色澤:無(wu)(wu)色、清亮透明,無(wu)(wu)懸浮物,無(wu)(wu)沉淀(dian)。
香氣:具(ju)有濃郁(yu)的己酸(suan)乙酯為主(zhu)體的復合(he)香氣。
口味:窖香幽(you)雅,綿甜爽凈,香味諧(xie)調,余味悠長。
風格(ge):具有本(ben)品突出的風格(ge)。
瀘(lu)(lu)(lu)州華明酒(jiu)業(ye)(ye)集(ji)團有(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州老池酒(jiu)業(ye)(ye)集(ji)團有(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州陳年(nian)窖(jiao)酒(jiu)廠、四(si)(si)川瀘(lu)(lu)(lu)州三溪酒(jiu)廠、中(zhong)國四(si)(si)川仙潭酒(jiu)廠、瀘(lu)(lu)(lu)州市(shi)窖(jiao)酒(jiu)有(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)、四(si)(si)川天之(zhi)驕子實業(ye)(ye)有(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州一(yi)品(pin)留香酒(jiu)業(ye)(ye)有(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州國粹酒(jiu)業(ye)(ye)有(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州池窖(jiao)酒(jiu)業(ye)(ye)集(ji)團有(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)、古藺縣紅軍杯酒(jiu)業(ye)(ye)有(you)(you)(you)限(xian)(xian)責(ze)任公(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)均被(bei)四(si)(si)川省人民政府授予“四(si)(si)川名牌產品(pin)”稱(cheng)號。
根據(ju)《地(di)理標志(zhi)產品保(bao)護規定》,我局組(zu)織了(le)對瀘(lu)州酒地(di)理標志(zhi)產品保(bao)護申請的審查(cha)。審查(cha)合格(ge),現批準自即(ji)日起對瀘(lu)州酒實施地(di)理標志(zhi)產品保(bao)護。
瀘(lu)州酒地(di)理標志產(chan)品保(bao)護(hu)范(fan)圍(wei)以(yi)四(si)川(chuan)省(sheng)瀘(lu)州市人民政府《關于界定瀘(lu)州酒地(di)理標志產(chan)品保(bao)護(hu)范(fan)圍(wei)的(de)(de)函》(瀘(lu)市府函〔2005〕31號(hao))提出的(de)(de)范(fan)圍(wei)為(wei)準,為(wei)四(si)川(chuan)省(sheng)瀘(lu)州市江陽(yang)區、龍馬潭區、納(na)溪區、瀘(lu)縣(xian)、合江縣(xian)、敘(xu)永縣(xian)、古(gu)藺縣(xian)等7個(ge)區縣(xian)現(xian)轄行政區域。
(一)原料。
1. 高粱:按GB8231-1987的(de)規定執行,主要產于(yu)瀘(lu)州本(ben)地的(de)糯(nuo)紅高粱,部分來(lai)自川南地區的(de)糯(nuo)紅高粱,要求顆粒飽滿(man)、糯(nuo)性強。支鏈淀粉含量大于(yu)70%(絕干樣(yang)計),占總淀粉量的(de)95%以上(shang);單寧含量介于(yu)0.8%至1.2%。
2. 小麥(mai):按GB1351-1999的(de)規(gui)定執行,主要(yao)產于瀘州本地軟質(zhi)小麥(mai),要(yao)求顆(ke)粒飽滿,無霉爛(lan),無蟲(chong)蛀(zhu),雜質(zhi)少(shao)。粗(cu)蛋(dan)白含(han)量介于7%至10%;粗(cu)脂肪(fang)含(han)量介于1.0%至2.5%。
3. 玉米:按GB1353的規(gui)定執行,主要產于瀘州地區,要求細膩甘甜(tian),富有(you)粘性。
大米(mi):按GB1354的規定執行(xing),主要(yao)產于瀘(lu)州地區,要(yao)求(qiu)粘性(xing)強。
4. 釀造用(yong)水(shui)(shui):按(an)GB5749-85生活飲用(yong)水(shui)(shui)衛生標準執行,水(shui)(shui)源來自于(yu)保護區范圍內的井水(shui)(shui)、山泉水(shui)(shui)和江河水(shui)(shui)。硬度大于(yu)450mg/L,pH值6.5至7.0。
(二)大曲。
以(yi)瀘州軟質小麥為(wei)主體原料,在保護區(qu)范圍內在特定的溫(wen)度(du)條件下制成中高溫(wen)大(da)曲(qu)。
(三)瀘州酒的(de)生產控制。
決定瀘州酒(jiu)品質的6大關鍵因素是:老泥窖、原料、大曲藥、釀造工藝、釀酒(jiu)匠人、過(guo)程管理。
