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太谷(gu)(gu)(gu)(gu)餅(bing)傳(chuan)(chuan)承(cheng)了我國(guo)傳(chuan)(chuan)統(tong)食(shi)(shi)品甘餅(bing)（也稱油甘餅(bing)）（由西(xi)(xi)域引進而來的(de)(de)(de)一(yi)種烤(kao)制(zhi)類食(shi)(shi)品）的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)原理，精選特(te)定的(de)(de)(de)主輔料，原材料配方考(kao)究(jiu)，采用傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)發酵、和面、揉制(zhi)手法以(yi)及特(te)殊的(de)(de)(de)燙(tang)面翻(fan)烤(kao)工藝(yi)(yi)制(zhi)作(zuo)而成。其(qi)表(biao)皮為茶(cha)黃(huang)色，并粘有(you)脫(tuo)皮的(de)(de)(de)白芝麻仁，具有(you)酥(su)、軟(ruan)、香(xiang)、甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)特(te)點，酥(su)而不(bu)(bu)碎，甜(tian)(tian)而不(bu)(bu)膩，香(xiang)甜(tian)(tian)可口，久(jiu)放綿軟(ruan)。它的(de)(de)(de)儲存時間(jian)長，久(jiu)儲味道不(bu)(bu)變。山西(xi)(xi)太谷(gu)(gu)(gu)(gu)榮欣堂(tang)食(shi)(shi)品有(you)限公司更是秉承(cheng)傳(chuan)(chuan)統(tong)祖傳(chuan)(chuan)技(ji)藝(yi)(yi)，恪守原料配方，將太谷(gu)(gu)(gu)(gu)餅(bing)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)(yi)百年傳(chuan)(chuan)承(cheng)。太谷(gu)(gu)(gu)(gu)餅(bing)用料考(kao)究(jiu)，“榮欣堂(tang)”字號(hao)的(de)(de)(de)家傳(chuan)(chuan)口訣云：臨汾麥子白又筋，北(bei)路胡麻香(xiang)半城，太谷(gu)(gu)(gu)(gu)家的(de)(de)(de)打鑼錘(chui)（即谷(gu)(gu)(gu)(gu)子），熬成米(mi)粞靈味濃，難得廣西(xi)(xi)洋冰糖（即白糖），最好永(yong)濟白芝麻。秉承(cheng)太谷(gu)(gu)(gu)(gu)餅(bing)特(te)有(you)的(de)(de)(de)技(ji)藝(yi)(yi)，口訣云：“先(xian)燙(tang)面，芝麻含一(yi)半，后翻(fan)烤(kao)，不(bu)(bu)準急火搞。”2006年，山西(xi)(xi)榮欣堂(tang)食(shi)(shi)品有(you)限公司被中華(hua)人民共和國(guo)商(shang)務部評為“山西(xi)(xi)十家中華(hua)老字號(hao)企業”。2008年，太谷(gu)(gu)(gu)(gu)餅(bing)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)(yi)列入(ru)第一(yi)批(pi)非物質文(wen)化遺產保護名錄。

產(chan)品特(te)點

太(tai)谷(gu)餅(bing)(bing)是面制(zhi)爐烤的(de)實心餅(bing)(bing)，當地俗稱“干餅(bing)(bing)”、“燒餅(bing)(bing)”。餅(bing)(bing)呈圓形，直徑11.65厘米，厚約六(liu)分，邊與心的(de)厚薄均勻，表皮(pi)(pi)為茶黃色，粘有脫了皮(pi)(pi)的(de)芝麻仁。冷食此餅(bing)(bing)，酥而不(bu)硬，軟而不(bu)皮(pi)(pi)，而且(qie)儲存時間長，久儲味道不(bu)變(bian)，既可(ke)作茶點(dian)，也可(ke)旅行食用。因此，太(tai)谷(gu)餅(bing)(bing)還是人們(men)相互饋贈的(de)上(shang)好禮品(pin)。

