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它味鮮可口，細嫩化渣、清(qing)香回(hui)甜、增進食欲，享有較高的聲(sheng)譽。

工藝：將黃(huang)豆(dou)篩選(xuan)去(qu)雜(za)，浸泡(pao)10小時(shi)左(zuo)右進行磨漿(jiang)(jiang)、篩漿(jiang)(jiang)，取盡豆(dou)渣后點(dian)漿(jiang)(jiang)，包(bao)榨(zha)均勻，制作成(cheng)豆(dou)腐(fu)胚(pei)。將豆(dou)腐(fu)胚(pei)切塊后，送人有適當溫(wen)度的(de)環境中發(fa)酵，并植入(ru)霉菌。然后將排去(qu)水(shui)(shui)分的(de)豆(dou)腐(fu)胚(pei)加放少量食(shi)鹽(yan)和香料，裝(zhuang)(zhuang)入(ru)池內密封8個月(yue)后開池一次，排掉滲(shen)透出的(de)汁水(shui)(shui)，再次密封發(fa)酵4個月(yue)就可以包(bao)裝(zhuang)(zhuang)出廠。這種發(fa)酵工藝既可防止(zhi)細菌污染，還能節約大量有人力(li)、物力(li)，它不受季節氣候的(de)限(xian)制，又提高了產品質量。

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