宜城板(ban)鴨(ya)(ya)，又名宜城醬板(ban)鴨(ya)(ya)，產于湖北(bei)宜城市(shi)，是襄陽特產之(zhi)一。宜城板(ban)鴨(ya)(ya)采用古田(tian)螺、魚蝦、稻谷為食的(de)成(cheng)鴨(ya)(ya)以獨特的(de)配料進(jin)行育肥、李殺、去毛、精制，造型、曬干及寒霜侵蝕、真空保鮮技(ji)術等二十幾(ji)道工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)而(er)成(cheng)，產品外表呈白色(se)、淡(dan)黃色(se)。腹腔(qiang)內(nei)壁干燥、肌肉切(qie)面緊密呈玫(mei)瑰紅色(se)，咸淡(dan)適(shi)宜。鴨(ya)(ya)肉豐滿細膩(ni)、肥而(er)不膩(ni)、皮薄鮮香，具有高蛋白、低脂肪之(zhi)功能。2006年，國家(jia)質檢(jian)總局批準對宜城板(ban)鴨(ya)(ya)實施地理標志產品保護。
生產歷史
早(zao)在清朝道光(guang)(1782~1850年)年間，宜城的(de)鄭集(ji)、璞河一帶(dai)出(chu)產(chan)臘(la)制(zhi)板鴨(ya)(ya)，風(feng)味一時(shi)無(wu)二。《宜城縣志》記載，清朝時(shi)期宜城出(chu)產(chan)的(de)板鴨(ya)(ya)色澤光(guang)亮(liang)、香味撲鼻。湖(hu)北的(de)襄陽(yang)、隨(sui)縣、仙桃、洪湖(hu)和河南省的(de)南陽(yang)、寶豐等外(wai)地的(de)客商紛紛來(lai)到宜城收(shou)購板鴨(ya)(ya)，然后運(yun)到漢口、鄭州等地銷售，四季不(bu)斷。
制作過程
宜(yi)城(cheng)(cheng)優越的(de)(de)自然(ran)條件是成就(jiu)宜(yi)城(cheng)(cheng)板(ban)鴨濃郁特(te)(te)色(se)和(he)(he)優良品質(zhi)的(de)(de)基礎(chu)。制作(zuo)上等宜(yi)城(cheng)(cheng)板(ban)鴨的(de)(de)原鴨，對溫度、水分、光照、土(tu)壤等環境(jing)條件都有(you)特(te)(te)定的(de)(de)要求，只有(you)適(shi)宜(yi)的(de)(de)生態環境(jing)才能培(pei)育出獨(du)具特(te)(te)色(se)的(de)(de)優質(zhi)原種。而宜(yi)城(cheng)(cheng)位于鄂西北部(bu)，地處(chu)漢(han)江中游(you)，地理和(he)(he)氣候條件獨(du)特(te)(te)，境(jing)內(nei)山(shan)清水秀，是名副其(qi)實(shi)的(de)(de)優質(zhi)原鴨產(chan)區。
宜城板(ban)鴨(ya)選料考究、加工精細，每年農歷(li)九(jiu)月(yue)開始制作，到翌年二月(yue)二結(jie)束，尤以霜(shuang)風(feng)天制作的(de)板(ban)鴨(ya)品質(zhi)最佳。
從原(yuan)(yuan)鴨(ya)到成品板(ban)鴨(ya)，要經過(guo)(guo)十幾(ji)道基本工序，制(zhi)(zhi)作時間持續數月(yue)。每年(nian)中秋前后，廠(chang)家開始(shi)大量(liang)收購自由放(fang)養的(de)(de)草麻鴨(ya)。原(yuan)(yuan)鴨(ya)購進(jin)(jin)后，一(yi)般育(yu)肥28天。育(yu)肥鴨(ya)在通過(guo)(guo)禁食、宰殺、放(fang)血、退毛等一(yi)系列程序之后，就進(jin)(jin)入(ru)最重(zhong)要的(de)(de)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)環節，宜(yi)城(cheng)板(ban)鴨(ya)的(de)(de)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)極(ji)有講究，鴨(ya)體被撒滿細(xi)鹽(yan)，需要人工反復擦拭，再被放(fang)入(ru)缸內。腌(a)(a)制(zhi)(zhi)時間需要有經驗的(de)(de)師(shi)傅來決定(ding)，時間一(yi)旦過(guo)(guo)長，則(ze)板(ban)鴨(ya)咸味(wei)太重(zhong)，影(ying)響(xiang)質量(liang)。腌(a)(a)好的(de)(de)板(ban)鴨(ya)定(ding)型后就可進(jin)(jin)行(xing)晾曬(shai)了，一(yi)般需要日曬(shai)夜露5~7晝夜。
一笑易歡 
