產品介紹
黿(yuan)汁狗肉(rou)(rou)是江蘇(su)省沛縣(xian)最有名(ming)的(de)地方傳統特色名(ming)菜。黿(yuan)汁狗肉(rou)(rou)呈醬紅(hong)色,色澤鮮亮,味美醇(chun)香(xiang),肉(rou)(rou)質韌而不(bu)(bu)挺,爛而不(bu)(bu)膩,可謂色、香(xiang)、味俱佳。沛縣(xian)因此而成了古今(jin)聞名(ming)的(de)“狗肉(rou)(rou)之(zhi)鄉”。沛縣(xian)狗肉(rou)(rou)以涼食為主,食時(shi)用手撕(si)肉(rou)(rou)不(bu)(bu)用刀切,其味尤佳。
自然生態(tai)環境和(he)人(ren)文(wen)歷史因素
沛縣(xian)(xian)(xian)地理(li)位置(zhi)優越,生態環境良(liang)好,是(shi)全國無(wu)(wu)公害(hai)農(nong)產(chan)品標(biao)準化生產(chan)示(shi)范區(qu)達標(biao)縣(xian)(xian)(xian);江(jiang)蘇省農(nong)業生態示(shi)范縣(xian)(xian)(xian);屬(shu)(shu)江(jiang)蘇純農(nong)業大縣(xian)(xian)(xian)。境內有(you)9條骨干河流,屬(shu)(shu)淮河流域泗水(shui)水(shui)系中的(de)南(nan)四(si)湖(hu)水(shui)系。氣候屬(shu)(shu)暖溫(wen)帶半濕潤季風(feng)氣候區(qu),四(si)季分(fen)明,氣候溫(wen)和(he),雨水(shui)充(chong)沛,日照(zhao)充(chong)足,光溫(wen)資源(yuan)(yuan)豐富(fu)。年平(ping)均氣溫(wen)13.9℃,年平(ping)均雨量815mm,日照(zhao)2401.3小(xiao)時,無(wu)(wu)霜期207天,年平(ping)均相(xiang)對濕度72%,土(tu)質(zhi)肥沃,水(shui)源(yuan)(yuan)來自微山湖(hu),也是(shi)本區(qu)域地下水(shui)補(bu)給(gei)的(de)主(zhu)要來源(yuan)(yuan),水(shui)質(zhi)清純,含(han)有(you)人體(ti)需要的(de)多(duo)種微量元素(su)。
沛(pei)(pei)縣(xian)(xian)(xian)位(wei)于美麗富(fu)饒的微山湖畔,蘇(su)魯豫皖交界(jie)處,一代(dai)帝王漢高(gao)祖劉邦(bang)的故鄉,明太祖朱元璋的祖籍地(di)(di),素有“千古龍(long)飛地(di)(di),帝王將相鄉”之美譽,作為漢文(wen)化(hua)的發祥地(di)(di),歷(li)(li)(li)史文(wen)化(hua)遺產(chan)豐富(fu),名勝古跡(ji)眾多。 沛(pei)(pei)縣(xian)(xian)(xian)是狗(gou)(gou)肉之鄉,樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)狗(gou)(gou)肉是漢朝大(da)將樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)所創,亦名黿(yuan)汁狗(gou)(gou)肉,俗名沛(pei)(pei)縣(xian)(xian)(xian)狗(gou)(gou)肉。沛(pei)(pei)縣(xian)(xian)(xian)狗(gou)(gou)肉歷(li)(li)(li)史悠久,距今有2300多年的歷(li)(li)(li)史,有豐富(fu)的文(wen)化(hua)底蘊。傳說“秦末沛(pei)(pei)人(ren)樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)以屠狗(gou)(gou)為業。