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韓城大紅袍

調漿美著騷經上(shang)，涂壁香(xiang)凝漢殿中(zhong)，鼎餗(su)也應加此味。莫叫(jiao)姜(jiang)桂獨成功”。這就(jiu)是(shi)明代僧宗林的詠《花椒》詩。它說明花椒與(yu)姜(jiang)桂一樣，是(shi)人們日常生活中(zhong)必不(bu)可少的烹調原料。

陜(shan)(shan)西八百里秦川久(jiu)負(fu)盛名，既是中華民族古老(lao)(lao)文化的發祥地(di)(di)，又是今天(tian)陜(shan)(shan)西經(jing)濟(ji)文化最發達的地(di)(di)區和得天(tian)獨(du)厚的糧(liang)倉。然而，使她享(xiang)譽神州，名滿全球，并為許多(duo)“老(lao)(lao)外”所熟知的，還有那(nei)漫川遍野以及(ji)地(di)(di)埂、河邊、房前屋后(hou)的一棵(ke)棵(ke)，一行行，像掛滿珍珠(zhu)瑪瑙似的花椒樹。這就(jiu)是馳(chi)名中外的關(guan)中花椒。

關中花椒

又稱秦椒(jiao)(jiao)。主(zhu)產(chan)(chan)(chan)于(yu)陜(shan)西省關中地區，以其地古(gu)稱秦而(er)得名(ming)。《本草(cao)綱(gang)目》稱：“秦椒(jiao)(jiao)，花(hua)椒(jiao)(jiao)也，始產(chan)(chan)(chan)于(yu)秦”。《名(ming)醫別(bie)錄》也有(you)“秦椒(jiao)(jiao)生秦嶺上，八九(jiu)月采實”的(de)記(ji)述。《王右丞輞川(chuan)圖(tu)(tu)》還記(ji)載(zai)著唐(tang)代詩人王維在藍田輞川(chuan)的(de)別(bie)墅(shu)里有(you)椒(jiao)(jiao)園。《唐(tang)書·地理志》和《陜(shan)西通志》中，還記(ji)載(zai)著：“金州貢椒(jiao)(jiao)”。《唐(tang)本草(cao)》載(zai)：“(花(hua)椒(jiao)(jiao))藍田秦嶺間大有(you)之”。《圖(tu)(tu)經本草(cao)》記(ji)有(you)：“花(hua)椒(jiao)(jiao)，今鳳、金、商州皆有(you)之”。宋《本草(cao)衍義》云：“此秦地所實者，故言秦椒(jiao)(jiao)。……椒(jiao)(jiao)粒(li)亦大”。《本草(cao)綱(gang)目》說：“秦椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)始產(chan)(chan)(chan)于(yu)秦，……生青熟紅，大于(yu)蜀椒(jiao)(jiao)”。可見，兩千多年來，花(hua)椒(jiao)(jiao)一直是陜(shan)西的(de)著名(ming)特產(chan)(chan)(chan)。名(ming)列全國“六大名(ming)椒(jiao)(jiao)”之首。

關中花椒分布

韓城、鳳(feng)縣、長安、寶(bao)雞、富平等地、縣、市。品種有大(da)紅(hong)袍、小(xiao)紅(hong)袍、黃金(jin)椒、狗椒等多(duo)種!

尤以韓(han)城所(suo)產大紅(hong)袍品質最佳，為花椒(jiao)之上(shang)品，體肥個大，顆粒飽滿，鮮紅(hong)澤潤，辛香(xiang)麻辣(la)，有雙耳，風味超群(qun)，耐(nai)貯藏(zang)，聞名(ming)中外。僅秦嶺南坡以北，已有33萬(wan)畝花椒(jiao)，全(quan)(quan)省(sheng)年產2000～3000萬(wan)公斤。銷于全(quan)(quan)國(guo)各地，出口海外多個國(guo)家.

