“永(yong)(yong)定(ding)萬應(ying)茶”創(chuang)制(zhi)歷(li)史(shi)已(yi)有(you)200余年,采用30多種地道中藥材經過傳統中藥制(zhi)劑工藝(yi)技術配制(zhi)而成的,以(yi)其精良(liang)的配方(fang)、確(que)切的療效(xiao)(xiao)、悠久的歷(li)史(shi)和獨特的文化底(di)蘊,深受群眾喜愛,享譽海內外。“永(yong)(yong)定(ding)萬應(ying)茶”獲批地理標志產(chan)品保護,對有(you)效(xiao)(xiao)規范永(yong)(yong)定(ding)萬應(ying)茶的產(chan)品市場、維護品牌聲譽、促進特色產(chan)業健康發展具有(you)十(shi)分重要(yao)的意義。
永(yong)定萬應茶產地(di)范圍為福建省永(yong)定縣(xian)現轄(xia)行政(zheng)區域。
一、原輔材料要求
1.原料:產地范圍(wei)內生(sheng)產的鐵(tie)觀音(yin)茶(cha)樹(shu)鮮葉經烏龍茶(cha)工藝加工而(er)成的鐵(tie)觀音(yin)干茶(cha)。
2.輔料(liao):符合《中(zhong)華人(ren)民共(gong)和國藥(yao)典》要求的小茴香(xiang)、白(bai)(bai)豆(dou)蔻、砂仁、木(mu)香(xiang)、檀香(xiang)、肉桂(gui)、白(bai)(bai)芷、桔梗(geng)、羌活、明(ming)黨(dang)、山楂、前胡(hu)、豬(zhu)苓(ling)、木(mu)瓜、肉豆(dou)蔻、大胡(hu)、大黃、陳皮、薄荷、白(bai)(bai)術、丁香(xiang)、檳榔(lang)、半廈、紫蘇葉、茯苓(ling)、白(bai)(bai)扁豆(dou)、香(xiang)附(fu)、蒼(cang)術、厚樸、香(xiang)薷、枳殼、澤瀉、甘草等(deng)三(san)十三(san)味(wei)中(zhong)草藥(yao)。
3.水(shui):采用(yong)產地內金(jin)豐山脈下的山泉水(shui),經過二級反滲(shen)透等(deng)特(te)殊工(gong)藝加工(gong)。
二、生產技(ji)術要(yao)求(qiu)
1.原料的栽培與(yu)加工:
(1)立地(di)條件:產地(di)范圍內海拔(ba)600m以上的山地(di);土壤(rang)(rang)質(zhi)地(di)為略帶砂性的紅壤(rang)(rang)土;pH值4.5至5.6;有(you)機物質(zhi)含量(liang)≥1.5%;層厚(hou)度≥60㎝。
(2)育(yu)苗:每年9月(yue)至11月(yue)采用扦(qian)插育(yu)苗。
(3)定植:春(chun)栽(zai)2月中(zhong)旬(xun)至3月上旬(xun);秋栽(zai)10月下旬(xun)至11月下旬(xun);合理密(mi)植。
(4)施(shi)肥:施(shi)肥深度≥20㎝,每公頃施(shi)有(you)機肥≥3噸。
(5)采摘:55%至(zhi)65%茶樹新梢(shao)呈駐(zhu)芽中開面時開采,采駐(zhu)芽3至(zhi)4葉。
(6)環(huan)境、安(an)全要(yao)求:農藥、化(hua)肥等的使用必(bi)須符(fu)合國(guo)家的相關(guan)規定,不得污染環(huan)境。
(7)茶葉加工:
①工(gong)藝流程:曬青(qing)(qing)(qing)(qing)→搖青(qing)(qing)(qing)(qing)(涼(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing))→殺青(qing)(qing)(qing)(qing)→初(chu)揉(rou)→初(chu)烘→包(bao)(bao)揉(rou)→復烘→烘干→包(bao)(bao)裝。
②關鍵(jian)工序要求(qiu):
曬青:以葉(xie)梢柔(rou)軟,葉(xie)色轉暗,新(xin)梢頂葉(xie)葉(xie)緣稍有下垂為適度。
搖(yao)青(qing)(涼青(qing)):先慢后快(kuai),先輕后重,春茶(cha)多搖(yao),夏茶(cha)少搖(yao),看(kan)(kan)青(qing)做青(qing),看(kan)(kan)天做青(qing)。
殺青(qing)(qing):置200℃至(zhi)220℃滾筒殺青(qing)(qing)機內炒(chao)3至(zhi)5分(fen)鐘。
