芒果视频下载

平(ping)遙牛肉是山西晉(jin)中地區平(ping)遙縣的(de)(de)(de)特色傳統名(ming)菜。平(ping)遙牛肉是博大精(jing)深、源遠流長的(de)(de)(de)中國(guo)美(mei)食文化(hua)的(de)(de)(de)精(jing)華之一，古漢時就有(you)“賣(mai)刀(dao)買(mai)(mai)犢，賣(mai)刃買(mai)(mai)牛，游(you)刃有(you)余”的(de)(de)(de)對牛肉加工的(de)(de)(de)描述。

據傳，早在明代平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)已(yi)聞名(ming)遐邇，至于。到了清代后(hou)期和民國年(nian)間，平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)已(yi)成為達官(guan)顯(xian)貴宴(yan)客的(de)必備(bei)之品。史載清末(mo)，慈禧太后(hou)途(tu)經平(ping)(ping)遙(yao)，享用(yong)平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)后(hou)，聞其香(xiang)而(er)提其神，品其味而(er)解其困(kun)，故(gu)將其定為皇宮貢(gong)品。到本世紀30年(nian)代，平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)已(yi)遠(yuan)銷北京(jing)、天(tian)津、西安等地。當(dang)時，每逢秋冬季(ji)節，各地行(xing)商紛至沓來，販運牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，使平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)聞名(ming)北國。1956在北京(jing)舉辦(ban)的(de)全(quan)國食品名(ming)產(chan)(chan)展覽會上，平(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)被評為全(quan)國名(ming)產(chan)(chan)。遠(yuan)銷朝鮮、蒙古、新(xin)加坡、泰國、菲律賓(bin)、印度尼西亞等國家。

發展簡史

平遙(yao)牛肉久負盛名，起源(yuan)年代無考，清(qing)代時已譽滿三(san)晉。清(qing)嘉(jia)慶年間，邑人雷(lei)金寧及其子(zi)孫三(san)代，在(zai)城內(nei)文(wen)廟(miao)街設有興(xing)盛雷(lei)牛肉店，長達(da)百余年。到光緒末(mo)年，又有任大才與其子(zi)任仰文(wen)在(zai)城內(nei)西大街設立自立成牛肉鋪(pu)，所制牛肉可與興(xing)盛雷(lei)牛肉相媲美，均為正宗(zong)產品。

平遙牛(niu)(niu)肉，傳統(tong)制作工藝獨(du)特，從(cong)生(sheng)牛(niu)(niu)屠宰，生(sheng)肉切割、腌漬、鍋煮等(deng)(deng)操作程序和操作方法，到用(yong)鹽、用(yong)水以至加(jia)工的節氣(qi)時令等(deng)(deng)，都十(shi)分講究。所(suo)產牛(niu)(niu)肉，色澤紅(hong)潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香(xiang)可(ke)口，營養(yang)豐(feng)富，具有扶胃(wei)健脾之功效。

