簡介
云南(nan)沱(tuo)(tuo)茶，創制(zhi)于云南(nan)下關，故又(you)名下關沱(tuo)(tuo)茶。產制(zhi)歷史悠久，早在明代（1368—1644）謝(xie)肇制(zhi)的《滇略》一(yi)書中有“士庶(shu)用皆普茶也(ye)，蒸(zheng)而團之”的記載(zai)。
產自
清代(dai)末葉(xie)，云南茶(cha)葉(xie)集散市場逐(zhu)漸轉(zhuan)移到交通方便、工商業發達的下(xia)關(guan)。下(xia)關(guan)永昌祥、復春和(he)等茶(cha)商改團茶(cha)制成碗狀形沱(tuo)茶(cha)，經昆明(ming)運往(wang)四川省(sheng)重慶、敘府（今宜賓)、成都等地銷售，故(gu)又稱敘府茶(cha)。
下(xia)關沱茶(cha)(cha)選用(yong)云(yun)南(nan)省臨滄、保山、思茅(mao)等30多個(ge)縣出產(chan)的名茶(cha)(cha)為原料(liao)，其初制(zhi)工藝(yi)經過人工揉制(zhi)、機器壓緊數道(dao)工序而成(cheng)，形如碗狀，造型優美(mei)，色澤烏(wu)潤顯毫、香(xiang)氣清純(chun)馥郁。湯色橙黃清亮、滋味醇爽(shuang)回甘。常(chang)飲(yin)具(ju)有明目清心，提神養(yang)顏(yan)，抑(yi)菌(jun)治病(bing)之保健作用(yong)。在國外，人稱“減肥茶(cha)(cha)”、“美(mei)容茶(cha)(cha)’、“益(yi)壽茶(cha)(cha)”。在中國，下(xia)關沱茶(cha)(cha)與云(yun)南(nan)白藥、云(yun)煙被(bei)譽(yu)為“滇中三寶”。
大(da)理(li)地處滇西要沖，“茶(cha)馬古道(dao)”和“蜀身毒道(dao)”于此交匯，在商(shang)貿通道(dao)上構成了交叉型(xing)(xing)和雙(shuang)邊(bian)型(xing)(xing)的(de)(de)商(shang)業文化(hua)(hua)，使大(da)理(li)成為中原、東(dong)南亞(ya)、南亞(ya)、西亞(ya)文化(hua)(hua)的(de)(de)交融之地，正(zheng)是茶(cha)馬古道(dao)和蜀身毒道(dao)的(de)(de)文明，使大(da)理(li)成為了“站在亞(ya)洲(zhou)文化(hua)(hua)十(shi)字路(lu)口的(de)(de)古都”。大(da)理(li)不僅(jin)區位優勢明顯，更有獨特的(de)(de)氣候條件，享譽中外的(de)(de)下(xia)關沱茶(cha)就產于大(da)理(li)市下(xia)關。
沖泡方法
1、選壺(hu)(hu)：壺(hu)(hu)的選用(yong)最好是續溫(wen)力強的、稍(shao)大(比喝烏(wu)龍時(shi)大約(yue)兩三倍)，會比較好些。
2、置茶量：下(xia)關沱茶怎么泡?控制(zhi)茶量是相當(dang)重要的。
3、沱茶：細水高(gao)沖(chong)的(de)降溫會(hui)減免酸(suan)味(wei)(wei)，但(dan)是如(ru)果風味(wei)(wei)沒了(le)，降溫也失去本來需要的(de)風味(wei)(wei)。
4、沱茶適時出(chu)(chu)湯：以第二泡(pao)沖(chong)出(chu)(chu)香味為例，第三泡(pao)沖(chong)沸水，隨便就好，除非一(yi)定(ding)需要很高(gao)的(de)溫度。
5、沖(chong)泡后的沱茶：在壺(hu)中(zhong)(zhong)留點水之后，開蓋(gai)(gai)(gai)大約(yue)半分鐘到一分鐘再把(ba)蓋(gai)(gai)(gai)子蓋(gai)(gai)(gai)上(shang);比較重的澀味、苦味、酸味等的潽洱，開蓋(gai)(gai)(gai)，壺(hu)口(kou)沒(mei)有蒸(zheng)汽時，用手指(zhi)壓(ya)壺(hu)身(shen)，若溫度不會太燙手指(zhi)可以(yi)(yi)摸五秒以(yi)(yi)上(shang)，再將壺(hu)蓋(gai)(gai)(gai)蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)。壺(hu)中(zhong)(zhong)留點水，主要讓(rang)沖(chong)泡出(chu)的東西溶解(jie)在水中(zhong)(zhong);溫度要控(kong)制，因為這(zhe)是主要的沖(chong)泡。
6、緊結(jie)茶性(xing)：在(zai)緊結(jie)茶中(沱、餅、磚)，沖泡到某一(yi)泡后，會整個散(san)(san)開(kai)一(yi)般(ban)，緊結(jie)茶將他抖散(san)(san)容易出現一(yi)些該濃稠的不(bu)夠濃稠、刺(ci)激性(xing)的味道反而容易跑出。
7、茶湯(tang)風(feng)味(wei)(wei)問(wen)題(ti)：在風(feng)味(wei)(wei)問(wen)題(ti)，一(yi)定(ding)要(yao)提一(yi)下。依上(shang)述的說法，風(feng)味(wei)(wei)，好象是控制(zhi)濃(nong)度的問(wen)題(ti)，事實(shi)上(shang)，要(yao)將(jiang)那種濃(nong)稠的底泡出，需要(yao)“浸泡時間”。
創制發展
下(xia)關沱茶產地位于終年積雪的蒼山之麓(lu)，碧波蕩漾的洱海之濱，這里常(chang)年清風吹(chui)拂，泉(quan)水(shui)甘洌，有(you)著(zhu)名的“風花雪月”四景，是加工(gong)精(jing)制茶葉的理想環(huan)境。
