“永定(ding)萬應(ying)茶(cha)”創制(zhi)(zhi)歷史(shi)已有200余年(nian),采(cai)用30多種(zhong)地道中藥材經過傳統中藥制(zhi)(zhi)劑工藝技術(shu)配(pei)制(zhi)(zhi)而成的(de)(de)(de),以其精良的(de)(de)(de)配(pei)方(fang)、確(que)切的(de)(de)(de)療效、悠久的(de)(de)(de)歷史(shi)和獨特的(de)(de)(de)文化(hua)底蘊,深受群(qun)眾(zhong)喜愛,享(xiang)譽海內(nei)外。“永定(ding)萬應(ying)茶(cha)”獲批地理(li)標志產(chan)(chan)品保護,對有效規范永定(ding)萬應(ying)茶(cha)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品市場、維(wei)護品牌聲譽、促進特色產(chan)(chan)業健(jian)康發展具有十分重要的(de)(de)(de)意義。
永(yong)定萬應(ying)茶(cha)產地范(fan)圍為福建省永(yong)定縣現轄行政區域(yu)。
一(yi)、原輔材料要求
1.原料:產地范圍內生(sheng)產的鐵(tie)(tie)觀(guan)音茶(cha)樹鮮(xian)葉經烏龍茶(cha)工藝加工而成的鐵(tie)(tie)觀(guan)音干茶(cha)。
2.輔料:符合《中華人(ren)民(min)共和國藥典(dian)》要求(qiu)的小(xiao)茴香(xiang)、白豆蔻、砂(sha)仁、木香(xiang)、檀(tan)香(xiang)、肉桂(gui)、白芷、桔梗、羌(qiang)活、明黨、山(shan)楂、前(qian)胡、豬苓、木瓜、肉豆蔻、大(da)胡、大(da)黃、陳(chen)皮、薄荷、白術、丁香(xiang)、檳榔、半廈、紫蘇葉、茯苓、白扁豆、香(xiang)附、蒼(cang)術、厚樸、香(xiang)薷、枳殼(ke)、澤瀉(xie)、甘草(cao)等三十三味中草(cao)藥。
3.水:采用(yong)產(chan)地內金豐山脈下(xia)的山泉水,經過二級反滲透等(deng)特殊工藝加工。
二(er)、生產技術要求
1.原料的(de)栽培與(yu)加工:
(1)立(li)地(di)(di)條(tiao)件:產地(di)(di)范圍內海拔600m以(yi)上的山地(di)(di);土(tu)壤質地(di)(di)為(wei)略帶砂性的紅壤土(tu);pH值4.5至5.6;有機物質含量(liang)≥1.5%;層厚度≥60㎝。
(2)育(yu)苗(miao):每年9月(yue)至11月(yue)采用扦插育(yu)苗(miao)。
(3)定植:春栽(zai)2月中旬(xun)至3月上旬(xun);秋栽(zai)10月下旬(xun)至11月下旬(xun);合理密(mi)植。
(4)施(shi)肥(fei):施(shi)肥(fei)深度(du)≥20㎝,每公頃施(shi)有機肥(fei)≥3噸(dun)。
(5)采摘:55%至(zhi)65%茶樹新梢(shao)呈駐芽中開面時開采,采駐芽3至(zhi)4葉(xie)。
(6)環境、安全要求(qiu):農藥、化肥等的(de)(de)使用必須(xu)符(fu)合國(guo)家(jia)的(de)(de)相關規(gui)定,不得污染環境。
(7)茶葉加工:
①工藝流程:曬青(qing)→搖青(qing)(涼青(qing))→殺青(qing)→初(chu)揉→初(chu)烘(hong)(hong)→包揉→復(fu)烘(hong)(hong)→烘(hong)(hong)干(gan)→包裝。
②關(guan)鍵工序要求(qiu):
曬(shai)青(qing):以葉(xie)(xie)梢柔軟,葉(xie)(xie)色轉暗,新(xin)梢頂葉(xie)(xie)葉(xie)(xie)緣稍(shao)有下垂為(wei)適度。
搖青(qing)(涼(liang)青(qing)):先慢(man)后(hou)快(kuai),先輕后(hou)重,春茶多搖,夏茶少搖,看青(qing)做青(qing),看天做青(qing)。
殺青(qing):置200℃至(zhi)(zhi)220℃滾筒殺青(qing)機內(nei)炒3至(zhi)(zhi)5分(fen)鐘。
