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名稱由來

相傳很久以前，閩南騎虎(hu)巖(yan)寺(si)的(de)(de)一位和尚，天天以茶(cha)(cha)供(gong)佛。有(you)一日(ri)， 他突發奇(qi)想(xiang)：佛手(shou)柑是(shi)(shi)一種(zhong)清(qing)香(xiang)誘人(ren)的(de)(de)名(ming)貴(gui)佳(jia)果，要是(shi)(shi)茶(cha)(cha)葉泡(pao)出來有(you)“佛手(shou)柑”（香(xiang)椽）的(de)(de)香(xiang)味多好哇(wa)！于是(shi)(shi)他把茶(cha)(cha)樹的(de)(de)枝條(tiao)嫁接在佛手(shou)柑上，經精心的(de)(de)培植，終獲成功，這(zhe)位和尚高興之(zhi)(zhi)余(yu)，把這(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)取(qu)名(ming)“佛手(shou)”，清(qing)康熙年(nian)間傳授(shou)給永春(chun)(chun)(chun)師弟，附近茶(cha)(cha)農競相引種(zhong)得(de)以普及，有(you)文字記(ji)載：“僧種(zhong)茗(ming)芽以供(gong)佛，嗣而族人(ren)效之(zhi)(zhi)，群踵而植，彌谷被崗，一望皆是(shi)(shi)”。佛手(shou)茶(cha)(cha)因此而得(de)名(ming)。永春(chun)(chun)(chun)縣(xian)山清(qing)水秀，朝霧夕嵐，泉(quan)甘土(tu)赤，所生產的(de)(de)佛手(shou)茶(cha)(cha)質量歷來為本類茶(cha)(cha)葉之(zhi)(zhi)極品(pin)，為別于其他地區(qu)的(de)(de)佛手(shou)茶(cha)(cha)，故稱“永春(chun)(chun)(chun)佛手(shou)”。

產區分布

永春佛手茶主產于福(fu)建(jian)永春縣蘇(su)坑、玉斗等鄉(xiang)鎮海(hai)拔600米至(zhi)900米高(gao)山處(chu)。

產地介紹

永春縣茶(cha)(cha)(cha)葉生產歷史悠久，現有茶(cha)(cha)(cha)園6.8萬畝，年產3935噸，年出口1600多噸，是(shi)全國三大烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)出口基地縣之一(yi)。盛產的(de)永春佛手、水(shui)仙、鐵觀音(yin)均(jun)是(shi)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)極品(pin)，尤其是(shi)佛手更是(shi)獨具地方特色(se)的(de)中國名(ming)茶(cha)(cha)(cha)。

地(di)處戴云山(shan)南(nan)麓(lu)，境(jing)內群峰(feng)起伏(fu)，山(shan)地(di)資源豐富(fu)，又是南(nan)亞熱帶(dai)和北亞熱帶(dai)的過渡區，屬亞熱帶(dai)季風(feng)氣候區，全年雨量(liang)充(chong)沛，日夜(ye)溫差大。茶園分布于全縣22個鄉鎮，從事(shi)茶葉(xie)生產(chan)的農戶達1萬多戶，從業人員近3萬人，盛產(chan)的永春佛手、水(shui)仙、鐵(tie)觀音均是烏龍茶極(ji)品。

品質特征

永(yong)春(chun)佛(fo)手(shou)(shou)(shou)茶樹(shu)(shu)(shu)屬大(da)葉(xie)(xie)型灌(guan)木，因其(qi)樹(shu)(shu)(shu)勢開展，葉(xie)(xie)形酷似佛(fo)手(shou)(shou)(shou)柑，因此得(de)名“佛(fo)手(shou)(shou)(shou)”。永(yong)春(chun)佛(fo)手(shou)(shou)(shou)分為紅芽(ya)佛(fo)手(shou)(shou)(shou)與(yu)綠芽(ya)佛(fo)手(shou)(shou)(shou)兩種，其(qi)中以紅芽(ya)佛(fo)手(shou)(shou)(shou)為佳。茶樹(shu)(shu)(shu)樹(shu)(shu)(shu)冠高大(da)，鮮葉(xie)(xie)大(da)如(ru)掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉(xie)(xie)面扭(niu)曲不(bu)平(ping)，葉(xie)(xie)肉(rou)肥(fei)厚，質地柔軟(ruan)，葉(xie)(xie)色黃綠油光，葉(xie)(xie)緣(yuan)鋸(ju)齒稀疏(shu)。

佛(fo)(fo)手(shou)(shou)茶(cha)樹品(pin)種有紅(hong)芽(ya)佛(fo)(fo)手(shou)(shou)與綠芽(ya)佛(fo)(fo)手(shou)(shou)兩種（以(yi)春(chun)芽(ya)顏色區分(fen)），以(yi)紅(hong)芽(ya)為佳。鮮葉大(da)的(de)如掌，橢(tuo)圓形，葉肉肥厚，3月(yue)下旬萌芽(ya)，4月(yue)中(zhong)旬開采(cai)，分(fen)四季采(cai)摘，春(chun)茶(cha)占40%。

