英德(de)紅(hong)茶(cha)是創建于(yu)1959年,英德(de)紅(hong)茶(cha)產(chan)于(yu)廣東(dong),它色(se)(se)澤烏(wu)潤,顆粒均勻結實,香氣(qi)高銳,茶(cha)湯(tang)紅(hong)亮,滋味濃烈,飲后(hou)甘美怡神(shen),清心爽口(kou),適合清飲。加上牛奶、白糖(tang)后(hou),色(se)(se)、香、味俱佳。英德(de)紅(hong)茶(cha)在港澳和東(dong)南(nan)亞地區很受歡迎。直接利用(yong)云南(nan)大葉種鮮(xian)葉研(yan)制獲得成(cheng)功,1964年工藝基本定(ding)型,并通過中央四部(bu)(農業部(bu)、商(shang)業部(bu)、外貿部(bu)、一機部(bu))鑒定(ding)。九十年代(dai)初研(yan)究開(kai)發出品(pin)質超卓的(de)“金毫茶(cha)”產(chan)品(pin),成(cheng)為紅(hong)茶(cha)之(zhi)最,被(bei)譽(yu)為“東(dong)方金美人”,令世人矚目(mu)。
概況
英(ying)(ying)德(de)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)歷史(shi)可(ke)追溯到距今1200多(duo)年前的(de)唐(tang)(tang)朝。據唐(tang)(tang)代(dai)陸羽所(suo)著《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經·八(ba)之(zhi)出》 (公元764年)載:“嶺南生福州(zhou)(zhou)、泉州(zhou)(zhou)、韶(shao)州(zhou)(zhou)、象州(zhou)(zhou)……,往往得之(zhi),其味極佳(jia)。”當(dang)(dang)時韶(shao)州(zhou)(zhou)植茶(cha)(cha)(cha)(cha)包括英(ying)(ying)德(de)、曲江等。又據中國茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉研究(jiu)(jiu)所(suo)程啟坤、莊雪(xue)嵐兩研究(jiu)(jiu)員主(zhu)編的(de)《世界茶(cha)(cha)(cha)(cha)業100年》中研究(jiu)(jiu)論證;“唐(tang)(tang)朝、五代(dai)韶(shao)州(zhou)(zhou)的(de)曲江、仁化、英(ying)(ying)德(de)等縣均已產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”,“明代(dai)以前英(ying)(ying)德(de)便(bian)成為(wei)當(dang)(dang)時廣東(dong)省11個產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)縣之(zhi)一;明代(dai)時是廣東(dong)省70個產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)縣之(zhi)一;鴉片戰(zhan)爭后是廣東(dong)84個產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)縣之(zhi)一。”可(ke)見(jian)英(ying)(ying)德(de)植茶(cha)(cha)(cha)(cha)和產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)歷史(shi)悠久(jiu)。
產地環境
英德紅茶(cha),產于廣東省的英德市,是(shi)英德特產之一。茶(cha)區峰巒起伏(fu),江(jiang)水(shui)縈繞,喀斯特地形(xing)地貌(mao),構成(cheng)了洞邃水(shui)豐的自然環(huan)境。大小茶(cha)場即建于地勢開闊的丘陵(ling)緩(huan)坡上。屬南(nan)亞(ya)熱帶季風氣(qi)(qi)候,年(nian)均氣(qi)(qi)溫20.7℃;年(nian)均降(jiang)水(shui)量1883.9毫(hao)米(mi),年(nian)相對濕度79%;無霜(shuang)期長,霜(shuang)日不足十(shi)天(tian);土(tu)層深(shen)厚肥沃,土(tu)壤酸度適宜,PH值4.5~5之間。所栽培(pei)的茶(cha)樹以云南(nan)大葉(xie)與鳳凰水(shui)仙兩優良(liang)群體為基礎,選取其一芽二、三葉(xie)為原料(liao)。經適宜萎(wei)凋(diao)、揉切(qie)、發(fa)酵、烘干、復制(zhi)、精(jing)選等多道工序精(jing)制(zhi)而成(cheng)。
英德紅(hong)(hong)茶外形顆粒緊結重實,色(se)澤油潤,細(xi)嫩勻(yun)整,金(jin)毫(hao)顯露,香氣(qi)鮮純濃(nong)(nong)郁,花香明顯,滋味濃(nong)(nong)厚甜潤,湯色(se)紅(hong)(hong)艷(yan)明亮(liang),金(jin)圈明顯,葉底柔(rou)軟紅(hong)(hong)亮(liang),特別是加奶后茶湯棕紅(hong)(hong)瑰麗,味濃(nong)(nong)厚清(qing)爽(shuang),色(se)香味俱全(佳(jia)),較之(zhi)滇紅(hong)(hong)、祁紅(hong)(hong)別具風格。
加工技術
英(ying)德紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)技術(shu)精湛(zhan),加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)全程實現機(ji)(ji)械化。1959年英(ying)德茶(cha)場與(yu)英(ying)德茶(cha)葉試驗站和英(ying)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)機(ji)(ji)廠等(deng)(deng)為主組成攻(gong)關工(gong)(gong)(gong)作組,在(zai)華南農學(xue)院,中國茶(cha)葉進出口(kou)公司(si)等(deng)(deng)有關單位的協助下,試制出第一批英(ying)德紅(hong)(hong)(hong)碎(sui)茶(cha)之(zhi)后,繼續較系統地研究初(chu)制加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)技術(shu),直(zhi)至1964年紅(hong)(hong)(hong)碎(sui)茶(cha)初(chu)制工(gong)(gong)(gong)藝基(ji)本定(ding)型(xing)。其(qi)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)技術(shu)為:鮮葉原料必須具有嫩、勻、鮮、凈;適時萎凋,萎凋葉含水量在(zai)64±1%;大機(ji)(ji)揉捻打條40~50分鐘(zhong),短時多次切碎(sui)(盤(pan)式機(ji)(ji)三要三篩,各(ge)次10~20分鐘(zhong);適度偏(pian)輕發酵;105~115℃溫度簿攤一次干燥(zao)。)該技術(shu)工(gong)(gong)(gong)藝被省內及廣西、湖南等(deng)(deng)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)區廣泛采用,后被稱之(zhi)為“傳統法”。一直(zhi)延續到七十(shi)年代中期。
