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一.產品介紹

產(chan)(chan)自萊西市產(chan)(chan)芝水(shui)庫， 又名花鰱、胖(pang)頭魚(yu)， 是萊西市產(chan)(chan)芝水(shui)庫特(te)產(chan)(chan)之一，屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇(chun)魚(yu)類，頭大而肥，肉質(zhi)雪白細(xi)嫩，無土(tu)腥味，含有豐富的(de)蛋白質(zhi)、氨基酸以及鈣、磷、鐵、維(wei)(wei)生素B1、維(wei)(wei)生素B2、維(wei)(wei)生索PP等(deng)。2009年(nian)(nian)產(chan)(chan)芝水(shui)庫鳙魚(yu)獲得(de)有機產(chan)(chan)品認證，2010年(nian)(nian)獲得(de)農業部農產(chan)(chan)品地(di)理(li)標志登記。

二(er).自(zi)然(ran)生(sheng)態環(huan)境和人文(wen)歷史(shi)因素

1、自然(ran)生態情況：當地氣(qi)候溫(wen)(wen)(wen)(wen)和(he)，屬北溫(wen)(wen)(wen)(wen)帶半濕潤東亞季風(feng)氣(qi)候區，四季分(fen)明，干濕顯著(zhu)，雨熱同(tong)季。年(nian)平(ping)均(jun)降雨量732mm；歷年(nian)平(ping)均(jun)風(feng)速2-3級(ji)，海陸風(feng)較明顯。年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)11.3℃，氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)年(nian)溫(wen)(wen)(wen)(wen)差較小；月(yue)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)最(zui)高(gao)24.9℃，最(zui)低-3.8℃；無霜期(qi)200天(tian)以上，年(nian)平(ping)均(jun)水(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)在18℃以上的天(tian)數有180多天(tian)，產芝(zhi)水(shui)庫作為(wei)青(qing)島和(he)萊(lai)西市的重要水(shui)源地，水(shui)面遼闊，水(shui)質(zhi)純凈，長期(qi)以來始終能夠(gou)達到國家一級(ji)水(shui)質(zhi)標(biao)準(zhun)（附(fu)：萊(lai)西水(shui)文簡(jian)報(bao)、產芝(zhi)水(shui)庫2010年(nian)2月(yue)10日水(shui)質(zhi)監測成(cheng)果表）。加(jia)之水(shui)位較淺(qian)，光(guang)照時間長，溶氧(yang)充(chong)足，水(shui)域中天(tian)然(ran)生物餌料比(bi)較豐(feng)富，非常適(shi)合淡(dan)水(shui)魚(yu)類生長，漁業(ye)資(zi)源極(ji)為(wei)豐(feng)富。尤(you)以鳙(yong)魚(yu)大(da)銀(yin)魚(yu)2大(da)主(zhu)導品(pin)種(zhong)最(zui)為(wei)盛產。由(you)于產芝(zhi)水(shui)庫鳙(yong)魚(yu)均(jun)以天(tian)然(ran)餌料為(wei)食，無任何添(tian)加(jia)劑(ji)，其肉味鮮(xian)美可(ke)口，營養豐(feng)富，廣受消費者青(qing)睞和(he)好評。

