平度牛(niu)肉(rou)(rou)雪(xue)花紋濃(nong)密(mi),口感細滑,肉(rou)(rou)香純正(zheng)。在(zai)國內高端牛(niu)肉(rou)(rou)市(shi)場上享有很(hen)高的(de)聲譽(yu),在(zai)北京、上海(hai)、深圳等一線城市(shi)設(she)有專柜(ju)銷售(shou),深受消(xiao)費者青(qing)睞(lai)。
一、知名度和(he)歷史淵源
平(ping)度牛(niu)肉早在(zai)上(shang)世紀五十年代就(jiu)引領全國(guo)的高(gao)端(duan)牛(niu)肉市場,據《續平(ping)度縣(xian)志》記載,平(ping)度牛(niu)肉在(zai)1950年到1952年期間,專供外國(guo)駐北(bei)京領使館,在(zai)北(bei)京西餐廳中享有較高(gao)聲譽。
經過幾十年(nian)的探索(suo)與(yu)發展,平度(du)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的產(chan)量(liang)和質(zhi)量(liang)都(dou)實現了歷史(shi)性(xing)的跨越,如其(qi)他城市(shi)名片一(yi)樣,平度(du)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)業已成為了平度(du)的金字招(zhao)牌。在(zai)上(shang)海(hai)某超市(shi)中(zhong),平度(du)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)專柜要(yao)比其(qi)他品(pin)牌的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)售(shou)價高出50%以上(shang),產(chan)品(pin)仍然供不應(ying)求。目前,很多(duo)平度(du)轄(xia)區內生產(chan)廠家(jia)在(zai)產(chan)品(pin)包裝盒和包裝袋上(shang)專門印(yin)有“平度(du)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)”的標志,結果非常暢(chang)銷,且產(chan)品(pin)價格均高于同類(lei)產(chan)品(pin)。在(zai)百度(du)網(wang)頁(ye)上(shang)輸入“平度(du)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)”這四個字進行搜索(suo),相關網(wang)頁(ye)達173,000余篇。
平(ping)度牛(niu)文化源遠流長。相(xiang)傳戰國時期,燕(yan)(yan)國大將(jiang)樂(le)毅攻打齊國,齊國將(jiang)領田(tian)單堅守即墨城(今山東平(ping)度古峴鎮一(yi)帶)。公元前(qian)279年(nian),燕(yan)(yan)惠王即位。田(tian)單向燕(yan)(yan)軍(jun)詐降,使之麻痹,又于夜間用牛(niu)千(qian)余(yu)頭(tou),牛(niu)角(jiao)上(shang)縛上(shang)兵刃(ren),尾上(shang)縛葦灌油,以(yi)火點燃,猛沖(chong)燕(yan)(yan)軍(jun),并以(yi)五千(qian)勇(yong)士隨(sui)后沖(chong)殺,大敗燕(yan)(yan)軍(jun),這(zhe)就(jiu)是歷(li)史上(shang)有名(ming)的戰役---火牛(niu)陣。為紀念此次戰役,1995年(nian),平(ping)度市(shi)人(ren)(ren)民(min)政府在(zai)市(shi)區青島路東端建(jian)設(she)平(ping)度地標(biao)性建(jian)筑---銅牛(niu),頌揚齊國人(ren)(ren)民(min)的機智勇(yong)敢(gan)(gan)、開(kai)拓創新和敢(gan)(gan)為人(ren)(ren)先的“火牛(niu)”精神。
平(ping)度歷史上還出過一位名(ming)人:寧戚(qi)(qi),春(chun)秋東萊棠(tang)邑人(今平(ping)度市馬戈莊鎮(zhen)一帶),為(wei)齊(qi)桓公主要(yao)輔(fu)佐(zuo)者之一。公元(yuan)前685年,齊(qi)桓公率軍到此,寧戚(qi)(qi)遂販牛扣角而(er)歌(《寧戚(qi)(qi)歌》如(ru)下:南山(shan)燦、白石爛,中有鯉魚(yu)長(chang)尺半(ban)。生不(bu)逢堯與舜禪,短褐(he)單衣至軒。從昏飲牛至夜半(ban),長(chang)夜漫(man)漫(man)何時旦(dan)?),這真實(shi)地表現了(le)寧戚(qi)(qi)懷才不(bu)遇(yu)而(er)自(zi)求用(yong)于世的(de)復雜心態。齊(qi)桓公見(jian)此人非尋常牧牛者,幾經(jing)考驗(yan),決定重用(yong)寧戚(qi)(qi)。寧戚(qi)(qi)仕途四十年,官至“大司田(tian)”,編著的(de)《相(xiang)牛經(jing)》成為(wei)中國古代相(xiang)牛之法的(de)開山(shan)之作,至今仍有指(zhi)導意義。
二、平度(du)牛肉產業(ye)發展和(he)生產銷售情況
