平度(du)牛(niu)肉(rou)雪花(hua)紋濃密,口感細滑,肉(rou)香(xiang)純正。在(zai)國內高端(duan)牛(niu)肉(rou)市場上享有很高的聲譽,在(zai)北京(jing)、上海、深圳等一(yi)線城市設有專柜銷(xiao)售,深受消費(fei)者青睞。
一、知名度和(he)歷史淵(yuan)源(yuan)
平(ping)度牛(niu)肉(rou)早在(zai)上世紀五十年代就引領(ling)全國(guo)的高端牛(niu)肉(rou)市場(chang),據《續平(ping)度縣(xian)志》記載,平(ping)度牛(niu)肉(rou)在(zai)1950年到1952年期間,專(zhuan)供外(wai)國(guo)駐北(bei)京領(ling)使館,在(zai)北(bei)京西(xi)餐廳中享有較(jiao)高聲(sheng)譽(yu)。
經過幾(ji)十年(nian)的(de)探索與發展,平(ping)(ping)度牛(niu)肉(rou)的(de)產(chan)(chan)(chan)量和質(zhi)量都實現了(le)歷(li)史性的(de)跨越,如其他(ta)城(cheng)市名片一樣,平(ping)(ping)度牛(niu)肉(rou)業已成為了(le)平(ping)(ping)度的(de)金字(zi)招牌。在上(shang)海某超(chao)市中,平(ping)(ping)度牛(niu)肉(rou)專(zhuan)柜要比其他(ta)品(pin)(pin)牌的(de)牛(niu)肉(rou)售價高出50%以上(shang),產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)仍然(ran)供不應(ying)求。目前,很多平(ping)(ping)度轄區(qu)內生產(chan)(chan)(chan)廠家在產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)包裝(zhuang)盒和包裝(zhuang)袋上(shang)專(zhuan)門印(yin)有“平(ping)(ping)度牛(niu)肉(rou)”的(de)標志,結果非常暢銷,且產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)價格均高于同類產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)。在百度網頁(ye)上(shang)輸(shu)入“平(ping)(ping)度牛(niu)肉(rou)”這四個字(zi)進行搜索,相關網頁(ye)達173,000余(yu)篇。
平(ping)度(du)牛(niu)文化(hua)源遠(yuan)流長。相傳(chuan)戰國時期,燕(yan)(yan)國大將(jiang)樂毅(yi)攻打齊(qi)(qi)國,齊(qi)(qi)國將(jiang)領(ling)田單堅守即墨城(cheng)(今山東平(ping)度(du)古峴鎮(zhen)一帶(dai))。公(gong)元(yuan)前279年(nian),燕(yan)(yan)惠王即位(wei)。田單向燕(yan)(yan)軍詐降,使之(zhi)麻痹,又于夜間(jian)用(yong)牛(niu)千(qian)余頭(tou),牛(niu)角上縛(fu)(fu)上兵刃,尾上縛(fu)(fu)葦(wei)灌油(you),以(yi)火點(dian)燃,猛沖燕(yan)(yan)軍,并以(yi)五千(qian)勇士隨后(hou)沖殺,大敗燕(yan)(yan)軍,這就是歷(li)史上有(you)名的戰役---火牛(niu)陣。為(wei)紀念此(ci)次戰役,1995年(nian),平(ping)度(du)市人(ren)民政府在市區青島路(lu)東端建設(she)平(ping)度(du)地標性(xing)建筑---銅牛(niu),頌(song)揚齊(qi)(qi)國人(ren)民的機(ji)智勇敢、開拓創新和敢為(wei)人(ren)先的“火牛(niu)”精神。
平(ping)度歷史上還(huan)出過一(yi)位名人:寧(ning)(ning)戚(qi),春(chun)秋(qiu)東萊(lai)棠邑人(今平(ping)度市馬(ma)戈(ge)莊鎮一(yi)帶),為齊桓公主要輔佐者之(zhi)一(yi)。公元前685年,齊桓公率軍到(dao)此,寧(ning)(ning)戚(qi)遂販(fan)牛(niu)扣角而(er)(er)歌(ge)(《寧(ning)(ning)戚(qi)歌(ge)》如(ru)下:南山燦、白石爛,中(zhong)有(you)鯉(li)魚長(chang)尺半。生(sheng)不逢堯與舜禪,短褐(he)單衣至(zhi)(zhi)軒。從(cong)昏(hun)飲牛(niu)至(zhi)(zhi)夜半,長(chang)夜漫(man)漫(man)何時旦?),這真實地表現了寧(ning)(ning)戚(qi)懷才不遇而(er)(er)自求用于世的(de)(de)復雜心態(tai)。齊桓公見(jian)此人非(fei)尋常牧牛(niu)者,幾經(jing)考驗,決定重用寧(ning)(ning)戚(qi)。寧(ning)(ning)戚(qi)仕(shi)途(tu)四十年,官至(zhi)(zhi)“大司(si)田(tian)”,編著的(de)(de)《相牛(niu)經(jing)》成為中(zhong)國古代相牛(niu)之(zhi)法(fa)的(de)(de)開山之(zhi)作(zuo),至(zhi)(zhi)今仍有(you)指導意義。
二、平度牛肉產業發(fa)展和生產銷售情況
