養(yang)殖(zhi)戶素用(yong)鮮羊奶制作乳(ru)(ru)餅的(de)習慣，在石(shi)(shi)林已有(you)300多年的(de)歷史(shi)。石(shi)(shi)林乳(ru)(ru)餅一(yi)直(zhi)以來深受當地(di)群(qun)眾的(de)喜愛，是享有(you)盛名的(de)地(di)方(fang)土特產(chan)品(pin)。據民國《路南(nan)縣(xian)志》（路南(nan)縣(xian)于1998年更名為(wei)(wei)石(shi)(shi)林縣(xian)）記(ji)載，“乳(ru)(ru)餅，用(yong)羊乳(ru)(ru)酸化(hua)為(wei)(wei)之，為(wei)(wei)此方(fang)之特產(chan)，較宜良(liang)所產(chan)者為(wei)(wei)多，年出境約萬余斤”。由石(shi)(shi)林恒晟乳(ru)(ru)制品(pin)廠(chang)、石(shi)(shi)林朋成農(nong)畜產(chan)品(pin)開發(fa)有(you)限公司(si)分別(bie)生產(chan)的(de)“羊奶媽”牌(pai)、“朋成”牌(pai)產(chan)品(pin)，2005年取得國家有(you)機(ji)產(chan)品(pin)認(ren)證，并獲得第一(yi)屆(jie)至第三屆(jie)昆(kun)明國際(ji)農(nong)業博覽會優質獎(jiang)、銀獎(jiang)、金獎(jiang)殊榮。產(chan)品(pin)暢銷(xiao)省內外，部分銷(xiao)往港澳、臺灣(wan)等地(di)。
石林乳餅(bing)(bing),馳名中外的石林乳餅(bing)(bing)，以山羊(yang)奶為原料精制而成，味道鮮美，營養豐富(fu)，是云南省(sheng)名特食(shi)品(pin)之一(yi)。
石林(lin)乳(ru)(ru)(ru)餅(bing)，產(chan)于石林(lin)彝族自(zi)治縣的(de)(de)圭(gui)山(shan)(shan)(shan)、石林(lin)、維則、畝竹(zhu)箐、西(xi)街口等。這里地(di)處滇中(zhong)沃野的(de)(de)山(shan)(shan)(shan)區、半(ban)山(shan)(shan)(shan)區，氣(qi)候溫和，水草(cao)豐茂，山(shan)(shan)(shan)間有著星羅棋(qi)布的(de)(de)天然牧場，適宜(yi)放(fang)(fang)牧奶(nai)山(shan)(shan)(shan)羊。撒尼農民(min)歷來有成(cheng)群飼奶(nai)山(shan)(shan)(shan)羊養羊群的(de)(de)習慣，很多人家都(dou)能自(zi)制乳(ru)(ru)(ru)餅(bing)。他們(men)把剛(gang)擠出的(de)(de)新鮮羊奶(nai)煮沸，加入食(shi)用酸(suan)(suan)（酸(suan)(suan)漿），使其凝固后用紗布包起壓制成(cheng)塊，晾干即成(cheng)乳(ru)(ru)(ru)餅(bing)。一般5公斤奶(nai)可(ke)制1公斤乳(ru)(ru)(ru)餅(bing)。優質(zhi)乳(ru)(ru)(ru)餅(bing)乳(ru)(ru)(ru)白中(zhong)帶(dai)黃，質(zhi)地(di)純(chun)凈，餅(bing)肉細膩，滋潤光滑，氣(qi)味清香，無酸(suan)(suan)味，表面有油質(zhi)感。民(min)間將乳(ru)(ru)(ru)餅(bing)放(fang)(fang)入罐(guan)內密封，可(ke)存放(fang)(fang)半(ban)年不(bu)變(bian)質(zhi)。
石林乳(ru)餅(bing),乳(ru)餅(bing)是一種高脂肪、高蛋白的營(ying)養食(shi)品，營(ying)養豐富，味(wei)道(dao)鮮(xian)美，食(shi)用(yong)方便，可烹制成(cheng)各種美味(wei)菜肴(yao)，加之制作簡單，容(rong)易保存，深(shen)受人們喜愛(ai)。乳(ru)餅(bing)的吃法很多，可蒸、燴、煎、炸或生吃，或以做成(cheng)火腿(tui)夾清蒸乳(ru)餅(bing)，鍋貼乳(ru)餅(bing)、雞(ji)燴乳(ru)餅(bing)、青(qing)豆燴乳(ru)餅(bing)等(deng)口(kou)味(wei)有別形美色鮮(xian)的菜肴(yao)。
地域范圍
石(shi)林乳餅(bing)產于云南(nan)省(sheng)石(shi)林縣境內(nei)，轄7鎮(zhen)(zhen)(zhen)1鄉：鹿阜鎮(zhen)(zhen)(zhen)、石(shi)林鎮(zhen)(zhen)(zhen)、路美邑鎮(zhen)(zhen)(zhen)、板橋鎮(zhen)(zhen)(zhen)、長湖(hu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、西(xi)街口鎮(zhen)(zhen)(zhen)、圭山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大可鄉。地(di)理坐(zuo)標為：東(dong)經(jing)103°10′-103°41′，北(bei)緯24°30′-25°03′，南(nan)北(bei)長58.8千米(mi)(mi)，東(dong)西(xi)寬51.3千米(mi)(mi)，區域總面積1719平(ping)方千米(mi)(mi)。天然草(cao)場73.38萬(wan)畝，擠奶母羊年均存欄8.1萬(wan)只，鮮羊奶年產量7000噸(dun)，乳餅(bing)年生產量1400噸(dun)。
我心(xin)明亮
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