民國初年，西郭村韓來寶在縣城南門外開設隆盛旺牛肉店；韓照林在城內西大街開設牛肉加工作坊。之后，牛肉店鋪、作坊逐年增多。1949年(nian)(nian)(nian)(nian)后，平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)仍(reng)為(wei)私(si)營(ying)作(zuo)坊(fang)加(jia)(jia)工(gong)：1956年(nian)(nian)(nian)(nian)，社會(hui)(hui)主義(yi)改造(zao)時期，個(ge)體牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工(gong)作(zuo)坊(fang)組織為(wei)合(he)作(zuo)小(xiao)(xiao)組，屬(shu)縣食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)統一管(guan)理。同(tong)年(nian)(nian)(nian)(nian)，縣食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)專門建(jian)起牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工(gong)車間，購(gou)置配套(tao)加(jia)(jia)工(gong)設(she)(she)施(shi)，由原(yuan)興盛雷老(lao)字(zi)號的(de)(de)(de)第(di)六代(dai)(dai)傳(chuan)(chuan)人(ren)雷時雨(yu)擔(dan)任(ren)車間主任(ren)。并聘(pin)請從小(xiao)(xiao)隨(sui)任(ren)仰文經(jing)(jing)營(ying)自立(li)成(cheng)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)鋪的(de)(de)(de)其(qi)外甥馬(ma)(ma)生(sheng)富老(lao)師傅為(wei)技(ji)(ji)術(shu)指導，開始生(sheng)產(chan)(chan)(chan)正(zheng)(zheng)宗的(de)(de)(de)平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。馬(ma)(ma)生(sheng)富親(qin)手帶徒(tu)十余人(ren)，使加(jia)(jia)工(gong)平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)絕技(ji)(ji)得(de)以傳(chuan)(chuan)承(cheng)；是年(nian)(nian)(nian)(nian)，縣食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)(de)平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在北(bei)京(jing)召開的(de)(de)(de)全(quan)(quan)國(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)名(ming)(ming)產(chan)(chan)(chan)博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)；卜被評為(wei)全(quan)(quan)國(guo)名(ming)(ming)產(chan)(chan)(chan)：至1966年(nian)(nian)(nian)(nian)。平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)正(zheng)(zheng)常：”文化(hua)大革命(ming)”中(zhong)(zhong)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工(gong)中(zhong)(zhong)斷。1978午(wu)后，縣食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)恢(hui)復牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工(gong)，仍(reng)為(wei)手工(gong)操作(zuo)季節性生(sheng)產(chan)(chan)(chan)。隨(sui)之，私(si)營(ying)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工(gong)作(zuo)坊(fang)也逐步興起。小(xiao)(xiao)城(cheng)(cheng)、西郭、南(nan)政等村，多沿用傳(chuan)(chuan)統工(gong)藝，加(jia)(jia)工(gong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。1988年(nian)(nian)(nian)(nian)，縣食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)繼承(cheng)平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)傳(chuan)(chuan)統工(gong)藝，投(tou)資20萬元，建(jian)立(li)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)罐頭(tou)廠(chang)，購(gou)置夾層鍋、高壓滅菌鍋、真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機、連續封口機等，增設(she)(she)化(hua)驗(yan)室，開設(she)(she)了(le)真空(kong)(kong)軟包(bao)裝(zhuang)(zhuang)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)線(xian)(xian)，并經(jing)(jing)國(guo)家商標(biao)總局批準(zhun)以“冠(guan)(guan)云(yun)(yun)(yun)(yun)”牌注冊。一些較大的(de)(de)(de)個(ge)體牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)廠(chang)家也開設(she)(she)了(le)真空(kong)(kong)軟包(bao)裝(zhuang)(zhuang)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)線(xian)(xian)。1991年(nian)(nian)(nian)(nian)，縣食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)采用傳(chuan)(chuan)統工(gong)藝與(yu)現代(dai)(dai)科技(ji)(ji)相結合(he)的(de)(de)(de)方式，精(jing)制成(cheng)500克(ke)、250克(ke)、100克(ke)軟包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋和手提式禮品(pin)(pin)(pin)盒包(bao)裝(zhuang)(zhuang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，保質期增加(jia)(jia)到(dao)12個(ge)月(yue)。同(tong)年(nian)(nian)(nian)(nian)，冠(guan)(guan)云(yun)(yun)(yun)(yun)牌牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)榮(rong)獲(huo)“七五”全(quan)(quan)國(guo)星(xing)火計劃銀獎(jiang)。次年(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)首屆(jie)國(guo)際中(zhong)(zhong)小(xiao)(xiao)企業新(xin)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)、新(xin)技(ji)(ji)術(shu)展(zhan)覽(lan)暨合(he)作(zuo)洽談會(hui)(hui)優秀展(zhan)品(pin)(pin)(pin)獎(jiang)。1993年(nian)(nian)(nian)(nian)10月(yue)，平(ping)(ping)(ping)遙(yao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)被國(guo)家貿(mao)易部認(ren)證為(wei)“中(zhong)(zhong)華老(lao)字(zi)號”。1994年(nian)(nian)(nian)(nian)，籌建(jian)了(le)平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)集(ji)團公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)，投(tou)資900萬元，在北(bei)門外中(zhong)(zhong)都路南(nan)23號院興建(jian)起現代(dai)(dai)化(hua)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)線(xian)(xian)及配套(tao)設(she)(she)施(shi)，開發(fa)了(le)冠(guan)(guan)云(yun)(yun)(yun)(yun)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)系列(lie)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。同(tong)年(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)94太原(yuan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)和成(cheng)都全(quan)(quan)國(guo)星(xing)火科技(ji)(ji)精(jing)晶展(zhan)不會(hui)(hui)兩(liang)項(xiang)金獎(jiang)。1995年(nian)(nian)(nian)(nian)，平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)集(ji)團公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)正(zheng)(zheng)式掛牌運(yun)行。同(tong)年(nian)(nian)(nian)(nian)，新(xin)建(jian)了(le)全(quan)(quan)封閉(bi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工(gong)流水(shui)線(xian)(xian)。冠(guan)(guan)云(yun)(yun)(yun)(yun)牌平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)榮(rong)獲(huo)第(di)三屆(jie)全(quan)(quan)國(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)金獎(jiang)。1997年(nian)(nian)(nian)(nian)，“冠(guan)(guan)云(yun)(yun)(yun)(yun)”獲(huo)山西省著名(ming)(ming)商標(biao)。1999年(nian)(nian)(nian)(nian)，冠(guan)(guan)云(yun)(yun)(yun)(yun)牌子遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)被認(ren)定為(wei)99國(guo)際農業博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)名(ming)(ming)牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，其(qi)他較出名(ming)(ming)的(de)(de)(de)還有晉豪食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)有限(xian)(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)晉豪牌牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、小(xiao)(xiao)城(cheng)(cheng)村云(yun)(yun)(yun)(yun)青肉(rou)(rou)(rou)(rou)制品(pin)(pin)(pin)有限(xian)(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)云(yun)(yun)(yun)(yun)青牌牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、小(xiao)(xiao)城(cheng)(cheng)村威(wei)壯(zhuang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)有限(xian)(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)威(wei)壯(zhuang)牌牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等。平(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)遠銷太原(yuan)、北(bei)京(jing)、天津，西安、鄭州等全(quan)(quan)國(guo)各地(di)。

