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產(chan)品(pin)品(pin)質特性特征

（1）外在感(gan)官特(te)征(zheng)：禾(he)花魚體短，腹大，頭(tou)小，背(bei)部及體側呈金黃色或青黃色，鰓蓋透明(ming)紫褐、腹部紫紅色皮(pi)薄，半(ban)透明(ming)隱約可見(jian)內臟(zang)，全(quan)身色彩亮麗，性(xing)格(ge)溫馴。

（2）內在(zai)品質：肉多刺少(shao)，骨軟無腥味，肉質細(xi)嫩(nen)清甜，鮮嫩(nen)可口(kou)。（蛋白質含(han)量≥14.0g/100g、脂(zhi)肪≤4.0g/100g、鈣≥500.00mg/100g、鋅≥28.0mg/kg、鐵≥15.5mg/kg）。

（3）全(quan)州禾花魚(yu)產(chan)品(pin)生產(chan)嚴格(ge)按照《無(wu)公害(hai)食品(pin)普通淡水魚(yu)》（NY5053）、《無(wu)公害(hai)食品(pin)水產(chan)品(pin)中漁藥(yao)殘留限量》（NY5070）執行(xing)。（4）全(quan)州禾花魚(yu)產(chan)品(pin)生產(chan)環境嚴格(ge)執行(xing)NY5051規定的淡水養(yang)殖用水水質標(biao)準，定期監(jian)測，嚴禁在產(chan)地周邊1000米(mi)內(nei)制(zhi)造“三廢”污染源，整個養(yang)殖期間對水環境進行(xing)嚴格(ge)控制(zhi)（執行(xing)標(biao)準：NY／T5059）.

地域范圍

全州(zhou)禾(he)(he)花魚(yu)(yu)的地域范圍包(bao)括(kuo)全州(zhou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍(long)水(shui)(shui)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鳳凰(huang)鄉(xiang)(xiang)、才灣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、紹水(shui)(shui)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、咸水(shui)(shui)鄉(xiang)(xiang)、蕉江(jiang)鄉(xiang)(xiang)、安和鄉(xiang)(xiang)、大西(xi)(xi)江(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、永(yong)歲(sui)鄉(xiang)(xiang)、黃沙河鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、廟頭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、文橋鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、白寶鄉(xiang)(xiang)、東山(shan)鄉(xiang)(xiang)、石塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、兩河鄉(xiang)(xiang)、枧塘鄉(xiang)(xiang)等18個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)，皆產禾(he)(he)花魚(yu)(yu)。全州(zhou)縣(xian)(xian)位于(yu)(yu)廣(guang)西(xi)(xi)東北(bei)部(bu)(bu)，地處(chu)北(bei)緯25°29′36″～26°23′36″，東經110°37′45″～111°29′48，界于(yu)(yu)越城嶺(ling)與都龐嶺(ling)兩大山(shan)脈之間(jian)。境內(nei)東西(xi)(xi)最寬距(ju)離85.77公里，南北(bei)最長距(ju)離99.23公里，擁(yong)有土地總(zong)面(mian)積(ji)4021.19平(ping)方公里。東北(bei)部(bu)(bu)依次與湖(hu)南省(sheng)的道(dao)縣(xian)(xian)、雙牌、永(yong)州(zhou)、東安、新寧五個(ge)縣(xian)(xian)（市）交界，南部(bu)(bu)、東南部(bu)(bu)與興(xing)安縣(xian)(xian)、灌陽縣(xian)(xian)接壤，西(xi)(xi)部(bu)(bu)與資源縣(xian)(xian)毗鄰，海拔200米～2123.4米。擁(yong)有總(zong)水(shui)(shui)田(tian)面(mian)積(ji)54.92萬畝，年生(sheng)產禾(he)(he)花魚(yu)(yu)稻田(tian)總(zong)面(mian)積(ji)（早(zao)、中、晚三糙）達45萬畝。年生(sheng)產禾(he)(he)花魚(yu)(yu)總(zong)量達8000噸。

做法

1.將魚購回后清(qing)水靜養1~2天，以吐(tu)盡肚中泥沙備用，并將其他的原(yuan)料洗凈，作相應的刀工處理。

2.去(qu)苦膽(dan)：用牙簽或大號針在(zai)魚身右側離魚鰓1厘米(mi)處(chu)戳一小孔，用力(li)一擠即出。

3.將擠去苦膽(dan)的鯉(li)魚直接放入冷水鍋中(zhong)，加蓋用大火(huo)燒開，加鹽、姜絲、獨蒜(suan)、豆豉、轉中(zhong)火(huo)燉制20~30分鐘，待其湯色乳白(bai)，魚體熟(shu)透(tou)，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥(cong)花，再(zai)燒煮一下(xia)即(ji)可。

4.將魚(yu)逐一擺放在盤中，大蒜放中間。

注意事項

1.靜(jing)養的(de)時(shi)間要(yao)足(zu)夠，以便吐盡泥(ni)沙；擠苦(ku)膽時(shi)要(yao)倍加小心，若弄(nong)破應馬上用(yong)水沖洗，以免使整(zheng)鍋(guo)魚以苦(ku)。

2.燒開之前(qian)，切(qie)忽翻動，否則腥味(wei)太重(zhong)。

3.燉制時間要恰到好處，太久，食(shi)用時不(bu)成形；時間不(bu)夠，魚鱗中的(de)膠質溢不(bu)出(chu)。

全(quan)州禾花魚為農產品地理(li)標志產品。