南(nan)山(shan)白(bai)毛(mao)(mao)(mao)茶(cha),因茶(cha)葉(xie)(xie)背面披有(you)茂密的白(bai)色(se)茸毛(mao)(mao)(mao)而得名(ming)。產(chan)于廣西壯族自治區橫縣南(nan)山(shan),屬綠茶(cha)類名(ming)茶(cha)。條索(suo)緊細(xi)(xi)微曲(qu),身披茸毫,色(se)澤銀白(bai)透綠,香(xiang)(xiang)氣(qi)清(qing)高,伴(ban)有(you)荷花(hua)芳香(xiang)(xiang),湯色(se)綠而明(ming)亮,滋(zi)味醇厚甘爽,葉(xie)(xie)底嫩綠勻整明(ming)亮。南(nan)山(shan)白(bai)毛(mao)(mao)(mao)茶(cha)的工藝特點:白(bai)毛(mao)(mao)(mao)茶(cha)焙制方法精(jing)細(xi)(xi),上品茶(cha)只采(cai)(cai)一(yi)葉(xie)(xie)初(chu)展的芽頭,其他(ta)則只采(cai)(cai)一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)。遇有(you)較(jiao)大(da)的茶(cha)荃和葉(xie)(xie)子(zi)尚須撕為2-3片。加工過(guo)程系用鍋炒殺青,扇(shan)風攤晾,雙手輕揉(rou),炒揉(rou)結合,反復三次(ci),最后在燒炭烘籠上以文火(huo)烘干。
南山白毛茶(cha)的品質特點:色澤翠綠,條索緊結彎曲;香色純正持(chi)久(jiu),有(you)荷花香和(he)蛋奶香;茶(cha)湯清綠明(ming)亮,滋味濃厚,回甘滑喉,葉底嫩綠。
南(nan)山(shan)白毛茶1915年在(zai)美國(guo)(guo)舉辦(ban)的紀念巴拿馬運(yun)河開航的萬國(guo)(guo)博覽會(hui)展出,榮獲二(er)等(deng)漿。之(zhi)(zhi)后,產地擴(kuo)大(da)到凌云、樂(le)業等(deng)縣。然(ran)前(qian)者(南(nan)山(shan))為中葉(xie)種茶樹,以芽葉(xie)白毫豐盛故(gu)稱“白毛”;凌樂(le)為大(da)葉(xie)種茶樹,因樹種名(ming)稱即名(ming)“白毛茶”。《廣西通鑒》稱:“南(nan)山(shan)茶,葉(xie)背(bei)白茸如雪,萌芽即采(cai),細嫩類銀針,色味騰(teng)龍井,飲之(zhi)(zhi)清芬(fen)沁(qin)齒,天(tian)然(ran)有(you)荷花香氣,真品也。
制(zhi)法:分為殺青(qing)(qing)、揉捻、炒青(qing)(qing)、炒干(gan)四道程(cheng)序。炒制(zhi)過(guo)程(cheng)特重“保(bao)持不脫白(bai)毛”。采(cai)制(zhi)上,制(zhi)特級茶采(cai)一芽一葉,制(zhi)一、二級茶采(cai)一芽二葉。
南山白毛茶春茶、夏茶和秋茶:春茶外形(xing)芽(ya)葉碩壯飽滿(man)、色(se)(se)(se)墨綠、潤澤,條(tiao)索緊結、厚重;泡出(chu)的(de)茶湯(tang)味濃、甘醇爽口,香氣濃,葉底(di)(di)柔軟(ruan)明亮。夏茶外形(xing)條(tiao)索較粗(cu)松,色(se)(se)(se)雜(za),葉芽(ya)木質分明;泡出(chu)的(de)茶湯(tang)味澀(se),葉底(di)(di)質硬,葉脈(mo)顯露,夾(jia)雜(za)銅綠色(se)(se)(se)葉子。秋茶外形(xing)條(tiao)索緊細(xi)、絲(si)筋多、輕薄、色(se)(se)(se)綠;泡出(chu)的(de)茶湯(tang)色(se)(se)(se)淡,湯(tang)味平(ping)和、微(wei)甜,香氣淡,葉底(di)(di)質柔軟(ruan),多銅色(se)(se)(se)單(dan)片。
高(gao)山茶(cha)(cha)和平(ping)地茶(cha)(cha):高(gao)山綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)外形條索厚重,色綠(lv)(lv)、富光澤;泡出的(de)茶(cha)(cha)湯(tang)色澤綠(lv)(lv)亮,香(xiang)(xiang)氣持(chi)久,滋(zi)味(wei)濃厚,葉(xie)底明亮,葉(xie)質柔軟。平(ping)地茶(cha)(cha)外形條索細瘦、露筋、輕薄,色黃綠(lv)(lv);泡出的(de)茶(cha)(cha)湯(tang)色清淡,香(xiang)(xiang)氣平(ping)淡,滋(zi)味(wei)醇和,葉(xie)質較(jiao)硬,葉(xie)脈顯露。
南(nan)山白毛茶地理標(biao)志產品保護(hu)范圍為廣西壯族自治(zhi)區橫縣(xian)現轄行政區域。
橫縣南山白毛(mao)茶為地理標志保護產品。