瀘州(zhou)酒(jiu)的主要釀(niang)(niang)造原料(liao)為(wei)糯紅(hong)高(gao)粱,輔以部(bu)分(fen)大米、玉米等,釀(niang)(niang)造原料(liao)經粉碎投(tou)入釀(niang)(niang)酒(jiu),按照季(ji)(ji)節(jie)(jie)不(bu)同(tong),入窖糟醅淀粉含量(liang)控制在16%至19%。大曲藥用量(liang)為(wei)投(tou)糧的18%至25%。谷殼用量(liang)為(wei)投(tou)糧的17%至23%。糧食與母(mu)糟配比,按照季(ji)(ji)節(jie)(jie)不(bu)同(tong)為(wei)1∶4至5。釀(niang)(niang)酒(jiu)過(guo)程的冷(leng)卻(que)水,要求水溫(wen)高(gao)于80℃,按照季(ji)(ji)節(jie)(jie)不(bu)同(tong),水用量(liang)為(wei)投(tou)糧的20%至120%。
(四)濃香型白酒。
1.工藝要求(qiu):糟醅發(fa)(fa)酵期(qi)60天至(zhi)75天,采用(yong)雙輪底糟和翻沙發(fa)(fa)酵質(zhi)量措施,采取泥窖(jiao)發(fa)(fa)酵、續糟配料(liao)、混蒸混燒、緩(huan)火蒸餾、量質(zhi)摘酒(jiu)、分(fen)級貯(zhu)存的(de)工藝釀造。基礎酒(jiu)貯(zhu)存期(qi)2年以(yi)(yi)上(shang),調味酒(jiu)貯(zhu)存期(qi)五(wu)年以(yi)(yi)上(shang);經分(fen)析(xi)、嘗評、貯(zhu)存、勾兌(dui)、調味,從原料(liao)投入到產品出廠至(zhi)少在30個月以(yi)(yi)上(shang)。
2.窖池窖齡:瀘州酒釀造的泥(ni)(ni)窖,必須用瀘州城南五渡溪純黃泥(ni)(ni)壘制而(er)成。窖齡在20年以上(shang)。
3.質量特色:
(1)感官特色(se):色(se)澤無色(se)或(huo)微黃、清亮透明,無懸浮(fu)物,無沉淀;香(xiang)氣具(ju)有(you)(you)濃(nong)郁的(de)己酸乙酯(zhi)為主體的(de)復合(he)香(xiang)氣;口味窖(jiao)香(xiang)濃(nong)郁、綿甜(tian)爽凈、香(xiang)味協調、酒體醇(chun)厚、后味長,具(ju)有(you)(you)瀘型酒的(de)突出風格。
(2)理(li)化指標:
酒精度(du)(v/v,%,20℃) 55.0-68.0 ?40.0-54.0 ?35.0-39.0 ?25.0-34.0
總酸(乙酸計,g/l) ? ? ? ?1.10-1.65 ?0.55-1.20 ?0.40-1.10 ?0.40-1.00
總酯(zhi)(乙酸乙酯(zhi)計,g/l) ?≥3.60 ? ? ? ≥2.60 ? ? ? ≥2.30 ? ? ? ≥1.50
己(ji)酸乙(yi)酯(g/l) ? ? ? ? ? ? ?2.80-4.40 ?1.80-2.45 ?1.50-2.00 ?0.65-1.90
固(gu)形物(g/l) ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.68 ? ? ? ≤0.68
注:酒(jiu)精度允許誤(wu)差為(wei)±1.0%(v/v)
(五)醬香型酒。
1.工藝要求:采(cai)用(yong)整粒(li)糯紅(hong)高(gao)(gao)粱,破碎率5至10%,高(gao)(gao)溫(wen)(wen)曲(qu)藥用(yong)量占(zhan)投糧(liang)的(de)85%左右,谷殼用(yong)量占(zhan)投糧(liang)的(de)19%以內。2次(ci)投糧(liang)、8次(ci)加曲(qu)發酵、7次(ci)蒸餾取(qu)酒;高(gao)(gao)溫(wen)(wen)制曲(qu)、高(gao)(gao)溫(wen)(wen)堆積、高(gao)(gao)溫(wen)(wen)發酵、高(gao)(gao)溫(wen)(wen)流酒、長(chang)期貯存。原酒用(yong)陶壇或不銹鋼罐(guan)貯存3年,再盤勾(gou)組合。
2.質量特色:
(1)感(gan)官特(te)色:外觀無色(或微(wei)黃(huang))透明,無懸浮物和(he)沉(chen)淀;香(xiang)氣醬(jiang)香(xiang)突出(chu),幽雅細膩,空(kong)杯留香(xiang)持久;口味醇厚凈爽,回味悠長,具(ju)有(you)醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒的固有(you)風(feng)格(ge)。
(2)理化指標:
酒精度(v/v,%,20℃) ?40.0-59.0 ?25.0-39.0
總酸(suan)(乙(yi)酸(suan)計,g/l) ? ? ? ? ≥1.0 ? ? ? ? ≥0.8
總酯(zhi)(乙酸乙酯(zhi)計,g/l) ? ≥2.50 ? ? ? ≥1.20
固形物(g/l) ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1.00 ? ? ? ≤1.00
注:酒精度允許(xu)誤差為(wei)±1.0%(v/v)
瀘州酒地理標(biao)(biao)志產品保護范圍(wei)內的(de)生(sheng)產者,可向瀘州市質量技(ji)術(shu)監(jian)督局提出使用(yong)“地理標(biao)(biao)志產品專用(yong)標(biao)(biao)志”的(de)申請,由國家質檢總局公告(gao)批準。