踏入(ru)七十年代,英(ying)德(de)率先進入(ru)紅碎茶(cha)(cha)轉(zhuan)子(zi)式揉切法(fa)研究和(he)生產(chan)新的時(shi)期(qi)。1970年,英(ying)德(de)茶(cha)(cha)科(ke)所和(he)英(ying)德(de)茶(cha)(cha)場(chang)組(zu)成(cheng)試驗小(xiao)組(zu),最早在紅旗(qi)茶(cha)(cha)廠(chang)(chang)開展研究試驗工作(zuo)。1973年,紅碎茶(cha)(cha)轉(zhuan)子(zi)式揉切法(fa)工藝(yi)(yi)取得初步成(cheng)功,接著(zhu)向(xiang)省內及(ji)滇、湘(xiang)部分(fen)茶(cha)(cha)廠(chang)(chang)推薦應用(yong)。此后,經(jing)多次對揉切機的改進和(he)工藝(yi)(yi)的完善(shan),以(yi)及(ji)大生產(chan)應用(yong),1978年轉(zhuan)子(zi)式揉切法(fa)工藝(yi)(yi)基本定型。
工藝特點
實(shi)現強烈而(er)快速的(de)揉切作業,增進(jin)紅碎茶的(de)濃、強、鮮爽度,改善品(pin)質風格。并解決機(ji)組(zu)配(pei)套聯(lian)裝生產(chan)線流水作業,提(ti)(ti)高(gao)生產(chan)效率(lv)。該技(ji)術(shu)工藝(yi)的(de)研究(jiu)功,為中國制茶工藝(yi)的(de)改革和紅碎茶品(pin)質的(de)提(ti)(ti)高(gao)起著良好(hao)的(de)推動作用。這一創造性的(de)技(ji)術(shu)改革,使(shi)國內各紅茶產(chan)區廣泛應(ying)用。
轉子機式制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)法,省工(gong)、省電、產量高、質(zhi)量好。轉子機制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)加(jia)(jia)工(gong)技術規程是:鮮葉(xie)(xie)(xie)原料(liao),要求保(bao)持嫩勻鮮凈(jing),以一芽二葉(xie)(xie)(xie),一芽三(san)葉(xie)(xie)(xie)初(chu)展為(wei)主;萎(wei)凋葉(xie)(xie)(xie)含(han)水量58~60%,加(jia)(jia)溫萎(wei)凋溫度(du)(du)(du)不能超(chao)過35℃;揉切,先打(da)條提(ti)取毫尖茶(cha)(cha)(cha)(cha),篩面茶(cha)(cha)(cha)(cha)揉切2~3次(ci),直至(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)尾比率在(zai)10%以下;發酵適度(du)(du)(du)稍輕;采用110~118℃一次(ci)干燥,毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)含(han)水量控制(zhi)(zhi)在(zai)4~6%。初(chu)制(zhi)(zhi)紅碎茶(cha)(cha)(cha)(cha)通常叫(jiao)做毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha),毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是長(chang)(chang)短、輕重、粗(cu)細、整碎、梗(geng)雜混(hun)合總體(ti),通過精制(zhi)(zhi)劃分(fen)花色、提(ti)高凈(jing)度(du)(du)(du),調整品(pin)質(zhi),充分(fen)發揮毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)原料(liao)的(de)(de)經(jing)濟價值(zhi)。精制(zhi)(zhi)工(gong)藝(yi):采用圓篩分(fen)離(li)(li)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)長(chang)(chang)短;抖篩分(fen)離(li)(li)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)粗(cu)細曲(qu)直,風(feng)選分(fen)離(li)(li)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)重輕和除劣去雜;揀梗(geng)和飄(piao)篩之后,達到(dao)商品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)的(de)(de)規格(ge)要求,拼配(pei)調制(zhi)(zhi)品(pin)質(zhi),及(ji)時(shi)裝箱封口,防止受潮,以保(bao)持茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)品(pin)質(zhi)。
產品功效
英德(de)紅茶所(suo)含的(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)有助于抵抗老(lao)化(hua)(hua)[3] ?。因為(wei)人體(ti)新陳代謝的(de)過(guo)(guo)程,如果過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua),會產生大量(liang)自(zi)由基(ji),容易老(lao)化(hua)(hua),也會使(shi)細胞(bao)受傷。SOD(超氧(yang)化(hua)(hua)物歧化(hua)(hua))是(shi)自(zi)由基(ji)清除劑(ji),能(neng)有效清除過(guo)(guo)剩自(zi)由基(ji),阻(zu)止(zhi)自(zi)由基(ji)對人體(ti)的(de)損(sun)傷。英德(de)紅茶中的(de)兒茶素(su)能(neng)顯著提(ti)高SOD的(de)活性,清除自(zi)由基(ji)。