包揉:反(fan)復(fu)包揉3至(zhi)4次,每次10至(zhi)15分鐘。
初(chu)烘:將包揉后(hou)的茶葉置80℃至(zhi)90℃烘干機上烘20至(zhi)30分鐘(zhong),以茶不(bu)粘手為(wei)度。
復烘:在(zai)80℃至90℃烘溫下烘8至10分鐘,以手(shou)握茶(cha)條稍(shao)有刺手(shou)感達七成干即可下機攤(tan)涼散熱1小時。
烘干:文火慢焙,在70℃烘溫下烘干約1至2小時。當手捻茶條即(ji)碎、手折(zhe)茶梗(geng)易斷,茶香(xiang)顯(xian)露(lu)即(ji)可下機攤涼散熱(re)。
包裝(zhuang):成品茶包裝(zhuang)后入(ru)庫備用。
2.永(yong)定萬應茶加工技術:
(1)加(jia)工工藝流程(cheng):凈(jing)選(xuan)→炮制→配料→粉碎→滅菌→制粒→干(gan)燥→包裝(zhuang)→成品(pin)入庫。
(2)關鍵工(gong)序(xu)要求:
①凈(jing)選(xuan)(xuan):原料分別經挑選(xuan)(xuan)、風選(xuan)(xuan)、水(shui)選(xuan)(xuan)、篩選(xuan)(xuan)、剪、切、刮削、剔除、刷、擦(ca)、火(huo)燎(liao)、碾串(chuan)及泡洗等工序完成凈(jing)選(xuan)(xuan)。
②炮(pao)制(zhi)(zhi):切制(zhi)(zhi)后的藥材經(jing)浸(jin)潤軟化后,及時干燥,并按傳(chuan)統制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝(yi)進行炮(pao)制(zhi)(zhi)。
③粉(fen)碎:配好的凈藥材倒(dao)入(ru)粉(fen)碎機(ji)中(zhong),將原料粉(fen)碎為(wei)中(zhong)粉(fen),過(guo)篩(篩網規格(ge)為(wei)≥80目)。
④滅菌:將藥(yao)粉、稻米粉和水(shui),置混合機內(nei)混合,混合10分(fen)鐘,制成軟材(cai)。放多功能(neng)中成藥(yao)滅菌柜蒸汽滅菌,時間為60分(fen)鐘左右。
⑤制粒(li):將滅菌(jun)后的軟(ruan)材(cai)置(zhi)制粒(li)機(ji),進(jin)行制顆粒(li),制粒(li)篩(shai)網(wang)16目。
⑥干(gan)燥:用烘盤平裝,厚(hou)度(du)為3.5 cm至(zhi)(zhi)(zhi)4.5cm。放入烘箱內干(gan)燥,干(gan)燥起使(shi)溫(wen)度(du)40℃至(zhi)(zhi)(zhi)45℃,升溫(wen)至(zhi)(zhi)(zhi)60℃至(zhi)(zhi)(zhi)70℃,時(shi)(shi)間8至(zhi)(zhi)(zhi)13小(xiao)時(shi)(shi),中途每(mei)隔3小(xiao)時(shi)(shi)翻(fan)動調整(zheng),干(gan)燥后顆粒水分控制在<10%。
⑦包裝:將永(yong)定(ding)萬應茶顆(ke)粒置自動包裝機(ji)進行包裝;或將合格(ge)的顆(ke)粒置壓片(pian)機(ji)壓片(pian)后置自動片(pian)劑包裝機(ji)包裝。
⑧入庫(ku):按不同規(gui)格將產品外包(bao)裝后入庫(ku)貯(zhu)存。
四、質量特色
1.感官特色:
項目(mu) 顆粒狀(zhuang)(zhuang) 塊 狀(zhuang)(zhuang)
外觀(guan) 棕褐色(se)(se)顆粒(li)狀,顆粒(li)色(se)(se)澤大小(xiao)均勻(yun)(yun)(12目) 淡紅褐色(se)(se)小(xiao)扁圓形塊狀,邊沿圓弧完整。大小(xiao)、厚度(du)、色(se)(se)澤均勻(yun)(yun)(直徑(jing)21mm、厚度(du)10mm)
色(se)澤 棕褐(he)色(se)顆粒狀或淡紅褐(he)色(se)扁圓塊狀,色(se)澤均(jun)勻(yun)。
開水泡(pao)或煎(jian)煮后湯(tang)色(se)淡紅棕色(se)。
氣(qi)味 具有純正清檀的香味,無(wu)霉變味及其它異味。
滋味 味微苦、香氣濃郁、回(hui)甘(gan)留香,飲用后有神清(qing)氣爽,腸胃清(qing)新感。
2.理化指標:
項 目 指 標
水溶(rong)性浸(jin)出物(wu)含量(%) ≥30.0
水分含量(%) ≤12
袋(塊)重量(g) 3±8%