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永定萬應(ying)茶產地范(fan)圍為(wei)福建(jian)省永定縣(xian)現轄行政(zheng)區(qu)域(yu)。

一、原輔材(cai)料要求

1．原料：產地范圍內生產的鐵觀音茶(cha)樹鮮葉經(jing)烏龍茶(cha)工(gong)藝加工(gong)而成的鐵觀音干茶(cha)。

2．輔料：符合(he)《中華(hua)人民共和國藥典(dian)》要求的小(xiao)茴香(xiang)(xiang)、白(bai)豆蔻、砂仁、木香(xiang)(xiang)、檀香(xiang)(xiang)、肉桂(gui)、白(bai)芷、桔梗、羌活、明黨、山楂(zha)、前胡(hu)、豬苓、木瓜(gua)、肉豆蔻、大胡(hu)、大黃、陳皮、薄荷、白(bai)術(shu)、丁香(xiang)(xiang)、檳(bin)榔(lang)、半廈(sha)、紫蘇葉、茯苓、白(bai)扁豆、香(xiang)(xiang)附、蒼術(shu)、厚樸、香(xiang)(xiang)薷、枳殼、澤瀉、甘草(cao)等三(san)十三(san)味(wei)中草(cao)藥。

3．水：采用產地內金豐山(shan)脈下的山(shan)泉(quan)水，經過二(er)級反(fan)滲透等特殊工(gong)藝加(jia)工(gong)。

二、生產(chan)技術(shu)要求

1．原料的栽培與加(jia)工：

（1）立地(di)條件：產地(di)范圍內海拔(ba)600m以上的山(shan)地(di)；土壤(rang)質(zhi)地(di)為略帶(dai)砂性(xing)的紅壤(rang)土；pH值4.5至5.6；有機物質(zhi)含量≥1.5%；層(ceng)厚度≥60㎝。

（2）育苗：每年9月(yue)至11月(yue)采用扦插育苗。

（3）定植：春栽2月中(zhong)旬至(zhi)3月上旬；秋栽10月下(xia)旬至(zhi)11月下(xia)旬；合(he)理密植。

（4）施(shi)肥：施(shi)肥深度≥20㎝，每公頃施(shi)有機肥≥3噸。

（5）采(cai)摘(zhai)：55%至(zhi)65%茶樹新梢呈駐芽中(zhong)開面時開采(cai)，采(cai)駐芽3至(zhi)4葉。

（6）環境(jing)、安全要(yao)求：農藥、化肥(fei)等的使用(yong)必(bi)須符合國(guo)家的相關規定，不得(de)污染(ran)環境(jing)。

（7）茶葉(xie)加工:

①工藝流(liu)程：曬青(qing)→搖青(qing)（涼(liang)青(qing)）→殺青(qing)→初(chu)揉→初(chu)烘(hong)→包揉→復(fu)烘(hong)→烘(hong)干→包裝(zhuang)。

②關鍵工序要求：

曬青：以(yi)葉梢(shao)柔軟,葉色轉暗,新(xin)梢(shao)頂葉葉緣稍(shao)有下垂為適度。

搖青(qing)(qing)（涼青(qing)(qing)）：先(xian)慢后快,先(xian)輕后重(zhong),春茶多搖,夏茶少搖,看(kan)青(qing)(qing)做(zuo)青(qing)(qing)，看(kan)天做(zuo)青(qing)(qing)。

殺青：置(zhi)200℃至(zhi)(zhi)220℃滾筒殺青機內炒(chao)3至(zhi)(zhi)5分鐘。

包揉：反復包揉3至4次，每次10至15分鐘(zhong)。

初(chu)烘(hong)：將包揉后的茶葉置80℃至90℃烘(hong)干機(ji)上烘(hong)20至30分鐘,以茶不粘(zhan)手為度。

復(fu)烘：在(zai)80℃至90℃烘溫下烘8至10分鐘,以手握茶(cha)條稍(shao)有刺(ci)手感達七(qi)成干即可下機攤涼散(san)熱1小時。

烘干：文火(huo)慢焙,在70℃烘溫下烘干約1至2小時。當(dang)手捻茶(cha)條即(ji)(ji)碎、手折(zhe)茶(cha)梗(geng)易(yi)斷，茶(cha)香顯露即(ji)(ji)可下機攤涼散熱。

