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一.產品介紹

在修水(shui)百姓中還流傳(chuan)著(zhu)東(dong)坡(po)肉(rou)與杭(hang)豬的(de)故(gu)事。一次(ci)，蘇東(dong)坡(po)從(cong)杭(hang)州來到修水(shui)看望黃(huang)庭(ting)堅(jian)。在黃(huang)庭(ting)堅(jian)的(de)家(jia)鄉杭(hang)口(kou)，發現當(dang)地的(de)豬肉(rou)很鮮嫩，于是(shi)他把紅燒肉(rou)的(de)做法(fa)稍作改良：“取(qu)一小竹編籠格(ge)，一塊(kuai)四(si)方夾(jia)花(hua)（即五(wu)花(hua)肉(rou)）連內(nei)皮，底下墊(dian)一鮮荷葉，凈洗鍋，少(shao)著(zhu)水(shui)，柴火(huo)罨煙(yan)焰不(bu)起，待它(ta)(ta)(ta)自(zi)熟莫(mo)催它(ta)(ta)(ta)，火(huo)候足時(shi)它(ta)(ta)(ta)自(zi)美(mei)。聞之清香(xiang)，食(shi)之肥而不(bu)膩，口(kou)感甜(tian)咸，酥(su)爛適口(kou)”（見(jian)《東(dong)坡(po)文集》第二卷）。蘇東(dong)坡(po)貪戀杭(hang)口(kou)豬肉(rou)“肥而不(bu)膩，醇鮮利口(kou)”。

二.自然生態環境(jing)

1、土壤地(di)(di)貌(mao)情(qing)況(kuang)：屬中低山丘陵地(di)(di)區，成(cheng)土母質(zhi)主要有泥質(zhi)巖(yan)(yan)(yan)、酸性結晶巖(yan)(yan)(yan)、紅砂(sha)巖(yan)(yan)(yan)、石(shi)(shi)灰巖(yan)(yan)(yan)、紫色砂(sha)礫巖(yan)(yan)(yan)、石(shi)(shi)英巖(yan)(yan)(yan)和(he)近代河流沖積物等，產地(di)(di)土壤的PH值在5.4～6.0之間。

2、水(shui)(shui)文情(qing)況：境內有修河穿境而過，水(shui)(shui)庫(ku)星羅(luo)棋布，農(nong)田得到自流(liu)灌溉(gai)，地下水(shui)(shui)蓄量充沛，水(shui)(shui)質為(wei)(wei)軟(ruan)水(shui)(shui)，顏色清(qing)澈，含礦物質豐富(fu)，優質的水(shui)(shui)資源(yuan)為(wei)(wei)修水(shui)(shui)杭豬的飲(yin)水(shui)(shui)及飼料原(yuan)材料的生長提(ti)供了有利條件。

3、氣(qi)候(hou)(hou)情況(kuang)：修水(shui)(shui)杭豬(zhu)產地(di)屬亞熱(re)帶濕(shi)潤(run)季(ji)風氣(qi)候(hou)(hou)，氣(qi)候(hou)(hou)溫和、四季(ji)分明、雨(yu)水(shui)(shui)充沛、無(wu)霜期長、年(nian)(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫16.9℃，最熱(re)月平(ping)均(jun)氣(qi)溫28.0℃（7月），最冷月平(ping)均(jun)氣(qi)溫4.6℃（1月），年(nian)(nian)積溫6196.6℃，全年(nian)(nian)無(wu)霜期260天(tian)，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)降水(shui)(shui)量為1650mm，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)日照時數1600小時，相(xiang)對濕(shi)度80.0%，常年(nian)(nian)山青水(shui)(shui)秀(xiu)，空(kong)(kong)氣(qi)清(qing)新，熱(re)量條件(jian)(jian)豐富，陽光充足，晝夜溫差大(da)，屬典型的(de)(de)山區氣(qi)候(hou)(hou)，適合多(duo)種農作物(wu)生(sheng)長，為修水(shui)(shui)杭豬(zhu)的(de)(de)生(sheng)產提供了(le)(le)優質的(de)(de)飼料原料，也特別適宜修水(shui)(shui)杭豬(zhu)的(de)(de)生(sheng)長發(fa)育，是(shi)一個(ge)不可多(duo)得的(de)(de)無(wu)污染、無(wu)公害綠色山區，為修水(shui)(shui)杭豬(zhu)的(de)(de)形(xing)成和發(fa)展提供了(le)(le)一個(ge)良好的(de)(de)生(sheng)存空(kong)(kong)間和物(wu)質條件(jian)(jian)。