進(jin)(jin)入(ru)上(shang)世紀九十年(nian)(nian)代,平(ping)度牛肉(rou)產(chan)(chan)業(ye)發(fa)展迅速。1993年(nian)(nian),平(ping)度市被(bei)國(guo)(guo)家(jia)農業(ye)部確(que)定(ding)為秸稈養牛示范縣,實施(shi)為期(qi)三(san)年(nian)(nian)、總投資(zi)0.68億(yi)元的項目建設(she)。當(dang)年(nian)(nian),中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)農科(ke)院畜牧(mu)所在馬戈莊鎮(zhen)以西(xi)門塔爾雜(za)交改良牛開(kai)發(fa)高檔(dang)精選(xuan)(xuan)牛肉(rou)獲得成(cheng)功,經選(xuan)(xuan)育的牛肉(rou)肉(rou)質鮮嫩(nen),纖維(wei)較細(xi),脂肪均勻分布于肌纖維(wei)之(zhi)間,呈明顯大理(li)石花(hua)紋,可與西(xi)方發(fa)達國(guo)(guo)家(jia)生產(chan)(chan)的高檔(dang)牛肉(rou)相媲(pi)美,平(ping)度牛肉(rou)進(jin)(jin)一步(bu)聲名遠揚。1996年(nian)(nian),平(ping)度被(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)特(te)產(chan)(chan)之(zhi)鄉(xiang)委員會(hui)命名為“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)肉(rou)牛之(zhi)鄉(xiang)”,高檔(dang)牛肉(rou)參選(xuan)(xuan)“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)星(xing)火計(ji)劃實施(shi)十周(zhou)年(nian)(nian)暨農業(ye)科(ke)技攻關成(cheng)果博覽會(hui)獲優秀項目獎 。此(ci)后,平(ping)度肉(rou)牛生產(chan)(chan)步(bu)入(ru)產(chan)(chan)業(ye)化發(fa)展新階(jie)段(duan),各地參觀(guan)學習考察者絡繹不絕。
目前,平(ping)(ping)度牛肉(rou)(rou)不僅暢銷國(guo)內(nei)(nei)大(da)、中(zhong)城(cheng)市超市和星級賓館,而且(qie)可與美(mei)國(guo)、新西蘭的牛肉(rou)(rou)產(chan)(chan)品(pin)相媲(pi)美(mei),特別是在上海、青島等大(da)中(zhong)城(cheng)市賣(mai)到800元一公斤,叫(jiao)響(xiang)了“金價”。2008年,平(ping)(ping)度牛肉(rou)(rou)(琴豪(hao))獲山東省著名商標(biao)稱(cheng)號,并被認定為青島奧(ao)帆賽專(zhuan)(zhuan)供(gong)畜產(chan)(chan)品(pin),近年來,平(ping)(ping)度牛肉(rou)(rou)多(duo)次登上中(zhong)央電視臺(tai)和《經濟(ji)日報(bao)》等國(guo)內(nei)(nei)主流媒體,央視《每日農經》欄(lan)目先后三次專(zhuan)(zhuan)題報(bao)道平(ping)(ping)度牛肉(rou)(rou)的上乘品(pin)質和產(chan)(chan)業發展經驗,在國(guo)內(nei)(nei)反響(xiang)強烈。
目(mu)前,平(ping)度牛肉的(de)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)方式主要有(you)三種(zhong):一是(shi)精品禮(li)盒包裝(zhuang)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)。包裝(zhuang)形式有(you)2公斤(jin)和(he)5公斤(jin)的(de)精品禮(li)盒,通過設(she)立直(zhi)銷(xiao)(xiao)專柜(ju)和(he)專賣店的(de)形式面(mian)(mian)向(xiang)社(she)會銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)。二是(shi)在超市通過設(she)立展臺(tai)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou),面(mian)(mian)向(xiang)普通消費者,在超市進行(xing)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)。三是(shi)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)人員面(mian)(mian)向(xiang)大(da)型酒(jiu)店和(he)西(xi)餐廳進行(xing)專向(xiang)供應。
三、平度牛肉的分割部(bu)位和質量特(te)色
(一)分割部位
按照牛(niu)(niu)肉的(de)國際分(fen)割(ge)標準(zhun),肉牛(niu)(niu)屠宰后(hou)可分(fen)割(ge)為30余個部(bu)(bu)位,平度(du)牛(niu)(niu)肉保護(hu)的(de)是(shi)分(fen)割(ge)部(bu)(bu)位中的(de)上腦(nao)、肉眼、西冷、牛(niu)(niu)柳和S腹肉五(wu)部(bu)(bu)分(fen),也就是(shi)人們常說的(de)高檔精選牛(niu)(niu)肉,大(da)約(yue)占牛(niu)(niu)胴體重的(de)十分(fen)之一(yi)左右(you)。
(二)質量特色
平度牛肉具(ju)(ju)有雪花紋濃密、口感細滑、肉香純(chun)正的特色,具(ju)(ju)體表現在(zai)以下幾個方面
1、色澤 肌肉有(you)光澤,西冷橫切面(mian)大(da)理石(shi)花紋濃(nong)密,脂肪呈乳白色
2、彈性 指壓后的凹陷(xian)立即恢復,彈性好
3、黏度 肌肉外表(biao)微(wei)干或有風干膜(mo),外表(biao)濕潤,不沾手
4、氣味 鮮牛(niu)肉(rou)味濃(nong)郁
5、煮沸后(hou)肉湯 澄(cheng)清(qing)透明,脂肪團聚于(yu)表面,具(ju)有很好的香味和(he)鮮味。