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產地環境

獨特(te)的色(se)、香(xiang)、味得益于(yu)九鵬溪兩(liang)岸土壤、水、空(kong)氣(qi)(qi)的優越立(li)地(di)環(huan)境(jing)(jing)條(tiao)件(jian)。漳平市(shi)位于(yu)福建中(zhong)南(nan)(nan)，閩西東(dong)部，閩南(nan)(nan)金三(san)角北端(duan)。素有“九山半水半分田(tian)”之稱。市(shi)境(jing)(jing)地(di)處亞熱帶南(nan)(nan)緣，屬亞熱帶季風氣(qi)(qi)候(hou)，溫熱濕潤(run)，雨水充(chong)足，冬無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷(ku)暑。年平均(jun)氣(qi)(qi)溫16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，無(wu)霜期(qi)251-317天，多(duo)(duo)年平均(jun)日照時數1853小時，有利于(yu)作(zuo)物多(duo)(duo)熟(shu)和林木速(su)生(sheng)，適宜多(duo)(duo)種動植物生(sheng)長繁(fan)育。為茶葉的生(sheng)產提供(gong)有利的自然條(tiao)件(jian)。

漳平(ping)水仙茶(cha)(cha)葉有悠久的(de)歷史和深遠厚重的(de)茶(cha)(cha)文化。從元代就(jiu)開始了(le)茶(cha)(cha)葉種植，到(dao)明清時(shi)期已有相當規模，并有了(le)專(zhuan)門茶(cha)(cha)葉加工作坊。而在(zai)境內出土的(de)明代紫(zi)砂茶(cha)(cha)壺，說(shuo)明漳平(ping)很早以前就(jiu)盛行功(gong)夫茶(cha)(cha)、講究飲茶(cha)(cha)文化了(le)。漳平(ping)雙洋中(zhong)村茶(cha)(cha)人鄧(deng)觀金(jin)于1914年用(yong)獨創(chuang)的(de)工藝創(chuang)制了(le)世(shi)界(jie)上獨一(yi)無二的(de)茶(cha)(cha)類(lei)——水仙茶(cha)(cha)餅，在(zai)漳平(ping)生產的(de)數十(shi)種烏龍茶(cha)(cha)品種中(zhong)，堪稱一(yi)枝獨秀。

品質特點

漳(zhang)(zhang)平市是中國南方茶(cha)葉(xie)(xie)的重要產(chan)地之一。水(shui)仙(xian)茶(cha)屬烏(wu)龍(long)茶(cha)系列，有水(shui)仙(xian)茶(cha)餅和水(shui)仙(xian)散茶(cha)兩種產(chan)品[3] ?。水(shui)仙(xian)茶(cha)梗(geng)粗壯、節(jie)間長(chang)、葉(xie)(xie)張(zhang)肥厚、含水(shui)量高(gao)且水(shui)分不(bu)容易散發。外形(xing)條(tiao)索緊結卷曲，似(si)“拐杖形(xing)”、“扁(bian)擔形(xing)”，毛茶(cha)枝(zhi)梗(geng)呈四方梗(geng)，色(se)(se)澤烏(wu)綠帶黃(huang)，似(si)香(xiang)(xiang)(xiang)蕉色(se)(se)，“三節(jie)色(se)(se)”明顯；內質湯色(se)(se)橙黃(huang)或金黃(huang)清澈，香(xiang)(xiang)(xiang)氣清高(gao)細長(chang)，蘭(lan)花香(xiang)(xiang)(xiang)明顯，滋(zi)味(wei)清醇(chun)爽口透花香(xiang)(xiang)(xiang)，葉(xie)(xie)底肥厚、軟亮(liang)，紅邊顯現，葉(xie)(xie)張(zhang)主(zhu)脈寬、黃(huang)、扁(bian)。漳(zhang)(zhang)平水(shui)仙(xian)茶(cha)餅結合了閩北水(shui)仙(xian)與閩南鐵觀音的制法，用一定(ding)規(gui)格(ge)的木模壓制成方形(xing)茶(cha)餅，是烏(wu)龍(long)茶(cha)類唯一緊壓茶(cha)，品質珍奇，風(feng)(feng)格(ge)獨一無二，古(gu)色(se)(se)古(gu)香(xiang)(xiang)(xiang)，極具濃郁的傳統風(feng)(feng)味(wei)，香(xiang)(xiang)(xiang)氣清高(gao)幽長(chang)，具有如蘭(lan)氣質的天然花香(xiang)(xiang)(xiang)，滋(zi)味(wei)醇(chun)爽細潤(run)，鮮(xian)靈活潑(po)，經久藏，耐沖泡(pao)，茶(cha)色(se)(se)赤黃(huang)，細品有水(shui)仙(xian)花香(xiang)(xiang)(xiang)，喉潤(run)好(hao)，有回甘，更(geng)有久飲多飲而不(bu)傷胃(wei)的特點，除醒腦提神(shen)外，還兼有健胃(wei)通腸，排毒，去濕等功(gong)能。