進入上世紀九十年(nian)(nian)代,平(ping)(ping)度(du)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)產業(ye)發展迅速。1993年(nian)(nian),平(ping)(ping)度(du)市被國(guo)家(jia)(jia)農(nong)業(ye)部確定為秸稈養牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)示(shi)范縣,實(shi)施為期三年(nian)(nian)、總投(tou)資0.68億元的(de)項目(mu)建設。當(dang)年(nian)(nian),中國(guo)農(nong)科(ke)院(yuan)畜牧(mu)所在馬戈莊鎮以西門(men)塔爾雜交(jiao)改良牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)開發高檔精選牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)獲(huo)得成功,經選育的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)肉(rou)質鮮嫩,纖維較細,脂肪均勻分(fen)布(bu)于肌纖維之間,呈明顯大理石(shi)花紋,可與西方發達國(guo)家(jia)(jia)生產的(de)高檔牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)相(xiang)媲美,平(ping)(ping)度(du)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)進一步聲(sheng)名(ming)遠揚。1996年(nian)(nian),平(ping)(ping)度(du)被中國(guo)特產之鄉委員(yuan)會命名(ming)為“中國(guo)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)之鄉”,高檔牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)參選“中國(guo)星火計劃實(shi)施十周(zhou)年(nian)(nian)暨農(nong)業(ye)科(ke)技攻關成果博覽會獲(huo)優(you)秀項目(mu)獎 。此后,平(ping)(ping)度(du)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)生產步入產業(ye)化發展新階(jie)段(duan),各地參觀學習考察(cha)者絡繹不絕。
目前,平度(du)牛(niu)肉(rou)不僅暢銷國內大(da)、中(zhong)城(cheng)市(shi)超市(shi)和(he)星(xing)級(ji)賓館,而且(qie)可與美國、新西蘭(lan)的(de)牛(niu)肉(rou)產(chan)(chan)品相媲美,特別是在(zai)上(shang)海(hai)、青(qing)島等(deng)大(da)中(zhong)城(cheng)市(shi)賣(mai)到800元一(yi)公斤(jin),叫響了“金價(jia)”。2008年,平度(du)牛(niu)肉(rou)(琴豪(hao))獲山東(dong)省著名商標(biao)稱(cheng)號,并被(bei)認定為青(qing)島奧(ao)帆賽(sai)專供畜產(chan)(chan)品,近年來,平度(du)牛(niu)肉(rou)多次登上(shang)中(zhong)央電視臺和(he)《經(jing)濟日報》等(deng)國內主流媒體,央視《每日農經(jing)》欄目先后三次專題報道平度(du)牛(niu)肉(rou)的(de)上(shang)乘品質(zhi)和(he)產(chan)(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)經(jing)驗,在(zai)國內反(fan)響強(qiang)烈(lie)。
目(mu)前,平度牛肉的銷(xiao)售(shou)方(fang)式(shi)主要(yao)有三種:一是精品禮(li)盒包裝銷(xiao)售(shou)。包裝形式(shi)有2公斤(jin)和(he)5公斤(jin)的精品禮(li)盒,通過設(she)立(li)直銷(xiao)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)柜和(he)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)賣(mai)店(dian)的形式(shi)面(mian)向(xiang)社會銷(xiao)售(shou)。二是在(zai)(zai)超市(shi)(shi)通過設(she)立(li)展臺(tai)銷(xiao)售(shou),面(mian)向(xiang)普(pu)通消費者,在(zai)(zai)超市(shi)(shi)進行(xing)(xing)銷(xiao)售(shou)。三是銷(xiao)售(shou)人員(yuan)面(mian)向(xiang)大型酒店(dian)和(he)西餐廳(ting)進行(xing)(xing)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)向(xiang)供應。
三、平度(du)牛肉的分(fen)割部(bu)位和質量(liang)特色
(一)分割部位
按(an)照牛(niu)(niu)肉的(de)國際分(fen)(fen)割標準,肉牛(niu)(niu)屠宰后(hou)可分(fen)(fen)割為(wei)30余個部(bu)位,平度牛(niu)(niu)肉保(bao)護的(de)是(shi)分(fen)(fen)割部(bu)位中的(de)上腦(nao)、肉眼、西冷、牛(niu)(niu)柳和S腹肉五部(bu)分(fen)(fen),也就是(shi)人們常說(shuo)的(de)高檔精選(xuan)牛(niu)(niu)肉,大(da)約占牛(niu)(niu)胴體重(zhong)的(de)十分(fen)(fen)之一左右。
(二)質量特色
平(ping)度牛肉具(ju)(ju)有雪花紋濃密、口(kou)感細滑、肉香純正的特色,具(ju)(ju)體表現在(zai)以下幾個(ge)方面
1、色澤 肌肉有(you)光澤,西冷橫切面大理石花紋(wen)濃(nong)密,脂肪呈(cheng)乳白色
2、彈性(xing) 指壓后(hou)的凹陷(xian)立即恢復,彈性(xing)好
3、黏(nian)度(du) 肌肉(rou)外表(biao)微(wei)干或有風干膜,外表(biao)濕潤(run),不沾手
4、氣味 鮮牛肉味濃郁
5、煮(zhu)沸后(hou)肉湯 澄清透明,脂肪團聚于表面,具有很好的(de)香味和鮮味。