下關沱茶普洱緊壓茶類，凹(ao)面(mian)看像厚(hou)壁(bi)小(xiao)碗，凸面(mian)看似(si)小(xiao)圓面(mian)包(bao)，其外觀精巧，曲線玲瓏。其加工演變過(guo)程源于(yu)明代的“普洱團(tuan)茶”和清代的“女(nv)兒(er)茶”，1902年由下關”永(yong)昌(chang)祥(xiang)”商號成功定型，至今(jin)已有一(yi)百多(duo)年的歷史。
追溯起源
可(ke)以(yi)(yi)從史料記載(zai)(zai)中窺見一斑。明(ming)代(dai)謝肇浙(zhe)《滇(dian)略》卷三中有(you)“士庶所(suo)用(yong)，皆普(pu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也，蒸而團之(zhi)”的(de)(de)記載(zai)(zai)，說明(ming)當時已(yi)有(you)普(pu)洱團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)生產(chan)了。清(qing)代(dai)阮(ruan)福《普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)記》載(zai)(zai)：“小而圃者名女(nv)(nv)兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，女(nv)(nv)兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為婦女(nv)(nv)所(suo)采于雨前得之(zhi)，即四(si)兩(liang)重團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也。”清(qing)人張泓《滇(dian)西新語(yu)》亦說：“普(pu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)珍品，則有(you)毛(mao)尖、芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、女(nv)(nv)兒(er)之(zhi)號。女(nv)(nv)兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)亦芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)類，皆夷女(nv)(nv)采制，貨銀以(yi)(yi)積為妝資，故(gu)名。”從清(qing)代(dai)的(de)(de)史料中可(ke)以(yi)(yi)看出女(nv)(nv)兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)各種(zhong)特征：
①鮮葉采摘(zhai)時間（雨前(qian)）；
⑦重量（四兩重，約合125克(ke)）；
③形狀（團茶）；
④制作(zuo)時的(de)散茶用料（芽茶，僅次于(yu)毛尖的(de)珍品(pin)普洱茶）；
⑤名稱的由(you)來（少(shao)女將這種(zhong)自己(ji)采制的高檔普洱團茶賣出后，積攢私房錢，用作購買(mai)出嫁(jia)時的嫁(jia)妝）。由(you)此可見，到了清代則更具有(you)下關沱茶的加工雛形了。
月餅形
與下關(guan)沱(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)量為接近的(de)(de)是“月餅形(xing)”團茶(cha)(cha)(cha)(cha)，此(ci)茶(cha)(cha)(cha)(cha)由景(jing)谷縣(xian)私人(ren)茶(cha)(cha)(cha)(cha)坊制作，于(yu)1900年(nian)運(yun)銷下關(guan)后并(bing)且在(zai)下關(guan)制作，又(you)稱(cheng)“景(jing)關(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。“永昌祥”下關(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠在(zai)原有(you)(you)形(xing)狀上加(jia)以改(gai)進，既(ji)吸取了(le)“月餅形(xing)”團茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)小巧和便于(yu)運(yun)輸，又(you)充分考慮到了(le)防(fang)止(zhi)團茶(cha)(cha)(cha)(cha)因(yin)過(guo)(guo)厚而(er)內生霉變，以及在(zai)運(yun)輸貯(zhu)(zhu)藏過(guo)(guo)程中的(de)(de)后發(fa)酵因(yin)素(su)。我(wo)們(men)現(xian)在(zai)所看到的(de)(de)這種小碗臼(jiu)形(xing)下關(guan)沱(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)最大設(she)計(ji)(ji)特點(dian)是：能(neng)(neng)使團茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)有(you)(you)限(xian)的(de)(de)空(kong)間(jian)內盡可(ke)能(neng)(neng)地增(zeng)大表面積。