榮譽認證

漳(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)早在(zai)民國(guo)(guo)(guo)初(chu)期便飄(piao)洋(yang)過海，大(da)量出口香(xiang)(xiang)港、臺灣、日本等(deng)東(dong)南亞地區和國(guo)(guo)(guo)家。1995年(nian)在(zai)第二(er)屆中(zhong)國(guo)(guo)(guo)農(nong)(nong)業博覽(lan)會(hui)上(shang)獲(huo)(huo)得(de)金質獎，在(zai)歷屆福(fu)建(jian)省茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)評(ping)審會(hui)名優茶(cha)(cha)(cha)(cha)獎，并被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)博物館收藏，成為中(zhong)國(guo)(guo)(guo)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)成員(yuan)。著(zhu)名相聲大(da)師姜昆題詞“茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)萬里”。周(zhou)恩來(lai)總理(li)對漳(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)獨(du)有(you)(you)情鐘，當他得(de)知水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)具有(you)(you)防癌功能時，在(zai)1956年(nian)會(hui)見日本朋(peng)友(you)時，專(zhuan)門(men)給日本客(ke)人推薦(jian)和介紹水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。2007年(nian)12月(yue)24日福(fu)建(jian)省質量技術(shu)監督(du)局發(fa)布漳(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量標(biao)(biao)(biao)準，漳(zhang)(zhang)平(ping)九鵬(peng)(peng)(peng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)(you)限公(gong)司被(bei)省農(nong)(nong)業廳認(ren)定(ding)(ding)農(nong)(nong)副(fu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)名牌產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，通(tong)過QS認(ren)證茶(cha)(cha)(cha)(cha)企業15家，大(da)匯(hui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)場(chang)獲(huo)(huo)得(de)有(you)(you)機食品(pin)(pin)(pin)(pin)認(ren)證，南星茶(cha)(cha)(cha)(cha)園、九鵬(peng)(peng)(peng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)(you)限公(gong)司獲(huo)(huo)綠(lv)色食品(pin)(pin)(pin)(pin)認(ren)證，南仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)(you)限公(gong)司等(deng)7家茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)企業被(bei)認(ren)定(ding)(ding)為龍(long)巖(yan)(yan)市龍(long)頭企業。2007年(nian)漳(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)榮(rong)獲(huo)(huo)福(fu)建(jian)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)獎，2008年(nian)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)榮(rong)獲(huo)(huo)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)農(nong)(nong)副(fu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)金獎。2008年(nian)2月(yue)漳(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)綜合生(sheng)產(chan)(chan)標(biao)(biao)(biao)準化示范區被(bei)國(guo)(guo)(guo)家標(biao)(biao)(biao)準委批(pi)準為第六批(pi)全(quan)國(guo)(guo)(guo)農(nong)(nong)業標(biao)(biao)(biao)準化示范項(xiang)目。2008年(nian)4月(yue)，“漳(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”地理(li)標(biao)(biao)(biao)志集(ji)體商標(biao)(biao)(biao)獲(huo)(huo)國(guo)(guo)(guo)家商標(biao)(biao)(biao)局注冊。2008年(nian)12月(yue)“漳(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“九鵬(peng)(peng)(peng)”商標(biao)(biao)(biao)獲(huo)(huo)龍(long)巖(yan)(yan)市知名商標(biao)(biao)(biao)。據統計，到2010年(nian)，水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅獲(huo)(huo)省級以(yi)上(shang)的獎項(xiang)就多達三十多項(xiang)。

生產情況

20世紀80年(nian)(nian)代改革開(kai)放開(kai)始，漳平(ping)市(shi)委、市(shi)政(zheng)府著(zhu)眼長遠戰(zhan)略(lve)目(mu)標，全(quan)力打造水仙茶(cha)(cha)葉品(pin)牌，振興茶(cha)(cha)鄉(xiang)文化(hua)，培育特色(se)產業，使漳平(ping)不僅是(shi)福(fu)建省(sheng)烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)重點產區(qu)，又是(shi)重要的烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)出口(kou)基(ji)地。到2010年(nian)(nian)，全(quan)市(shi)水仙茶(cha)(cha)面積近(jin)10萬畝(mu)，總產量5000多噸，產值達2.5億元。

