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地(di)理標志產(chan)(chan)品是指(zhi)利(li)用產(chan)(chan)自特定(ding)地(di)域的原材料(liao)，按照傳(chuan)統(tong)工藝在(zai)特定(ding)地(di)域內所(suo)產(chan)(chan)生的產(chan)(chan)品，其質量(liang)、特(te)色、聲譽在本(ben)質上取(qu)決于源產地地理特(te)征。洱源梅(mei)(mei)子(zi)產品是符合地理標(biao)志產品保(bao)護(hu)(hu)的申報程序，近日，經接受國家(jia)質檢總局技(ji)術審(shen)查，專家(jia)組確定(ding)(ding)：“洱源梅(mei)(mei)子(zi)”具有(you)一(yi)定(ding)(ding)地域特(te)色和(he)一(yi)定(ding)(ding)知(zhi)名度，值得保(bao)護(hu)(hu)，產品原(yuan)料限定(ding)(ding)為(wei)“鹽梅(mei)(mei)、苦梅(mei)(mei)、照水(shui)梅(mei)(mei)、雙套梅(mei)(mei)”，受地理標(biao)志產品保(bao)護(hu)(hu)的梅(mei)(mei)果(guo)產品類型為(wei)“雕(diao)梅(mei)(mei)、話梅(mei)(mei)、蘇裹梅(mei)(mei)、脆梅(mei)(mei)”。目前“洱源梅(mei)(mei)子(zi)”是我省繼“文山三七、宣威火腿、昭通天麻”后成功(gong)申報列入地理標(biao)志保(bao)護(hu)(hu)的產品。將為(wei)洱源梅(mei)(mei)子(zi)產業發展提供有(you)力支撐。

保護范圍

洱(er)源梅子地(di)理標(biao)志產品保護范圍以云(yun)南(nan)省洱(er)源縣人民政府(fu)《關于對“洱(er)源梅子”地(di)理標(biao)志產品保護地(di)域(yu)進(jin)行劃定的(de)通(tong)知(zhi)》（洱(er)政發(fa)〔2005〕22號）提出(chu)的(de)范圍為準，為云(yun)南(nan)省洱(er)源縣現轄行政區(qu)域(yu)。

質量技術要求

（一）原料品種。

鹽梅、苦梅、照水梅、雙套(tao)梅。

（二）立地條(tiao)件。

海拔(ba)1800m至2550 m，坡(po)度25°以下區域。土壤(rang)為砂質紅壤(rang)、棕壤(rang)、紫(zi)色土和沖積土，土壤(rang)有機質含(han)量(liang)≥1.5%、pH值5.5至7.5。

（三）栽培(pei)技術。

1. 育種：在每年1月(yue)至(zhi)2月(yue)，選取(qu)洱源果梅實生苗作砧木，從(cong)樹勢(shi)健旺、穩產、高(gao)產、優質、無病蟲害的優良單株(zhu)上截取(qu)接(jie)穗(sui)，進(jin)行嫁接(jie)。

2. 定植(zhi)：宜在7月(yue)至(zhi)8月(yue)定植(zhi)。土壤(rang)條件好的平地或(huo)緩坡果園每公(gong)頃種植(zhi)小于等于630株(zhu)；其他(ta)果園每公(gong)頃種植(zhi)小于等于825株(zhu)。

3. 土壤管(guan)理(li)(li)：注意培土護根、中耕除草、樹(shu)盤管(guan)理(li)(li)及合(he)理(li)(li)間作；新(xin)植梅樹(shu)定植一年后開始(shi)擴(kuo)穴改土。

4. 施(shi)肥(fei)：幼齡(ling)樹根據樹勢適當施(shi)肥(fei)；結果樹在8月至(zhi)(zhi)(zhi)9月施(shi)肥(fei)，每(mei)株(zhu)施(shi)30kg至(zhi)(zhi)(zhi)5 kg有機肥(fei)，并配施(shi)磷(lin)肥(fei)1kg至(zhi)(zhi)(zhi)2kg、氮(dan)肥(fei)0.5kg至(zhi)(zhi)(zhi)1kg、鉀(jia)肥(fei)1kg至(zhi)(zhi)(zhi)2kg。

5. 排(pai)灌：根據(ju)物候期、生(sheng)理需水情況合理灌溉和(he)排(pai)水。

6. 病(bing)蟲害(hai)(hai)防治：根據病(bing)蟲害(hai)(hai)發生情況，選擇高效低(di)(di)毒、低(di)(di)殘(can)留(liu)的農藥防治病(bing)蟲害(hai)(hai)，梅果(guo)采收(shou)前(qian)30天(tian)內嚴禁施藥。

7.環境(jing)、安全要求(qiu)：農藥、化肥等的使用必須符合國家(jia)的相關規定，不得污染(ran)環境(jing)。

（四）生產工(gong)藝。

1. 雕梅加工：

（1）原料要求：原料為鹽梅鮮果，要求果形(xing)端正、單果重≥20g、可食(shi)率≥85%。

（2）加工工藝：

①鮮梅果用3%至5%的(de)食鹽(yan)和(he)1%至2%石灰水浸(jin)泡12h至青梅轉淡黃為(wei)止。

②橫向雕(diao)刻人字形(xing)或波浪形(xing)10道(dao)(dao)至18道(dao)(dao)。將經過雕(diao)花去核的雕(diao)梅餅在清水中浸漂12h，中間更換水3至5次，以(yi)雕(diao)梅餅略帶(dai)咸味為宜。

