色(se)(se)澤:無色(se)(se)、清(qing)亮透明,無懸浮物,無沉(chen)淀。
香(xiang)氣:具(ju)有(you)濃郁的己酸乙酯為主(zhu)體的復合香(xiang)氣。
口味:窖香幽雅,綿甜爽凈,香味諧調(diao),余味悠長(chang)。
風格:具有(you)本品(pin)突出的風格。
瀘州華明酒業集(ji)團(tuan)(tuan)有(you)(you)(you)限(xian)公司、瀘州老(lao)池酒業集(ji)團(tuan)(tuan)有(you)(you)(you)限(xian)公司、瀘州陳年窖酒廠(chang)(chang)、四川(chuan)(chuan)瀘州三溪(xi)酒廠(chang)(chang)、中國(guo)四川(chuan)(chuan)仙潭酒廠(chang)(chang)、瀘州市窖酒有(you)(you)(you)限(xian)公司、四川(chuan)(chuan)天之驕子實業有(you)(you)(you)限(xian)公司、瀘州一品(pin)留(liu)香酒業有(you)(you)(you)限(xian)公司、瀘州國(guo)粹酒業有(you)(you)(you)限(xian)公司、瀘州池窖酒業集(ji)團(tuan)(tuan)有(you)(you)(you)限(xian)公司、古(gu)藺縣紅(hong)軍杯酒業有(you)(you)(you)限(xian)責任公司均被四川(chuan)(chuan)省(sheng)人民政府授(shou)予“四川(chuan)(chuan)名牌產品(pin)”稱號。
根據《地理標(biao)志產品保護規定》,我局組織(zhi)了對瀘州酒地理標(biao)志產品保護申請的(de)審查(cha)。審查(cha)合(he)格,現批準自(zi)即日起(qi)對瀘州酒實施(shi)地理標(biao)志產品保護。
瀘(lu)州酒地(di)理標志產(chan)(chan)品保護范圍以四川省瀘(lu)州市人民(min)政(zheng)府《關(guan)于界定瀘(lu)州酒地(di)理標志產(chan)(chan)品保護范圍的函(han)》(瀘(lu)市府函(han)〔2005〕31號)提(ti)出(chu)的范圍為準,為四川省瀘(lu)州市江陽(yang)區(qu)(qu)、龍馬(ma)潭區(qu)(qu)、納溪區(qu)(qu)、瀘(lu)縣(xian)(xian)(xian)、合江縣(xian)(xian)(xian)、敘永縣(xian)(xian)(xian)、古藺縣(xian)(xian)(xian)等7個區(qu)(qu)縣(xian)(xian)(xian)現轄行(xing)政(zheng)區(qu)(qu)域。
(一)原料。
1. 高(gao)(gao)粱(liang):按GB8231-1987的規定(ding)執行,主要產于(yu)(yu)瀘(lu)州本地的糯紅(hong)高(gao)(gao)粱(liang),部分來自(zi)川南地區的糯紅(hong)高(gao)(gao)粱(liang),要求顆粒(li)飽(bao)滿、糯性強。支鏈(lian)淀粉含(han)量大于(yu)(yu)70%(絕干樣計),占總淀粉量的95%以上;單寧含(han)量介(jie)于(yu)(yu)0.8%至1.2%。
2. 小(xiao)麥:按GB1351-1999的規定執行(xing),主要產于瀘州本地(di)軟(ruan)質小(xiao)麥,要求顆粒飽(bao)滿,無霉爛,無蟲蛀,雜質少。粗(cu)蛋白(bai)含量(liang)介(jie)于7%至(zhi)10%;粗(cu)脂肪含量(liang)介(jie)于1.0%至(zhi)2.5%。
3. 玉米:按GB1353的規定(ding)執行,主要(yao)產于瀘(lu)州(zhou)地區,要(yao)求細(xi)膩甘(gan)甜,富有粘(zhan)性。
大米:按GB1354的規定執(zhi)行(xing),主要產于(yu)瀘州地區,要求(qiu)粘性強。
4. 釀(niang)造用(yong)水:按(an)GB5749-85生活(huo)飲用(yong)水衛生標準執行,水源來自于(yu)保護(hu)區范圍內的井水、山泉(quan)水和江河水。硬度大于(yu)450mg/L,pH值6.5至(zhi)7.0。
(二)大曲。
以瀘州軟質小麥為主體原料,在保護(hu)區范圍(wei)內在特(te)定的溫(wen)度條(tiao)件下制成(cheng)中高溫(wen)大曲。
(三)瀘州酒的生產控(kong)制。
決定瀘州酒品質的6大關鍵因素(su)是(shi):老泥窖、原料、大曲藥、釀造工藝、釀酒匠人、過程管理。
