芒果视频下载

金(jin)華(hua)(hua)(hua)火腿又稱火朣，浙江(jiang)金(jin)華(hua)(hua)(hua)地方傳統名(ming)產(chan)之一。具有俏麗的(de)外形(xing)，鮮(xian)艷的(de)肉，獨特的(de)芳香(xiang)，悅人(ren)的(de)風(feng)味(wei)，即(ji)色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)，“四絕(jue)”而著稱于(yu)世，清時由浙江(jiang)省內閣學士謝墉引入北京(jing)，已(yi)被列為貢品，謝墉的(de)《食味(wei)雜詠》中提(ti)到: “金(jin)華(hua)(hua)(hua)人(ren)家(jia)多種(zhong)田、釀酒、育豕。每飯熟，必先(xian)漉汁和糟飼豬(zhu)，豬(zhu)食糟肥(fei)美(mei)。造(zao)火腿者需豬(zhu)多，可得善價。故養豬(zhu)人(ren)家(jia)更(geng)多。”為中國腌(a)臘肉制品中的(de)精華(hua)(hua)(hua)。金(jin)華(hua)(hua)(hua)出產(chan)的(de)“兩頭烏”豬(zhu)，后腿肥(fei)大、肉嫩，經過(guo)上鹽、整形(xing)、翻腿、洗(xi)曬、風(feng)干等程(cheng)序，數月乃成。香(xiang)味(wei)濃烈(lie)。便(bian)于(yu)貯存和攜(xie)帶，已(yi)暢(chang)銷國內外。

起源

普遍認同(tong)的說法是火(huo)腿(tui)(tui)相傳起源于北宋(song)，北宋(song)名(ming)將宗澤(ze)戰(zhan)勝而還(huan)，鄉親爭(zheng)送豬腿(tui)(tui)讓其(qi)帶(dai)(dai)回(hui)開封(feng)慰勞將士，因路途遙(yao)遠，便撒鹽腌制以便攜帶(dai)(dai)。腌制而成的豬腿(tui)(tui)色紅似火(huo)，稱為火(huo)腿(tui)(tui)。宗澤(ze)的故(gu)事確(que)有其(qi)事，火(huo)腿(tui)(tui)的原(yuan)先名(ming)字就被宗澤(ze)叫做家(jia)鄉腿(tui)(tui)。

另外(wai)還有一種(zhong)說法，火腿起源(yuan)于溫州(zhou)地(di)(di)區。溫州(zhou)經常鬧水(shui)(shui)災，又(you)因為(wei)沿海，發大(da)水(shui)(shui)的(de)時(shi)候海水(shui)(shui)倒灌。等到(dao)發大(da)水(shui)(shui)過后，農(nong)民又(you)從(cong)避難的(de)地(di)(di)方回(hui)來。由(you)于跑(pao)得了和尚(shang)跑(pao)不了廟，又(you)由(you)于洪(hong)水(shui)(shui)來的(de)又(you)快又(you)猛，像家畜之類的(de)大(da)件物品(pin)就(jiu)無(wu)法及(ji)時(shi)帶走，農(nong)民就(jiu)把一些日常用品(pin)和農(nong)具之類的(de)從(cong)淤(yu)泥里(li)挖出來。有些被(bei)淹死的(de)豬(zhu)從(cong)泥沙里(li)被(bei)挖出來，經過海水(shui)(shui)里(li)天然(ran)的(de)亞硝酸(suan)鹽和氯化(hua)鈉的(de)處理，就(jiu)成為(wei)了自然(ran)的(de)咸(xian)肉(rou)(rou)或者火腿。盡(jin)(jin)管(guan)是被(bei)海水(shui)(shui)淹過的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)，但(dan)是由(you)于當(dang)時(shi)沒有食物可吃，人們就(jiu)嘗試食用這些盡(jin)(jin)管(guan)被(bei)淹過，但(dan)是并沒有腐敗的(de)肉(rou)(rou)，實際上味道是很(hen)不錯的(de)，又(you)容易(yi)保鮮，人們后來就(jiu)發明了做火腿和咸(xian)肉(rou)(rou)的(de)方法。

產地

浙(zhe)江金華(主產地為蘭溪、金華本(ben)地、義烏、東陽、浦江、磐安）

產品今昔

金(jin)華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)(tui)，據(ju)考證金(jin)華(hua)(hua)民間腌制(zhi)火(huo)腿(tui)(tui)，始于(yu)唐(tang)代。唐(tang)開元年間（713－742）陳(chen)藏器撰寫的《本草拾(shi)遺》載(zai)：“火(huo)腿(tui)(tui)，產金(jin)華(hua)(hua)者(zhe)佳(jia)”。距今已有一千二(er)百余年歷(li)史。相(xiang)傳，宋(song)代義烏籍(ji)抗金(jin)名(ming)將宗(zong)澤(ze)，曾把家鄉“腌腿(tui)(tui)”獻(xian)給朝廷，康王趙構(gou)見其肉色鮮紅似火(huo)，贊不絕口，賜名(ming)“火(huo)腿(tui)(tui)”，故又稱“貢(gong)腿(tui)(tui)”。因火(huo)腿(tui)(tui)集中產于(yu)金(jin)華(hua)(hua)一帶，俗(su)稱“金(jin)華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)(tui)”。后輩為(wei)了(le)紀(ji)念宗(zong)澤(ze)，把他奉為(wei)火(huo)腿(tui)(tui)業的祖師爺(ye)。至本世紀(ji)30年代，義烏人在杭州開設“同(tong)順昌腿(tui)(tui)行”和“太陽公火(huo)腿(tui)(tui)店(dian)”，堂前仍懸掛著宗(zong)澤(ze)畫像，顯示(shi)正宗(zong)，譽滿杭城。

