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產品特色

色澤：無(wu)(wu)色、清亮透(tou)明(ming)，無(wu)(wu)懸浮物，無(wu)(wu)沉(chen)淀。

香(xiang)氣：具有(you)濃郁的己酸乙酯(zhi)為主體(ti)的復合香(xiang)氣。

口味：窖香幽雅(ya)，綿甜爽(shuang)凈，香味諧調，余味悠長(chang)。

風格：具有本(ben)品突出的風格。

產品榮譽

瀘(lu)州(zhou)(zhou)華明酒(jiu)(jiu)業(ye)集團有(you)(you)限公司(si)(si)、瀘(lu)州(zhou)(zhou)老池(chi)酒(jiu)(jiu)業(ye)集團有(you)(you)限公司(si)(si)、瀘(lu)州(zhou)(zhou)陳(chen)年窖酒(jiu)(jiu)廠、四(si)川瀘(lu)州(zhou)(zhou)三溪酒(jiu)(jiu)廠、中國(guo)四(si)川仙潭酒(jiu)(jiu)廠、瀘(lu)州(zhou)(zhou)市(shi)窖酒(jiu)(jiu)有(you)(you)限公司(si)(si)、四(si)川天之驕(jiao)子(zi)實業(ye)有(you)(you)限公司(si)(si)、瀘(lu)州(zhou)(zhou)一品(pin)留香酒(jiu)(jiu)業(ye)有(you)(you)限公司(si)(si)、瀘(lu)州(zhou)(zhou)國(guo)粹酒(jiu)(jiu)業(ye)有(you)(you)限公司(si)(si)、瀘(lu)州(zhou)(zhou)池(chi)窖酒(jiu)(jiu)業(ye)集團有(you)(you)限公司(si)(si)、古藺縣紅軍(jun)杯酒(jiu)(jiu)業(ye)有(you)(you)限責(ze)任公司(si)(si)均(jun)被四(si)川省人民政(zheng)府(fu)授予(yu)“四(si)川名牌產(chan)品(pin)”稱號。

地理標志

根據《地(di)理標志(zhi)產品保護(hu)規定》，我局組織了(le)對(dui)瀘州酒(jiu)地(di)理標志(zhi)產品保護(hu)申請的審(shen)查。審(shen)查合格，現(xian)批準自即日起(qi)對(dui)瀘州酒(jiu)實施地(di)理標志(zhi)產品保護(hu)。

一、保護范圍

瀘州酒地理(li)標志產品保護范(fan)圍以四川省瀘州市人民政府《關于界定瀘州酒地理(li)標志產品保護范(fan)圍的函》（瀘市府函〔2005〕31號(hao)）提出的范(fan)圍為準，為四川省瀘州市江(jiang)陽(yang)區(qu)(qu)、龍馬潭區(qu)(qu)、納溪(xi)區(qu)(qu)、瀘縣(xian)(xian)、合江(jiang)縣(xian)(xian)、敘永縣(xian)(xian)、古(gu)藺縣(xian)(xian)等7個區(qu)(qu)縣(xian)(xian)現轄行(xing)政區(qu)(qu)域。

二、質量技術要求

（一）原料。

1. 高粱(liang)(liang)：按GB8231－1987的規定執行，主要(yao)產于(yu)瀘(lu)州本地的糯(nuo)(nuo)紅高粱(liang)(liang)，部(bu)分來自川南(nan)地區的糯(nuo)(nuo)紅高粱(liang)(liang)，要(yao)求(qiu)顆粒飽滿、糯(nuo)(nuo)性(xing)強。支鏈淀粉(fen)含(han)量(liang)大于(yu)70%（絕干樣計），占總(zong)淀粉(fen)量(liang)的95%以(yi)上；單(dan)寧含(han)量(liang)介(jie)于(yu)0.8%至1.2%。

2. 小(xiao)麥：按GB1351－1999的規定執行，主要產于瀘州本地(di)軟質(zhi)小(xiao)麥，要求顆粒飽(bao)滿，無(wu)霉爛，無(wu)蟲蛀(zhu)，雜質(zhi)少。粗蛋(dan)白含量介于7%至(zhi)10%；粗脂肪(fang)含量介于1.0%至(zhi)2.5%。

3. 玉米(mi)：按GB1353的規定執(zhi)行，主要(yao)產于瀘州(zhou)地區，要(yao)求細膩(ni)甘甜，富有(you)粘性。

大米：按(an)GB1354的規定執行，主(zhu)要(yao)產于瀘州地(di)區，要(yao)求粘性強。

4. 釀(niang)造(zao)用水：按GB5749－85生(sheng)(sheng)活飲用水衛(wei)生(sheng)(sheng)標準執(zhi)行，水源來自(zi)于保(bao)護區范圍(wei)內的井水、山泉水和江河水。硬度大于450mg/L，pH值(zhi)6.5至(zhi)7.0。

（二）大曲。

以瀘州軟質小麥為主體原料，在(zai)保護區范(fan)圍內在(zai)特定的溫度條件下制成中(zhong)高溫大(da)曲。

（三）瀘(lu)州酒的(de)生產控制。

決定(ding)瀘州酒品質的6大關(guan)鍵因素是：老泥(ni)窖、原料(liao)、大曲藥、釀(niang)造工藝、釀(niang)酒匠(jiang)人、過程管(guan)理。