瀘(lu)州酒的(de)主要釀(niang)造(zao)原料(liao)為(wei)糯紅高粱,輔以部分大米、玉米等,釀(niang)造(zao)原料(liao)經粉碎投(tou)入(ru)釀(niang)酒,按(an)照季(ji)節不同(tong),入(ru)窖(jiao)糟醅(pei)淀粉含(han)量(liang)(liang)控制在16%至19%。大曲(qu)藥用量(liang)(liang)為(wei)投(tou)糧(liang)(liang)的(de)18%至25%。谷殼用量(liang)(liang)為(wei)投(tou)糧(liang)(liang)的(de)17%至23%。糧(liang)(liang)食與母(mu)糟配(pei)比(bi),按(an)照季(ji)節不同(tong)為(wei)1∶4至5。釀(niang)酒過程的(de)冷卻(que)水,要求水溫高于80℃,按(an)照季(ji)節不同(tong),水用量(liang)(liang)為(wei)投(tou)糧(liang)(liang)的(de)20%至120%。
(四)濃香型白酒。
1.工(gong)藝要(yao)求:糟醅發酵(jiao)期60天至(zhi)(zhi)75天,采用雙輪底糟和翻沙發酵(jiao)質(zhi)量(liang)(liang)措施,采取泥窖發酵(jiao)、續糟配(pei)料、混(hun)蒸(zheng)混(hun)燒、緩火(huo)蒸(zheng)餾、量(liang)(liang)質(zhi)摘(zhai)酒、分級(ji)貯存(cun)的(de)工(gong)藝釀造。基礎酒貯存(cun)期2年(nian)以(yi)上(shang),調(diao)味(wei)(wei)酒貯存(cun)期五年(nian)以(yi)上(shang);經分析、嘗評、貯存(cun)、勾兌(dui)、調(diao)味(wei)(wei),從原料投(tou)入到產品出廠至(zhi)(zhi)少(shao)在30個(ge)月(yue)以(yi)上(shang)。
2.窖(jiao)池窖(jiao)齡(ling):瀘州酒釀(niang)造的泥窖(jiao),必須用瀘州城南(nan)五渡溪純黃泥壘制而成。窖(jiao)齡(ling)在20年以上(shang)。
3.質量特色:
(1)感(gan)官(guan)特(te)色:色澤(ze)無(wu)色或微黃、清亮透明,無(wu)懸浮物,無(wu)沉淀(dian);香氣具有濃(nong)郁的己酸乙酯(zhi)為主體的復(fu)合(he)香氣;口味窖香濃(nong)郁、綿甜(tian)爽凈、香味協(xie)調、酒體醇厚、后味長,具有瀘(lu)型酒的突出風(feng)格。
(2)理化指標:
酒精度(du)(v/v,%,20℃) 55.0-68.0 ?40.0-54.0 ?35.0-39.0 ?25.0-34.0
總(zong)酸(suan)(乙(yi)酸(suan)計,g/l) ? ? ? ?1.10-1.65 ?0.55-1.20 ?0.40-1.10 ?0.40-1.00
總酯(乙(yi)酸乙(yi)酯計,g/l) ?≥3.60 ? ? ? ≥2.60 ? ? ? ≥2.30 ? ? ? ≥1.50
己(ji)酸乙酯(g/l) ? ? ? ? ? ? ?2.80-4.40 ?1.80-2.45 ?1.50-2.00 ?0.65-1.90
固形物(g/l) ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.68 ? ? ? ≤0.68
注:酒精度允許誤差(cha)為±1.0%(v/v)
(五)醬(jiang)香型(xing)酒。
1.工藝要求:采用(yong)整(zheng)粒糯紅高(gao)(gao)粱,破碎(sui)率5至(zhi)10%,高(gao)(gao)溫(wen)(wen)曲藥用(yong)量占投糧的(de)85%左右,谷殼用(yong)量占投糧的(de)19%以內。2次(ci)投糧、8次(ci)加曲發酵、7次(ci)蒸餾取酒(jiu);高(gao)(gao)溫(wen)(wen)制曲、高(gao)(gao)溫(wen)(wen)堆(dui)積、高(gao)(gao)溫(wen)(wen)發酵、高(gao)(gao)溫(wen)(wen)流酒(jiu)、長(chang)期貯(zhu)存。原酒(jiu)用(yong)陶壇或不銹(xiu)鋼罐貯(zhu)存3年,再(zai)盤勾組(zu)合。
2.質量特色:
(1)感官特色:外(wai)觀無(wu)色(或微(wei)黃)透明,無(wu)懸浮物和(he)沉淀;香(xiang)氣醬(jiang)香(xiang)突出(chu),幽雅(ya)細膩,空(kong)杯留香(xiang)持久(jiu);口味(wei)醇厚凈爽,回味(wei)悠長(chang),具有(you)醬(jiang)香(xiang)型白酒的固有(you)風格。
(2)理化指(zhi)標:
酒精度(v/v,%,20℃) ?40.0-59.0 ?25.0-39.0
總酸(乙酸計,g/l) ? ? ? ? ≥1.0 ? ? ? ? ≥0.8
總酯(乙(yi)酸乙(yi)酯計,g/l) ? ≥2.50 ? ? ? ≥1.20
固形物(g/l) ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1.00 ? ? ? ≤1.00
注(zhu):酒精度允許誤(wu)差(cha)為±1.0%(v/v)
瀘(lu)州酒地理標(biao)志產(chan)品保護范圍內(nei)的生產(chan)者,可向瀘(lu)州市質量技術監督局提出使(shi)用“地理標(biao)志產(chan)品專用標(biao)志”的申請,由國家質檢總局公告(gao)批(pi)準。