2、人(ren)(ren)(ren)文(wen)(wen)歷史(shi)情況：萊(lai)西市(shi)可以追溯(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)源遠流長，距今(jin)足有七、八千年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。據考(kao)古(gu)調查表(biao)明，萊(lai)西境內已發(fa)現(xian)史(shi)前遺址(zhi)30余處，屬于(yu)相當密集的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地帶。最有代表(biao)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產芝(zhi)遺址(zhi)、左(zuo)家院遺址(zhi)等正好位(wei)(wei)于(yu)產芝(zhi)水(shui)(shui)庫(ku)腹地。 靠(kao)(kao)山吃(chi)山，靠(kao)(kao)水(shui)(shui)吃(chi)水(shui)(shui)，沽河水(shui)(shui)自(zi)古(gu)以來賦予(yu)了萊(lai)西人(ren)(ren)(ren)民(min)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)漁(yu)業(ye)資(zi)源。產芝(zhi)水(shui)(shui)庫(ku)建(jian)成后(hou)，經過科學環保的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)漁(yu)業(ye)生(sheng)產，為(wei)萊(lai)西人(ren)(ren)(ren)提(ti)供了種類更(geng)(geng)加(jia)(jia)(jia)齊全、品質(zhi)更(geng)(geng)加(jia)(jia)(jia)優良的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)淡(dan)水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)。 鳙(yong)魚(yu)(yu)(yu)現(xian)在(zai)是(shi)產芝(zhi)水(shui)(shui)庫(ku)里產量最大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)種，李(li)時珍在(zai)《本草綱目》中說：“鳙(yong)魚(yu)(yu)(yu)，狀似(si)鰱(lian)而(er)(er)色黑，其(qi)(qi)頭(tou)最大(da)，味亞于(yu)鰱(lian)。鰱(lian)之(zhi)美在(zai)腹，鳙(yong)之(zhi)美在(zai)頭(tou)，或以鰱(lian)、鳙(yong)為(wei)一物，誤矣。首(shou)之(zhi)大(da)小，色之(zhi)黑白，不(bu)大(da)相伴(ban)。”鳙(yong)魚(yu)(yu)(yu)性(xing)溫、味甘；具有疏肝解郁(yu)、健脾利肺、補(bu)虛弱、祛風寒、益筋骨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功效；可用于(yu)咳嗽(sou)、水(shui)(shui)腫、肝炎、眩(xuan)暈、腎炎和身體虛弱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)治療。而(er)(er)尤以鳙(yong)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)最為(wei)聞名，因為(wei)魚(yu)(yu)(yu)腦(nao)營養豐富(fu)，其(qi)(qi)中含有一種人(ren)(ren)(ren)體所需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)油(you)，而(er)(er)魚(yu)(yu)(yu)油(you)中富(fu)含多不(bu)飽和脂肪(fang)酸，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成分就是(shi)我們所說的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“腦(nao)黃金”，這(zhe)是(shi)一種人(ren)(ren)(ren)類必需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養素(su)，主(zhu)要(yao)存在(zai)于(yu)大(da)腦(nao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)磷脂中，可以起(qi)到維持(chi)、提(ti)高、改善大(da)腦(nao)機能(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。另外，魚(yu)(yu)(yu)鰓下(xia)邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉呈透明的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)膠狀，里面富(fu)含膠原蛋(dan)白，能(neng)夠對抗人(ren)(ren)(ren)體老化(hua)(hua)及修補(bu)身體細胞組(zu)織。很多人(ren)(ren)(ren)愛吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)，主(zhu)要(yao)是(shi)因為(wei)其(qi)(qi)肉質(zhi)鮮嫩。這(zhe)是(shi)由于(yu)魚(yu)(yu)(yu)在(zai)水(shui)(shui)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)運動(dong)(dong)主(zhu)要(yao)靠(kao)(kao)頭(tou)部的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)擺動(dong)(dong)來完成，頭(tou)部比身體其(qi)(qi)他部位(wei)(wei)運動(dong)(dong)得(de)更(geng)(geng)多，而(er)(er)產芝(zhi)水(shui)(shui)庫(ku)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鳙(yong)魚(yu)(yu)(yu)運動(dong)(dong)范圍(wei)和強(qiang)度(du)更(geng)(geng)大(da)，其(qi)(qi)頭(tou)部的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內質(zhi)更(geng)(geng)加(jia)(jia)(jia)緊湊，烹制后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感和味道也更(geng)(geng)加(jia)(jia)(jia)鮮美。燉鳙(yong)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)成為(wei)產芝(zhi)水(shui)(shui)庫(ku)淡(dan)水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)宴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)招牌菜，到了周(zhou)末假日，經常會(hui)出現(xian)“一頭(tou)難求”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)景象(xiang)。

三.地域范圍

萊西(xi)市產(chan)(chan)芝(zhi)水庫鳙魚農產(chan)(chan)品地理標志地域(yu)保護范圍為梅花山(shan)街(jie)道、河(he)頭店鎮(zhen)、馬連(lian)莊鎮(zhen)、日莊鎮(zhen)之(zhi)間水域(yu)，處東經120°22′30"—120°28′30" ，北(bei)緯36°55′25"—37°02′30"，總(zong)庫容(rong)4.02億立方(fang)米，最(zui)大養(yang)殖面積5600公頃。

四.產品品質特性(xing)特征

1、外在感官特征：產(chan)芝水(shui)庫鳙魚體(ti)長為(wei)體(ti)高的(de)(de)3.8倍(bei)(bei)(bei)左(zuo)右，為(wei)頭長的(de)(de)3.7倍(bei)(bei)(bei)左(zuo)右，而(er)市場上普(pu)通鳙魚體(ti)長為(wei)體(ti)高的(de)(de)3.4倍(bei)(bei)(bei)左(zuo)右，為(wei)頭長的(de)(de)3.3倍(bei)(bei)(bei)左(zuo)右。產(chan)芝水(shui)庫鳙魚體(ti)側上半部色澤深黑，腹部銀白(bai)，鱗片明(ming)亮；頭極肥(fei)大，體(ti)型勻(yun)稱，腹部無(wu)明(ming)顯脂肪堆(dui)積。清(qing)蒸后(hou)，肉質細嫩，富有彈(dan)性(xing)不松(song)軟(ruan)，俗稱“有咬勁(jing)”，最突出的(de)(de)是沒有土腥味，魚香純正，久吃不膩。