三.地域范圍

修水杭豬產(chan)于(yu)(yu)江西(xi)省(sheng)九江市修水縣，發源于(yu)(yu)修江上游，地勢(shi)相對平坦，周圍西(xi)北(bei)兩面為幕阜(fu)山脈，東南兩面為九嶺山脈。修水杭豬產(chan)地位于(yu)(yu)東經113°57′41″～114°55′48″，北(bei)緯(wei)28°42′09″～29°21′36″之(zhi)間，介于(yu)(yu)海拔215到682米之(zhi)間，保護面積31580公頃(qing)，地域范圍包括西(xi)港鎮(zhen)(zhen)、上杭鄉、馬坳鎮(zhen)(zhen)、杭口鎮(zhen)(zhen)等4個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)。生產(chan)規(gui)模5萬頭(tou)，年產(chan)量5000噸。

四.產品(pin)品(pin)質特性特征

1、體(ti)型外貌特(te)征：杭豬(zhu)體(ti)型中(zhong)等，體(ti)質疏松(song)。頭大(da)小適中(zhong)，分(fen)“獅頭”和“狗頭”兩種(zhong)，獅頭豬(zhu)的前額(e)凹(ao)陷，嘴筒(tong)粗短(duan)，顏(yan)面皮(pi)皺紋多(duo)而深(shen)，群眾稱為(wei)“八卦臉(lian)”，頸短(duan)較(jiao)粗厚，腰背(bei)較(jiao)寬(kuan)平，腰臀(tun)結合良好，大(da)腿(tui)較(jiao)豐滿(man)，四肢粗大(da)，被毛(mao)稀(xi)疏；狗頭豬(zhu)的嘴筒(tong)長(chang)直，頸項較(jiao)長(chang)，肩窄，胸(xiong)狹(xia)淺，背(bei)腰部略下垂(chui)，臀(tun)略傾(qing)斜，大(da)腿(tui)欠(qian)豐滿(man)，四肢粗有力，鬃毛(mao)發達，毛(mao)色(se)(se)為(wei)“烏云蓋雪”，頭部和背(bei)臀(tun)部呈(cheng)黑色(se)(se)，腹(fu)部和四肢下端為(wei)白色(se)(se)，嘴尖呈(cheng)紅色(se)(se)，前額(e)中(zhong)央(yang)有一小撮(cuo)白毛(mao)者(zhe)叫“小花臉(lian)”，有一直條白毛(mao)者(zhe)叫“大(da)花臉(lian)”，耳中(zhong)等大(da)而下垂(chui)，乳頭“6～7”對(dui)，腹(fu)大(da)，尾尖有一硬肉(rou)刺。

2、杭(hang)(hang)豬(zhu)肉(rou)(rou)質特性(xing)：2006年12月經江(jiang)西省(sheng)畜(chu)牧獸醫研究所對杭(hang)(hang)豬(zhu)進行測定。杭(hang)(hang)豬(zhu)的肉(rou)(rou)質指(zhi)標為：肉(rou)(rou)色平分3.2，大理石(shi)紋：3.1，剪(jian)切力：1.56公(gong)斤(jin)，熟肉(rou)(rou)率：61.33%，失水(shui)率8.81%。

3、杭(hang)豬(zhu)的基(ji)因(yin)特性（與(yu)其它豬(zhu)種的區(qu)別(bie)）：江西農業大(da)學測定(ding)杭(hang)豬(zhu)的生化遺傳標記Tf、Pa、Po、Am、Hpx和Cp的多(duo)態性，Tf位點只觀察到B、C兩個(ge)基(ji)因(yin)，以TfTfB為(wei)主（0.8400），未檢出TfA基(ji)因(yin)（這點區(qu)別(bie)于其它多(duo)數地方(fang)品種）；Pa位點以PaA為(wei)主（0.9900）；Am位點以AmB為(wei)主（0.9800）；Hpx位點只有2個(ge)等位基(ji)因(yin)（區(qu)別(bie)于其它多(duo)數地方(fang)品種）。