瀘(lu)州酒的(de)主(zhu)要釀(niang)造原料為(wei)糯紅高粱，輔(fu)以部分大米、玉(yu)米等，釀(niang)造原料經(jing)粉碎投(tou)入釀(niang)酒，按(an)照季節(jie)不(bu)同(tong)，入窖糟醅淀粉含量控制在16%至19%。大曲(qu)藥(yao)用量為(wei)投(tou)糧(liang)的(de)18%至25%。谷殼用量為(wei)投(tou)糧(liang)的(de)17%至23%。糧(liang)食與(yu)母糟配比，按(an)照季節(jie)不(bu)同(tong)為(wei)1∶4至5。釀(niang)酒過程的(de)冷卻水，要求(qiu)水溫高于80℃，按(an)照季節(jie)不(bu)同(tong)，水用量為(wei)投(tou)糧(liang)的(de)20%至120%。

（四）濃香型白酒。

1．工藝要求：糟醅發(fa)酵(jiao)(jiao)期(qi)60天至75天，采(cai)用(yong)雙輪(lun)底糟和翻沙發(fa)酵(jiao)(jiao)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)措施(shi)，采(cai)取泥窖發(fa)酵(jiao)(jiao)、續(xu)糟配(pei)料、混(hun)蒸混(hun)燒(shao)、緩(huan)火(huo)蒸餾、量(liang)(liang)質(zhi)(zhi)摘酒、分(fen)級(ji)貯(zhu)存(cun)的(de)工藝釀造。基礎酒貯(zhu)存(cun)期(qi)2年以(yi)上，調味(wei)酒貯(zhu)存(cun)期(qi)五年以(yi)上；經分(fen)析(xi)、嘗評、貯(zhu)存(cun)、勾兌、調味(wei)，從(cong)原料投入到產品(pin)出(chu)廠(chang)至少在30個(ge)月以(yi)上。

2．窖池窖齡(ling)：瀘州(zhou)酒釀造(zao)的(de)泥(ni)窖，必須(xu)用瀘州(zhou)城南五渡溪純黃泥(ni)壘制而成。窖齡(ling)在(zai)20年以上。

3．質量特色：

（1）感官特色：色澤無色或(huo)微黃、清亮透明，無懸浮物，無沉淀(dian)；香(xiang)氣具(ju)有濃郁的(de)己酸乙酯為主(zhu)體(ti)的(de)復合(he)香(xiang)氣；口味(wei)窖香(xiang)濃郁、綿甜爽凈、香(xiang)味(wei)協(xie)調、酒體(ti)醇厚、后(hou)味(wei)長(chang)，具(ju)有瀘(lu)型(xing)酒的(de)突出風(feng)格(ge)。

（2）理化指標：

酒精(jing)度(du)（v/v，%，20℃） 55.0-68.0 ?40.0-54.0 ?35.0-39.0 ?25.0-34.0

總酸（乙酸計，g/l） ? ? ? ?1.10-1.65 ?0.55-1.20 ?0.40-1.10 ?0.40-1.00

總酯（乙(yi)酸乙(yi)酯計(ji)，g/l） ?≥3.60 ? ? ? ≥2.60 ? ? ? ≥2.30 ? ? ? ≥1.50

己酸(suan)乙酯（g/l） ? ? ? ? ? ? ?2.80-4.40 ?1.80-2.45 ?1.50-2.00 ?0.65-1.90

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.68 ? ? ? ≤0.68

注：酒精(jing)度(du)允許誤(wu)差為±1.0%（v/v）

（五）醬(jiang)香型酒(jiu)。

1．工藝要求：采用(yong)整粒(li)糯紅高(gao)(gao)粱，破碎率(lv)5至10%，高(gao)(gao)溫(wen)曲藥(yao)用(yong)量占(zhan)(zhan)投(tou)糧(liang)的(de)85%左右，谷殼(ke)用(yong)量占(zhan)(zhan)投(tou)糧(liang)的(de)19%以內。2次投(tou)糧(liang)、8次加曲發酵(jiao)、7次蒸餾取酒；高(gao)(gao)溫(wen)制曲、高(gao)(gao)溫(wen)堆積(ji)、高(gao)(gao)溫(wen)發酵(jiao)、高(gao)(gao)溫(wen)流酒、長期貯存。原酒用(yong)陶壇或(huo)不銹鋼罐貯存3年，再盤勾組合。

2．質量特色：

（1）感官特色(se)：外觀無(wu)色(se)（或微黃）透明(ming)，無(wu)懸浮物(wu)和沉淀；香氣醬(jiang)香突出(chu)，幽雅細膩，空杯留香持久；口味(wei)醇厚凈爽(shuang)，回味(wei)悠長(chang)，具有(you)醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)的固(gu)有(you)風(feng)格。

（2）理化(hua)指標：

酒精度（v/v，%，20℃） ?40.0-59.0 ?25.0-39.0

總酸（乙酸計，g/l） ? ? ? ? ≥1.0 ? ? ? ? ≥0.8

總(zong)酯（乙(yi)酸乙(yi)酯計(ji)，g/l） ? ≥2.50 ? ? ? ≥1.20

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1.00 ? ? ? ≤1.00

注：酒(jiu)精(jing)度(du)允許誤差為±1.0%（v/v）

三、專用標志使用

瀘州酒地(di)理標志產品(pin)保護范(fan)圍(wei)內(nei)的生產者(zhe)，可(ke)向瀘州市(shi)質量(liang)技術監督局(ju)提出使用“地(di)理標志產品(pin)專用標志”的申請，由國家質檢總局(ju)公(gong)告批準(zhun)。