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產地環境

獨特的(de)色、香、味得益于(yu)(yu)(yu)九鵬溪兩岸土壤、水(shui)、空氣(qi)的(de)優越立地環(huan)境(jing)條件。漳平(ping)(ping)市位于(yu)(yu)(yu)福建中南，閩西(xi)東(dong)部，閩南金三(san)角北端(duan)。素有(you)“九山半水(shui)半分田”之稱。市境(jing)地處亞(ya)熱(re)帶(dai)南緣(yuan)，屬亞(ya)熱(re)帶(dai)季風氣(qi)候(hou)，溫(wen)熱(re)濕潤，雨水(shui)充足，冬無嚴寒，夏無酷暑(shu)。年平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)16.9℃-20.7℃，降水(shui)1450-2100毫米，無霜期251-317天，多年平(ping)(ping)均(jun)日照時數(shu)1853小時，有(you)利于(yu)(yu)(yu)作物多熟(shu)和林(lin)木(mu)速(su)生(sheng)，適宜多種(zhong)動植物生(sheng)長繁育。為茶葉的(de)生(sheng)產提供有(you)利的(de)自然條件。

漳(zhang)平(ping)水(shui)仙(xian)茶葉有(you)(you)悠(you)久(jiu)的(de)歷(li)史和(he)深遠厚重的(de)茶文(wen)(wen)化。從(cong)元代(dai)就(jiu)開(kai)始了(le)(le)茶葉種植，到明(ming)清時期已有(you)(you)相當規模(mo)，并有(you)(you)了(le)(le)專門(men)茶葉加工(gong)作坊。而(er)在(zai)境內出土(tu)的(de)明(ming)代(dai)紫砂茶壺，說明(ming)漳(zhang)平(ping)很早以(yi)前就(jiu)盛(sheng)行功夫茶、講究飲茶文(wen)(wen)化了(le)(le)。漳(zhang)平(ping)雙(shuang)洋(yang)中村茶人鄧觀金于1914年用獨(du)創(chuang)的(de)工(gong)藝創(chuang)制了(le)(le)世界(jie)上獨(du)一無二的(de)茶類——水(shui)仙(xian)茶餅，在(zai)漳(zhang)平(ping)生產的(de)數十種烏龍(long)茶品種中，堪稱一枝(zhi)獨(du)秀。

品質特點

漳(zhang)平(ping)市是(shi)中國(guo)南方(fang)茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)重要產地之(zhi)一。水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)屬(shu)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)系(xi)列，有(you)水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)餅和水(shui)(shui)仙(xian)散(san)茶(cha)(cha)(cha)兩(liang)種產品[3] ?。水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)梗粗壯、節間長、葉張肥(fei)厚、含水(shui)(shui)量高且(qie)水(shui)(shui)分不容易散(san)發。外形(xing)條索緊結卷曲，似(si)“拐杖形(xing)”、“扁擔形(xing)”，毛茶(cha)(cha)(cha)枝梗呈四方(fang)梗，色(se)澤烏綠帶黃，似(si)香(xiang)(xiang)蕉色(se)，“三節色(se)”明顯(xian)；內(nei)質湯色(se)橙黃或金(jin)黃清(qing)澈，香(xiang)(xiang)氣(qi)清(qing)高細長，蘭花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)明顯(xian)，滋(zi)味清(qing)醇(chun)爽口透(tou)花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)，葉底肥(fei)厚、軟亮(liang)，紅(hong)邊顯(xian)現(xian)，葉張主脈寬(kuan)、黃、扁。漳(zhang)平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)餅結合了閩(min)北水(shui)(shui)仙(xian)與閩(min)南鐵觀(guan)音的(de)制(zhi)法(fa)，用一定規格(ge)的(de)木模壓(ya)制(zhi)成方(fang)形(xing)茶(cha)(cha)(cha)餅，是(shi)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)類唯一緊壓(ya)茶(cha)(cha)(cha)，品質珍奇，風(feng)格(ge)獨一無(wu)二，古(gu)色(se)古(gu)香(xiang)(xiang)，極具濃郁的(de)傳統風(feng)味，香(xiang)(xiang)氣(qi)清(qing)高幽長，具有(you)如蘭氣(qi)質的(de)天然花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)，滋(zi)味醇(chun)爽細潤(run)，鮮(xian)靈活(huo)潑，經久(jiu)藏，耐(nai)沖泡(pao)，茶(cha)(cha)(cha)色(se)赤黃，細品有(you)水(shui)(shui)仙(xian)花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)，喉潤(run)好，有(you)回甘，更有(you)久(jiu)飲多飲而(er)不傷(shang)胃的(de)特(te)點，除醒(xing)腦提神外，還兼有(you)健胃通腸，排毒(du)，去(qu)濕等功能。

