簡介
云(yun)南沱茶，創制于云(yun)南下(xia)關，故又名下(xia)關沱茶。產(chan)制歷史(shi)悠久，早在(zai)明代（1368—1644）謝肇(zhao)制的(de)《滇略》一書(shu)中(zhong)有“士庶用皆普茶也，蒸而(er)團之”的(de)記載。
產自
清代末葉，云南茶(cha)(cha)葉集散市場逐(zhu)漸轉移(yi)到(dao)交(jiao)通方(fang)便、工商業(ye)發達(da)的下關。下關永昌祥、復春和(he)等茶(cha)(cha)商改團(tuan)茶(cha)(cha)制成(cheng)(cheng)碗狀(zhuang)形沱茶(cha)(cha)，經昆明(ming)運往四川省重慶、敘府（今宜賓)、成(cheng)(cheng)都等地銷售，故又稱敘府茶(cha)(cha)。
下關沱茶(cha)選用(yong)(yong)云南省臨滄、保(bao)山、思茅等30多個縣出產的名茶(cha)為原料，其(qi)初制工藝經(jing)過(guo)人(ren)工揉制、機(ji)器壓緊數道工序而成，形(xing)如碗狀，造型優美(mei)，色澤(ze)烏潤顯(xian)毫、香氣清純(chun)馥(fu)郁。湯色橙黃清亮、滋味醇爽回甘。常飲具(ju)有明目(mu)清心，提神(shen)養顏，抑菌(jun)治病(bing)之保(bao)健(jian)作用(yong)(yong)。在國外，人(ren)稱“減肥茶(cha)”、“美(mei)容(rong)茶(cha)’、“益(yi)壽(shou)茶(cha)”。在中國，下關沱茶(cha)與(yu)云南白藥(yao)、云煙被譽為“滇中三寶”。
大(da)(da)(da)理(li)(li)地處滇西要沖(chong)，“茶(cha)馬古道”和“蜀身毒道”于此交匯，在(zai)商貿通道上(shang)構成(cheng)了交叉型和雙邊型的(de)(de)商業文化(hua)，使大(da)(da)(da)理(li)(li)成(cheng)為中原(yuan)、東南亞、南亞、西亞文化(hua)的(de)(de)交融之(zhi)地，正是茶(cha)馬古道和蜀身毒道的(de)(de)文明，使大(da)(da)(da)理(li)(li)成(cheng)為了“站在(zai)亞洲文化(hua)十字(zi)路口的(de)(de)古都”。大(da)(da)(da)理(li)(li)不僅(jin)區位優(you)勢明顯，更有獨(du)特的(de)(de)氣候條件，享譽中外的(de)(de)下(xia)關(guan)沱茶(cha)就產(chan)于大(da)(da)(da)理(li)(li)市下(xia)關(guan)。
沖泡方法
1、選壺：壺的選用最好是(shi)續溫力強的、稍大(比喝烏(wu)龍時(shi)大約兩三(san)倍)，會比較(jiao)好些。
2、置茶(cha)量(liang)：下(xia)關沱茶(cha)怎么泡(pao)?控制茶(cha)量(liang)是相當重要(yao)的。
3、沱茶：細水高沖的降溫(wen)(wen)會減免酸味(wei)，但是如(ru)果風味(wei)沒了，降溫(wen)(wen)也失去本(ben)來需要的風味(wei)。
4、沱(tuo)茶適時出(chu)湯：以(yi)第二(er)泡(pao)沖出(chu)香味為例，第三(san)泡(pao)沖沸水(shui)，隨便(bian)就(jiu)好，除非一(yi)定(ding)需要(yao)很高的溫度。
5、沖泡(pao)后的(de)沱茶：在壺中(zhong)(zhong)留(liu)(liu)點水之后，開(kai)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)大約半分鐘(zhong)到一分鐘(zhong)再把蓋(gai)(gai)(gai)(gai)子蓋(gai)(gai)(gai)(gai)上;比較(jiao)重的(de)澀味、苦(ku)味、酸味等的(de)潽洱，開(kai)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)，壺口沒有(you)蒸(zheng)汽時，用手指壓壺身，若溫度不(bu)會太燙(tang)手指可以摸五秒(miao)以上，再將壺蓋(gai)(gai)(gai)(gai)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)上。壺中(zhong)(zhong)留(liu)(liu)點水，主(zhu)要讓沖泡(pao)出(chu)的(de)東西溶解在水中(zhong)(zhong);溫度要控(kong)制，因為這是主(zhu)要的(de)沖泡(pao)。
6、緊(jin)結(jie)茶(cha)(cha)性(xing)(xing)：在緊(jin)結(jie)茶(cha)(cha)中(zhong)(沱、餅、磚)，沖泡到某一泡后，會整個(ge)散(san)開一般，緊(jin)結(jie)茶(cha)(cha)將他抖散(san)容易出(chu)現一些該濃稠的(de)不夠濃稠、刺(ci)激性(xing)(xing)的(de)味道反(fan)而容易跑出(chu)。
7、茶湯(tang)風味(wei)問題(ti)：在風味(wei)問題(ti)，一定要(yao)提一下。依上述的(de)說法，風味(wei)，好(hao)象是控制濃度的(de)問題(ti)，事實上，要(yao)將那種濃稠的(de)底(di)泡出，需要(yao)“浸泡時間(jian)”。