2、內在品質指標(biao)：產芝水庫鳙魚營養十分豐(feng)富(fu)(fu)，富(fu)(fu)含不飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸，能很好地降低膽固(gu)醇，有益于健康。富(fu)(fu)含蛋白質（≥16%）、氨基酸（≥15%）、脂肪(fang)(fang)（≥1.4%）、礦物質（鈣≥58mg/100g、硒≥0.1mg/kg）等。

3、安全(quan)要求(qiu)：嚴(yan)格(ge)按照(zhao)無公(gong)害水產品(pin)生產技(ji)術(shu)規范及質(zhi)量標準組織生產。

五.特定生產方式

1、品種選擇：產芝水庫水質清(qing)新，溶氧充足，水草豐(feng)(feng)美，餌(er)料資源豐(feng)(feng)富，非常適(shi)宜(yi)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)生(sheng)長。為(wei)確保鳙魚(yu)(yu)(yu)能(neng)有一個(ge)優(you)良的(de)生(sheng)活棲息環境，我們(men)(men)每月2次對水質進行化(hua)驗分析，全面掌握水中(zhong)各種營養(yang)元(yuan)素的(de)含量和(he)餌(er)料生(sheng)物(wu)(wu)的(de)變化(hua)情況(kuang)，科學確定投放魚(yu)(yu)(yu)類(lei)的(de)品種和(he)數量，調整養(yang)殖(zhi)結構。根(gen)據(ju)產芝水庫多年來餌(er)料生(sheng)物(wu)(wu)的(de)變化(hua)情況(kuang)，我們(men)(men)把(ba)鳙魚(yu)(yu)(yu)、大銀魚(yu)(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)四大品種作(zuo)為(wei)主要養(yang)殖(zhi)對象。 鳙魚(yu)(yu)(yu)屬(shu)中(zhong)上層濾食(shi)(shi)性魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，以浮(fu)游生(sheng)物(wu)(wu)為(wei)食(shi)(shi)，主食(shi)(shi)輪(lun)蟲、枝(zhi)角類(lei)等浮(fu)游動物(wu)(wu)及部分大型(xing)浮(fu)游植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)。產芝水庫中(zhong)浮(fu)游植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)的(de)含量一般在80-100萬(wan)個(ge)/升(sheng)，浮(fu)游動物(wu)(wu)含量一般在2000-3000個(ge)/升(sheng)，數量較為(wei)豐(feng)(feng)富，能(neng)為(wei)鳙魚(yu)(yu)(yu)的(de)生(sheng)長提(ti)供(gong)充足的(de)適(shi)口餌(er)料。

2、生(sheng)產過程管(guan)理：

（1）苗種(zhong)管理：產(chan)芝水庫(ku)所產(chan)的魚(yu)都(dou)是自(zi)然(ran)長成的，苗種(zhong)管理就成了整(zheng)個生產(chan)管理過程中最重要的環節。鳙(yong)魚(yu)在水庫(ku)中不能自(zi)我繁殖，所需苗種(zhong)全部需要人(ren)工(gong)投(tou)放(fang)。鳙(yong)魚(yu)的苗種(zhong)引進，都(dou)有固(gu)定的定向苗種(zhong)培育場，并且派專門的技術人(ren)員入駐監督，確保整(zheng)個苗種(zhong)生產(chan)過程，無任何(he)違禁藥品和飼料添加劑。我們近年(nian)來的苗種(zhong)投(tou)放(fang)數量一般(ban)為(wei)180萬尾，規格為(wei)300尾/斤。

