魴(fang)(fang)(fang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)即鳊魚(yu)(yu)(yu)(yu),亦稱(cheng)長身鳊、鳊花、油鳊,在中(zhong)國,鳊魚(yu)(yu)(yu)(yu)也為三角魴(fang)(fang)(fang)、 團頭魴(fang)(fang)(fang)(武昌(chang)魚(yu)(yu)(yu)(yu))的統稱(cheng)。因(yin)其(qi)肉質嫩滑,味(wei)道鮮美,是中(zhong)國主(zhu)要(yao)淡水養殖魚(yu)(yu)(yu)(yu)類之一。河南洛陽(yang)伊(yi)河的魴(fang)(fang)(fang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)在古時就比(bi)較有名(ming),唐代(dai)有“洛鯉、伊(yi)魴(fang)(fang)(fang),貴于牛羊(yang)” 一說(shuo)(shuo),《詩經》上(shang)也有“豈其(qi)食魚(yu)(yu)(yu)(yu),必河之魴(fang)(fang)(fang)”之說(shuo)(shuo),說(shuo)(shuo)明魴(fang)(fang)(fang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)在古代(dai)是很(hen)名(ming)貴 的食用魚(yu)(yu)(yu)(yu)之一。魴(fang)(fang)(fang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)富(fu)含蛋白質、脂肪(fang)及各種(zhong)人體(ti)所需的氨(an)基酸。魴(fang)(fang)(fang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)性(xing)溫、味(wei) 甘(gan),具有補虛(xu)養血、益脾健(jian)胃(wei)、祛風除寒等功效。
食物詳情
適宜(yi)人(ren)(ren)群:貧血體虛、營養不(bu)良、食欲不(bu)振者。不(bu)適宜(yi)人(ren)(ren)群:慢性痢疾(ji)患者忌食。 選 購 宜(yi):鳊魚(yu)體扁側,呈長(chang)棱形,背(bei)(bei)隆起明顯,頭小(xiao)、口(kou)小(xiao),體側灰(hui)塵色并有 淺(qian)棕色光(guang)澤,背(bei)(bei)色深,腹色淺(qian),腹色淺(qian),鱗片中等大小(xiao),臀鰭較長(chang),尾柄短,尾 鰭分叉深。肉細嫩(nen)肥美,小(xiao)魚(yu)刺(ci)多,大魚(yu)刺(ci)少。
選 購(gou) 忌:無。
烹 調 宜:制(zhi)作 方(fang)法(fa)很(hen)多,可清(qing)蒸、紅燒(shao)、干炸(zha)、煎燜、蔥烤等(deng)等(deng)。
烹(peng) 調 忌: 無。食 用(yong) 宜: 獲得后(hou),去(qu)鰓、鱗、內臟(zang),洗凈(jing)鮮用(yong)。
食 用 忌(ji):無(wu)。
儲 存(cun): 把魚放(fang)在(zai) 88℃ 的(de)熱水(shui)里(li)燙 2 秒,撈(lao)起來(lai)放(fang)入冰箱里(li)冷藏,可使魚的(de)保險時間比(bi)原來(lai)延長一倍。 推薦食(shi)譜(pu) 椰漿魴魚排 原料:魴魚肉 400 公(gong)克,洋蔥(cong) 50 公(gong)克,紅黃甜椒 50 公(gong)克
做法:
1.魴魚肉沾裹面粉備用(yong)。
2.紅黃甜(tian)椒(jiao)切(qie)絲(si)、 洋蔥(cong)切(qie)絲(si)、 紅蘿(luo)卜(bu)切(qie)細(xi)絲(si)。
3. 起鍋以乳瑪琳(lin)熱鍋,放入魚(yu)片煎(jian)煮,加入洋(yang)蔥、紅蘿卜絲。
4.淋入椰漿、米(mi)酒、 倒入水燜煮至滾,加鹽、細(xi)砂(sha)糖、雞(ji)粉調味 。
5.起鍋前倒入太白(bai)粉水芶欠(qian)盛盤, 撒上紅黃(huang)甜椒、香菜(cai)即可。
伊河魴魚
水產動物
河南
洛陽市水(shui)產技術推廣站
洛(luo)陽市欒川(chuan)、嵩(song)縣、伊川(chuan)、洛(luo)龍(long)、伊濱(bin)、偃師等6個縣(市、區)71個鄉鎮(辦事處(chu))。地理坐(zuo)標為東經111°11′~112°26′,北(bei)緯33°39′~34°50′
伊河魴魚(yu)為農產(chan)品(pin)地理標志產(chan)品(pin)。