體(ti)，通(tong)過精(jing)制(zhi)(zhi)劃分(fen)(fen)花色、提高凈度(du)，調整品(pin)質(zhi)，充分(fen)(fen)發(fa)揮毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)原料(liao)的(de)經(jing)濟價值。精(jing)制(zhi)(zhi)工藝：采(cai)用(yong)圓篩分(fen)(fen)離茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)長短；抖篩分(fen)(fen)離茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)粗(cu)細曲(qu)直，風選分(fen)(fen)離茶(cha)(cha)葉(xie)重(zhong)輕(qing)(qing)和除劣去雜；揀梗和飄篩之后，達到商品(pin)茶(cha)(cha)的(de)的(de)規格要求(qiu)，拼配調制(zhi)(zhi)品(pin)質(zhi)，及(ji)時(shi)裝(zhuang)箱封(feng)口，防止受潮(chao)，以保(bao)持茶(cha)(cha)葉(xie)品(pin)質(zhi)。

產品功效

英德紅茶(cha)所含的(de)抗氧化(hua)劑有(you)助于抵抗老化(hua)[3] ?。因為人體新陳代謝的(de)過程，如果過氧化(hua)，會產生大量自(zi)由(you)(you)基，容易(yi)老化(hua)，也會使細胞受傷(shang)。SOD（超氧化(hua)物(wu)歧化(hua)）是自(zi)由(you)(you)基清(qing)除劑，能(neng)有(you)效清(qing)除過剩(sheng)自(zi)由(you)(you)基，阻止自(zi)由(you)(you)基對人體的(de)損(sun)傷(shang)。英德紅茶(cha)中的(de)兒茶(cha)素能(neng)顯著提高(gao)SOD的(de)活性，清(qing)除自(zi)由(you)(you)基。