為了繼續做大做強漳平水仙茶(cha)(cha)(cha)產(chan)業，漳平市(shi)建立了綠色食品茶(cha)(cha)(cha)葉基地，全(quan)面實施(shi)無(wu)公害化生產(chan)，大力提高茶(cha)(cha)(cha)葉衛生水平。全(quan)市(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉多次經農業部茶(cha)(cha)(cha)葉質(zhi)檢中(zhong)心(xin)、省茶(cha)(cha)(cha)葉質(zhi)檢中(zhong)心(xin)檢測，無(wu)一農殘超標。

漳平市(shi)有關部門(men)還制訂和完(wan)善茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)系列標準(zhun)，成立(li)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)系列標準(zhun)組織，抓好茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)標準(zhun)化的(de)(de)(de)(de)培訓工作(zuo)。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)企業認(ren)真按照標準(zhun)生產，逐步實現擴大(da)規模，保證茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)產品(pin)(pin)質量，有力(li)地提(ti)(ti)高了(le)(le)產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)市(shi)場競爭(zheng)力(li)，推進了(le)(le)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)(de)提(ti)(ti)升(sheng)。他(ta)們依托福建省農林大(da)學(xue)技(ji)術(shu)(shu)優勢，積極(ji)扶持茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)龍(long)頭企業技(ji)改，同時開展水仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)工藝研究，大(da)力(li)革(ge)新(xin)(xin)制茶(cha)(cha)(cha)工藝與設備，并做好新(xin)(xin)工藝、新(xin)(xin)技(ji)術(shu)(shu)、新(xin)(xin)設備的(de)(de)(de)(de)示(shi)范推廣，有力(li)提(ti)(ti)高了(le)(le)全市(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)科技(ji)水平，提(ti)(ti)升(sheng)了(le)(le)“漳平水仙(xian)(xian)”的(de)(de)(de)(de)科技(ji)含量和產品(pin)(pin)附加(jia)(jia)值，使產品(pin)(pin)更加(jia)(jia)適應市(shi)場、走俏市(shi)場。他(ta)們通過舉辦“漳平水仙(xian)(xian)”茶(cha)(cha)(cha)王賽(sai)和品(pin)(pin)嘗會(hui)(hui)，促(cu)進制茶(cha)(cha)(cha)技(ji)術(shu)(shu)水平全面提(ti)(ti)高，打造茶(cha)(cha)(cha)鄉文化氛圍；另一方面，下(xia)廈門(men)、上福州舉辦“漳平水仙(xian)(xian)”推介會(hui)(hui)，提(ti)(ti)高了(le)(le)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)知名(ming)度。

制作工藝

漳平(ping)水仙茶(cha)餅制(zhi)作工(gong)藝流程為(wei)：鮮葉→曬青(qing)→晾(liang)(liang)(liang)青(qing)→做(zuo)(zuo)青(qing)(搖(yao)(yao)青(qing)與(yu)晾(liang)(liang)(liang)青(qing)交替)→殺 青(qing)→揉(rou)捻→造型(含造型與(yu)定型)→烘焙。漳平(ping)水仙茶(cha)的(de)制(zhi)作主(zhu)要特(te)點(dian)是曬青(qing)較重(zhong)，做(zuo)(zuo)青(qing)方(fang)法(fa)結合(he)了閩北烏(wu)龍(long)茶(cha)與(yu)閩南烏(wu)龍(long)茶(cha)做(zuo)(zuo)青(qing)技術(shu)特(te)點(dian)，做(zuo)(zuo)青(qing)前(qian)期階段(duan)使用水篩搖(yao)(yao)青(qing)，做(zuo)(zuo)青(qing)后期階段(duan)使用搖(yao)(yao)青(qing)機搖(yao)(yao)青(qing)，前(qian)后各兩次，搖(yao)(yao)青(qing)掌握輕(qing)(qing)搖(yao)(yao)多次原則(ze)，做(zuo)(zuo)青(qing)前(qian)期階段(duan)輕(qing)(qing)搖(yao)(yao)，做(zuo)(zuo)青(qing)后期階段(duan)適當重(zhong)搖(yao)(yao)；晾(liang)(liang)(liang)青(qing)掌握薄攤多晾(liang)(liang)(liang)原則(ze)。經炒青(qing)、揉(rou)捻后，采用木模壓制(zhi)造型、濾(lv)紙定型是特(te)有(you)的(de)工(gong)序，最后進行(xing)精細的(de)焙籠碳(tan)焙，便(bian)形成外形獨特(te)、品(pin)質優異、風(feng)格珍奇的(de)烏(wu)龍(long)茶(cha)類(lei)唯一的(de)緊壓茶(cha)。