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名稱由來

相傳很久以前，閩(min)南騎虎巖寺的(de)(de)一位和尚(shang)，天天以茶(cha)供佛(fo)。有(you)一日(ri)， 他突發奇想：佛(fo)手(shou)柑是一種(zhong)清(qing)香(xiang)(xiang)誘人的(de)(de)名貴佳果，要是茶(cha)葉(xie)泡出來有(you)“佛(fo)手(shou)柑”（香(xiang)(xiang)椽）的(de)(de)香(xiang)(xiang)味多好(hao)哇！于是他把茶(cha)樹的(de)(de)枝(zhi)條嫁接在佛(fo)手(shou)柑上，經精心的(de)(de)培植，終獲成功，這(zhe)(zhe)位和尚(shang)高興(xing)之余，把這(zhe)(zhe)種(zhong)茶(cha)取名“佛(fo)手(shou)”，清(qing)康熙年(nian)間傳授(shou)給永春師弟，附近茶(cha)農(nong)競(jing)相引種(zhong)得(de)以普及，有(you)文字記載(zai)：“僧種(zhong)茗芽以供佛(fo)，嗣而(er)族人效之，群踵而(er)植，彌谷(gu)被崗，一望皆是”。佛(fo)手(shou)茶(cha)因(yin)此而(er)得(de)名。永春縣山(shan)清(qing)水秀(xiu)，朝霧夕嵐，泉甘土(tu)赤，所生(sheng)產的(de)(de)佛(fo)手(shou)茶(cha)質量歷來為本類茶(cha)葉(xie)之極品，為別于其他地區(qu)的(de)(de)佛(fo)手(shou)茶(cha)，故稱“永春佛(fo)手(shou)”。

產區分布

永(yong)春(chun)佛手茶(cha)主產于福建永(yong)春(chun)縣蘇坑、玉斗等鄉(xiang)鎮海拔600米(mi)至900米(mi)高山處。

產地介紹

永(yong)春(chun)縣(xian)茶(cha)(cha)葉生產歷史悠久，現(xian)有茶(cha)(cha)園6.8萬畝，年產3935噸，年出口(kou)1600多噸，是(shi)(shi)全國三大(da)烏龍茶(cha)(cha)出口(kou)基地(di)縣(xian)之一(yi)。盛產的永(yong)春(chun)佛手、水仙、鐵觀音(yin)均是(shi)(shi)烏龍茶(cha)(cha)極(ji)品，尤其是(shi)(shi)佛手更(geng)是(shi)(shi)獨具地(di)方特色的中國名(ming)茶(cha)(cha)。

地(di)處戴云(yun)山南(nan)麓，境內群(qun)峰起伏，山地(di)資源豐富，又是南(nan)亞(ya)熱帶和北亞(ya)熱帶的(de)過渡區，屬亞(ya)熱帶季風氣候(hou)區，全年雨量充(chong)沛，日夜溫差大。茶(cha)園(yuan)分布于全縣22個鄉鎮，從事茶(cha)葉生(sheng)產的(de)農(nong)戶達(da)1萬(wan)多(duo)戶，從業人(ren)員近(jin)3萬(wan)人(ren)，盛產的(de)永春佛手、水仙、鐵(tie)觀音均是烏龍(long)茶(cha)極(ji)品(pin)。

品質特征

永春佛(fo)(fo)手茶(cha)樹(shu)(shu)屬大(da)葉型灌木，因(yin)其樹(shu)(shu)勢(shi)開展，葉形酷似佛(fo)(fo)手柑，因(yin)此(ci)得名“佛(fo)(fo)手”。永春佛(fo)(fo)手分(fen)為(wei)(wei)紅芽佛(fo)(fo)手與綠芽佛(fo)(fo)手兩種(zhong)，其中以紅芽佛(fo)(fo)手為(wei)(wei)佳(jia)。茶(cha)樹(shu)(shu)樹(shu)(shu)冠(guan)高大(da)，鮮葉大(da)如掌，呈橢圓(yuan)形，尖端較鈍(dun)，主脈彎(wan)曲，葉面(mian)扭曲不平，葉肉(rou)肥厚，質(zhi)地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。

佛(fo)手茶樹品種(zhong)有紅(hong)芽(ya)(ya)佛(fo)手與綠(lv)芽(ya)(ya)佛(fo)手兩(liang)種(zhong)（以春芽(ya)(ya)顏(yan)色區(qu)分），以紅(hong)芽(ya)(ya)為佳(jia)。鮮葉(xie)大的如掌，橢圓形(xing)，葉(xie)肉肥(fei)厚，3月下旬萌(meng)芽(ya)(ya)，4月中旬開采，分四季采摘，春茶占40%。

