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奉化芋(yu)艿(nai)頭(tou)(tou)是寧波市的傳統名特優無公(gong)(gong)害農(nong)產(chan)品(pin)，芋(yu)頭(tou)(tou)近球型，外表棕黃，頂端粉(fen)紅(hong)色，單個重1公(gong)(gong)斤(jin)以上，大的可達2.5公(gong)(gong)斤(jin)左右。其品(pin)質特性(xing)主要表現為(wei)(wei)個大皮薄、肉(rou)粉(fen)無筋、糯滑可口。芋(yu)艿(nai)頭(tou)(tou)具有多種吃(chi)法，且各具風味，可烘(hong)(hong)蒸(zheng)、生烤、熱(re)炒、白切、澆(jiao)湯(tang)、煮(zhu)凍。若烘(hong)(hong)蒸(zheng)，其香撲鼻(bi)，粉(fen)似魁栗；若煮(zhu)湯(tang)燒羹，又滑似銀耳，糯如湯(tang)圓。1996年，奉化被國務院(yuan)發展研究(jiu)中心、中國農(nong)學(xue)會(hui)和《中國特產(chan)報(bao)》聯合命名為(wei)(wei)“中國芋(yu)艿(nai)頭(tou)(tou)之鄉(xiang)”。

“走過三關六碼頭，吃(chi)過奉化芋艿頭。”滬杭甬一帶的(de)這句民(min)諺，主(zhu)要用于比喻人們(men)見多識廣的(de)經歷，舊時的(de)“食中珍品(pin)”芋艿頭，成(cheng)為如今奉化比較知名的(de)特產。

寧波特產

芋(yu)艿(nai)，原(yuan)產于(yu)熱(re)帶，據《奉化(hua)縣志(zhi)》記載，宋代(dai)已(yi)有(you)種(zhong)(zhong)(zhong)植，至今已(yi)有(you) 700余年歷(li)史。奉化(hua)眾多(duo)的(de)(de)沙壤土和剡江兩邊的(de)(de)沖積(ji)土，其適宜的(de)(de)土質條件和地下水(shui)位，解(jie)決了(le)芋(yu)艿(nai)在生(sheng)長過(guo)程中“既(ji)怕水(shui)、又怕旱”的(de)(de)矛盾(dun)。溫濕的(de)(de)氣(qi)候能(neng)促進(jin)芋(yu)艿(nai)的(de)(de)生(sheng)長，秋季較(jiao)大的(de)(de)晝夜溫差，有(you)利于(yu)母芋(yu)的(de)(de)膨大和養分(fen)的(de)(de)積(ji)累，因(yin)而使奉化(hua)芋(yu)艿(nai)頭成為奉化(hua)的(de)(de)傳統特產。奉化(hua)種(zhong)(zhong)(zhong)植芋(yu)艿(nai)不但歷(li)史悠(you)久(jiu)，而且品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)較(jiao)多(duo)，規模較(jiao)大。品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)有(you)紅(hong)芋(yu)艿(nai)、烏腳基、黃粉基、香粳(jing)芋(yu)等；奉化(hua)芋(yu)艿(nai)頭是紅(hong)芋(yu)艿(nai)頭的(de)(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)，主要分(fen)布于(yu)蕭王廟、溪口、大橋、西塢等鄉鎮，全市種(zhong)(zhong)(zhong)植面積(ji)達(da)到2.5萬畝(mu)，總產量(liang)6萬噸。