創制發展
下關沱茶產地位于終年積雪(xue)的蒼山(shan)之麓，碧(bi)波蕩漾的洱海之濱，這里常年清風吹拂，泉水甘洌，有著名的“風花雪(xue)月”四景，是加工精制茶葉的理想環境。
下關(guan)沱茶普洱緊(jin)壓茶類，凹面(mian)看像厚壁小(xiao)碗，凸面(mian)看似(si)小(xiao)圓(yuan)面(mian)包，其外(wai)觀(guan)精巧，曲(qu)線玲瓏。其加工演變過(guo)程源于(yu)明代(dai)的“普洱團(tuan)茶”和清代(dai)的“女(nv)兒茶”，1902年由下關(guan)”永昌祥(xiang)”商號成功定型(xing)，至今(jin)已(yi)有一百多年的歷史。
追溯起源
可(ke)以(yi)從史(shi)料記載(zai)中窺見(jian)一(yi)斑。明代(dai)謝肇浙《滇略》卷三中有(you)“士庶所用，皆普(pu)(pu)(pu)茶(cha)(cha)也，蒸(zheng)而(er)團之(zhi)”的記載(zai)，說(shuo)明當時已有(you)普(pu)(pu)(pu)洱團茶(cha)(cha)的生產了(le)。清(qing)代(dai)阮(ruan)福《普(pu)(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)記》載(zai)：“小而(er)圃者名(ming)女兒茶(cha)(cha)，女兒茶(cha)(cha)為婦(fu)女所采于雨前(qian)得之(zhi)，即四兩重團茶(cha)(cha)也。”清(qing)人張泓《滇西新語》亦(yi)說(shuo)：“普(pu)(pu)(pu)茶(cha)(cha)珍品，則有(you)毛尖、芽茶(cha)(cha)、女兒之(zhi)號。女兒茶(cha)(cha)亦(yi)芽茶(cha)(cha)之(zhi)類，皆夷女采制，貨銀以(yi)積為妝資，故名(ming)。”從清(qing)代(dai)的史(shi)料中可(ke)以(yi)看出(chu)女兒茶(cha)(cha)的各種(zhong)特征：
①鮮葉(xie)采(cai)摘時間（雨前）；
⑦重量(liang)（四(si)兩重，約合(he)125克(ke)）；
③形狀（團茶）；
④制作時(shi)的(de)散茶用料（芽茶，僅(jin)次于毛尖的(de)珍品普洱茶）；
⑤名稱的(de)(de)由來（少(shao)女(nv)將這種(zhong)自己采制的(de)(de)高(gao)檔普洱團茶賣出(chu)后(hou)，積攢私房(fang)錢(qian)，用作購買出(chu)嫁(jia)時的(de)(de)嫁(jia)妝(zhuang)）。由此可(ke)見，到了清代(dai)則更具有下(xia)關沱茶的(de)(de)加工雛形了。
月餅形
與(yu)下關(guan)沱茶(cha)(cha)量為接(jie)近的(de)是“月餅形(xing)(xing)”團(tuan)茶(cha)(cha)，此茶(cha)(cha)由景(jing)谷縣私(si)人(ren)茶(cha)(cha)坊(fang)制(zhi)作，于(yu)(yu)1900年(nian)運(yun)銷(xiao)下關(guan)后(hou)(hou)并且在(zai)下關(guan)制(zhi)作，又稱“景(jing)關(guan)茶(cha)(cha)”。“永昌祥(xiang)”下關(guan)茶(cha)(cha)廠在(zai)原有(you)形(xing)(xing)狀上加以改進(jin)，既吸取了(le)“月餅形(xing)(xing)”團(tuan)茶(cha)(cha)的(de)小巧和便于(yu)(yu)運(yun)輸，又充(chong)分(fen)考慮到了(le)防止(zhi)團(tuan)茶(cha)(cha)因過(guo)厚(hou)(hou)而內(nei)生霉變，以及在(zai)運(yun)輸貯藏(zang)過(guo)程(cheng)中的(de)后(hou)(hou)發(fa)酵(jiao)因素(su)。我們現(xian)在(zai)所(suo)看到的(de)這(zhe)種小碗(wan)臼形(xing)(xing)下關(guan)沱茶(cha)(cha)的(de)最大(da)設計特點是：能使團(tuan)茶(cha)(cha)在(zai)有(you)限(xian)的(de)空間內(nei)盡(jin)可能地增大(da)表面(mian)積。如(ru)此精巧的(de)設計，既保證了(le)緊壓(ya)團(tuan)茶(cha)(cha)良(liang)好的(de)透氣性，防止(zhi)團(tuan)茶(cha)(cha)園過(guo)厚(hou)(hou)而內(nei)生霉變，又增大(da)了(le)團(tuan)茶(cha)(cha)凹凸面(mian)與(yu)空氣的(de)接(jie)觸(chu)，能有(you)效地促進(jin)其(qi)(qi)緩(huan)慢(man)地有(you)氧自然發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)，對生料團(tuan)茶(cha)(cha)的(de)后(hou)(hou)發(fa)酵(jiao)十(shi)分(fen)有(you)利，能使其(qi)(qi)長期貯藏(zang)，歷(li)久彌珍。這(zhe)一經典的(de)創新設計于(yu)(yu)1902年(nian)完(wan)成，既秉承傳統，又啟迪未來，對往(wang)后(hou)(hou)的(de)云(yun)南沱茶(cha)(cha)蜚聲海內(nei)外(wai)產生深(shen)遠的(de)影響(xiang)。
