芒果视频下载

瀘州市合江先市醬油(you)的釀制技藝歷史悠久，所產醬油(you)具(ju)有“醬香濃(nong)郁，色澤棕(zong)紅，體態澄清，味道鮮美，掛(gua)碗(wan)(wan)不沾碗(wan)(wan)，久儲不變質”的優良品質，清末，在川(chuan)南(nan)黔北渝西地區形成了“先市豆油(you)仁懷醋”的品牌。

合(he)江先市(shi)醬(jiang)油釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)技藝(yi)的(de)(de)基(ji)本(ben)內容為(wei)醬(jiang)油釀(niang)(niang)造過(guo)程(cheng)中傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)(de)、特定的(de)(de)法(fa)則、規程(cheng)及世(shi)代相傳(chuan)的(de)(de)技藝(yi)。這一(yi)傳(chuan)統(tong)(tong)釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)技藝(yi)的(de)(de)大豆(dou)整(zheng)粒蒸悶、多野生(sheng)菌(jun)種制(zhi)(zhi)曲、高鹽(yan)稀固發酵(jiao)、長周(zhou)期自然曬露以及“秋(qiu)子”浸出等法(fa)則，與其他釀(niang)(niang)造工藝(yi)有著根本(ben)的(de)(de)區別(bie)。

據(ju)《合江縣志(zhi)》載(zai)：邑(yi)人先(xian)汪“唐貞元中舉神童。任合江縣令(ling)……死后葬(zang)于合江先(xian)市(shi)鎮。”先(xian)汪酷(ku)愛先(xian)市(shi)醬油，死后葬(zang)于先(xian)市(shi)老醬油廠(chang)側(ce)邊(bian)(bian)，后人為他掃(sao)墓時，常常以醬油來祭(ji)祀他。清代，先(xian)市(shi)醬油的(de)生(sheng)產從家庭向作坊發(fa)展。清光(guang)緒三年(1877年)合江設黔邊(bian)(bian)仁岸(an)，富（順）榮（昌）巴鹽由合江運銷赤水、仁懷等地，先(xian)市(shi)鹽馬古道商賈增多，與周(zhou)邊(bian)(bian)地區的(de)商品(pin)流通(tong)擴大，“先(xian)市(shi)豆油仁懷醋”成為川南黔北渝西(xi)地區的(de)上等調味(wei)品(pin)。

合江先市醬油釀(niang)制技藝的基本內(nei)容包括：

釀制(zhi)過程(cheng)所涉及(ji)的(de)特定環境、空間、場所，以(yi)及(ji)展(zhan)現這一技藝(yi)的(de)相關器具、制(zhi)品，尤(you)其是釀制(zhi)過程(cheng)中(zhong)傳統的(de)、特定的(de)法則、規程(cheng)及(ji)世代(dai)相傳的(de)技藝(yi)。

合江先市醬油經過一百多(duo)年連(lian)續(xu)不斷地生產，在(zai)廠區內自然形成了多(duo)種有(you)益(yi)的(de)微(wei)生物(wu)菌(jun)(jun)類，為天然有(you)益(yi)多(duo)菌(jun)(jun)種制曲發(fa)酵(jiao)提供了獨特(te)的(de)條件，生產出的(de)醬油具有(you)獨特(te)的(de)風味。

先市醬油(you)釀制(zhi)技藝(yi)的工藝(yi)流程(cheng)：

浸泡(pao)大(da)豆→大(da)豆入甑→蒸(zheng)悶大(da)豆（將大(da)豆蒸(zheng)一天，加(jia)蓋悶一夜）→出(chu)(chu)甑攤涼（將大(da)豆冷卻）→混和面粉(fen)→晾蓋制曲→移曲料(liao)入曬(shai)露缸→加(jia)鹽(yan)水(shui)→日(ri)曬(shai)夜露（4－5年）→醬坯成(cheng)熟，放入“秋(qiu)子”浸出(chu)(chu)醬油(you)→勾兌滅菌(jun)澄(cheng)清→成(cheng)品(pin)