金華火(huo)腿(tui)(tui)興于宋，迄今已有1200余年歷史明(ming)朝(chao)，金華火(huo)腿(tui)(tui)已成為金華乃至浙(zhe)江著名(ming)的特產，并列為貢品

清朝，1905年雪舫蔣腿代表金華火(huo)腿參加(jia)德國(guo)萊比錫(xi)萬(wan)國(guo)博覽會獲金獎

1915年雪舫蔣腿代表金華火(huo)腿參加巴拿馬國際商(shang)品(pin)博覽會獲金獎

近(jin)代(dai)，1929年(nian)雪(xue)舫蔣腿代(dai)表金(jin)華火腿參(can)加杭州(zhou)西(xi)湖(hu)國際博覽(lan)會獲特(te)等(deng)獎

金(jin)(jin)華(hua)火腿(tui)的形成，是(shi)金(jin)(jin)華(hua)人民(min)勤勞與智慧(hui)的結晶(jing)，淵源流長(chang)，金(jin)(jin)華(hua)是(shi)金(jin)(jin)華(hua)火腿(tui)的原產(chan)地，有其(qi)特定(ding)的區域和條(tiao)件，金(jin)(jin)華(hua)是(shi)金(jin)(jin)華(hua)火腿(tui)的主(zhu)產(chan)地，金(jin)(jin)華(hua)是(shi)發展金(jin)(jin)華(hua)火腿(tui)的主(zhu)體。

從此(ci)，金華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)即以色、香、味、形“四絕”馳名中外，早在清朝就已遠銷日本和東南亞(ya)各國。曾在1915年(nian)巴拿馬國際(ji)商品(pin)博(bo)覽會(hui)上榮獲(huo)商品(pin)質(zhi)量特別獎。從上世紀(ji)三十(shi)年(nian)代開始(shi)，金華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)又進(jin)而暢(chang)銷英國和美(mei)(mei)洲等地(di)。火(huo)腿(tui)銷售地(di)局限于香港、東南亞(ya)、新加坡，日本只(zhi)有假貨銷售，走私偷渡的。歐美(mei)(mei)早餐吃的那種(zhong)火(huo)腿(tui)是(shi)機(ji)械化(hua)全年(nian)生產的帕(pa)爾(er)瑪火(huo)腿(tui)，價格大概是(shi)一(yi)百(bai)元一(yi)斤(jin)。歐洲的標準相當(dang)苛刻，要求豬腿(tui)原料來自(zi)畜牧場，而且周(zhou)圍兩百(bai)公里內(nei)不(bu)能(neng)發生瘟疫，所以金華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)暫時(shi)還沒有進(jin)入歐美(mei)(mei)市場。

營養分析

1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉(rou)香咸(xian)帶甜，肥(fei)肉(rou)香而不膩，美味(wei)可口；

2. 火腿內(nei)含豐富的蛋白(bai)質和(he)脂(zhi)肪，多種維生素和(he)礦物質；

3. 火腿制作(zuo)經冬歷(li)夏，經過發酵(jiao)分解(jie)，營養(yang)成分更易被人(ren)體(ti)所吸收，具(ju)有養(yang)胃(wei)生(sheng)津、益(yi)腎壯陽、固骨髓、健(jian)足力、愈(yu)創口等作(zuo)用。

4. 金(jin)華火(huo)腿在長達數個月的(de)發(fa)酵過程(cheng)，在酸(suan)、堿或酶的(de)共同作用下，分解出多達18種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，其中8種是人體不能自(zi)行合成的(de)必備氨(an)(an)基(ji)酸(suan)。因此，火(huo)腿與奶(nai)酪、紅(hong)酒被公認為世(shi)界三大營養價值最高的(de)發(fa)酵食(shi)品(pin)

5. 據(ju)權(quan)威(wei)數據(ju)檢(jian)測表明，每百克(ke)(ke)(ke)火腿肉中，含熱量831千焦，含蛋白質34.4克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪(fang)6.28克(ke)(ke)(ke)，鐵3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)673毫(hao)克(ke)(ke)(ke)及大量的(de)氨基酸，利于人體更加有(you)效吸收(shou)營養，美味又健康。

