產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質特(te)性特(te)征(zheng)
(1)外在感官特征:禾花魚體短,腹大(da),頭小,背部及體側呈(cheng)金黃色或青黃色,鰓蓋透明紫(zi)褐、腹部紫(zi)紅(hong)色皮薄,半透明隱約可見內臟,全身色彩亮(liang)麗,性格溫馴。
(2)內在品(pin)質(zhi)(zhi):肉(rou)多刺少,骨軟(ruan)無腥味(wei),肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩(nen)清(qing)甜,鮮(xian)嫩(nen)可口。(蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含量≥14.0g/100g、脂(zhi)肪≤4.0g/100g、鈣≥500.00mg/100g、鋅≥28.0mg/kg、鐵≥15.5mg/kg)。
(3)全州(zhou)禾(he)花(hua)魚產(chan)(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)嚴格(ge)按照(zhao)《無公(gong)害(hai)(hai)食品(pin)普(pu)通(tong)淡水魚》(NY5053)、《無公(gong)害(hai)(hai)食品(pin)水產(chan)(chan)品(pin)中漁(yu)藥殘留限量》(NY5070)執行。(4)全州(zhou)禾(he)花(hua)魚產(chan)(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)環境(jing)嚴格(ge)執行NY5051規定的淡水養殖用水水質標準,定期監(jian)測,嚴禁在(zai)產(chan)(chan)地周邊1000米內制(zhi)造“三廢(fei)”污(wu)染源,整個養殖期間對水環境(jing)進行嚴格(ge)控(kong)制(zhi)(執行標準:NY/T5059).
地域范圍
全州(zhou)(zhou)禾花(hua)魚的地域范(fan)圍包括全州(zhou)(zhou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鳳(feng)凰鄉(xiang)(xiang)(xiang)、才灣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、紹(shao)水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、咸水鄉(xiang)(xiang)(xiang)、蕉江(jiang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、安(an)和鄉(xiang)(xiang)(xiang)、大西(xi)(xi)江(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、永歲鄉(xiang)(xiang)(xiang)、黃沙河(he)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、廟(miao)頭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、文橋鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、白寶鄉(xiang)(xiang)(xiang)、東(dong)山鄉(xiang)(xiang)(xiang)、石塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、兩河(he)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、枧(jian)塘鄉(xiang)(xiang)(xiang)等18個(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen),皆產(chan)禾花(hua)魚。全州(zhou)(zhou)縣(xian)位于廣西(xi)(xi)東(dong)北(bei)(bei)(bei)部,地處(chu)北(bei)(bei)(bei)緯(wei)25°29′36″~26°23′36″,東(dong)經110°37′45″~111°29′48,界于越城(cheng)嶺(ling)與都龐嶺(ling)兩大山脈(mo)之間。境內(nei)東(dong)西(xi)(xi)最寬距離(li)85.77公里,南(nan)北(bei)(bei)(bei)最長距離(li)99.23公里,擁有(you)土地總面(mian)積4021.19平(ping)方公里。東(dong)北(bei)(bei)(bei)部依(yi)次與湖(hu)南(nan)省(sheng)的道縣(xian)、雙(shuang)牌、永州(zhou)(zhou)、東(dong)安(an)、新(xin)寧五個(ge)縣(xian)(市)交界,南(nan)部、東(dong)南(nan)部與興安(an)縣(xian)、灌陽縣(xian)接壤,西(xi)(xi)部與資源(yuan)縣(xian)毗鄰(lin),海拔200米(mi)~2123.4米(mi)。擁有(you)總水田面(mian)積54.92萬(wan)畝(mu),年生產(chan)禾花(hua)魚稻田總面(mian)積(早、中(zhong)、晚三糙)達45萬(wan)畝(mu)。年生產(chan)禾花(hua)魚總量達8000噸(dun)。
做法
1.將(jiang)魚購回后清水靜(jing)養1~2天,以吐盡肚中泥沙備用,并將(jiang)其他的原料洗凈,作相應的刀工(gong)處理(li)。
2.去苦膽:用牙(ya)簽或大號針在魚身右側離(li)魚鰓1厘米處戳一(yi)小孔,用力一(yi)擠即出。
3.將擠去苦膽的(de)鯉(li)魚(yu)直接(jie)放入冷水鍋中(zhong),加蓋(gai)用(yong)大(da)火燒開(kai),加鹽、姜絲、獨蒜(suan)、豆(dou)豉、轉中(zhong)火燉制20~30分(fen)鐘,待其(qi)湯色乳白(bai),魚(yu)體(ti)熟透,加青紅椒(jiao)絲、味精(jing)、藿(huo)香碎、蔥(cong)花(hua),再燒煮一下即可。
4.將魚逐一擺放在(zai)盤中,大蒜放中間。
注意事項
1.靜養的時(shi)間要足夠,以(yi)便吐盡泥沙;擠苦膽(dan)時(shi)要倍加小(xiao)心(xin),若(ruo)弄破應馬上用水沖(chong)洗,以(yi)免使整(zheng)鍋魚以(yi)苦。
2.燒(shao)開之前,切忽翻動,否則腥(xing)味太重。
3.燉制時間要恰到好(hao)處,太久,食用時不成形;時間不夠,魚鱗中的膠(jiao)質溢不出(chu)。
全州禾花魚為農產品(pin)地理標(biao)志(zhi)產品(pin)。