奉(feng)(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)頭(tou)不但食(shi)味佳，而(er)且是一種(zhong)營養豐富的無公害保健食(shi)品。據枯力(li)格(ge)氏研(yan)(yan)究測(ce)定，在(zai)新鮮的芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)球莖(jing)中(zhong)(zhong)，水分占(zhan)82.25%、脂肪占(zhan)0.14%、蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)1.78%、無氮浸出(chu)物14.04%、粗纖維0.64%、灰分0.88%、加(jia)路(lu)里662；在(zai)干(gan)物質(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)，脂肪占(zhan)0.8%、蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)10.18% 、無氮浸出(chu)物 80.32%、加(jia)路(lu)里3785。另(ling)據氨(an)基(ji)酸測(ce)定，奉(feng)(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)頭(tou)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有 18 種(zhong)氨(an)基(ji)酸，其中(zhong)(zhong)11種(zhong)氨(an)基(ji)酸的含(han)(han)量超(chao)過(guo)0.5%，最高的天門冬氨(an)酸含(han)(han)量達(da)到1.445%（具體(ti)見附表）。奉(feng)(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)頭(tou)特(te)有的品質(zhi)(zhi)，使其享有“跑過(guo)三(san)關六碼頭(tou)，要(yao)數(shu)奉(feng)(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)頭(tou)”的美譽(yu)。1992年在(zai)中(zhong)(zhong)國首屆農業博覽會(hui)上，奉(feng)(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)頭(tou)被評為優良產品。1996年，奉(feng)(feng)化(hua)被國務院發(fa)展研(yan)(yan)究中(zhong)(zhong)心(xin)、中(zhong)(zhong)國農學會(hui)和《中(zhong)(zhong)國特(te)產報(bao)》聯合(he)命名為“中(zhong)(zhong)國芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)頭(tou)之鄉(xiang)”。而(er)今，奉(feng)(feng)化(hua)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)頭(tou)已(yi)成為宴(yan)請(qing)的必備佳肴(yao)，鴨子芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)、雞汁芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)、葫蘆芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)、黃魚夾心(xin)芋(yu)(yu)(yu)艿(nai)(nai)(nai)等名聞遐邇(er)。

1. 奉(feng)(feng)化芋艿(nai)以個(ge)大，皮(pi)(pi)薄，肉白(bai)，味鮮而(er)聞名(ming)，早在30年代(dai)，奉(feng)(feng)化芋艿(nai)就以個(ge)大，皮(pi)(pi)薄，肉白(bai)，味鮮而(er)聞名(ming)中外。當地廚師善于(yu)運用這種土產，精工烹制多(duo)種口(kou)味的佳肴(yao)，吃膩了(le)魚肉葷菜(cai)，再嘗嘗這鄉土風味，另有一番情(qing)趣；

2. 以芋艿頭(tou)為(wei)主料制作(zuo)的此(ci)菜(cai)，芋艿酥糯，配料口味多樣，鄉土風味濃郁，富有田園情趣(qu)，不少中外賓客都(dou)喜愛(ai)品嘗(chang)這一風味。

營養價值

芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中(zhong)，氟的(de)(de)含量較高，具有潔齒防(fang)齲、保護牙(ya)齒的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。其豐富(fu)(fu)的(de)(de)營(ying)養價值，能(neng)增強人(ren)體的(de)(de)免疫功(gong)能(neng)，可(ke)(ke)作(zuo)為(wei)防(fang)治(zhi)癌(ai)瘤的(de)(de)常用(yong)(yong)藥膳主食。在癌(ai)癥手(shou)術(shu)或術(shu)后放療、化(hua)療及(ji)其康復過(guo)程中(zhong)，有輔助治(zhi)療的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。芋(yu)頭含有的(de)(de)黏液(ye)蛋白，可(ke)(ke)提高機體的(de)(de)抵抗力。芋(yu)艿為(wei)堿(jian)性(xing)食品，能(neng)中(zhong)和體內積存(cun)的(de)(de)酸(suan)性(xing)物(wu)質，調(diao)整人(ren)體的(de)(de)酸(suan)堿(jian)平衡，產生美(mei)容養顏、烏黑(hei)頭發(fa)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，還可(ke)(ke)用(yong)(yong)來防(fang)治(zhi)胃酸(suan)過(guo)多癥。芋(yu)艿含有豐富(fu)(fu)的(de)(de)黏液(ye)皂(zao)素及(ji)多種(zhong)微量元素，可(ke)(ke)幫助機體糾正微量元素缺乏(fa)導致的(de)(de)生理異(yi)常，同時能(neng)增進食欲(yu)，幫助消化(hua)，抗癌(ai)防(fang)癌(ai)作(zuo)用(yong)(yong)。