如此(ci)精巧的(de)(de)設(she)計(ji)(ji)，既(ji)保(bao)證了(le)緊壓團茶(cha)(cha)(cha)(cha)良(liang)好的(de)(de)透氣性，防(fang)止(zhi)團茶(cha)(cha)(cha)(cha)園過(guo)(guo)厚而(er)內生霉變，又(you)增(zeng)大了(le)團茶(cha)(cha)(cha)(cha)凹凸面與空(kong)氣的(de)(de)接觸，能(neng)(neng)有(you)(you)效地促(cu)進其(qi)緩慢地有(you)(you)氧(yang)自(zi)然發(fa)酵過(guo)(guo)程，對生料(liao)團茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)后發(fa)酵十分有(you)(you)利(li)，能(neng)(neng)使其(qi)長期貯(zhu)(zhu)藏，歷久彌珍。這一(yi)經典的(de)(de)創(chuang)新設(she)計(ji)(ji)于(yu)1902年(nian)完成，既(ji)秉(bing)承傳統，又(you)啟迪(di)未(wei)來，對往(wang)后的(de)(de)云南(nan)沱(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)蜚聲(sheng)海內外產(chan)生深遠的(de)(de)影響。
四大商幫
下(xia)關沱茶(cha)的創始人(ren)為大理喜洲“四大商(shang)幫”之首的嚴(yan)子(zi)珍（鎮圭），他于1902年與江西商(shang)人(ren)彭永昌(chang)、北城(cheng)商(shang)人(ren)楊鴻(hong)春合資創立了“永昌(chang)祥”商(shang)號。在國內主(zhu)要做(zuo)滇(dian)藏。滇(dian)川貿易，在國外主(zhu)要做(zuo)滇(dian)緬(mian)、滇(dian)印(yin)貿易。其經營(ying)方針是：滇(dian)茶(cha)銷(xiao)川藏；川絲銷(xiao)緬(mian)；緬(mian)棉銷(xiao)滇(dian)；滇(dian)藏藥銷(xiao)川。主(zhu)要靠長(chang)途販運，調劑余缺獲利。
永(yong)昌(chang)祥的(de)(de)(de)(de)下(xia)關沱茶(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)經(jing)問(wen)世，很(hen)快在(zai)滇、川、藏等(deng)地打(da)開(kai)銷(xiao)路(lu)，其他商(shang)家(jia)見(jian)沱茶(cha)(cha)(cha)(cha)利厚可(ke)圖，紛紛投(tou)資經(jing)營，下(xia)關一(yi)時成(cheng)了眾商(shang)家(jia)角逐沱茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)大戰場(chang)。在(zai)抗戰結束前，下(xia)關有大小十(shi)八家(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠，其中(zhong)(zhong)，以(yi)永(yong)昌(chang)祥、茂恒、復春和、成(cheng)盛、洪盛祥等(deng)商(shang)號開(kai)辦(ban)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠規(gui)模較大。在(zai)激烈的(de)(de)(de)(de)市場(chang)競爭中(zhong)(zhong)，永(yong)昌(chang)祥在(zai)商(shang)戰中(zhong)(zhong)穩扎穩打(da)，力挫群雄。該號的(de)(de)(de)(de)“松鶴(he)牌”沱茶(cha)(cha)(cha)(cha)不僅非常重視質(zhi)量，而且促銷(xiao)、防偽方式新穎。如：在(zai)一(yi)定批量的(de)(de)(de)(de)沱茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)，都可(ke)找到(dao)附有一(yi)根(gen)標有商(shang)標的(de)(de)(de)(de)金(jin)黃色絲帶的(de)(de)(de)(de)沱茶(cha)(cha)(cha)(cha)，顧客每積足十(shi)根(gen)絲帶，便可(ke)到(dao)經(jing)銷(xiao)店換取一(yi)斤茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉。
松鶴牌
在四(si)川(chuan)(chuan)，“松鶴牌”下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)備受推崇。陳邦賢(xian)伯勉(mian)齋隨筆）記載(zai)(zai)：“在四(si)川(chuan)(chuan)一(yi)帶(dai)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之風盛(sheng)(sheng)行，以(yi)(yi)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)量多，沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又(you)以(yi)(yi)下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)的(de)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)量上品(pin)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)頗濃，顏(yan)色呈金(jin)黃色，而且耐泡。”