③按(an)1:1的比例(li)，一(yi)(yi)層(ceng)雕梅餅一(yi)(yi)層(ceng)白砂(sha)糖(tang)鋪(pu)裝入食品容器中，頂口(kou)放足一(yi)(yi)層(ceng)白砂(sha)糖(tang)存(cun)放3個月，期間頭1個月每天添加白砂(sha)糖(tang)0.5kg至(zhi)1kg，后2月封存(cun)不(bu)動，確(que)保糖(tang)份滲透一(yi)(yi)致。

2. 燉梅加工(gong)：

（1）原料要求(qiu)：原料為苦梅鮮(xian)果，要求(qiu)單(dan)果重≥15g，可食率≥82%。

（2）加工(gong)工(gong)藝：

①將(jiang)清洗后的(de)鮮梅果(guo)浸入10%至20%的(de)石灰水中浸泡12h左右，撈(lao)出(chu)梅果(guo)用水漂洗干凈。

②將梅果放(fang)入土(tu)罐并添加(jia)食鹽（15%）、砂糖（20%）配料，加(jia)水至梅果恰被浸沒(mei)，加(jia)蓋(gai)蓋(gai)好(hao)。

③將罐(guan)(guan)(guan)置于燉(dun)(dun)房(fang)，罐(guan)(guan)(guan)周圍(wei)用鋸末等燃(ran)料(liao)圍(wei)住(zhu)，點(dian)著燃(ran)料(liao)，以(yi)微火(huo)(huo)續燉(dun)(dun)，火(huo)(huo)力先強后(hou)弱。此(ci)過程須適時檢查火(huo)(huo)勢和罐(guan)(guan)(guan)中的水量，并添(tian)加(jia)燃(ran)料(liao)，保持微火(huo)(huo)不滅(mie)、罐(guan)(guan)(guan)水不干，直至梅肉、梅核全部變黑（一(yi)般(ban)30天至50天）。

④熄(xi)火，將燉制(zhi)好的燉梅在室溫下自然冷卻、存放。

3. 蘇裹(guo)梅加工。

（1）原料(liao)(liao)要求：原料(liao)(liao)為鹽梅鮮果(guo)(guo)，要求單果(guo)(guo)重≥15g，可食(shi)率(lv)≥82%。

（2）加工工藝：

①將梅(mei)果以2%的(de)石灰(hui)水浸(jin)泡2h至3h進行(xing)消毒，撈出梅(mei)果并用清(qing)水漂(piao)洗(xi)干凈(jing)。

②將(jiang)紫蘇葉清(qing)洗干凈。

方法一：選擇1至2個鮮(xian)梅果，放上1至2粒花椒和(he)少許(xu)白(bai)砂(sha)糖(tang)，用紫蘇葉包裹后放入罐(guan)中(zhong)，頂部加裝白(bai)砂(sha)糖(tang)和(he)蜂(feng)蜜直至罐(guan)滿，封嚴罐(guan)口，進(jin)行糖(tang)化(hua)。存放2個月以上，待(dai)糖(tang)與配(pei)料全部浸入果肉中(zhong)即(ji)可。

方(fang)法二：將(jiang)梅果(guo)與(yu)30%至50%的白砂糖和適量的紫蘇葉(xie)、梅果(guo)、花(hua)椒等(deng)一(yi)起混裝(zhuang)入罐中，頂部加裝(zhuang)蜂蜜(mi)直至罐滿，封(feng)嚴罐口，進行糖化2至3個月。

4. 脆梅加工(gong)：

（1）原(yuan)料(liao)要(yao)求(qiu)：原(yuan)料(liao)為照水(shui)梅或鹽(yan)梅鮮果(guo)，要(yao)求(qiu)單果(guo)重(zhong)≥15g，可食率≥82%。

（2）加工(gong)工(gong)藝：

①鮮梅果進行保鮮處理后用(yong)清水漂(piao)洗3次，用(yong)刺孔機在(zai)梅果上打孔，孔深達果核。

②將刺(ci)孔后(hou)的梅果與白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)按10：1的比(bi)例拌勻放入(ru)容(rong)器，待白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)溶解后(hou)每2d檢查(cha)一次，適量添加(jia)白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)0.5kg至1kg，并上(shang)下翻(fan)動，使糖(tang)液均勻，青梅呈飽(bao)和狀態，存放1至2個月。

5. 話梅加(jia)工(gong)：

（1）原料要求: 原料為鹽梅、照水(shui)梅、雙套梅鮮果(guo)(guo)，要求單果(guo)(guo)重≥10g，可食(shi)率(lv)≥80%。

（2）加工工藝：

①將沖洗干(gan)凈并晾干(gan)（不宜曝曬）的鮮梅果堆積于車間，自然發酵至(zhi)淡(dan)黃(huang)色、微軟（一般為12h至(zhi)20h即(ji)可(ke)）。

②將梅(mei)果與食用鹽5：1的(de)比例，一層層交互鋪放入梅(mei)池，適時加壓封蓋儲(chu)存(cun)，存(cun)放60d以上(shang)即為(wei)“水泡(pao)梅(mei)”。

③將“水泡(pao)梅”撈出晾曬，每隔5d左右翻一次(ci)，使之干(gan)燥均勻(yun)，晾曬至(zhi)全干(gan)即為“梅胚”。

④將“梅胚”用(yong)清水浸(jin)泡6h至12h，換(huan)水二次(ci)使鹽分脫出即為“脫鹽胚”。

⑤將“脫(tuo)鹽(yan)胚(pei)”晾曬(shai)至(zhi)六七(qi)成干(gan)即為“脫(tuo)鹽(yan)干(gan)胚(pei)”。

⑥將“脫鹽(yan)干胚”加各種配料，均勻拌合進行發酵。