四大商幫
下關沱(tuo)茶的創(chuang)始人(ren)為(wei)大(da)理喜洲“四(si)大(da)商幫”之首(shou)的嚴子(zi)珍(zhen)（鎮圭），他于1902年與江西商人(ren)彭永昌(chang)、北城商人(ren)楊鴻春合資(zi)創(chuang)立了(le)“永昌(chang)祥”商號。在國(guo)內主(zhu)要做滇(dian)藏。滇(dian)川(chuan)(chuan)貿易(yi)，在國(guo)外主(zhu)要做滇(dian)緬、滇(dian)印貿易(yi)。其(qi)經營方針是(shi)：滇(dian)茶銷川(chuan)(chuan)藏；川(chuan)(chuan)絲銷緬；緬棉銷滇(dian)；滇(dian)藏藥銷川(chuan)(chuan)。主(zhu)要靠長途販運，調劑余缺獲(huo)利。
永昌祥(xiang)(xiang)的下關(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)一(yi)(yi)經(jing)問世，很(hen)快在滇(dian)、川(chuan)、藏等地打開銷(xiao)路，其(qi)他商(shang)(shang)家見(jian)沱(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)利(li)厚可(ke)圖(tu)，紛(fen)紛(fen)投資(zi)經(jing)營，下關(guan)一(yi)(yi)時(shi)成(cheng)了眾商(shang)(shang)家角(jiao)逐沱(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)的大戰(zhan)場(chang)。在抗戰(zhan)結束前，下關(guan)有(you)(you)大小十八家茶(cha)廠(chang)，其(qi)中(zhong)，以永昌祥(xiang)(xiang)、茂恒(heng)、復春和、成(cheng)盛(sheng)、洪(hong)盛(sheng)祥(xiang)(xiang)等商(shang)(shang)號開辦的茶(cha)廠(chang)規模較(jiao)大。在激烈(lie)的市場(chang)競(jing)爭(zheng)中(zhong)，永昌祥(xiang)(xiang)在商(shang)(shang)戰(zhan)中(zhong)穩(wen)(wen)扎(zha)穩(wen)(wen)打，力(li)挫群(qun)雄(xiong)。該號的“松鶴牌”沱(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)不(bu)僅非常重視質量，而(er)且促銷(xiao)、防偽方式新穎。如(ru)：在一(yi)(yi)定(ding)批量的沱(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)中(zhong)，都(dou)可(ke)找(zhao)到附有(you)(you)一(yi)(yi)根標有(you)(you)商(shang)(shang)標的金(jin)黃色絲帶(dai)的沱(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)，顧客每(mei)積足十根絲帶(dai)，便可(ke)到經(jing)銷(xiao)店換取一(yi)(yi)斤(jin)茶(cha)葉。
松鶴牌
在(zai)(zai)四川(chuan)(chuan)，“松鶴牌”下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)備(bei)受推崇。陳邦賢伯勉齋(zhai)隨筆）記(ji)載：“在(zai)(zai)四川(chuan)(chuan)一(yi)(yi)帶飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之風盛(sheng)行(xing)，以(yi)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)量多(duo)，沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又以(yi)下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)(wei)量上品(pin)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)頗濃，顏色呈(cheng)金黃色，而且耐泡。”（云南通史長(chang)編》記(ji)載：“全(quan)川(chuan)(chuan)人(ren)(ren)士(shi)，盛(sheng)稱永昌(chang)(chang)祥下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，村鎮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)肆，亦以(yi)其(qi)名(ming)(ming)標榜。”沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產于下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)卻在(zai)(zai)四川(chuan)(chuan)出(chu)名(ming)(ming)，純屬有絳。在(zai)(zai)川(chuan)(chuan)、滇方言俗語中(zhong)(zhong)，人(ren)(ren)們(men)習慣將團塊狀的(de)(de)(de)(de)固(gu)形(xing)物(wu)稱為(wei)(wei)“坨”。起初，永昌(chang)(chang)祥下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廠生產的(de)(de)(de)(de)普洱緊壓茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)主(zhu)要有：主(zhu)銷(xiao)四川(chuan)(chuan)敘(xu)府（今宜賓）沱(tuo)江(jiang)流域的(de)(de)(de)(de)“碗臼形(xing)”和(he)銷(xiao)往康藏(zang)(zang)的(de)(de)(de)(de)“帶柄心(xin)臟形(xing)”兩(liang)種(zhong)規格。以(yi)銷(xiao)區(qu)定名(ming)(ming)，前者稱為(wei)(wei)“敘(xu)府莊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，后者稱“緊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。由(you)于下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)“敘(xu)府莊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”銷(xiao)川(chuan)(chuan)后，經沱(tuo)江(jiang)水沖泡，色、香、味(wei)俱(ju)佳，當地人(ren)(ren)為(wei)(wei)了表達(da)對(dui)此茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)珍(zhen)愛(ai)(ai)，遂將“沱(tuo)江(jiang)水”與“下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”進(jin)行(xing)文(wen)化聯系，雅稱之為(wei)(wei)——“沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。“坨”與”沱(tuo)”，一(yi)(yi)宇之改，使人(ren)(ren)們(men)在(zai)(zai)品(pin)嘗下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時很自然的(de)(de)(de)(de)聯想到下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)清香，回味(wei)起沱(tuo)江(jiang)水的(de)(de)(de)(de)悠長(chang)。時至今曰，四川(chuan)(chuan)一(yi)(yi)直是下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)銷(xiao)區(qu)，當地愛(ai)(ai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者仍對(dui)其(qi)情有獨鐘(zhong)，無不(bu)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)傳承(cheng)有關(guan)(guan)(guan)。除產品(pin)質(zhi)量過硬外，永昌(chang)(chang)樣在(zai)(zai)經營(ying)中(zhong)(zhong)十分注重誠信(xin)，一(yi)(yi)諾千(qian)金。特別是與藏(zang)(zang)胞交(jiao)易中(zhong)(zhong)，相互承(cheng)諾，一(yi)(yi)年半載中(zhong)(zhong)不(bu)立字據卻從不(bu)失(shi)信(xin)，因此深(shen)受藏(zang)(zang)胞信(xin)任(ren)，在(zai)(zai)商界中(zhong)(zhong)贏得了尊重。下(xia)(xia)(xia)關(guan)(guan)(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)3次(ci)榮(rong)獲(huo)省優產品(pin)稱號，國(guo)(guo)家質(zhi)量銀質(zhi)獎(jiang)和(he)世界食(shi)品(pin)金冠獎(jiang)，被(bei)授予“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉名(ming)(ming)牌”稱號；1996年10月(yue)在(zai)(zai)法國(guo)(guo)巴黎榮(rong)獲(huo)第十屆產品(pin)質(zhi)量歐(ou)洲(zhou)金獎(jiang)。
我心明亮 