（云南通史長編》記載(zai)(zai)：“全(quan)川(chuan)(chuan)人(ren)(ren)士，盛(sheng)(sheng)稱(cheng)(cheng)(cheng)永昌祥下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，村鎮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)肆，亦以(yi)(yi)其名標榜。”沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產于下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)卻在四(si)川(chuan)(chuan)出名，純屬(shu)有(you)絳。在川(chuan)(chuan)、滇方言俗(su)語中(zhong)，人(ren)(ren)們習慣將(jiang)團塊(kuai)狀的(de)固(gu)形物稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“坨”。起初，永昌祥下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廠生產的(de)普洱(er)緊(jin)壓茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)主要有(you)：主銷(xiao)四(si)川(chuan)(chuan)敘(xu)府(fu)（今(jin)宜賓）沱(tuo)江流域的(de)“碗臼形”和銷(xiao)往康藏(zang)的(de)“帶(dai)柄心臟形”兩種規格。以(yi)(yi)銷(xiao)區(qu)定名，前者(zhe)稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“敘(xu)府(fu)莊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，后者(zhe)稱(cheng)(cheng)(cheng)“緊(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。由于下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)“敘(xu)府(fu)莊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”銷(xiao)川(chuan)(chuan)后，經沱(tuo)江水(shui)沖泡，色、香、味(wei)俱佳，當(dang)地(di)人(ren)(ren)為(wei)了表達對(dui)此(ci)(ci)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)珍愛，遂(sui)將(jiang)“沱(tuo)江水(shui)”與“下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”進(jin)行文化(hua)聯(lian)系，雅稱(cheng)(cheng)(cheng)之為(wei)——“沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。“坨”與”沱(tuo)”，一(yi)宇之改，使人(ren)(ren)們在品(pin)嘗(chang)下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時很(hen)自然(ran)的(de)聯(lian)想到下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)清(qing)香，回味(wei)起沱(tuo)江水(shui)的(de)悠長。時至今(jin)曰，四(si)川(chuan)(chuan)一(yi)直是(shi)下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)主銷(xiao)區(qu)，當(dang)地(di)愛茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者(zhe)仍對(dui)其情有(you)獨鐘，無不(bu)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)的(de)傳承有(you)關(guan)(guan)(guan)。除產品(pin)質(zhi)量過硬(ying)外，永昌樣在經營中(zhong)十分注(zhu)重(zhong)誠信(xin)，一(yi)諾(nuo)千金(jin)。特(te)別(bie)是(shi)與藏(zang)胞交(jiao)易中(zhong)，相(xiang)互承諾(nuo)，一(yi)年半載(zai)(zai)中(zhong)不(bu)立字據(ju)卻從不(bu)失(shi)信(xin)，因(yin)此(ci)(ci)深受藏(zang)胞信(xin)任，在商界中(zhong)贏得了尊重(zhong)。下(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)3次榮獲省優(you)產品(pin)稱(cheng)(cheng)(cheng)號，國家質(zhi)量銀質(zhi)獎(jiang)和世界食品(pin)金(jin)冠獎(jiang)，被(bei)授予“中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉名牌”稱(cheng)(cheng)(cheng)號；1996年10月在法國巴黎榮獲第十屆(jie)產品(pin)質(zhi)量歐洲金(jin)獎(jiang)。
我心明亮 