佛手(shou)茶(cha)成品(pin)特征茶(cha)條緊結(jie)肥壯，卷(juan)曲，色澤(ze)砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐(nai)沖泡，湯色橙黃(huang)清澈(che)。沖泡時馥郁幽芳,冉冉飄(piao)逸,就像屋(wu)里擺(bai)著幾顆(ke)佛手(shou)、香椽等佳果所散發出來(lai)的(de)綿綿幽香沁人心(xin)腑。

制烏(wu)龍(long)茶，茶條緊結、肥壯、卷(juan)曲呈豪干狀(zhuang)，色(se)(se)澤砂綠(lv)烏(wu)潤，香高(gao)味濃，湯色(se)(se)橙(cheng)黃(huang)(huang)清(qing)澈(che)，葉底黃(huang)(huang)綠(lv)明亮(liang)，獨具風格；制紅茶，湯色(se)(se)紅濃，葉底紅亮(liang)，品質甚佳。

加工工序

1.初(chu)制工藝(yi)：工藝(yi)流程是(shi)曬青(qing)(qing)→搖青(qing)(qing)→攤涼→殺青(qing)(qing)→包揉→初(chu)烘→復包揉→定型(xing)→足火。操作時應用靈活的“看青(qing)(qing)做青(qing)(qing)”技術，形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色、香、味”內質。

（1）做青(qing)(qing)(qing)：曬(shai)青(qing)(qing)(qing)掌握失水率4%至(zhi)10%，搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)、涼(liang)青(qing)(qing)(qing)多次(ci)交替進行。搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)要根(gen)據季節、氣候(hou)、茶(cha)青(qing)(qing)(qing)質量等因素靈活掌握先輕后重(zhong)(zhong)，采取或“輕篩(shai)勤搖(yao)(yao)”或“慢(man)篩(shai)重(zhong)(zhong)搖(yao)(yao)”，搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)一般3至(zhi)4次(ci)，歷(li)時(shi)8h至(zhi)16h，減(jian)重(zhong)(zhong)率為(wei)茶(cha)青(qing)(qing)(qing)重(zhong)(zhong)的6%至(zhi)14%。

（2）炒青：先利用高(gao)溫迅速殺死葉內酶的(de)活性，后(hou)在熱的(de)作用下，蒸發部分水分和青氣(qi)味，使(shi)葉子變軟，減重率為做青葉重量(liang)的(de)18%至(zhi)22%。

（3）揉(rou)烘(hong)：包括揉(rou)捻、初烘(hong)、初包揉(rou)、復(fu)烘(hong)、復(fu)包揉(rou)、六(liu)道工序，初烘(hong)溫度(du)70℃至80℃，足火用(yong)50℃至60℃的火溫慢焙直至足干。

2.精制工藝：主要包括投料、篩(shai)分、風選、揀剔(ti)、烘焙、勻堆(dui)、攤涼(liang)、拼(pin)配包裝等工序。

價值功效

經福建農大檢測：佛手茶水(shui)中浸出物(wu) 46% ，單寧21% ，粗(cu)蛋白25% ，茶素2.4% ，黃(huang)酮(tong)類物(wu)質12mg/g ，鋅(xin) 57 μ g/g ，其中鋅(xin)和黃(huang)酮(tong)類物(wu)質為所(suo)有烏龍茶中含(han)量最高。

福(fu)建中醫學(xue)院研究證明佛手茶對(dui)結腸(chang)炎(yan)、胃炎(yan)、止瀉有(you)顯(xian)著(zhu)的(de)治療作(zuo)用(yong)，對(dui)降(jiang)血脂(zhi)血壓(ya)、軟血管等(deng)有(you)保(bao)健(jian)(jian)功(gong)效(xiao)(xiao)。此外(wai)，佛手茶還具有(you)提神益思、清心(xin)明目、利(li)尿解毒、健(jian)(jian)美延年、降(jiang)血糖，頤養身心(xin)等(deng)保(bao)健(jian)(jian)功(gong)效(xiao)(xiao)；經醫學(xue)博士、主(zhu)任醫師周來興(xing)長(chang)年臨床經驗證實(shi)，永春佛手茶對(dui)支氣管哮喘(chuan)及膽絞(jiao)痛、胃炎(yan)、結腸(chang)炎(yan)等(deng)胃腸(chang)道疾(ji)病有(you)明顯(xian)輔助療效(xiao)(xiao)。