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平度牛肉(rou)雪(xue)花紋(wen)濃密，口感細滑，肉(rou)香(xiang)純正。在國內(nei)高端牛肉(rou)市(shi)場上(shang)享有很(hen)高的聲譽，在北京、上(shang)海(hai)、深圳等一線城市(shi)設有專柜(ju)銷售，深受消費者(zhe)青(qing)睞。

一、知名度和歷(li)史(shi)淵源

平(ping)度牛肉早在上世紀五十年(nian)代就引領全國的高端牛肉市場，據《續平(ping)度縣志(zhi)》記(ji)載，平(ping)度牛肉在1950年(nian)到1952年(nian)期(qi)間，專供(gong)外國駐(zhu)北京領使館，在北京西餐廳中享有較高聲譽。

經過(guo)幾十(shi)年(nian)的(de)探索(suo)與發展，平(ping)(ping)(ping)度(du)(du)(du)牛(niu)肉(rou)的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)量和質量都實現了歷史性的(de)跨(kua)越，如其(qi)他城市名片一樣，平(ping)(ping)(ping)度(du)(du)(du)牛(niu)肉(rou)業已(yi)成(cheng)為了平(ping)(ping)(ping)度(du)(du)(du)的(de)金(jin)字招(zhao)牌(pai)。在(zai)上海某超(chao)市中，平(ping)(ping)(ping)度(du)(du)(du)牛(niu)肉(rou)專柜要比其(qi)他品(pin)(pin)牌(pai)的(de)牛(niu)肉(rou)售價高出50%以上，產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)仍然(ran)供不應(ying)求(qiu)。目前，很多(duo)平(ping)(ping)(ping)度(du)(du)(du)轄區內生產(chan)(chan)(chan)(chan)廠家在(zai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)包裝(zhuang)盒和包裝(zhuang)袋上專門印有“平(ping)(ping)(ping)度(du)(du)(du)牛(niu)肉(rou)”的(de)標志(zhi)，結果非常暢銷，且產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)價格(ge)均(jun)高于同類產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)。在(zai)百度(du)(du)(du)網頁(ye)上輸入(ru)“平(ping)(ping)(ping)度(du)(du)(du)牛(niu)肉(rou)”這四個字進行搜(sou)索(suo)，相關網頁(ye)達(da)173,000余篇。

平(ping)度牛(niu)文化源遠(yuan)流長(chang)。相(xiang)傳戰(zhan)(zhan)國時期(qi)，燕(yan)國大將樂毅攻打齊(qi)國，齊(qi)國將領田(tian)單堅守即墨(mo)城（今(jin)山東平(ping)度古峴鎮一帶(dai)）。公元前(qian)279年，燕(yan)惠王即位(wei)。田(tian)單向燕(yan)軍詐降(jiang)，使之麻痹，又于夜間用牛(niu)千(qian)余頭，牛(niu)角上(shang)(shang)縛上(shang)(shang)兵(bing)刃，尾上(shang)(shang)縛葦灌油，以火(huo)點燃(ran)，猛沖燕(yan)軍，并以五千(qian)勇士(shi)隨后沖殺，大敗(bai)燕(yan)軍，這就是歷史上(shang)(shang)有名的(de)戰(zhan)(zhan)役(yi)---火(huo)牛(niu)陣。為紀念此次戰(zhan)(zhan)役(yi)，1995年，平(ping)度市(shi)人(ren)民政府在市(shi)區青島路東端建設平(ping)度地標性建筑---銅(tong)牛(niu)，頌揚齊(qi)國人(ren)民的(de)機智勇敢(gan)、開(kai)拓創新和(he)敢(gan)為人(ren)先(xian)的(de)“火(huo)牛(niu)”精神(shen)。

平度歷史(shi)上還出過一(yi)位(wei)名人：寧(ning)戚(qi)，春秋東(dong)萊棠邑人（今(jin)平度市馬戈(ge)莊(zhuang)鎮(zhen)一(yi)帶），為(wei)(wei)齊桓公主要輔佐(zuo)者之一(yi)。公元前685年(nian)，齊桓公率軍到此(ci)，寧(ning)戚(qi)遂販牛(niu)扣角(jiao)而歌（《寧(ning)戚(qi)歌》如下：南山(shan)燦、白石爛(lan)，中有鯉(li)魚長尺半。生不逢(feng)堯與舜禪，短褐單衣至軒。從(cong)昏飲牛(niu)至夜半，長夜漫漫何時旦？），這真實地表(biao)現了寧(ning)戚(qi)懷才(cai)不遇(yu)而自求用于世的復雜心態。齊桓公見此(ci)人非尋(xun)常牧牛(niu)者，幾經考驗(yan)，決定重用寧(ning)戚(qi)。寧(ning)戚(qi)仕(shi)途四(si)十年(nian)，官至“大司田(tian)”，編著的《相牛(niu)經》成為(wei)(wei)中國古代相牛(niu)之法的開山(shan)之作，至今(jin)仍有指導意義。