特色

平(ping)遙牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)加任何色素(su)，但色澤紅(hong)潤，茬(cha)口鮮(xian)紅(hong)，肉(rou)(rou)(rou)質鮮(xian)嫩，肥而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)膩，瘦而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)柴，組織(zhi)緊密(mi)，里外(wai)軟硬均勻，食(shi)之(zhi)綿軟可(ke)口，咸淡適(shi)中(zhong)，香(xiang)味醇厚(hou)，回味悠長。久食(shi)之(zhi)，可(ke)抉胃健(jian)脾，增進食(shi)欲。制(zhi)作時(shi)必(bi)(bi)須(xu)選(xuan)用(yong)上(shang)好肉(rou)(rou)(rou)，加工技術非(fei)常講究。屠宰是(shi)(shi)(shi)第一(yi)(yi)(yi)(yi)道工序(xu)(xu)，除(chu)了(le)(le)必(bi)(bi)須(xu)把(ba)血放盡外(wai)，剔骨(gu)(gu)(gu)時(shi)必(bi)(bi)須(xu)將(jiang)牛(niu)的(de)(de)神(shen)經組織(zhi)包骨(gu)(gu)(gu)皮與肌肉(rou)(rou)(rou)組織(zhi)相(xiang)連接，把(ba)整塊(kuai)(kuai)肉(rou)(rou)(rou)按部(bu)位(wei)(wei)取下。如果(guo)損壞了(le)(le)包骨(gu)(gu)(gu)皮，一(yi)(yi)(yi)(yi)頭牛(niu)的(de)(de)碎肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)突破了(le)(le)6至(zhi)8斤的(de)(de)水平(ping)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)僅骨(gu)(gu)(gu)頭上(shang)帶(dai)肉(rou)(rou)(rou)經濟上(shang)受到損失(shi)，而(er)且大(da)大(da)破壞了(le)(le)平(ping)遙牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)整形和肉(rou)(rou)(rou)質緊密(mi)度(du)。第二道工序(xu)(xu)是(shi)(shi)(shi)分(fen)割。剔骨(gu)(gu)(gu)后的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)，根據牛(niu)的(de)(de)大(da)小(xiao)(xiao)分(fen)部(bu)位(wei)(wei)割成16至(zhi)20塊(kuai)(kuai)。部(bu)位(wei)(wei)名(ming)稱叫敦(dun)則(ze)、二道敦(dun)、夾肋、膀頭、脖則(ze)、爪則(ze)。然后一(yi)(yi)(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)一(yi)(yi)(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)涂上(shang)食(shi)鹽。為使鹽度(du)均溶(rong)，對厚(hou)塊(kuai)(kuai)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)用(yong)刀刺上(shang)幾個鹽眼(yan)，把(ba)鹽頂進去，將(jiang)加鹽的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)本(ben)著先(xian)厚(hou)后薄的(de)(de)順序(xu)(xu)分(fen)層入(ru)(ru)(ru)缸、鹽與肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)比重要合理，過(guo)少(shao)過(guo)多(duo)都影響口感,而(er)且過(guo)多(duo)時(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)少(shao)水溶(rong)蛋白汁(zhi)分(fen)解隨汁(zhi)流走 ，營養成份降低，出肉(rou)(rou)(rou)率下降。腌(a)制(zhi) 合理時(shi)間(jian)是(shi)(shi)(shi)：夏季 5-7天(tian)(tian)，春(chun)秋季15天(tian)(tian)，冬(dong)季30天(tian)(tian)。第三道工序(xu)(xu)是(shi)(shi)(shi)煮(zhu)熟牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)。將(jiang)腌(a)期已到的(de)(de)生牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)從腌(a)缸取出用(yong)清(qing)水洗凈污(wu)物，等鍋(guo)內(nei)水開(kai)后，將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)依(yi)照大(da)小(xiao)(xiao)厚(hou)薄耐火程度(du)分(fen)層入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)。先(xian)用(yong)急火煮(zhu)2小(xiao)(xiao)時(shi)，以(yi)后逐(zhu)(zhu)漸將(jiang)火壓小(xiao)(xiao)煮(zhu)8小(xiao)(xiao)時(shi)滅火，再燜(men)2小(xiao)(xiao)時(shi)出鍋(guo)，共計12小(xiao)(xiao)時(shi)。出鍋(guo)時(shi)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)要放在案上(shang)晾開(kai)，或用(yong)肉(rou)(rou)(rou)鉤(gou)掛(gua)在架(jia)桿上(shang)逐(zhu)(zhu)漸降溫，全部(bu)冷卻，肉(rou)(rou)(rou)質收縮才能入(ru)(ru)(ru)庫。 相(xiang)/關/文(wen)/章(zhang) 食(shi)神(shen)眼(yan)：平(ping)遙牛(niu)肉(rou)(rou)(rou) 香(xiang)飄百里 晉中(zhong)平(ping)遙古(gu)城，實乃漢(han)民(min)(min)族璀(cui)璨文(wen)化之(zhi)實物標本(ben)，活(huo)脫脫一(yi)(yi)(yi)(yi)幅集古(gu)廟、古(gu)街、古(gu)建、古(gu)宅于(yu)一(yi)(yi)(yi)(yi)身(shen)的(de)(de)立體“清(qing)明上(shang)河圖”。平(ping)遙物華天(tian)(tian)寶，物產(chan)薈萃，如平(ping)遙牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)像古(gu)城的(de)(de)燦(can)燦(can)市樓、蒼蒼民(min)(min)居一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)蜚(fei)聲宇內(nei)。