漢高(gao)祖劉邦(bang)年少時家境貧寒,經常食樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)狗(gou)(gou)肉且(qie)不付(fu)錢,樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)為躲避劉邦(bang),過河(he)到夏陽鎮賣(mai)狗(gou)(gou)肉,劉邦(bang)四處打探,方(fang)知樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)去了(le)河(he)東,追到岸(an)邊無法過河(he)。忽(hu)見一老(lao)黿(yuan),便馱著他到了(le)東岸(an)。樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)為防(fang)劉邦(bang),殺掉(diao)了(le)老(lao)黿(yuan),與幾條狗(gou)(gou)相煮,味道(dao)鮮美,香(xiang)味撲鼻。劉邦(bang)非(fei)常生氣,做了(le)泗水亭長后,借故把樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)的屠刀沒收了(le)。樊(fan)噲(kuai)(kuai)(kuai)賣(mai)肉無刀,只好用手撕(si)碎(sui)狗(gou)(gou)肉去賣(mai),說也(ye)怪,用手撕(si)的狗(gou)(gou)肉反而別具(ju)一番風味。劉邦(bang)食狗(gou)(gou)肉用花(hua)椒相佐(zuo),不但不麻(ma),味道(dao)更香(xiang)。”歷(li)(li)(li)代(dai)名人(ren),如北周庾信(xin)、南宋文(wen)天祥、明武宗朱厚照(zhao)等(deng)過沛(pei)(pei),皆以品嘗(chang)“狗(gou)(gou)肉佐(zuo)美酒(jiu)”為樂事。
沛(pei)(pei)(pei)縣(xian)狗肉(rou)乃(nai)樊(fan)噲(kuai)后(hou)(hou)裔繼承(cheng)了(le)祖(zu)傳(chuan)“黿(yuan)汁(zhi)狗肉(rou)”,和外(wai)地(di)(di)的(de)(de)(de)相比(bi),有(you)著(zhu)獨具一(yi)格的(de)(de)(de)色、香(xiang)、味(wei),無醒異(yi)味(wei),采用歷史流傳(chuan)的(de)(de)(de)獨特(te)工藝,其(qi)流程為(wei)狗酮體、分(fen)割(ge)、清洗、燒煮、分(fen)拆、真空包(bao)(bao)裝、消毒、檢(jian)驗、恒(heng)溫庫(ku)、檢(jian)驗、外(wai)包(bao)(bao)裝、入(ru)庫(ku)。其(qi)配(pei)料以沛(pei)(pei)(pei)縣(xian)區域的(de)(de)(de)活(huo)鮮狗肉(rou)為(wei)原料,用微山湖水配(pei)以野(ye)生甲(jia)魚及(ji)祖(zu)傳(chuan)黿(yuan)汁(zhi),輔食鹽、大(da)茴(hui)、丁(ding)香(xiang)、肉(rou)蔻、白芷、花椒等多(duo)種佐料,現殺燜煮而成黿(yuan)汁(zhi)狗肉(rou),成為(wei)沛(pei)(pei)(pei)縣(xian)一(yi)道獨特(te)的(de)(de)(de)傳(chuan)統名菜。改革開放以后(hou)(hou),經過多(duo)年不斷的(de)(de)(de)研究創新,創出了(le)新的(de)(de)(de)殺菌工藝——瞬(shun)時高溫殺菌,使生產的(de)(de)(de)軟包(bao)(bao)裝食品(pin)達(da)到了(le)國(guo)際(ji)無菌標準,在(zai)生產過程中嚴格按照《沛(pei)(pei)(pei)縣(xian)狗肉(rou)加工操(cao)作(zuo)規程》操(cao)作(zuo)。沛(pei)(pei)(pei)縣(xian)狗肉(rou)主導(dao)產品(pin)有(you)鮮食狗肉(rou)及(ji)熟肉(rou)制品(pin)軟包(bao)(bao)裝兩大(da)類。因此,沛(pei)(pei)(pei)縣(xian)黿(yuan)汁(zhi)狗肉(rou)仍保(bao)持樊(fan)氏祖(zu)傳(chuan)的(de)(de)(de)獨特(te)風格,保(bao)留了(le)原有(you)的(de)(de)(de)獨道風味(wei),創出了(le)優(you)質的(de)(de)(de)品(pin)牌。