榮譽認證

漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)早在(zai)(zai)民國(guo)(guo)初期便飄洋過(guo)海(hai)，大(da)量(liang)出口香港、臺灣、日(ri)本等東南(nan)亞地區和國(guo)(guo)家(jia)(jia)。1995年(nian)在(zai)(zai)第二(er)屆中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)農(nong)(nong)業(ye)博覽會(hui)上(shang)獲(huo)(huo)(huo)得金(jin)質獎(jiang)，在(zai)(zai)歷(li)屆福建省茶(cha)(cha)(cha)葉評審會(hui)名(ming)(ming)優茶(cha)(cha)(cha)獎(jiang)，并被中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)葉博物(wu)館(guan)收(shou)藏，成(cheng)為中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)成(cheng)員。著(zhu)名(ming)(ming)相(xiang)聲大(da)師(shi)姜昆題詞“茶(cha)(cha)(cha)香萬里”。周(zhou)恩來(lai)總理對(dui)漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)獨有情鐘，當他得知水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)有防癌功能時，在(zai)(zai)1956年(nian)會(hui)見日(ri)本朋友時，專門給日(ri)本客人推(tui)薦和介紹水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)。2007年(nian)12月(yue)24日(ri)福建省質量(liang)技術監(jian)督(du)局(ju)(ju)發布漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)品質量(liang)標(biao)(biao)準，漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)(ping)九鵬茶(cha)(cha)(cha)葉有限公(gong)司被省農(nong)(nong)業(ye)廳認(ren)定農(nong)(nong)副(fu)產(chan)品名(ming)(ming)牌產(chan)品，通(tong)過(guo)QS認(ren)證(zheng)茶(cha)(cha)(cha)企業(ye)15家(jia)(jia)，大(da)匯(hui)茶(cha)(cha)(cha)場獲(huo)(huo)(huo)得有機食品認(ren)證(zheng)，南(nan)星茶(cha)(cha)(cha)園、九鵬茶(cha)(cha)(cha)葉有限公(gong)司獲(huo)(huo)(huo)綠色(se)食品認(ren)證(zheng)，南(nan)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)葉有限公(gong)司等7家(jia)(jia)茶(cha)(cha)(cha)葉企業(ye)被認(ren)定為龍(long)(long)巖(yan)市(shi)龍(long)(long)頭企業(ye)。2007年(nian)漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)榮獲(huo)(huo)(huo)福建名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)獎(jiang)，2008年(nian)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)榮獲(huo)(huo)(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)農(nong)(nong)副(fu)產(chan)品博覽會(hui)金(jin)獎(jiang)。2008年(nian)2月(yue)漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)綜合生產(chan)標(biao)(biao)準化(hua)示范區被國(guo)(guo)家(jia)(jia)標(biao)(biao)準委批準為第六(liu)批全國(guo)(guo)農(nong)(nong)業(ye)標(biao)(biao)準化(hua)示范項目。2008年(nian)4月(yue)，“漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)”地理標(biao)(biao)志(zhi)集體(ti)商標(biao)(biao)獲(huo)(huo)(huo)國(guo)(guo)家(jia)(jia)商標(biao)(biao)局(ju)(ju)注冊。2008年(nian)12月(yue)“漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)”、“九鵬”商標(biao)(biao)獲(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)巖(yan)市(shi)知名(ming)(ming)商標(biao)(biao)。據統計，到2010年(nian)，水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)餅獲(huo)(huo)(huo)省級以上(shang)的(de)獎(jiang)項就(jiu)多達三十多項。

生產情況

20世紀80年代改革開放(fang)開始(shi)，漳平市(shi)(shi)委、市(shi)(shi)政(zheng)府著(zhu)眼長遠戰略(lve)目標，全(quan)力打(da)造(zao)水(shui)仙茶葉品牌，振興茶鄉文化(hua)，培育特(te)色產(chan)(chan)業，使漳平不僅是(shi)福(fu)建(jian)省烏龍茶重(zhong)點(dian)產(chan)(chan)區，又(you)是(shi)重(zhong)要的烏龍茶出口基地。到(dao)2010年，全(quan)市(shi)(shi)水(shui)仙茶面積近10萬畝，總產(chan)(chan)量5000多(duo)噸，產(chan)(chan)值達2.5億元。