包裝(zhuang)：成品(pin)茶包裝(zhuang)后入(ru)庫備用。

2．永定萬應茶加(jia)工技術:

（1）加(jia)工工藝(yi)流程：凈選→炮制→配料→粉碎(sui)→滅菌(jun)→制粒(li)→干燥→包(bao)裝(zhuang)→成品入庫。

（2）關(guan)鍵工序(xu)要求：

①凈選(xuan)(xuan)(xuan)：原(yuan)料分別(bie)經挑(tiao)選(xuan)(xuan)(xuan)、風(feng)選(xuan)(xuan)(xuan)、水選(xuan)(xuan)(xuan)、篩選(xuan)(xuan)(xuan)、剪、切、刮(gua)削、剔除、刷(shua)、擦、火(huo)燎、碾(nian)串及泡(pao)洗(xi)等(deng)工序完成凈選(xuan)(xuan)(xuan)。

②炮制：切制后的(de)藥材經浸潤軟化后，及時干燥，并(bing)按傳(chuan)統制作工(gong)藝進行(xing)炮制。

③粉(fen)(fen)碎：配好的(de)凈藥材(cai)倒入(ru)粉(fen)(fen)碎機中，將原(yuan)料粉(fen)(fen)碎為中粉(fen)(fen)，過篩（篩網規格為≥80目）。

④滅(mie)菌：將藥粉、稻米粉和水(shui)，置混(hun)合(he)機(ji)內混(hun)合(he)，混(hun)合(he)10分(fen)(fen)鐘，制成(cheng)軟材。放多功(gong)能中成(cheng)藥滅(mie)菌柜蒸汽滅(mie)菌，時(shi)間為(wei)60分(fen)(fen)鐘左右。

⑤制粒：將滅菌后的軟材置制粒機(ji)，進行制顆粒，制粒篩(shai)網16目。

⑥干(gan)燥(zao)：用烘(hong)盤(pan)平裝，厚(hou)度為3.5 cm至(zhi)(zhi)4.5cm。放入烘(hong)箱內(nei)干(gan)燥(zao)，干(gan)燥(zao)起(qi)使溫度40℃至(zhi)(zhi)45℃，升溫至(zhi)(zhi)60℃至(zhi)(zhi)70℃，時間8至(zhi)(zhi)13小(xiao)時，中途(tu)每隔3小(xiao)時翻動(dong)調整，干(gan)燥(zao)后(hou)顆(ke)粒水分(fen)控(kong)制在＜10%。

⑦包裝(zhuang)：將永定萬應茶(cha)顆粒置(zhi)自(zi)動包裝(zhuang)機(ji)進行(xing)包裝(zhuang)；或(huo)將合格的顆粒置(zhi)壓(ya)片機(ji)壓(ya)片后置(zhi)自(zi)動片劑包裝(zhuang)機(ji)包裝(zhuang)。

⑧入庫(ku)：按不同規格將(jiang)產品(pin)外包裝后入庫(ku)貯存。

四、質量特色

1．感官特色：

項目 顆粒狀 塊 狀

外觀 棕褐色顆粒(li)(li)狀，顆粒(li)(li)色澤大小(xiao)均(jun)(jun)勻（12目） 淡紅褐色小(xiao)扁圓形塊(kuai)狀，邊沿圓弧完(wan)整。大小(xiao)、厚度、色澤均(jun)(jun)勻（直(zhi)徑(jing)21mm、厚度10mm）

色(se)(se)澤 棕褐(he)色(se)(se)顆粒(li)狀(zhuang)或淡紅(hong)褐(he)色(se)(se)扁圓塊狀(zhuang)，色(se)(se)澤均勻。

開(kai)水泡或(huo)煎煮后湯色淡紅棕色。

氣(qi)味(wei) 具(ju)有純正清檀的(de)香味(wei)，無霉(mei)變(bian)味(wei)及其它異味(wei)。

滋味(wei) 味(wei)微苦(ku)、香氣濃(nong)郁、回甘留(liu)香，飲用后有神清氣爽(shuang)，腸胃清新(xin)感。

2．理化指標：

項 目 指 標

水溶性(xing)浸(jin)出物含(han)量(liang)（%） ≥30.0

水(shui)分(fen)含(han)量（%） ≤12

袋（塊）重量（g） 3±8%