沛(pei)(pei)(pei)縣(xian)以“黿(yuan)汁(zhi)狗肉(rou)”、“樊(fan)噲(kuai)狗肉(rou)”為(wei)主導(dao)產品(pin),全面實施養(yang)殖、屠宰、加工,銷售的(de)(de)(de)經營產業模式,以“漢戌堂”、“樊(fan)將軍”、“樊(fan)噲(kuai)”等知名商(shang)標為(wei)品(pin)牌,銷售網絡已覆蓋到大(da)中城市(shi),有(you)上海(hai)“農工商(shang)”、“華聯”、“大(da)潤發”;南(nan)京“蘇果”、泰(tai)國(guo)“易初(chu)蓮花”等國(guo)內外(wai)大(da)型(xing)連鎖超市(shi);產品(pin)暢銷國(guo)內20多(duo)個省市(shi)和港、澳地(di)(di)區,還出口俄羅斯(si)、韓國(guo)、日本等國(guo)家,受到國(guo)內外(wai)消費者的(de)(de)(de)信賴和贊譽。
地域范圍
分布于(yu)江蘇省(sheng)沛縣(xian)行政(zheng)區(qu)內的(de)十七個鎮(zhen)(區(qu)),包括:龍固、大屯(tun)、楊(yang)屯(tun)、沛城(cheng)、胡寨(zhai)、魏廟(miao)、五段、張莊、張寨(zhai)、敬安、河(he)口、棲山(shan)(shan)、鹿樓、安國、朱寨(zhai)、新(xin)城(cheng)區(qu)、能源開發區(qu)。沛縣(xian)位于(yu)江蘇省(sheng)西(xi)(xi)北端,東(dong)靠微山(shan)(shan)湖、昭陽(yang)湖,與山(shan)(shan)東(dong)省(sheng)微山(shan)(shan)縣(xian)毗連(lian),西(xi)(xi)北與山(shan)(shan)東(dong)省(sheng)魚臺(tai)縣(xian)接壤,西(xi)(xi)鄰豐縣(xian),南界銅山(shan)(shan)縣(xian)。東(dong)經(jing)116°41′-117°09′,北緯(wei)34°28′-34°59′,全境南北長約(yue)60公(gong)(gong)里(li),東(dong)西(xi)(xi)寬約(yue)30公(gong)(gong)里(li),總面積1576平方公(gong)(gong)里(li)。規模100萬條,年產9000噸。
產品品質特性特征
外在特征“沛縣狗肉”又名黿汁狗肉,成品色香味獨特,別具風味,呈棕紅色,色澤鮮亮,氣味濃香,味道鮮美,入口韌而不挺,爛而不膩,無腥異味。沛縣狗肉不帶皮,不用刀切,用手撕。“沛縣狗肉”口感獨特,味道鮮美,營養十分豐富。
營養價值
黿汁狗(gou)肉(rou)(rou)營養(yang)豐富,李時(shi)珍在(zai)《本(ben)草綱目》中謂之有強(qiang)五臟、健腎(shen)脾、壯充力(li)(li)、化積痞、活水瘡、補五勞七傷(shang)之功(gong)效。我國各(ge)地很早(zao)就有食(shi)用(yong)(yong)狗(gou)肉(rou)(rou)的(de)習俗,烤、蒸、煮做法各(ge)異(yi),但(dan)惟有燜煮而成的(de)沛縣狗(gou)肉(rou)(rou)才(cai)稱得上(shang)狗(gou)肉(rou)(rou)中之上(shang)品。黿汁狗(gou)肉(rou)(rou)不僅蛋(dan)白質含量高(gao),而且蛋(dan)白質質量極佳,尤以球蛋(dan)白比例大,對(dui)增強(qiang)機體抗病力(li)(li)和細(xi)胞活力(li)(li)及器官功(gong)能(neng)有明顯作用(yong)(yong)。食(shi)用(yong)(yong)狗(gou)肉(rou)(rou)可增強(qiang)人的(de)體魄,提高(gao)消化能(neng)力(li)(li),促進血液循環,改(gai)善(shan)性功(gong)能(neng)。狗(gou)肉(rou)(rou)還可用(yong)(yong)于老(lao)年(nian)人的(de)虛(xu)弱(ruo)癥,如尿(niao)溺不盡、四肢厥冷、精神不振(zhen)等。冬天常吃,可使老(lao)年(nian)人增強(qiang)抗寒能(neng)力(li)(li)。中醫認為(wei)狗(gou)肉(rou)(rou)有溫腎(shen)助(zhu)陽、壯力(li)(li)氣、補血脈的(de)功(gong)效。
