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產品特色

色(se)澤：無(wu)(wu)色(se)、清亮(liang)透明，無(wu)(wu)懸浮(fu)物(wu)，無(wu)(wu)沉淀。

香氣(qi)：具有濃郁的己(ji)酸乙酯為主體的復合香氣(qi)。

口味：窖香幽雅，綿甜爽(shuang)凈，香味諧(xie)調，余味悠長。

風格(ge)(ge)：具有本品突(tu)出的風格(ge)(ge)。

產品榮譽

瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)華明酒(jiu)業集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)老池(chi)酒(jiu)業集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)陳年窖酒(jiu)廠(chang)、四川(chuan)瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)三溪酒(jiu)廠(chang)、中國四川(chuan)仙潭酒(jiu)廠(chang)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)市窖酒(jiu)有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)、四川(chuan)天(tian)之驕(jiao)子(zi)實業有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)一品留香(xiang)酒(jiu)業有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)國粹酒(jiu)業有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)池(chi)窖酒(jiu)業集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)、古藺(lin)縣紅軍杯酒(jiu)業有(you)(you)限(xian)責(ze)任公(gong)(gong)司(si)均被四川(chuan)省(sheng)人民政府授予“四川(chuan)名牌產(chan)品”稱號。

地理標志

根據(ju)《地(di)理標志產品(pin)保(bao)(bao)護規定》，我局組織了對瀘州酒(jiu)地(di)理標志產品(pin)保(bao)(bao)護申請的審查(cha)。審查(cha)合格，現(xian)批準自即日起對瀘州酒(jiu)實施(shi)地(di)理標志產品(pin)保(bao)(bao)護。

一、保護范圍

瀘州(zhou)酒(jiu)地理標(biao)志產品保護(hu)(hu)范(fan)(fan)圍以四(si)(si)川(chuan)省瀘州(zhou)市人民政府(fu)《關于界(jie)定瀘州(zhou)酒(jiu)地理標(biao)志產品保護(hu)(hu)范(fan)(fan)圍的函(han)》（瀘市府(fu)函(han)〔2005〕31號）提出的范(fan)(fan)圍為準，為四(si)(si)川(chuan)省瀘州(zhou)市江(jiang)陽區(qu)、龍馬潭區(qu)、納溪(xi)區(qu)、瀘縣(xian)、合(he)江(jiang)縣(xian)、敘永縣(xian)、古(gu)藺縣(xian)等7個區(qu)縣(xian)現轄行政區(qu)域(yu)。

二、質量技術要求

（一）原料。

1. 高(gao)粱(liang)(liang)：按GB8231－1987的(de)規定執(zhi)行，主(zhu)要產(chan)于瀘州本地的(de)糯(nuo)(nuo)紅(hong)高(gao)粱(liang)(liang)，部分來自川南(nan)地區的(de)糯(nuo)(nuo)紅(hong)高(gao)粱(liang)(liang)，要求(qiu)顆粒飽(bao)滿(man)、糯(nuo)(nuo)性強。支鏈淀(dian)粉含(han)(han)量(liang)大于70%（絕干樣(yang)計(ji)），占總(zong)淀(dian)粉量(liang)的(de)95%以上；單寧含(han)(han)量(liang)介于0.8%至1.2%。

2. 小(xiao)麥：按GB1351－1999的規定執行，主(zhu)要(yao)產于(yu)瀘州本地軟(ruan)質小(xiao)麥，要(yao)求顆粒飽滿，無霉爛，無蟲蛀，雜質少(shao)。粗(cu)蛋白含量介于(yu)7%至(zhi)10%；粗(cu)脂肪含量介于(yu)1.0%至(zhi)2.5%。

3. 玉米：按(an)GB1353的規定(ding)執(zhi)行，主要(yao)產于(yu)瀘州(zhou)地區，要(yao)求細膩(ni)甘甜，富有(you)粘性。

大米(mi)：按GB1354的規(gui)定執行，主要(yao)產于瀘州(zhou)地區，要(yao)求粘性強。

4. 釀造用(yong)水(shui)：按GB5749－85生活飲用(yong)水(shui)衛(wei)生標準執行，水(shui)源來自(zi)于(yu)保護區范(fan)圍(wei)內的井水(shui)、山泉水(shui)和江(jiang)河水(shui)。硬(ying)度大于(yu)450mg/L，pH值6.5至7.0。

（二）大曲。

以瀘州軟(ruan)質小麥為主體原料，在(zai)保(bao)護(hu)區范圍(wei)內(nei)在(zai)特定的溫(wen)度條(tiao)件下制成(cheng)中高溫(wen)大曲(qu)。

