芒果视频下载

金(jin)(jin)華(hua)火(huo)腿(tui)又稱火(huo)朣，浙江金(jin)(jin)華(hua)地方(fang)傳統名產之一(yi)。具有俏麗的(de)(de)外(wai)(wai)形，鮮艷的(de)(de)肉，獨特的(de)(de)芳香(xiang)，悅(yue)人(ren)(ren)的(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)(wei)，即色(se)、香(xiang)、味(wei)(wei)、形，“四絕”而著(zhu)稱于世，清時(shi)由浙江省內(nei)閣學士(shi)謝墉(yong)引入北京，已(yi)被列為(wei)貢品，謝墉(yong)的(de)(de)《食味(wei)(wei)雜詠》中提到: “金(jin)(jin)華(hua)人(ren)(ren)家(jia)多(duo)種田、釀酒(jiu)、育豕。每飯熟，必先漉汁和(he)糟(zao)(zao)飼豬，豬食糟(zao)(zao)肥美(mei)。造(zao)火(huo)腿(tui)者需(xu)豬多(duo)，可得善(shan)價。故養豬人(ren)(ren)家(jia)更多(duo)。”為(wei)中國腌臘肉制(zhi)品中的(de)(de)精華(hua)。金(jin)(jin)華(hua)出產的(de)(de)“兩頭烏(wu)”豬，后腿(tui)肥大(da)、肉嫩，經過(guo)上鹽(yan)、整(zheng)形、翻腿(tui)、洗曬(shai)、風(feng)(feng)干等程序，數月(yue)乃成。香(xiang)味(wei)(wei)濃烈。便于貯存和(he)攜帶，已(yi)暢銷(xiao)國內(nei)外(wai)(wai)。

起源

普遍(bian)認同(tong)的說法是火腿相傳起(qi)源于北宋，北宋名將(jiang)宗(zong)澤(ze)戰勝而還(huan)，鄉親爭送豬腿讓其(qi)帶(dai)(dai)回(hui)開封慰勞將(jiang)士，因路(lu)途(tu)遙(yao)遠，便撒鹽(yan)腌(a)制以(yi)便攜帶(dai)(dai)。腌(a)制而成的豬腿色紅(hong)似火，稱為火腿。宗(zong)澤(ze)的故事確有其(qi)事，火腿的原先(xian)名字就(jiu)被(bei)宗(zong)澤(ze)叫做家(jia)鄉腿。

另外還(huan)有(you)(you)一(yi)種(zhong)說法，火腿(tui)起源(yuan)于溫州地(di)區。溫州經常鬧水(shui)災，又因為沿海，發(fa)(fa)大水(shui)的(de)(de)時(shi)候海水(shui)倒灌。等到(dao)發(fa)(fa)大水(shui)過后，農民又從避難的(de)(de)地(di)方(fang)回來(lai)(lai)。由于跑得了(le)和尚跑不(bu)(bu)了(le)廟，又由于洪水(shui)來(lai)(lai)的(de)(de)又快又猛，像家畜之類(lei)(lei)的(de)(de)大件物(wu)品就(jiu)無法及(ji)時(shi)帶走，農民就(jiu)把一(yi)些日常用品和農具之類(lei)(lei)的(de)(de)從淤泥(ni)(ni)里挖出(chu)來(lai)(lai)。有(you)(you)些被(bei)淹死(si)的(de)(de)豬(zhu)從泥(ni)(ni)沙里被(bei)挖出(chu)來(lai)(lai)，經過海水(shui)里天然(ran)的(de)(de)亞硝酸鹽和氯化鈉的(de)(de)處理，就(jiu)成為了(le)自然(ran)的(de)(de)咸肉或者火腿(tui)。盡管(guan)是(shi)被(bei)海水(shui)淹過的(de)(de)豬(zhu)肉，但是(shi)由于當時(shi)沒有(you)(you)食(shi)物(wu)可(ke)吃，人(ren)們就(jiu)嘗試食(shi)用這些盡管(guan)被(bei)淹過，但是(shi)并沒有(you)(you)腐(fu)敗的(de)(de)肉，實(shi)際上味(wei)道(dao)是(shi)很不(bu)(bu)錯的(de)(de)，又容易保鮮，人(ren)們后來(lai)(lai)就(jiu)發(fa)(fa)明了(le)做火腿(tui)和咸肉的(de)(de)方(fang)法。