適用人群
一般人皆可(ke)食(shi)用。老年人更佳。
食用提示
每次(ci)50克(ke)。狗(gou)肉(rou)(rou)腥味較(jiao)重(zhong),將(jiang)狗(gou)肉(rou)(rou)用(yong)白(bai)酒(jiu)、姜片反復(fu)揉(rou)搓(cuo),再將(jiang)白(bai)酒(jiu)用(yong)水稀(xi)釋浸泡狗(gou)肉(rou)(rou)1—2小(xiao)時(shi),清水沖洗(xi),入熱(re)(re)油鍋微(wei)炸后(hou)(hou)再行烹調(diao),可有(you)效降低狗(gou)肉(rou)(rou)的(de)腥味。吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)后(hou)(hou)易口干,喝(he)米(mi)湯(tang)可糾正這一副(fu)作用(yong)。狗(gou)肉(rou)(rou)屬熱(re)(re)性食(shi)(shi)物,不(bu)宜夏季食(shi)(shi)用(yong),而且一次(ci)不(bu)宜多吃(chi)。凡(fan)患咳嗽(sou)、感冒、發(fa)熱(re)(re)、腹瀉(xie)和陰虛火旺(wang)等非(fei)虛寒性疾病(bing)(bing)的(de)人(ren)均不(bu)宜食(shi)(shi)用(yong)。忌(ji)吃(chi)半生(sheng)不(bu)熟的(de)狗(gou)肉(rou)(rou),以防寄生(sheng)蟲感染,忌(ji)食(shi)(shi)瘋狗(gou)肉(rou)(rou)。腦血(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)(guan)病(bing)(bing)人(ren)一般伴有(you)動(dong)脈硬化、高血(xue)(xue)(xue)(xue)壓。狗(gou)肉(rou)(rou)熱(re)(re)性大、滋補(bu)強,食(shi)(shi)后(hou)(hou)會促進(jin)血(xue)(xue)(xue)(xue)壓升高,甚導致腦血(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)(guan)破裂(lie)出血(xue)(xue)(xue)(xue)。因此(ci),腦血(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)(guan)病(bing)(bing)人(ren)不(bu)宜多吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)。大病(bing)(bing)初愈(yu)的(de)人(ren)也不(bu)宜食(shi)(shi)用(yong),因此(ci)時(shi)病(bing)(bing)人(ren)體(ti)虛,進(jin)補(bu)只能溫補(bu)。
食物禁忌
一忌患非虛寒(han)病(bing)的(de)人吃(chi)狗(gou)肉(rou)。狗(gou)肉(rou)屬(shu)熱(re)(re)性食(shi)物(wu),一次不(bu)宜(yi)吃(chi)多。凡(fan)患咳嗽、感冒、發(fa)熱(re)(re)、腹瀉和陰(yin)虛火旺等(deng)非虛寒(han)性病(bing)的(de)人均不(bu)宜(yi)食(shi)用。
二忌吃半生(sheng)(sheng)不熟的(de)狗肉。食(shi)用未熟透的(de)狗肉,狗肉中滋生(sheng)(sheng)的(de)旋毛蟲會感染人體。
三忌(ji)(ji)食瘋(feng)狗肉(rou)。瘋(feng)狗的唾液中含有(you)(you)狂犬病毒,操作時只要人體皮膚有(you)(you)破損,就可能染上病毒,因此,瘋(feng)狗肉(rou)應堅決忌(ji)(ji)食。