種類

由于所用原料(liao)和加(jia)(jia)工(gong)(gong)季節(jie)以及(ji)腌(a)(a)制(zhi)方法的(de)(de)(de)不同，金(jin)華火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)又(you)有(you)(you)(you)許多(duo)不同的(de)(de)(de)品(pin)種。如金(jin)華火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)按(an)腌(a)(a)制(zhi)季節(jie)分(fen)，有(you)(you)(you)重陽(yang)至立(li)冬(dong)(dong)的(de)(de)(de)“早冬(dong)(dong)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)立(li)冬(dong)(dong)或(huo)小(xiao)(xiao)雪至立(li)春的(de)(de)(de)“正冬(dong)(dong)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)立(li)春至春分(fen)的(de)(de)(de)“早春腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)春分(fen)后(hou)(hou)(hou)腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)(de)“晚春腿(tui)(tui)(tui)(tui)”。按(an)采用的(de)(de)(de)原料(liao)分(fen)，有(you)(you)(you)豬(zhu)后(hou)(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)“火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)豬(zhu)前腿(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)“風腿(tui)(tui)(tui)(tui)”又(you)稱“方腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)削去筋(jin)骨的(de)(de)(de)前腿(tui)(tui)(tui)(tui)腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)(de)“月(yue)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”又(you)稱“云蹄”或(huo)“蹄跑”，有(you)(you)(you)狗(gou)后(hou)(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)“戌腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)野豬(zhu)后(hou)(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)“深(shen)山腿(tui)(tui)(tui)(tui)”又(you)名“小(xiao)(xiao)珍(zhen)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)豬(zhu)尾巴加(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)“小(xiao)(xiao)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”。按(an)加(jia)(jia)工(gong)(gong)方法分(fen)，有(you)(you)(you)加(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝和方法獨特的(de)(de)(de)“蔣腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)用竹(zhu)葉(xie)熏制(zhi)的(de)(de)(de)“竹(zhu)葉(xie)熏腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)先鹽后(hou)(hou)(hou)甜(tian)醬腌(a)(a)的(de)(de)(de)“醬腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)先鹽后(hou)(hou)(hou)糖(tang)腌(a)(a)的(de)(de)(de)“糖(tang)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)出鹽水(shui)后(hou)(hou)(hou)風干(gan)而(er)成的(de)(de)(de)“風凍腿(tui)(tui)(tui)(tui)”。有(you)(you)(you)還按(an)食用途(tu)徑分(fen)的(de)(de)(de)“貢腿(tui)(tui)(tui)(tui)”、“茶腿(tui)(tui)(tui)(tui)”、“金(jin)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”、“衛生腿(tui)(tui)(tui)(tui)”。新(xin)創的(de)(de)(de)“火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)心”和火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)小(xiao)(xiao)包裝(zhuang)產品(pin)，及(ji)派生的(de)(de)(de)其它火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)為配(pei)料(liao)的(de)(de)(de)系(xi)列食品(pin)，更是舉不勝舉。

特色

用金華(hua)兩頭(tou)烏(wu)豬(zhu)的后(hou)腿(tui)精制而成，皮色黃亮(liang)，形似竹葉，肉(rou)色紅潤，香氣(qi)濃郁，營養(yang)(yang)豐富(fu)，鮮(xian)美可口，是饋贈珍品，佐食佳肴，也是滋補良(liang)晶。據清代(dai)趙學敏編纂的《本草(cao)綱目拾遺(yi)》記載，金華(hua)火腿(tui)有益腎、養(yang)(yang)胃、生津、壯(zhuang)陽、固骨(gu)髓、健足力等(deng)功(gong)能。在日(ri)常生活中，病人(ren)恢復(fu)元(yuan)氣(qi)，老人(ren)益壽延年，婦女(nv)產(chan)后(hou)養(yang)(yang)身，吃(chi)點火腿(tui)，既能促進食欲(yu)，增添口福，又(you)得(de)到滋補，增進健康，一舉兩得(de)，妙(miao)不可言。

對于(yu)現代人(ren)而言，火腿仍有極(ji)高的營(ying)養價(jia)值：

1. 火腿色澤鮮艷，紅白(bai)分(fen)明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不(bu)膩，美味可口。

2. 火(huo)腿內含豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)和脂肪，多(duo)種維生素(su)和礦物質(zhi)。

3. 火(huo)腿制作經(jing)過(guo)冬歷(li)夏，經(jing)過(guo)發(fa)酵分(fen)(fen)解，各種營養(yang)成分(fen)(fen)更易被人(ren)體(ti)所吸收(shou)，具有養(yang)胃(wei)生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等(deng)作用(yong)。

獲得榮譽

1905年獲德國(guo)萊比錫萬國(guo)博覽會金(jin)獎

1915年獲巴拿馬(ma)國(guo)際商品博覽會金獎

1929年獲(huo)杭(hang)州(zhou)西湖國際博覽會特(te)等獎(jiang)（雪(xue)舫蔣腿三次代表金華火腿獲(huo)得(de)世(shi)界級大獎(jiang)）

至此，金華火(huo)腿走出了國門，成為具有(you)世界級影響力(li)的(de)中華美食

1995年4有6日，首批(pi)百家中國(guo)特產之(zhi)鄉命(ming)名宣傳(chuan)活動組委會在北京(jing)人民大(da)會堂授(shou)予浙江省(sheng)金華(hua)市“中國(guo)金華(hua)火腿之(zhi)鄉”稱號。