產地

浙江金華(hua)(主產(chan)地為蘭(lan)溪、金華(hua)本地、義(yi)烏、東(dong)陽、浦江、磐安）

產品今昔

金(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，據(ju)考證(zheng)金(jin)華(hua)民間(jian)(jian)腌制(zhi)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，始于唐代。唐開(kai)元年(nian)間(jian)(jian)（713－742）陳藏器(qi)撰寫的《本(ben)草拾遺》載(zai)：“火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，產金(jin)華(hua)者(zhe)佳”。距(ju)今已(yi)有一(yi)千二百余年(nian)歷(li)史(shi)。相傳，宋(song)代義(yi)烏籍抗金(jin)名將宗澤，曾(ceng)把家(jia)鄉“腌腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”獻(xian)給(gei)朝廷，康王(wang)趙構見其肉(rou)色鮮紅似火(huo)(huo)(huo)(huo)，贊不(bu)絕口，賜名“火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，故又稱(cheng)“貢腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。因火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)集(ji)中產于金(jin)華(hua)一(yi)帶(dai)，俗稱(cheng)“金(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。后(hou)輩為(wei)了(le)紀念(nian)宗澤，把他奉為(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)業的祖(zu)師(shi)爺。至(zhi)本(ben)世紀30年(nian)代，義(yi)烏人在杭州開(kai)設“同順昌腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)行(xing)”和“太陽公(gong)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)店(dian)”，堂前仍(reng)懸掛著(zhu)宗澤畫(hua)像，顯(xian)示正宗，譽滿(man)杭城。

金(jin)華火腿興于宋，迄今已有1200余年歷史明朝，金(jin)華火腿已成為金(jin)華乃至浙江著名的特產，并列為貢品

清(qing)朝，1905年(nian)雪舫(fang)蔣腿代表金華火腿參加(jia)德(de)國萊比錫萬國博覽(lan)會獲金獎

1915年雪舫蔣(jiang)腿代表金華火腿參加巴拿馬國(guo)際商品博覽會獲金獎

近代，1929年雪(xue)舫蔣腿代表金華火腿參加杭州西湖國際博覽(lan)會獲特(te)等獎

金(jin)(jin)(jin)華(hua)(hua)火腿(tui)(tui)的(de)形成，是(shi)(shi)(shi)金(jin)(jin)(jin)華(hua)(hua)人民勤勞與智慧的(de)結晶，淵源流長，金(jin)(jin)(jin)華(hua)(hua)是(shi)(shi)(shi)金(jin)(jin)(jin)華(hua)(hua)火腿(tui)(tui)的(de)原產(chan)地，有(you)其特定(ding)的(de)區域和(he)條件，金(jin)(jin)(jin)華(hua)(hua)是(shi)(shi)(shi)金(jin)(jin)(jin)華(hua)(hua)火腿(tui)(tui)的(de)主產(chan)地，金(jin)(jin)(jin)華(hua)(hua)是(shi)(shi)(shi)發展金(jin)(jin)(jin)華(hua)(hua)火腿(tui)(tui)的(de)主體。

從(cong)此，金(jin)華火腿即以(yi)色、香(xiang)、味、形“四絕”馳名(ming)中外，早在清朝就已遠銷(xiao)日本(ben)和東南(nan)亞各國(guo)。曾在1915年(nian)巴拿馬國(guo)際商品博(bo)覽會(hui)上榮獲商品質(zhi)量特(te)別獎(jiang)。從(cong)上世(shi)紀三十年(nian)代開始，金(jin)華火腿又(you)進而暢銷(xiao)英國(guo)和美洲等地(di)。火腿銷(xiao)售(shou)地(di)局限(xian)于香(xiang)港、東南(nan)亞、新加坡，日本(ben)只有假貨銷(xiao)售(shou)，走私偷渡(du)的。歐美早餐吃的那(nei)種火腿是機械化全年(nian)生產(chan)的帕爾瑪火腿，價格大概是一(yi)百元(yuan)一(yi)斤。歐洲的標準相當苛(ke)刻，要(yao)求豬(zhu)腿原(yuan)料來(lai)自(zi)畜牧場(chang)，而且周圍兩百公里內不能發生瘟疫，所以(yi)金(jin)華火腿暫時還沒有進入(ru)歐美市場(chang)。

營養分析

1.火腿(tui)色澤(ze)鮮(xian)艷，紅(hong)白(bai)分明(ming)，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；

2. 火腿內含豐(feng)富的蛋白質和脂肪，多種(zhong)維(wei)生素(su)和礦(kuang)物(wu)質；

3. 火腿制作經冬歷夏，經過發酵(jiao)分解(jie)，營養(yang)成(cheng)分更(geng)易(yi)被人(ren)體所吸收(shou)，具有(you)養(yang)胃生(sheng)津、益腎壯(zhuang)陽、固骨髓、健足力(li)、愈(yu)創口等作用。

4. 金華(hua)火(huo)(huo)腿在長(chang)達數個月的(de)發(fa)酵過(guo)程，在酸、堿或酶的(de)共同作用下，分解出多達18種氨(an)基酸，其(qi)中8種是人體不能自行(xing)合(he)成的(de)必備氨(an)基酸。因此，火(huo)(huo)腿與奶酪、紅酒被公認(ren)為世界(jie)三大(da)營(ying)養價值最高的(de)發(fa)酵食品