歷史淵源

太(tai)谷(gu)(gu)餅(bing)的(de)(de)產生和(he)(he)盛(sheng)行(xing)都與明(ming)清太(tai)谷(gu)(gu)商業經(jing)濟的(de)(de)發展有直接關系。相傳在(zai)明(ming)末清初(chu)，太(tai)谷(gu)(gu)縣(xian)(xian)城東南的(de)(de)溝(gou)子(zi)村有一(yi)富家太(tai)太(tai)，經(jing)常(chang)在(zai)夜里(li)想(xiang)吃餅(bing)子(zi)。可(ke)(ke)對(dui)傭人們從城里(li)買回的(de)(de)各種面餅(bing)，她不是嫌(xian)油膩(ni)(ni)難吃，便是嫌(xian)干(gan)硬難嚼。這可(ke)(ke)難壞(huai)了她家的(de)(de)傭人。消息傳到(dao)縣(xian)(xian)城一(yi)家燒(shao)餅(bing)鋪里(li)，掌柜的(de)(de)為了做成(cheng)這筆生意，特地讓(rang)鋪子(zi)里(li)的(de)(de)老(lao)師傅(fu)設計出了一(yi)種甜(tian)餅(bing)。這種甜(tian)餅(bing)是由白(bai)面、白(bai)糖、芝麻(ma)油和(he)(he)雞蛋(dan)清做成(cheng)的(de)(de)爐烤實心餅(bing)，直徑約(yue)12厘米，中間厚(hou)約(yue)3厘米，其表(biao)皮(pi)色(se)呈茶黃(huang)，上(shang)面還粘有脫皮(pi)的(de)(de)白(bai)芝麻(ma)。太(tai)谷(gu)(gu)餅(bing)具有酥(su)而(er)不硬、軟而(er)不綿(mian)、香(xiang)甜(tian)不膩(ni)(ni)的(de)(de)特點(dian)，而(er)且即使存放一(yi)個月后，它的(de)(de)色(se)、香(xiang)、味也(ye)不會改變(bian)。

其(qi)(qi)主要原料是(shi)精白面、白糖、胡油(you)芝(zhi)麻、蛋(dan)清。制(zhi)作方法(fa)是(shi)用蛋(dan)清將六(liu)成(cheng)上等白糖和(he)四成(cheng)上等白面調成(cheng)糊狀，用勺(shao)子盛在扣(kou)爐內，糊狀自然融流成(cheng)圓形。成(cheng)熟后(hou)(hou)，上撒(sa)芝(zhi)麻，下抹(mo)胡油(you)，再用慢火烤熟。送到闊太(tai)太(tai)府上后(hou)(hou)，頗受青睞，于是(shi)誕生了享譽(yu)后(hou)(hou)世的太(tai)谷餅。后(hou)(hou)來太(tai)谷餅被深(shen)居宮廷(ting)的慈禧太(tai)后(hou)(hou)發現，將其(qi)(qi)定為宮廷(ting)貢品，更(geng)讓太(tai)谷餅身價陡增。

另一說在(zai)清朝咸豐年間，太谷城東南溝子村，有(you)(you)個姓張的以(yi)開餅(bing)面鋪為(wei)生。他(ta)看(kan)到(dao)太谷縣(xian)商賈(jia)云集，經濟(ji)繁榮，富豪大戶(hu)們(men)貪(tan)圖享受(shou)，就(jiu)苦(ku)思(si)冥想，反復試(shi)驗，制成(cheng)了一種“甘餅(bing)”，受(shou)到(dao)有(you)(you)錢人的歡(huan)迎。這種“甘餅(bing)”，用料講(jiang)究，烤制技術特殊，吃(chi)起來香酥甜軟，很(hen)快即(ji)遠近聞名。