二、平度(du)牛肉產(chan)業發(fa)展和生產(chan)銷售情況

進入(ru)上世(shi)紀九十年代，平(ping)度牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)產(chan)業發展(zhan)迅(xun)速。1993年，平(ping)度市(shi)被國(guo)家(jia)農(nong)業部確定為(wei)秸稈養牛(niu)(niu)示范縣，實施為(wei)期三年、總(zong)投資(zi)0.68億(yi)元的(de)項目(mu)建(jian)設。當年，中國(guo)農(nong)科院畜牧所在馬戈莊鎮(zhen)以西門塔爾雜交改良(liang)牛(niu)(niu)開發高(gao)檔精(jing)選(xuan)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)獲得成功(gong)，經選(xuan)育的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質鮮嫩，纖維較細(xi)，脂(zhi)肪均(jun)勻分(fen)布于肌纖維之(zhi)間，呈明顯大(da)理石(shi)花紋，可與(yu)西方發達國(guo)家(jia)生產(chan)的(de)高(gao)檔牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)相媲(pi)美，平(ping)度牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)進一(yi)步聲(sheng)名遠揚(yang)。1996年，平(ping)度被中國(guo)特(te)產(chan)之(zhi)鄉委員會命名為(wei)“中國(guo)肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)之(zhi)鄉”，高(gao)檔牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)參(can)選(xuan)“中國(guo)星火計劃實施十周(zhou)年暨農(nong)業科技(ji)攻(gong)關(guan)成果(guo)博覽會獲優秀(xiu)項目(mu)獎(jiang) 。此后，平(ping)度肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)生產(chan)步入(ru)產(chan)業化發展(zhan)新階段(duan)，各地(di)參(can)觀學習考(kao)察者絡繹(yi)不絕。

目前(qian)，平(ping)(ping)(ping)度牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)不僅(jin)暢銷國(guo)內大、中(zhong)(zhong)城市(shi)超市(shi)和星級(ji)賓館，而(er)且可(ke)與美(mei)國(guo)、新(xin)西蘭的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)產(chan)品(pin)(pin)相媲美(mei)，特別是(shi)在(zai)(zai)上海、青(qing)島等大中(zhong)(zhong)城市(shi)賣到800元一公(gong)斤，叫響了(le)“金價”。2008年(nian)，平(ping)(ping)(ping)度牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)（琴豪）獲山東省(sheng)著(zhu)名商標稱號(hao)，并被認定(ding)為青(qing)島奧帆賽專(zhuan)供畜產(chan)品(pin)(pin)，近年(nian)來(lai)，平(ping)(ping)(ping)度牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)多(duo)次登上中(zhong)(zhong)央電視臺和《經濟日報》等國(guo)內主流媒體，央視《每(mei)日農經》欄目先后三次專(zhuan)題報道平(ping)(ping)(ping)度牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)上乘品(pin)(pin)質和產(chan)業發展經驗，在(zai)(zai)國(guo)內反響強(qiang)烈。

目前，平度(du)牛肉的(de)銷售方式主要有三種：一(yi)是精(jing)品禮盒(he)包裝(zhuang)銷售。包裝(zhuang)形式有2公斤(jin)和(he)5公斤(jin)的(de)精(jing)品禮盒(he)，通(tong)過(guo)(guo)設立直銷專(zhuan)柜和(he)專(zhuan)賣店(dian)的(de)形式面(mian)向(xiang)社會銷售。二是在(zai)超市通(tong)過(guo)(guo)設立展臺銷售，面(mian)向(xiang)普通(tong)消(xiao)費(fei)者(zhe)，在(zai)超市進行銷售。三是銷售人員面(mian)向(xiang)大型酒(jiu)店(dian)和(he)西餐(can)廳進行專(zhuan)向(xiang)供應(ying)。

三、平度牛肉的分割(ge)部位(wei)和質(zhi)量特色(se)

（一）分割部位

按(an)照(zhao)牛(niu)肉(rou)(rou)的國際分(fen)割(ge)標準，肉(rou)(rou)牛(niu)屠宰后可分(fen)割(ge)為30余個部(bu)(bu)位，平度牛(niu)肉(rou)(rou)保護的是分(fen)割(ge)部(bu)(bu)位中的上(shang)腦、肉(rou)(rou)眼、西冷、牛(niu)柳和S腹肉(rou)(rou)五部(bu)(bu)分(fen)，也就是人(ren)們(men)常說的高檔精(jing)選牛(niu)肉(rou)(rou)，大約占牛(niu)胴體重的十分(fen)之一左(zuo)右。

（二）質量特色

平度牛肉具有雪花紋濃密、口感細滑、肉香純正的特色，具體表現在以下幾個方面

1、色澤(ze)  肌(ji)肉有光澤(ze)，西冷橫切面大理(li)石花(hua)紋濃密，脂肪呈乳白色

2、彈性  指壓(ya)后的凹(ao)陷立(li)即恢復，彈性好

3、黏度  肌肉外表微干或(huo)有風干膜，外表濕(shi)潤，不(bu)沾(zhan)手(shou)

4、氣味(wei)  鮮(xian)牛肉味(wei)濃(nong)郁

5、煮沸后肉(rou)湯  澄清透明(ming)，脂肪團聚于(yu)表面，具有很好的香味和鮮味。