5. 據權威數據檢測表(biao)明，每百克(ke)(ke)火腿(tui)肉中，含熱量831千焦，含蛋白質34.4克(ke)(ke)，脂肪6.28克(ke)(ke)，鐵(tie)3毫(hao)克(ke)(ke)，鉀673毫(hao)克(ke)(ke)及大量的(de)氨基酸，利于(yu)人體更加有效吸收營養，美味又健(jian)康(kang)。

種類

由于所用(yong)原料和加(jia)(jia)工(gong)季(ji)節(jie)以(yi)及(ji)腌(a)制(zhi)(zhi)方(fang)(fang)法的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同(tong)，金(jin)(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)又(you)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)許多不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品種。如金(jin)(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)按(an)腌(a)制(zhi)(zhi)季(ji)節(jie)分(fen)(fen)，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)重(zhong)陽至立冬(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“早(zao)冬(dong)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)立冬(dong)或小(xiao)雪至立春(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“正冬(dong)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)立春(chun)至春(chun)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“早(zao)春(chun)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)春(chun)分(fen)(fen)后腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“晚春(chun)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。按(an)采用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料分(fen)(fen)，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)豬(zhu)后腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)豬(zhu)前腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“風腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”又(you)稱(cheng)“方(fang)(fang)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)削(xue)去筋骨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“月(yue)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”又(you)稱(cheng)“云蹄(ti)(ti)”或“蹄(ti)(ti)跑”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)狗后腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“戌腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)野豬(zhu)后腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“深山腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”又(you)名“小(xiao)珍腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)豬(zhu)尾(wei)巴加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“小(xiao)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。按(an)加(jia)(jia)工(gong)方(fang)(fang)法分(fen)(fen)，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝和方(fang)(fang)法獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“蔣腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)用(yong)竹(zhu)(zhu)葉熏(xun)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“竹(zhu)(zhu)葉熏(xun)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)先鹽后甜醬腌(a)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“醬腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)先鹽后糖腌(a)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“糖腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)出鹽水后風干而成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“風凍腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。有(you)(you)(you)(you)(you)(you)還按(an)食(shi)(shi)用(yong)途徑分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“貢(gong)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”、“茶腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”、“金(jin)(jin)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”、“衛生(sheng)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。新創的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)心”和火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)小(xiao)包裝產品，及(ji)派生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)其它火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)為配(pei)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)系列食(shi)(shi)品，更是舉(ju)(ju)不勝舉(ju)(ju)。

特色

用金華兩頭烏豬的(de)后(hou)腿精制而成，皮(pi)色黃亮，形(xing)似竹葉，肉(rou)色紅潤(run)，香氣濃郁，營養(yang)豐富(fu)，鮮美可口，是饋贈(zeng)珍品，佐食(shi)佳肴，也是滋補(bu)良晶。據(ju)清代趙學敏編纂的(de)《本草綱目拾遺》記載，金華火腿有益腎(shen)、養(yang)胃(wei)、生(sheng)津、壯陽(yang)、固骨(gu)髓、健(jian)足力等功能。在日(ri)常生(sheng)活(huo)中(zhong)，病人恢復元(yuan)氣，老(lao)人益壽(shou)延年，婦女產后(hou)養(yang)身，吃點火腿，既能促進食(shi)欲(yu)，增(zeng)添口福，又得(de)到(dao)滋補(bu)，增(zeng)進健(jian)康，一舉(ju)兩得(de)，妙(miao)不可言。

對(dui)于現代人而言(yan)，火腿仍有極高(gao)的營養價值：

1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美(mei)味可口。

2. 火(huo)腿內含豐(feng)富的蛋白質(zhi)(zhi)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhi)(zhi)。

3. 火腿制作(zuo)經(jing)過冬歷夏，經(jing)過發酵分解(jie)，各種營養成分更易(yi)被(bei)人體所吸收(shou)，具有養胃生(sheng)津、益腎(shen)壯陽、固骨(gu)髓、健足(zu)力、愈創口(kou)等作(zuo)用。

獲得榮譽

1905年獲德國(guo)萊比錫萬國(guo)博覽會金(jin)獎

1915年(nian)獲(huo)巴拿馬國(guo)際商(shang)品博(bo)覽(lan)會金獎

1929年獲杭州西湖(hu)國際博覽(lan)會特(te)等獎(jiang)（雪(xue)舫蔣腿(tui)三次代表金華火腿(tui)獲得世(shi)界級大獎(jiang)）

至此，金華火(huo)腿走(zou)出了國門(men)，成為具有世界級影響力的中華美(mei)食

1995年4有(you)6日，首批(pi)百(bai)家中國(guo)特產之(zhi)鄉命名(ming)宣傳(chuan)活動組(zu)委會在北京(jing)人民(min)大會堂授(shou)予浙江(jiang)省(sheng)金(jin)華(hua)市(shi)“中國(guo)金(jin)華(hua)火腿之(zhi)鄉”稱號。