獲得榮譽

平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)建國(guo)后屢獲(huo)殊榮： 1956年在北(bei)京全(quan)國(guo)食品(pin)(pin)博覽(lan)會上被評定為(wei)“全(quan)國(guo)名產”；榮獲(huo)“七五”全(quan)國(guo)星火(huo)計劃(hua)銀獎；獲(huo)首(shou)屆(jie)國(guo)際中小企業新產品(pin)(pin)、新技術(shu)展(zhan)覽(lan)暨合(he)作洽談會優秀展(zhan)品(pin)(pin)獎；1993年10月，平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)企業被國(guo)家(jia)貿易部認證為(wei)“中華老字號”。牛(niu)肉(rou)品(pin)(pin)牌企業均(jun)獲(huo)得ISO9001質量管理體系認證。

主要品牌

平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉的主要品牌(pai)是(shi)平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉集團生(sheng)產的冠(guan)云(yun)牌(pai)平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉。云(yun)青肉制品有(you)限公司(si)生(sheng)產的云(yun)青牌(pai)牛(niu)(niu)肉和維義食品工業有(you)限公司(si)生(sheng)產的年紅牌(pai)牛(niu)(niu)肉，也(ye)是(shi)平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉中的兩大名牌(pai)產品。平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉在(zai)太原、北京、天津、西安(an)、鄭(zheng)州、沈陽等國內(nei)大中城市銷量日增，遠銷20多(duo)個省市、自治區，深受消(xiao)費者(zhe)歡迎。

冠云(yun)平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)這一美味(wei)食品歷史悠久，清(qing)慈禧太后途(tu)經平(ping)遙(yao)享用時“聞其(qi)香而提其(qi)神，品其(qi)味(wei)而解其(qi)困”，食之后譽為皇宮貢品。著名歌(ge)唱家(jia)郭蘭(lan)英一曲山西民歌(ge)《夸(kua)土產》“平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)太谷(gu)餅(bing)------要(yao)問那里最(zui)有名，數來數去數俺平(ping)遙(yao)城”，使平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)更(geng)加名揚祖國(guo)大江南北。平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)集團(tuan)是山西省家(jia)喻戶(hu)曉的企業，主要(yao)產品冠云(yun)牌平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)是蜚聲中外的歷史名產。除暢銷山西城鄉，還曾遠銷內蒙、新加坡、菲律(lv)賓(bin)、印尼(ni)等(deng)地。

營養價值

平遙牛(niu)肉，傳統(tong)制作(zuo)工(gong)藝(yi)獨(du)特(te)，從(cong)生(sheng)牛(niu)屠宰、生(sheng)肉切割、腌(a)(a)漬、鍋煮等操作(zuo)程序(xu)和操作(zuo)方(fang)法，到用鹽、用水(shui)以至加工(gong)的節氣時令等，都十分講究。依當地特(te)有的土壤、水(shui)質、氣候、人(ren)文等因素(su)，采用考究的選(xuan)料(liao)方(fang)法和獨(du)特(te)的腌(a)(a)、鹵、燉(dun)、燜制作(zuo)工(gong)藝(yi)，所(suo)產(chan)牛(niu)肉，色澤紅潤(run)，肉質鮮嫩(nen)，肥而不膩，瘦而不柴，醇(chun)香可口，營(ying)養豐富，具(ju)有扶胃(wei)健脾之功(gong)效。