（三）瀘州(zhou)酒的生產(chan)控制。

決定瀘州酒品質(zhi)的6大關鍵因素是：老泥窖、原料、大曲藥、釀(niang)造工藝、釀(niang)酒匠(jiang)人、過程管理。

瀘州酒的(de)(de)(de)主(zhu)要釀造(zao)原料為糯紅高(gao)(gao)粱，輔以(yi)部分(fen)大(da)米、玉米等，釀造(zao)原料經粉碎(sui)投入釀酒，按照季(ji)節不同，入窖糟醅淀(dian)粉含量控制在16%至19%。大(da)曲(qu)藥用量為投糧(liang)的(de)(de)(de)18%至25%。谷殼用量為投糧(liang)的(de)(de)(de)17%至23%。糧(liang)食與母糟配比，按照季(ji)節不同為1∶4至5。釀酒過程的(de)(de)(de)冷卻(que)水，要求水溫高(gao)(gao)于80℃，按照季(ji)節不同，水用量為投糧(liang)的(de)(de)(de)20%至120%。

（四(si)）濃香型(xing)白(bai)酒(jiu)。

1．工藝要求：糟醅發(fa)酵(jiao)(jiao)期60天至75天，采用(yong)雙輪底糟和翻(fan)沙發(fa)酵(jiao)(jiao)質量(liang)措施，采取泥(ni)窖發(fa)酵(jiao)(jiao)、續(xu)糟配料、混蒸混燒、緩火蒸餾、量(liang)質摘(zhai)酒(jiu)、分(fen)級貯(zhu)存的工藝釀造。基礎酒(jiu)貯(zhu)存期2年以(yi)上，調味酒(jiu)貯(zhu)存期五年以(yi)上；經(jing)分(fen)析、嘗評、貯(zhu)存、勾兌、調味，從(cong)原料投入(ru)到產品出廠至少(shao)在30個月以(yi)上。

2．窖(jiao)池窖(jiao)齡：瀘州酒釀造的(de)泥(ni)窖(jiao)，必須用(yong)瀘州城南五(wu)渡溪純(chun)黃(huang)泥(ni)壘(lei)制而(er)成。窖(jiao)齡在(zai)20年(nian)以上。

3．質量特色：

（1）感官特(te)色(se)：色(se)澤無(wu)(wu)色(se)或微(wei)黃、清(qing)亮透明，無(wu)(wu)懸(xuan)浮物，無(wu)(wu)沉淀(dian)；香氣具有濃(nong)郁的(de)己酸乙(yi)酯(zhi)為主體(ti)的(de)復(fu)合香氣；口味窖(jiao)香濃(nong)郁、綿甜(tian)爽凈、香味協調、酒體(ti)醇厚、后味長(chang)，具有瀘型酒的(de)突(tu)出風格(ge)。

（2）理化指標：

酒精度（v/v，%，20℃） 55.0-68.0 ?40.0-54.0 ?35.0-39.0 ?25.0-34.0

總酸(suan)（乙酸(suan)計，g/l） ? ? ? ?1.10-1.65 ?0.55-1.20 ?0.40-1.10 ?0.40-1.00

總酯(zhi)（乙酸乙酯(zhi)計，g/l） ?≥3.60 ? ? ? ≥2.60 ? ? ? ≥2.30 ? ? ? ≥1.50

己酸乙酯（g/l） ? ? ? ? ? ? ?2.80-4.40 ?1.80-2.45 ?1.50-2.00 ?0.65-1.90

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.68 ? ? ? ≤0.68

注：酒精度允許誤差為±1.0%（v/v）

（五）醬香型酒。

1．工(gong)藝(yi)要求：采用整粒糯紅(hong)高粱，破碎率5至10%，高溫曲(qu)藥用量占投(tou)糧的(de)85%左右，谷殼用量占投(tou)糧的(de)19%以內。2次投(tou)糧、8次加曲(qu)發酵、7次蒸餾(liu)取酒；高溫制曲(qu)、高溫堆積、高溫發酵、高溫流(liu)酒、長期(qi)貯存。原酒用陶壇或不銹鋼罐貯存3年，再盤勾組(zu)合。

2．質量特色：

（1）感官特色：外(wai)觀無色（或微黃）透(tou)明，無懸浮物和沉(chen)淀；香(xiang)氣醬(jiang)香(xiang)突出，幽雅細膩，空杯留香(xiang)持久；口味醇厚凈爽，回味悠(you)長，具有(you)醬(jiang)香(xiang)型白酒的固有(you)風格。

（2）理化指(zhi)標：

酒精度（v/v，%，20℃） ?40.0-59.0 ?25.0-39.0

總酸（乙(yi)酸計(ji)，g/l） ? ? ? ? ≥1.0 ? ? ? ? ≥0.8

總酯（乙(yi)酸乙(yi)酯計(ji)，g/l） ? ≥2.50 ? ? ? ≥1.20

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1.00 ? ? ? ≤1.00

注：酒精度允許(xu)誤差為±1.0%（v/v）

三、專用標志使用

瀘州酒地理標志(zhi)產品保護范圍內的(de)生產者，可向瀘州市質(zhi)量技(ji)術監(jian)督局提出使用“地理標志(zhi)產品專用標志(zhi)”的(de)申請，由(you)國家質(zhi)檢(jian)總局公告批準。