（2）水(shui)(shui)(shui)資源(yuan)管(guan)理(li)：產(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)養魚始(shi)終實(shi)行在(zai)嚴密監測水(shui)(shui)(shui)質的(de)(de)(de)前提下，人工(gong)放養、自然生(sheng)長。好(hao)水(shui)(shui)(shui)出(chu)好(hao)魚，因此(ci)，我(wo)們(men)(men)把(ba)水(shui)(shui)(shui)源(yuan)管(guan)理(li)放在(zai)重中之重的(de)(de)(de)位(wei)置，緊緊抓住不放松。產(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)是(shi)(shi)重要(yao)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)源(yuan)地，生(sheng)態、環(huan)保是(shi)(shi)其不可(ke)替代(dai)的(de)(de)(de)核心(xin)價值。萊西市委(wei)、市政府始(shi)終堅(jian)持，產(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)任(ren)何(he)開發必須服從保護，一旦開發與保護出(chu)現矛盾(dun)，保護對開發擁(yong)有絕對否(fou)決權。我(wo)們(men)(men)先后投資1億(yi)多元(yuan)，環(huan)湖路(lu)沿線鋪設(she)了18.6公里的(de)(de)(de)排污(wu)管(guan)道，對接到市污(wu)水(shui)(shui)(shui)處(chu)理(li)廠，收集、處(chu)理(li)庫(ku)(ku)(ku)區周邊的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)污(wu)水(shui)(shui)(shui)，并(bing)設(she)立了10處(chu)環(huan)衛站及垃(la)圾收集設(she)施，盡最大程度地杜絕了污(wu)染源(yuan)。為(wei)產(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)編織起了嚴密、可(ke)靠的(de)(de)(de)防污(wu)網絡，一如(ru)既往(wang)地重視環(huan)保，為(wei)產(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)保持高標(biao)準(zhun)水(shui)(shui)(shui)質奠定了堅(jian)實(shi)的(de)(de)(de)基礎，為(wei)產(chan)芝(zhi)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)(ku)淡(dan)水(shui)(shui)(shui)魚營(ying)造潔凈(jing)、安全(quan)的(de)(de)(de)生(sheng)長環(huan)境。

（3）產品(pin)捕撈及(ji)產后處(chu)理：鳙(yong)魚(yu)收獲主(zhu)要(yao)根(gen)據與(yu)承銷商(shang)簽訂的(de)(de)供貨協議定(ding)期(qi)定(ding)量進行(xing)捕撈，以(yi)批(pi)發(fa)為主(zhu)，以(yi)銷定(ding)捕。對鳙(yong)魚(yu)試行(xing)批(pi)發(fa)承銷，在面向全國客商(shang)公(gong)開(kai)招標的(de)(de)基礎上(shang)，實行(xing)常年動態管理，價(jia)高(gao)者可隨(sui)時(shi)入駐。這種經常化的(de)(de)競爭機(ji)制可以(yi)充分調動承銷商(shang)開(kai)拓市場的(de)(de)積極性，使(shi)近幾年的(de)(de)產芝水庫鳙(yong)魚(yu)逐(zhu)步得(de)到(dao)市場認可和挖掘，批(pi)發(fa)價(jia)格(ge)逐(zhu)年走高(gao)，優質(zhi)優價(jia)得(de)到(dao)良好體現。同時(shi)在青島各(ge)大超市設立專柜，搭建產芝水庫鳙(yong)魚(yu)的(de)(de)高(gao)端營銷平臺，提升鳙(yong)魚(yu)的(de)(de)品(pin)牌價(jia)值。

（4）生產記錄要求：產芝水(shui)庫鳙(yong)魚生產的(de)全(quan)過程，都(dou)建(jian)立(li)(li)了(le)生產檔案，全(quan)面(mian)記載并(bing)妥(tuo)善保存(cun)，以備查(cha)閱。萊(lai)西市產芝水(shui)庫管理局建(jian)立(li)(li)了(le)檔案室，對(dui)鳙(yong)魚的(de)生長習性(xing)、投放魚苗(miao)時(shi)間和(he)數量、每次(ci)捕獲(huo)數量及(ji)當(dang)期(qi)市場價(jia)格等信息進行全(quan)面(mian)登(deng)記，整理存(cun)檔。

六.包裝標識(shi)相關規(gui)定

1、包(bao)裝(zhuang)：目前主(zhu)要使用塑(su)料(liao)箱、塑(su)料(liao)桶等，塑(su)料(liao)器具(ju)全部符合中華人民(min)共和國食品包(bao)裝(zhuang)材料(liao)及食品包(bao)裝(zhuang)容器衛生要求(qiu)(qiu)。包(bao)裝(zhuang)容器要求(qiu)(qiu)堅固、潔(jie)凈(jing)、無毒、無異味(wei)，并具(ju)有良好的排水(shui)條件。

2、運輸和貯存：活(huo)魚(yu)運輸要(yao)求做(zuo)到(dao)，水質(zhi)清(qing)新，含氧(yang)量高，魚(yu)體(ti)健康，密度適宜和操作輕捷，并應(ying)采取必要(yao)的保鮮(xian)措施。冰(bing)鮮(xian)魚(yu)魚(yu)品溫度應(ying)始終(zhong)維(wei)持在(zai)0～5℃條件下(xia)。存放(fang)環(huan)境務必保持整潔、干凈，符(fu)合衛生要(yao)求，并配備污水排放(fang)設施。在(zai)貯運過程中要(yao)求輕放(fang)輕運，避免擠壓(ya)和碰(peng)撞。