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簡介

山西老(lao)陳醋(cu)選用(yong)優質高粱(liang)、大(da)麥(mai)、豌豆(dou)等(deng)五(wu)(wu)谷(gu)經蒸(zheng)、酵、熏(xun)、淋、曬(shai)的過程釀(niang)就(jiu)而成，是中國四大(da)名醋(cu)之一，至今(jin)已有(you)3000余年的歷史，素有(you)“天下第一醋(cu)”的盛譽，以(yi)色(se)、香(xiang)、醇、濃、酸五(wu)(wu)大(da)特征著稱于世。 山西老(lao)陳醋(cu)色(se)澤呈(cheng)醬紅色(se)，食之綿、酸、香(xiang)、甜、鮮。 山西老(lao)陳醋(cu)含有(you)豐富(fu)的氨基酸、有(you)機酸、糖(tang)類、維生素和鹽(yan)等(deng)。以(yi)老(lao)陳醋(cu)為基質的保健醋(cu)有(you)軟化(hua)血管(guan)、降低(di)甘油(you)三酯等(deng)獨特功效。

中(zhong)(zhong)國(guo)微生(sheng)(sheng)物(wu)學鼻祖方心芳先生(sheng)(sheng)的《山(shan)西(xi)醋(cu)(cu)(cu)》中(zhong)(zhong)講(jiang)“我國(guo)之醋(cu)(cu)(cu)最(zui)著名(ming)者，首(shou)推山(shan)西(xi)醋(cu)(cu)(cu)與鎮(zhen)江醋(cu)(cu)(cu)。鎮(zhen)江醋(cu)(cu)(cu)釅而(er)帶藥(yao)氣，較山(shan)西(xi)醋(cu)(cu)(cu)稍遜一(yi)籌，蓋上(shang)(shang)等山(shan)西(xi)醋(cu)(cu)(cu)之色(se)澤、氣味皆(jie)因陳(chen)(chen)放長久，醋(cu)(cu)(cu)之醋(cu)(cu)(cu)身起化學作用而(er)生(sheng)(sheng)成，初非人工而(er)偽制，不愧為(wei)我國(guo)名(ming)產(chan)。”老(lao)陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)(cu)中(zhong)(zhong)以清徐縣所產(chan)為(wei)最(zui)佳，在1924年巴拿馬國(guo)際博覽會上(shang)(shang)，清徐老(lao)陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)(cu)一(yi)舉奪得優質商品(pin)一(yi)等獎，自此揚名(ming)海內外。

陳醋特點

有(you)人夸(kua)獎起清徐老(lao)陳(chen)醋(cu)是如(ru)何(he)如(ru)何(he)的(de)(de)(de)好，說它有(you)著精美的(de)(de)(de)質量，只要(yao)擰開瓶蓋，那香(xiang)酸(suan)(suan)(suan)濃(nong)(nong)郁的(de)(de)(de)氣息立即(ji)就(jiu)撲(pu)鼻飄來；若滴入(ru)碗(wan)里(li)打一個圈，它便均(jun)勻地粘在(zai)碗(wan)口(kou)，無論(lun)是熱(re)烹(peng)，還是涼調，吃在(zai)嘴里(li)酸(suan)(suan)(suan)醇香(xiang)烈，余味無窮。因(yin)(yin)為(wei)醋(cu)中含(han)有(you)5%以(yi)上的(de)(de)(de)醋(cu)酸(suan)(suan)(suan)，還含(han)有(you)乳酸(suan)(suan)(suan)、葡萄酸(suan)(suan)(suan)、琥(hu)珀酸(suan)(suan)(suan)、氨基酸(suan)(suan)(suan)、糖(tang)分、甘油、醛類化合物和(he)鹽(yan)類等，也含(han)有(you)少量的(de)(de)(de)酒精。因(yin)(yin)此，醋(cu)能(neng)產生(sheng)少量的(de)(de)(de)熱(re)能(neng)。由于醋(cu)在(zai)制作中發酵時間長，醋(cu)化溫度高(在(zai)40℃以(yi)上)，因(yin)(yin)而各(ge)種微生(sheng)物在(zai)其中發生(sheng)著復(fu)雜的(de)(de)(de)生(sheng)物化學變化，這也就(jiu)給醋(cu)帶來了特殊的(de)(de)(de)風味。清徐老(lao)陳(chen)醋(cu)在(zai)制作時，四五(wu)百斤的(de)(de)(de)一缸新醋(cu)，在(zai)經過(guo)陽光的(de)(de)(de)蒸發和(he)冬日(ri)撈(lao)冰抽水后，只能(neng)剩下不(bu)到二(er)百斤，因(yin)(yin)而具有(you)顏色黑紫、氣味清香(xiang)、食之綿酸(suan)(suan)(suan)、酸(suan)(suan)(suan)而不(bu)澀的(de)(de)(de)特點。因(yin)(yin)此，王來福所創造的(de)(de)(de)山(shan)西(xi)老(lao)陳(chen)醋(cu)實質上就(jiu)是一種天然濃(nong)(nong)縮醋(cu)。早在(zai)1956年和(he)1965年全國調味品鑒定(ding)會(hui)上，清徐老(lao)陳(chen)醋(cu)均(jun)被(bei)評為(wei)第(di)一名；1979年又被(bei)輕工(gong)業部和(he)山(shan)西(xi)省人民政府命名為(wei)優質產品。

