惠水黑糯(nuo)米(mi)，又稱紫(zi)糯(nuo)米(mi)，栽培歷(li)史悠久。據《定(ding)番(fan)州志》記載(zai)，從宋代(dai)起即為歷(li)代(dai)地方官府向皇帝進(jin)貢的(de)“貢米(mi)”，是御餐(can)中的(de)珍品。當地農民傳(chuan)說，這是宋代(dai)的(de)一(yi)位苗王，名叫黑陽大帝，是他(ta)首先發現的(de)。以后(hou)，人們為了紀念他(ta)，每年農歷(li)三月初三日都要(yao)打黑糯(nuo)米(mi)粑(ba)以示(shi)祭(ji)祀，這一(yi)習慣(guan)，一(yi)直(zhi)流傳(chuan)至今。過去(qu)苗家雖把它作(zuo)為待(dai)客(ke)的(de)上(shang)品，但從未把釀制(zhi)的(de)方法向外族人傳(chuan)授。直(zhi)到1979年貴州省(sheng)惠水縣(xian)酒(jiu)廠才發掘出(chu)這一(yi)珍貴品種。在收(shou)集整(zheng)理此(ci)酒(jiu)古老的(de)釀制(zhi)方法后(hou)，再結合(he)現代(dai)釀酒(jiu)工藝，反復研制(zhi)，釀制(zhi)出(chu)風格獨特(te)的(de)黑糯(nuo)米(mi)酒(jiu)。
地方傳(chuan)說(shuo)，黑糯米(mi)是宋代的一位苗王黑陽(yang)大帝(di)發現的。他曾受到太(tai)上老君點撥修煉(lian)，并安排他給人間(jian)(jian)釀(niang)種(zhong)好酒(jiu)，黑陽(yang)大帝(di)悟性很高，發現黑糯米(mi)之后就以為(wei)酒(jiu)糧精心釀(niang)制，果生酒(jiu)中(zhong)珍品惠水(shui)黑糯米(mi)酒(jiu)，在民間(jian)(jian)流傳(chuan)著(zhu)很多古樸動人的童話故事(shi)。
惠(hui)水黑糯(nuo)米(mi)酒(jiu)的民間(jian)釀造(zao)工藝至今保持(chi)完整(zheng)，純(chun)天然原料，自然發酵，神秘勾兌的圖(tu)騰妙不可言。制曲藥材采摘安排(pai)在農(nong)(nong)(nong)歷(li)七月半神鬼節(jie)，意(yi)欲陰陽(yang)相(xiang)(xiang)認相(xiang)(xiang)通，陽(yang)間(jian)通白(bai)陰間(jian)不允許擾亂正常(chang)秩序(xu)。采摘藥材含根葉花果24種，意(yi)欲農(nong)(nong)(nong)歷(li)24節(jie)氣節(jie)節(jie)重要，缺一不可……農(nong)(nong)(nong)家秋(qiu)收釀制的新(xin)酒(jiu)在重陽(yang)節(jie)開(kai)壇，親(qin)朋貴客甘甜(tian)享用，溢(yi)美之詞津(jin)津(jin)樂道，口封來年家境順序(xu)，興旺發達。惠(hui)水黑糯(nuo)米(mi)酒(jiu)被譽為(wei)希望(wang)帶來美好生活的藥酒(jiu)。
產地范圍
惠水(shui)黑(hei)糯(nuo)米酒產地范(fan)圍為貴州(zhou)省惠水(shui)縣(xian)和平鎮(zhen)、高(gao)鎮(zhen)鎮(zhen)、三都鎮(zhen)、擺金(jin)鎮(zhen)、雅水(shui)鎮(zhen)、斷杉鎮(zhen)、蘆(lu)山鎮(zhen)、王佑鎮(zhen)、長田鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、斗(dou)底鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、甲烈(lie)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、崗度(du)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、寧旺鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、鴨絨鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、太陽鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、羨塘鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、甲戎鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、抵季鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、大龍鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、大壩鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、擺榜鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、抵麻鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、長安(an)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、打引鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、好花紅鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)25個鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)所(suo)轄行政區域。
專用標志使用
惠水黑糯米(mi)酒產地范(fan)圍內的(de)生產者，可向貴(gui)(gui)州省(sheng)惠水縣質(zhi)量(liang)技(ji)(ji)術(shu)監督(du)局(ju)提出使用(yong)“地理標志產品(pin)專用(yong)標志”的(de)申請(qing)，經貴(gui)(gui)州省(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)(ji)術(shu)監督(du)局(ju)審核，報國家(jia)質(zhi)檢(jian)(jian)總局(ju)核準后予以公告。惠水黑糯米(mi)酒的(de)法定檢(jian)(jian)測機構由貴(gui)(gui)州省(sheng)質(zhi)量(liang)技(ji)(ji)術(shu)監督(du)局(ju)負責指定。
質量技術要求
一、原輔料要求
1．黑糯米：支(zhi)鏈(lian)淀粉含量占總淀粉的90%以(yi)上。
2．釀造用(yong)水(shui)：保護(hu)范(fan)圍(wei)內漣江流域地下水(shui)，水(shui)質符合(he)國家相(xiang)關飲(yin)用(yong)水(shui)要求。
3．糖化發酵劑：黑(hei)糯米酒(jiu)根霉曲，糖化率大于33%。
二、生產工(gong)藝及(ji)操(cao)作規程
1．生產工藝(yi)：裝(zhuang)缸（土陶(tao)）→搭窩→發酵→取汁→后發酵→勾調→包裝(zhuang)。
2．操作規程：
（1）浸泡：常溫浸泡4至8小時，至黑糯米含(han)水量≥55%。
（2）燜(men)蒸(zheng)(zheng)：95℃水蒸(zheng)(zheng)汽蒸(zheng)(zheng)15至20分鐘。
（3）淋飯：加水(shui)比1:1.6，米飯溫度降至26℃至28℃。
（4）裝缸、搭窩、發(fa)酵：下(xia)曲后酒(jiu)醅裝入土(tu)陶缸，搭窩，發(fa)酵溫度25至28℃，時間(jian)72小時。
（5）后發酵：控制溫度22℃，后發酵時(shi)間30天。
（6）勾調：酒精度(du)含量15% vol至25%vol，勾調用酒系(xi)黑糯米發酵酒醅蒸餾所得。
三、質量特色
1．感官特色：黑糯米酒（15% vol至25%vol），色澤和(he)外觀：無懸浮物(wu)，酒體醇厚；香(xiang)氣：空杯留香(xiang)，無異香(xiang)；口味：無雜味；
斌斌有禮 