生產情況

太(tai)谷(gu)餅(bing)(bing)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)歷史悠久，在清末(mo)時已(yi)行(xing)銷(xiao)(xiao)京、津(jin)、西安、蘭州(zhou)、包頭、張家口等地。太(tai)谷(gu)城內(nei)最早生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)出(chu)售(shou)(shou)太(tai)谷(gu)餅(bing)(bing)的(de)(de)店鋪(pu)(pu)是南(nan)街(jie)的(de)(de)“文成堂”，后來(lai)又有東關(guan)的(de)(de)“義(yi)源生(sheng)(sheng)(sheng)”和南(nan)街(jie)的(de)(de)“同(tong)義(yi)恒(heng)”也生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)。這(zhe)些店鋪(pu)(pu)都是后院生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)，前(qian)店出(chu)售(shou)(shou)，設備簡(jian)陋，廠(chang)房(fang)狹窄，產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)很低(di)。當時，太(tai)谷(gu)餅(bing)(bing)價格昂貴，只(zhi)是巨商大賈才(cai)能享用(yong)得到。20世紀(ji)90年(nian)(nian)代(dai)以(yi)來(lai)，太(tai)谷(gu)餅(bing)(bing)小作(zuo)(zuo)坊遍布(bu)城鄉，但(dan)主(zhu)要以(yi)作(zuo)(zuo)坊式為主(zhu)。近年(nian)(nian)來(lai)，為了(le)(le)進一(yi)步提(ti)高太(tai)谷(gu)餅(bing)(bing)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)企(qi)業(ye)(ye)質(zhi)量(liang)(liang)意(yi)識，使企(qi)業(ye)(ye)走出(chu)小作(zuo)(zuo)坊低(di)端發展(zhan)的(de)(de)困境，晉(jin)中市(shi)、大谷(gu)縣兩級質(zhi)監部門確定(ding)了(le)(le)幫(bang)扶(fu)企(qi)業(ye)(ye)做大做強的(de)(de)工作(zuo)(zuo)策(ce)略。他們(men)通(tong)(tong)過開(kai)辟綠色通(tong)(tong)道、提(ti)高太(tai)谷(gu)餅(bing)(bing)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)標準、加大巡查(cha)力(li)度，派(pai)出(chu)人員(yuan)對生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)企(qi)業(ye)(ye)實行(xing)駐(zhu)廠(chang)全過程監管(guan)，并幫(bang)助企(qi)業(ye)(ye)成立(li)了(le)(le)太(tai)谷(gu)餅(bing)(bing)行(xing)業(ye)(ye)協(xie)會，使原(yuan)年(nian)(nian)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)力(li)在10噸左(zuo)右的(de)(de)一(yi)些小作(zuo)(zuo)坊年(nian)(nian)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)力(li)都達到了(le)(le)100噸以(yi)上，產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)從(cong)2006年(nian)(nian)前(qian)的(de)(de)0.8萬噸增加到2008的(de)(de)10萬噸。

榮譽認證

2006年，山(shan)西省太谷縣(xian)申報的“太谷餅(bing)傳(chuan)統制(zhi)作工藝”被審核(he)通過(guo)，列入山(shan)西省第一批省級非物質文(wen)化遺產名錄。遺產編號：Ⅷ-2 遺產類別：傳(chuan)統手工技藝。

2007年， 太谷餅(bing)被列入(ru)中國(guo)國(guo)家地(di)理標志產(chan)品(pin)保護(hu)目錄(lu)。

相關故事

1934年(nian)（民(min)國23年(nian)），蔣介石來到太谷探親，看望(wang)他的(de)大姐夫孔(kong)(kong)祥熙(xi)。孔(kong)(kong)祥熙(xi)為了迎接他的(de)連襟，買了一座宅院，按照(zhao)明清時(shi)期(qi)的(de)建筑風格，進(jin)行了一番修葺，不僅古(gu)色(se)古(gu)香，還有地(di)方特色(se)。