大紅(hong)袍(pao)花椒是一種重要的食(shi)品調(diao)(diao)味(wei)原料(liao)，烹調(diao)(diao)佳肴必備的調(diao)(diao)料(liao)，有提味(wei)、增鮮、去腥、去膻之(zhi)功。果(guo)(guo)皮(pi)含特(te)殊的芳香油，提取精制后，可(ke)作(zuo)(zuo)馥(fu)奇、熏衣草型香精；種子(zi)出油率22％～25％，可(ke)食(shi)用或(huo)工業用；油餅可(ke)作(zuo)(zuo)肥(fei)料(liao)和(he)飼料(liao)；種子(zi)和(he)果(guo)(guo)皮(pi)可(ke)入藥，治積食(shi)停欲，脘腹冷痛，咳嗽氣逆，堅齒黑(hei)發(fa)，明目等(deng)。

花椒品種

大紅(hong)袍(pao)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)為農(nong)家優良品種,大紅(hong)袍(pao)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)為落(luo)葉灌木(mu)或(huo)小喬木(mu)，高3～7米。樹(shu)體黑棕(zong)色(se)，瘤狀(zhuang)刺(ci)，刺(ci)大而(er)稀。奇數(shu)羽(yu)狀(zhuang)復葉，互生(sheng)，小葉7～11片。圓錐花(hua)(hua)(hua)(hua)序頂(ding)生(sheng)。骨莢(jia)果，果皮有疣(you)狀(zhuang)突起，熟(shu)(shu)關中花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)時紅(hong)色(se)至(zhi)紅(hong)紫色(se)。種子1～2粒(li)(li)(li)(li)，圓形(xing)(xing)或(huo)半圓形(xing)(xing)，黑色(se)有光澤，立(li)秋前(qian)后(hou)成(cheng)熟(shu)(shu)采摘。穗大，每穗粒(li)(li)(li)(li)數(shu)在54～98之間，粒(li)(li)(li)(li)徑2．6毫(hao)米。它和(he)一般花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)相(xiang)比(bi)，具有以下特點：一是(shi)色(se)紅(hong)而(er)艷，深紅(hong)色(se)，且曬干后(hou)不變色(se)，比(bi)一般花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)色(se)深。二是(shi)粒(li)(li)(li)(li)大，肉厚，味(wei)濃香(xiang)(xiang)。一般花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)果小，略(lve)帶酸苦(ku)味(wei)，而(er)大紅(hong)袍(pao)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)比(bi)一般花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)粒(li)(li)(li)(li)大、肉厚33％～25％，皮上有疣(you)狀(zhuang)突起，內含油豐富，故香(xiang)(xiang)麻、味(wei)鮮(xian)，三(san)是(shi)麻度強而(er)持久。大紅(hong)袍(pao)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)9～10秒鐘(zhong)就出現(xian)麻味(wei)，而(er)且香(xiang)(xiang)味(wei)持久。

大紅(hong)(hong)袍花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)喜(xi)溫，耐(nai)旱，適(shi)應性(xing)較強，但怕風澇危害。宜在年(nian)(nian)降水量(liang)600毫米左右、海拔1000米以下低山丘陵區栽植(zhi)。在深(shen)厚肥(fei)沃的(de)中性(xing)或(huo)沙質(zhi)壤土(tu)上(shang)生(sheng)長良好，石灰(hui)性(xing)土(tu)壤中生(sheng)長優佳，結(jie)實(shi)多(duo)。大紅(hong)(hong)袍花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)生(sheng)長快，栽后2—3年(nian)(nian)結(jie)果(guo)，5年(nian)(nian)后進入盛果(guo)期。一般一株可(ke)產干椒(jiao)(jiao)3公(gong)斤(jin)，高產樹(shu)可(ke)達5～6公(gong)斤(jin)。一畝地栽100株，可(ke)產干椒(jiao)(jiao)250公(gong)斤(jin)以上(shang)。