佛手茶成品特(te)征(zheng)茶條緊(jin)結肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤，香(xiang)濃銳(rui)，味甘厚，耐(nai)沖(chong)泡，湯色橙黃清澈。沖(chong)泡時馥郁(yu)幽芳,冉冉飄逸,就像屋里擺著幾顆(ke)佛手、香(xiang)椽等佳果所(suo)散發出來的綿綿幽香(xiang)沁人(ren)心腑(fu)。

制烏龍茶(cha)，茶(cha)條(tiao)緊結(jie)、肥壯、卷曲呈豪干狀，色澤砂綠(lv)烏潤，香高味濃(nong)，湯色橙黃(huang)清澈，葉(xie)底黃(huang)綠(lv)明亮(liang)，獨具風(feng)格(ge)；制紅(hong)茶(cha)，湯色紅(hong)濃(nong)，葉(xie)底紅(hong)亮(liang)，品質甚(shen)佳。

加工工序

1.初(chu)(chu)制工藝：工藝流程(cheng)是曬青(qing)→搖青(qing)→攤涼→殺(sha)青(qing)→包(bao)揉→初(chu)(chu)烘→復包(bao)揉→定(ding)型→足火。操作時應用靈(ling)活的“看青(qing)做青(qing)”技(ji)術，形成“綠(lv)葉紅(hong)鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天(tian)然果香等“色、香、味”內質。

（1）做青(qing)(qing)：曬(shai)青(qing)(qing)掌握失水率4%至10%，搖青(qing)(qing)、涼青(qing)(qing)多(duo)次(ci)交(jiao)替(ti)進行。搖青(qing)(qing)要根(gen)據(ju)季節、氣候(hou)、茶青(qing)(qing)質量(liang)等因(yin)素靈活(huo)掌握先(xian)輕后重(zhong)，采取或(huo)“輕篩勤搖”或(huo)“慢篩重(zhong)搖”，搖青(qing)(qing)一般3至4次(ci)，歷(li)時8h至16h，減重(zhong)率為茶青(qing)(qing)重(zhong)的(de)6%至14%。

（2）炒青：先利(li)用高溫迅(xun)速殺死葉內酶(mei)的(de)活性(xing)，后在(zai)熱(re)的(de)作用下，蒸發(fa)部分(fen)水分(fen)和青氣味(wei)，使葉子(zi)變軟，減重(zhong)率為做青葉重(zhong)量(liang)的(de)18%至(zhi)22%。

（3）揉(rou)(rou)烘(hong)：包括揉(rou)(rou)捻(nian)、初(chu)(chu)烘(hong)、初(chu)(chu)包揉(rou)(rou)、復烘(hong)、復包揉(rou)(rou)、六(liu)道工序，初(chu)(chu)烘(hong)溫度70℃至(zhi)80℃，足(zu)火用50℃至(zhi)60℃的火溫慢(man)焙直至(zhi)足(zu)干。

2.精制工藝：主要包括投料、篩(shai)分、風選、揀剔、烘(hong)焙、勻堆(dui)、攤涼、拼配包裝等工序。

價值功效

經福建(jian)農大檢測：佛手茶(cha)水中浸出物 46% ，單寧(ning)21% ，粗蛋(dan)白25% ，茶(cha)素2.4% ，黃(huang)酮類(lei)物質(zhi)12mg/g ，鋅(xin) 57 μ g/g ，其(qi)中鋅(xin)和黃(huang)酮類(lei)物質(zhi)為(wei)所有(you)烏龍茶(cha)中含(han)量最高。

福建中醫(yi)學院研究證明(ming)(ming)佛手茶(cha)對(dui)結腸(chang)炎、胃炎、止(zhi)瀉有顯著的治療作用，對(dui)降血脂血壓、軟血管等(deng)有保(bao)健功效(xiao)。此外(wai)，佛手茶(cha)還(huan)具(ju)有提神(shen)益(yi)思(si)、清心明(ming)(ming)目、利尿解毒、健美(mei)延(yan)年、降血糖，頤養身心等(deng)保(bao)健功效(xiao)；經(jing)(jing)醫(yi)學博士、主任醫(yi)師周來興(xing)長年臨床經(jing)(jing)驗證實，永(yong)春佛手茶(cha)對(dui)支(zhi)氣管哮(xiao)喘及膽(dan)絞痛、胃炎、結腸(chang)炎等(deng)胃腸(chang)道(dao)疾(ji)病有明(ming)(ming)顯輔助療效(xiao)。