包(bao)揉(rou):反(fan)復包(bao)揉(rou)3至4次(ci),每(mei)次(ci)10至15分(fen)鐘。
初烘:將包揉后的茶葉置80℃至90℃烘干機上烘20至30分鐘,以茶不粘手(shou)為(wei)度。
復烘:在80℃至(zhi)90℃烘溫下(xia)烘8至(zhi)10分鐘,以(yi)手握茶條稍有刺手感達七成(cheng)干即可下(xia)機攤涼散熱1小時。
烘(hong)干:文火(huo)慢(man)焙,在(zai)70℃烘(hong)溫下烘(hong)干約1至(zhi)2小時。當(dang)手捻(nian)茶條即碎、手折茶梗易斷,茶香顯露即可下機攤涼散熱。
包裝:成品茶(cha)包裝后(hou)入庫備用。
2.永定萬應(ying)茶加工技術:
(1)加工(gong)工(gong)藝流程:凈選→炮制→配料→粉碎→滅菌→制粒→干燥→包裝→成品(pin)入庫。
(2)關鍵工序要求:
①凈選(xuan)(xuan):原料(liao)分別(bie)經挑選(xuan)(xuan)、風選(xuan)(xuan)、水(shui)選(xuan)(xuan)、篩(shai)選(xuan)(xuan)、剪、切、刮(gua)削、剔除、刷(shua)、擦、火燎、碾(nian)串及泡洗等工序完成凈選(xuan)(xuan)。
②炮(pao)制(zhi)(zhi):切制(zhi)(zhi)后的藥材經(jing)浸潤軟化后,及(ji)時干燥(zao),并按(an)傳統制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝進(jin)行炮(pao)制(zhi)(zhi)。
③粉碎:配好的(de)凈藥材倒入粉碎機中,將原料粉碎為中粉,過篩(篩網規格(ge)為≥80目(mu))。
④滅(mie)菌:將藥粉(fen)、稻米粉(fen)和水,置混(hun)合機(ji)內(nei)混(hun)合,混(hun)合10分鐘,制成(cheng)(cheng)軟材。放多功(gong)能中成(cheng)(cheng)藥滅(mie)菌柜蒸汽滅(mie)菌,時(shi)間為60分鐘左(zuo)右。
⑤制粒(li)(li):將滅菌后的軟(ruan)材(cai)置(zhi)制粒(li)(li)機(ji),進行制顆粒(li)(li),制粒(li)(li)篩(shai)網16目。
⑥干(gan)燥:用(yong)烘盤平裝,厚度為(wei)3.5 cm至(zhi)4.5cm。放入烘箱(xiang)內干(gan)燥,干(gan)燥起使(shi)溫(wen)(wen)度40℃至(zhi)45℃,升溫(wen)(wen)至(zhi)60℃至(zhi)70℃,時間8至(zhi)13小(xiao)時,中途每隔(ge)3小(xiao)時翻動調整,干(gan)燥后顆粒水分控制在<10%。
⑦包(bao)裝(zhuang):將永定萬應茶顆(ke)粒(li)置(zhi)自(zi)動包(bao)裝(zhuang)機進行包(bao)裝(zhuang);或將合(he)格的顆(ke)粒(li)置(zhi)壓(ya)片(pian)機壓(ya)片(pian)后置(zhi)自(zi)動片(pian)劑包(bao)裝(zhuang)機包(bao)裝(zhuang)。
⑧入庫(ku):按不同規(gui)格(ge)將產(chan)品外包裝后入庫(ku)貯存。
四、質量特色
1.感官特色:
項(xiang)目(mu) 顆粒狀(zhuang) 塊 狀(zhuang)
外(wai)觀 棕褐色(se)顆粒狀,顆粒色(se)澤(ze)大小均(jun)勻(yun)(12目) 淡紅(hong)褐色(se)小扁圓形(xing)塊狀,邊沿圓弧完(wan)整。大小、厚度(du)、色(se)澤(ze)均(jun)勻(yun)(直徑21mm、厚度(du)10mm)
色(se)(se)澤 棕(zong)褐色(se)(se)顆(ke)粒狀或(huo)淡紅褐色(se)(se)扁圓(yuan)塊狀,色(se)(se)澤均勻。
開(kai)水泡或煎煮(zhu)后湯色淡(dan)紅(hong)棕色。
氣味 具有純正清檀(tan)的香(xiang)味,無霉變味及其它異味。
滋味(wei) 味(wei)微苦、香(xiang)氣(qi)濃郁、回甘留香(xiang),飲用后有神清氣(qi)爽,腸胃清新感。
2.理化指標:
項 目 指 標
水(shui)溶(rong)性(xing)浸出(chu)物含量(%) ≥30.0
水分含量(%) ≤12
袋(塊)重量(g) 3±8%