花椒作用

大紅袍花(hua)椒(jiao)(jiao)是(shi)蕓香(xiang)(xiang)科(ke)(Rutaceae)，落葉灌木(mu)或小喬(qiao)木(mu)花(hua)椒(jiao)(jiao)樹(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)。我(wo)國人(ren)民對(dui)花(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)利用(yong)歷史悠久，最早(zao)是(shi)作為香(xiang)(xiang)料用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)。《詩(shi)經·周頌》曰：“有(you)(you)椒(jiao)(jiao)其馨”。《荀(xun)子(zi)·禮論》也云(yun)：“椒(jiao)(jiao)蘭芬，以(yi)善鼻(bi)也”。1979年(nian)，在(zai)河南(nan)固(gu)始侯古堆1號墓出土的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)椒(jiao)(jiao)銅盒(he)中(zhong)，盛有(you)(you)大半盒(he)花(hua)椒(jiao)(jiao)，被認為是(shi)春秋末(mo)年(nian)宋襄公的(de)(de)(de)(de)(de)妹(mei)(mei)妹(mei)(mei)勾郚夫人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)殉葬(zang)品，說明這位(wei)貴夫人(ren)在(zai)生(sheng)前(qian)是(shi)很喜歡這種香(xiang)(xiang)料的(de)(de)(de)(de)(de)。“椒(jiao)(jiao)聊之(zhi)(zhi)實(shi)，蕃衍盈升”(《詩(shi)經·唐風》)，就(jiu)因為花(hua)椒(jiao)(jiao)香(xiang)(xiang)氣濃郁，結(jie)果(guo)(guo)累累，被看作是(shi)多子(zi)多福(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)象征。到了漢代(dai)，皇帝的(de)(de)(de)(de)(de)后妃們的(de)(de)(de)(de)(de)臥室(shi)，以(yi)花(hua)椒(jiao)(jiao)和泥涂墻壁，謂之(zhi)(zhi)“椒(jiao)(jiao)房(fang)”，取其溫香(xiang)(xiang)和多子(zi)多福(fu)之(zhi)(zhi)意。漢班固(gu)《西都賦》有(you)(you)“后宮則(ze)有(you)(you)掖(ye)庭椒(jiao)(jiao)房(fang)后妃之(zhi)(zhi)室(shi)”的(de)(de)(de)(de)(de)記載。唐代(dai)大詩(shi)人(ren)杜甫在(zai)《麗人(ren)行》中(zhong)，還有(you)(you)“就(jiu)中(zhong)云(yun)幕椒(jiao)(jiao)房(fang)親”的(de)(de)(de)(de)(de)吟嘆。

用大紅袍花椒(jiao)浸酒(jiu)，則是我國古人的(de)又一(yi)創造。戰國時期的(de)屈原(yuan)在(zai)《楚辭·九歌》中(zhong)說：“奠(dian)桂酒(jiu)兮椒(jiao)漿”。這(zhe)種(zhong)花椒(jiao)酒(jiu)又稱為椒(jiao)漿，是用來祭(ji)祀祖宗、送神(shen)迎神(shen)和驅疫避邪(xie)的(de)，當(dang)然也(ye)普遍飲用。東(dong)漢崔實的(de)《四(si)民月令》說：“五月之旦，進酒(jiu)降神(shen)迎神(shen)畢，室家無(wu)大小(xiao)次坐先祖之前，子(zi)孫上(shang)椒(jiao)酒(jiu)于家長(chang)，稱觴(shang)舉白”。古代還有用椒(jiao)酒(jiu)迎新年(nian)的(de)，這(zhe)種(zhong)習俗(su)在(zai)楚國特(te)別(bie)風行。如《荊楚歲時記》就(jiu)記載有：“俗(su)有歲首用椒(jiao)酒(jiu)，椒(jiao)花芬(fen)香(xiang)，故(gu)采花以貢樽”。