宜(yi)(yi)城(cheng)板(ban)(ban)鴨(ya)，又名宜(yi)(yi)城(cheng)醬板(ban)(ban)鴨(ya)，產于湖(hu)北宜(yi)(yi)城(cheng)市，是襄陽特產之一。宜(yi)(yi)城(cheng)板(ban)(ban)鴨(ya)采用古田(tian)螺、魚蝦、稻谷(gu)為食的成(cheng)鴨(ya)以(yi)獨特的配料進行育肥、李殺、去(qu)毛(mao)、精制(zhi)，造(zao)型、曬干及寒霜侵蝕、真空保(bao)鮮技術(shu)等二十(shi)幾道(dao)工序加(jia)工而成(cheng)，產品外表(biao)呈白色(se)、淡(dan)(dan)黃(huang)色(se)。腹腔內壁干燥、肌肉切面(mian)緊密呈玫瑰紅(hong)色(se)，咸淡(dan)(dan)適宜(yi)(yi)。鴨(ya)肉豐滿(man)細膩(ni)(ni)、肥而不(bu)膩(ni)(ni)、皮(pi)薄(bo)鮮香，具有高(gao)蛋白、低脂肪(fang)之功能。2006年(nian)，國(guo)家質檢總局(ju)批準對(dui)宜(yi)(yi)城(cheng)板(ban)(ban)鴨(ya)實施地理(li)標(biao)志(zhi)產品保(bao)護。
生產歷史
早在清朝(chao)道光(guang)(1782~1850年(nian))年(nian)間(jian)，宜(yi)(yi)城的(de)鄭(zheng)集(ji)、璞河(he)一(yi)帶出產臘(la)制板(ban)鴨(ya)，風(feng)味一(yi)時無二。《宜(yi)(yi)城縣(xian)志》記(ji)載，清朝(chao)時期宜(yi)(yi)城出產的(de)板(ban)鴨(ya)色澤光(guang)亮(liang)、香味撲鼻。湖(hu)北的(de)襄(xiang)陽(yang)、隨(sui)縣(xian)、仙桃、洪湖(hu)和河(he)南(nan)(nan)省的(de)南(nan)(nan)陽(yang)、寶豐等外地的(de)客商紛紛來到宜(yi)(yi)城收購板(ban)鴨(ya)，然后運到漢口、鄭(zheng)州等地銷售，四季(ji)不斷。
制作過程
宜(yi)城優(you)(you)越的(de)自(zi)然(ran)條(tiao)(tiao)件是(shi)成(cheng)就宜(yi)城板(ban)鴨濃(nong)郁特(te)(te)色(se)和優(you)(you)良品質(zhi)的(de)基(ji)礎。制(zhi)作上等宜(yi)城板(ban)鴨的(de)原鴨，對溫度(du)、水(shui)分(fen)、光照、土(tu)壤等環境條(tiao)(tiao)件都有特(te)(te)定的(de)要(yao)求(qiu)，只有適宜(yi)的(de)生態環境才能培育出獨(du)(du)具特(te)(te)色(se)的(de)優(you)(you)質(zhi)原種。而宜(yi)城位于鄂西(xi)北部，地處漢江中游，地理和氣候(hou)條(tiao)(tiao)件獨(du)(du)特(te)(te)，境內山(shan)清水(shui)秀，是(shi)名副(fu)其實的(de)優(you)(you)質(zhi)原鴨產(chan)區。
宜城板(ban)(ban)鴨選料考究、加工精細，每年農(nong)歷(li)九(jiu)月開始(shi)制作(zuo)(zuo)，到翌年二(er)月二(er)結束，尤以霜風天制作(zuo)(zuo)的板(ban)(ban)鴨品質最佳。
從原鴨(ya)(ya)(ya)到成品板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)，要經(jing)過十幾(ji)道基本(ben)工(gong)序(xu)，制作時(shi)間持續數月。每年中秋(qiu)前后，廠(chang)家開始(shi)大量收購自由放(fang)養的(de)草(cao)麻鴨(ya)(ya)(ya)。原鴨(ya)(ya)(ya)購進后，一般(ban)育肥(fei)28天。育肥(fei)鴨(ya)(ya)(ya)在通過禁食、宰殺、放(fang)血、退毛(mao)等(deng)一系(xi)列程序(xu)之后，就進入最重(zhong)要的(de)腌(a)制環節，宜城板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)腌(a)制極有講究，鴨(ya)(ya)(ya)體被撒滿細鹽，需要人工(gong)反(fan)復(fu)擦拭，再被放(fang)入缸(gang)內(nei)。腌(a)制時(shi)間需要有經(jing)驗(yan)的(de)師傅來決(jue)定，時(shi)間一旦過長(chang)，則板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)咸(xian)味太重(zhong)，影(ying)響(xiang)質量。腌(a)好的(de)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)定型后就可進行晾曬(shai)了(le)，一般(ban)需要日曬(shai)夜露(lu)5~7晝夜。
一笑易歡 