山(shan)(shan)西(xi)(xi)，在蔣介石(shi)的印(yin)象(xiang)中(zhong)，是個窮鄉僻壤，當(dang)然不(bu)會有(you)(you)什么(me)好吃的東(dong)西(xi)(xi)。然而，當(dang)孔祥熙請他(ta)品嘗(chang)家鄉特產太谷餅時，太谷餅甜(tian)而不(bu)膩、酥軟(ruan)爽口的口感(gan)使蔣介石(shi)大(da)為驚訝，他(ta)摸著光頭，連聲說，想(xiang)(xiang)不(bu)到山(shan)(shan)西(xi)(xi)有(you)(you)這么(me)好吃的東(dong)西(xi)(xi)。于(yu)是他(ta)便(bian)想(xiang)(xiang)將(jiang)太谷餅面(mian)點鋪(pu)渡江(jiang)南遷(qian)到金陵。

孔祥熙(xi)看出(chu)了(le)(le)連襟的意思(si)，沒(mei)等他開口(kou)，采取了(le)(le)先聲奪(duo)人之法，講(jiang)起古來(lai)。說(shuo)慈禧庚子(zi)年逃難長安，途經(jing)太谷吃(chi)了(le)(le)太谷餅(bing)也說(shuo)好，回京(jing)途中，慈禧下旨要(yao)太谷餅(bing)面(mian)點(dian)鋪(pu)隨駕進(jin)(jin)京(jing)，沒(mei)想(xiang)到小(xiao)小(xiao)的太谷餅(bing)面(mian)點(dian)鋪(pu)不(bu)愿(yuan)離開故士，居然抗旨不(bu)愿(yuan)隨駕進(jin)(jin)京(jing)。太谷巨(ju)賈曹家(jia)，聞聽此事，在慈禧面(mian)前(qian)給(gei)太谷餅(bing)面(mian)點(dian)鋪(pu)講(jiang)了(le)(le)個(ge)情，慈禧給(gei)了(le)(le)曹家(jia)面(mian)子(zi)。

孔(kong)祥熙(xi)講這(zhe)個古(gu)的意(yi)思，是告訴蔣介石(shi)你雖有和慈禧一樣有權力，但(dan)你免(mian)開尊(zun)口，別打太谷餅的主意(yi)。別說太谷餅不(bu)愿(yuan)意(yi)跟你走，你姐夫(fu)我(wo)孔(kong)祥熙(xi)，也(ye)不(bu)愿(yuan)意(yi)把我(wo)故鄉(xiang)這(zhe)塊(kuai)金字招牌掛(gua)到(dao)金陵城里(li)去(qu)。蔣介石(shi)早已心領神會大姐夫(fu)講古(gu)的用意(yi)，兩個人都會心地笑了(le)。

后來，孔(kong)(kong)家(jia)定居(ju)臺灣，臨行前，憑著孔(kong)(kong)家(jia)和(he)(he)太谷(gu)(gu)餅(bing)面點鋪(pu)掌(zhang)柜的(de)情誼，派了(le)(le)一名年輕廚師(shi)，在太谷(gu)(gu)餅(bing)鋪(pu)學了(le)(le)一手(shou)制(zhi)(zhi)作太谷(gu)(gu)餅(bing)的(de)手(shou)藝。到了(le)(le)臺灣后，制(zhi)(zhi)作的(de)太谷(gu)(gu)餅(bing)專供孔(kong)(kong)家(jia)享用，也(ye)作為(wei)禮品饋贈(zeng)親(qin)朋(peng)好友。太谷(gu)(gu)餅(bing)走出孔(kong)(kong)家(jia)門，它獨特(te)的(de)風味，在臺灣一傳十(shi)，十(shi)傳百地(di)傳開了(le)(le)。凡(fan)和(he)(he)孔(kong)(kong)家(jia)有點關系，都登門討要，孔(kong)(kong)家(jia)大方，沒(mei)多有少都叫(jiao)他們滿意而歸。當時，在臺灣能吃到太谷(gu)(gu)餅(bing)，或(huo)作為(wei)禮品饋贈(zeng)親(qin)友，成了(le)(le)身份(fen)和(he)(he)地(di)位的(de)象征(zheng)。