醋的作用：

1. 醋可以(yi)開胃，促進唾液和胃液的(de)分泌，幫助消化(hua)吸收，使食(shi)欲旺(wang)盛，消食(shi)化(hua)積；

2. 醋有(you)很好的抑菌和殺菌作用，能有(you)效預(yu)防腸道(dao)疾(ji)病、流(liu)行性感冒和呼吸疾(ji)病；

3. 醋可軟(ruan)化(hua)血(xue)(xue)管(guan)、降(jiang)低(di)膽固醇，是高血(xue)(xue)壓(ya)等(deng)心腦(nao)血(xue)(xue)管(guan)病人的一劑良方；

4. 醋對皮膚、頭發能起(qi)到很(hen)好(hao)的保護作用，中(zhong)國古代醫(yi)學就有用醋入藥的記載(zai)，認為它有生發、美容、降(jiang)壓、減肥的功效；

5. 醋(cu)可以消(xiao)除(chu)疲勞，促進睡眠，并能減(jian)輕暈(yun)車(che)、暈(yun)船的不適癥狀；

6. 醋還能減少胃腸道和(he)血液(ye)中的酒精濃度，起(qi)到醒酒的作用；

7. 醋還(huan)有使雞骨、魚翅軟(ruan)化，促進鈣(gai)吸收的(de)作用。

此外，醋(cu)還可以散瘀(yu)，止血，解(jie)毒，殺蟲。治產(chan)后(hou)血暈(yun)，痃癖(pi)癥瘕(jia)，黃(huang)疸，黃(huang)汗(han)，吐血，衄(nv)血，大便下血，陰(yin)部(bu)瘙(sao)癢，癰(yong)疽瘡腫。解(jie)魚肉菜毒。

生活中，醋(cu)的(de)應用更為廣泛(fan)，一般(ban)人群均可食用，脾胃濕盛、外(wai)感初起者忌服；胃潰瘍(yang)和胃酸過多者不宜食醋(cu)。

醋的應用：

1. 吃餃子蘸(zhan)醋(cu)或食用醋(cu)較多的菜(cai)肴(yao)后應及(ji)時漱口(kou)以(yi)保護牙齒；

2. 作菜時(shi)，加(jia)醋的最佳(jia)時(shi)間是(shi)在兩頭，即原(yuan)料(liao)入鍋后馬上加(jia)醋及(ji)菜肴臨出鍋前加(jia)醋，第一(yi)次(ci)應(ying)多(duo)些(xie)，第二次(ci)應(ying)少些(xie)；

3. 醋可(ke)(ke)以用于(yu)需(xu)要去(qu)腥解(jie)膩(ni)的原料(liao)，如(ru)烹制(zhi)水產品或肚、腸(chang)、心等，可(ke)(ke)消除腥臭(chou)和異味，對一些(xie)腥臭(chou)較重的原料(liao)還可(ke)(ke)以提(ti)前(qian)用醋浸漬；

4.醋用于烹(peng)制帶骨(gu)(gu)的原料，如排骨(gu)(gu)、魚類等(deng)，可使骨(gu)(gu)刺軟(ruan)化，促進骨(gu)(gu)中的礦(kuang)物(wu)質如鈣、磷溶出，增加營養(yang)成分。