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產品品質特性特征

1、外在感觀特征：晉祠大米顆粒(li)大而(er)飽滿(man)，質色稍褐而(er)透明，性(xing)軟而(er)韌，做(zuo)出飯(fan)來(lai)顆粒(li)分明，香(xiang)氣撲鼻。吃起(qi)來(lai)清(qing)香(xiang)爽口，味香(xiang)甜(tian)，有韌性(xing)、粘性(xing)，有咬頭，做(zuo)飯(fan)時(shi)即使連蒸幾次，仍(reng)然粒(li)粒(li)分明。

2、內在品質指標：晉祠大米(mi)(mi)營(ying)養價值高(gao)，富含有(you)豐富的對人體有(you)利的元(yuan)素，其蛋白質8.99g/100g比(bi)普(pu)通大米(mi)(mi)7.4g/100g高(gao)1.59g/100g；磷0.15g/100g比(bi)普(pu)通大米(mi)(mi)0.11g/100g高(gao)0.04g/100g；硒0.4mg/100g比(bi)普(pu)通大米(mi)(mi)0.0223mg/100g高(gao)0.3777mg/100g；維生(sheng)素B1 0.16mg/100g比(bi)普(pu)通大米(mi)(mi)0.0011mg/100g高(gao)0.1589mg/100g。

3、安全要求：晉(jin)祠(ci)大米(mi)的安全衛生指標(biao)符合《晉(jin)祠(ci)無公害(hai)水稻生產技(ji)術(shu)規程(cheng)》（太原市晉(jin)源(yuan)區地方標(biao)準DB140110/T001---2007）的規定(ding)。

歷史由來

在晉祠(ci)(ci)東部，是全(quan)省最大的水(shui)(shui)(shui)稻(dao)生(sheng)產(chan)基地，清代許榮用(yong)"晉水(shui)(shui)(shui)源流汾水(shui)(shui)(shui)曲，荷花(hua)世界(jie)稻(dao)花(hua)香"的楹聯、宋(song)代范仲(zhong)淹用(yong)"千家溉(gai)禾苗(miao)，滿目江鄉田"的詩句來描(miao)繪(hui)晉祠(ci)(ci)稻(dao)田生(sheng)產(chan)的盛大景象。晉祠(ci)(ci)大米(mi)顆粒(li)飽滿，色(se)澤晶瑩，性(xing)軟(ruan)而韌，連蒸數次(ci)，仍然粒(li)粒(li)分明，吃起來清香爽(shuang)口，素有"七蒸不爛"之說，因而，人們把(ba)晉祠(ci)(ci)大米(mi)與(yu)天津(jin)小站大米(mi)一(yi)起列為華(hua)北(bei)名產(chan)，晉祠(ci)(ci)由此而享有“北(bei)國江南”之美譽(yu)。

晉祠大米栽培歷(li)史悠久，西漢即有大面積種植。隋(sui)開皇(huang)六(liu)年（公元568年），"引晉水灌(guan)溉稻田，周回四十一里"，宋嘉佑年間，稻田澆灌(guan)面積曾達到了萬余畝。現全區種植面積26370畝，總(zong)產量(liang)13002噸。

作為晉祠(ci)文化的重要組成(cheng)(cheng)部(bu)分，開始申報國家農業(ye)部(bu)農產(chan)品地理(li)標志(zhi)保護品牌走過20世紀80年代的輝(hui)煌后，千(qian)年名米(mi)——晉祠(ci)大(da)米(mi)產(chan)量日(ri)減，幾近絕(jue)跡。從2006年起(qi)，一(yi)(yi)群晉源人抱(bao)著復興(xing)這個千(qian)年品牌的理(li)想，在千(qian)畝農田試種晉祠(ci)大(da)米(mi)，第(di)一(yi)(yi)年便試種成(cheng)(cheng)功，年總產(chan)量達(da)到100萬斤以上(shang)，經農業(ye)部(bu)門檢測，其品質“已恢復至30年前的標準”。

2009年6月(yue)10日(ri)，從晉(jin)(jin)祠無公害大米示(shi)范區(qu)建設研討會上傳來消息(xi)，作為(wei)晉(jin)(jin)祠文化的重要組成部(bu)分，晉(jin)(jin)祠大米開(kai)始申報國家農(nong)業部(bu)農(nong)產品地理標志保護(hu)品牌。與此(ci)同時(shi)，區(qu)、市乃(nai)至省相關政府部(bu)門，都把(ba)晉(jin)(jin)祠大米的做(zuo)大做(zuo)強，列入了(le)議事日(ri)程。

生長環境

晉(jin)祠大(da)米之(zhi)所以有優良(liang)的品性，完全得益于其(qi)自然生(sheng)長(chang)環境。晉(jin)祠大(da)米生(sheng)長(chang)過程由晉(jin)水灌(guan)溉，而晉(jin)水由地(di)(di)下巖溶排(pai)泄而出，已有二(er)百萬年的歷史，并保持著恒溫(wen)17度的特性，含有明(ming)礬、鉀等多種礦(kuang)物質；晉(jin)祠大(da)米的生(sheng)長(chang)地(di)(di)表土有深(shen)厚的黑土，含有豐富的有機物，蓄水性強(qiang)，且PH值為(wei)(wei)堿(jian)性。因此(ci)(ci)，晉(jin)祠大(da)米性微(wei)寒，呈(cheng)弱堿(jian)性，也(ye)符合(he)人(ren)體(ti)體(ti)液呈(cheng)堿(jian)性的需要；此(ci)(ci)外，晉(jin)祠位于東(dong)經112°30′、北緯(wei)37°42′，屬于四季分(fen)明(ming)的大(da)陸性氣候，充(chong)足的日照、適(shi)宜的季風，都(dou)為(wei)(wei)水稻的開花、授粉、抽穗，提供了生(sheng)長(chang)條件。