為(wei)了繼(ji)續做大做強(qiang)漳(zhang)平(ping)水(shui)仙茶(cha)產業(ye)，漳(zhang)平(ping)市建立了綠色(se)食品(pin)茶(cha)葉(xie)基地，全面實施無(wu)公害化(hua)生(sheng)產，大力提高茶(cha)葉(xie)衛生(sheng)水(shui)平(ping)。全市茶(cha)葉(xie)多次經農業(ye)部茶(cha)葉(xie)質(zhi)檢(jian)中心、省(sheng)茶(cha)葉(xie)質(zhi)檢(jian)中心檢(jian)測，無(wu)一農殘超標(biao)。

漳(zhang)(zhang)平(ping)市(shi)有關部門還制訂和(he)完善(shan)茶(cha)葉系列標(biao)(biao)準，成立(li)茶(cha)葉系列標(biao)(biao)準組織，抓(zhua)好茶(cha)葉標(biao)(biao)準化(hua)的培訓工作。茶(cha)葉企(qi)業認真按照標(biao)(biao)準生產(chan)(chan)(chan)，逐(zhu)步(bu)實現擴大(da)(da)規(gui)模，保(bao)證(zheng)茶(cha)葉產(chan)(chan)(chan)品質量，有力地提(ti)高了(le)(le)產(chan)(chan)(chan)品的市(shi)場競爭力，推進(jin)了(le)(le)茶(cha)葉品牌的提(ti)升。他們依托福建省農林大(da)(da)學(xue)技(ji)術優勢(shi)，積極扶(fu)持茶(cha)葉龍頭企(qi)業技(ji)改(gai)，同時開(kai)展(zhan)水仙(xian)(xian)茶(cha)的新(xin)工藝研究(jiu)，大(da)(da)力革新(xin)制茶(cha)工藝與設(she)備，并做好新(xin)工藝、新(xin)技(ji)術、新(xin)設(she)備的示范(fan)推廣，有力提(ti)高了(le)(le)全市(shi)茶(cha)葉科技(ji)水平(ping)，提(ti)升了(le)(le)“漳(zhang)(zhang)平(ping)水仙(xian)(xian)”的科技(ji)含量和(he)產(chan)(chan)(chan)品附加值，使產(chan)(chan)(chan)品更加適應市(shi)場、走俏市(shi)場。他們通過舉辦“漳(zhang)(zhang)平(ping)水仙(xian)(xian)”茶(cha)王賽和(he)品嘗會，促(cu)進(jin)制茶(cha)技(ji)術水平(ping)全面(mian)提(ti)高，打造(zao)茶(cha)鄉(xiang)文化(hua)氛(fen)圍(wei)；另一(yi)方面(mian)，下廈(sha)門、上(shang)福州舉辦“漳(zhang)(zhang)平(ping)水仙(xian)(xian)”推介會，提(ti)高了(le)(le)名(ming)茶(cha)知名(ming)度。

制作工藝

漳平水仙茶(cha)餅制(zhi)作工藝流程為：鮮葉→曬(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)→晾青(qing)(qing)(qing)(qing)→做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)與晾青(qing)(qing)(qing)(qing)交(jiao)替)→殺 青(qing)(qing)(qing)(qing)→揉捻(nian)→造(zao)型(xing)(含造(zao)型(xing)與定型(xing))→烘焙(bei)。漳平水仙茶(cha)的(de)(de)制(zhi)作主(zhu)要特點(dian)是曬(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)較重(zhong)，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)方(fang)法(fa)結合(he)了閩北烏龍(long)茶(cha)與閩南烏龍(long)茶(cha)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)技術特點(dian)，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)前期階(jie)段使用水篩搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)期階(jie)段使用搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)機搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)，前后(hou)各兩次(ci)，搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)掌握(wo)輕搖(yao)(yao)多(duo)次(ci)原則，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)前期階(jie)段輕搖(yao)(yao)，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)期階(jie)段適(shi)當重(zhong)搖(yao)(yao)；晾青(qing)(qing)(qing)(qing)掌握(wo)薄攤多(duo)晾原則。經炒(chao)青(qing)(qing)(qing)(qing)、揉捻(nian)后(hou)，采(cai)用木(mu)模壓(ya)制(zhi)造(zao)型(xing)、濾紙定型(xing)是特有的(de)(de)工序(xu)，最后(hou)進(jin)行精細的(de)(de)焙(bei)籠碳焙(bei)，便形(xing)成外形(xing)獨特、品質優異、風格(ge)珍奇的(de)(de)烏龍(long)茶(cha)類唯一的(de)(de)緊壓(ya)茶(cha)。