品質特點
新(xin)(xin)(xin)晃(huang)(huang)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細嫩,香(xiang)味(wei)濃郁,風味(wei)獨特,營(ying)養價(jia)值高(gao)。一是(shi)可溶于(yu)(yu)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)風味(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)和(he)(he)(he)營(ying)養物(wu)質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)高(gao),肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)嫩,滋味(wei)和(he)(he)(he)香(xiang)味(wei)濃。新(xin)(xin)(xin)晃(huang)(huang)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)比其(qi)(qi)周(zhou)邊(bian)縣(xian)份(fen)的(de)(de)(de)其(qi)(qi)它(ta)(ta)湘(xiang)(xiang)西(xi)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)有更(geng)多的(de)(de)(de)可溶于(yu)(yu)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)風味(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)和(he)(he)(he)營(ying)養物(wu)質(zhi)(zhi),肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)較嫩,滋味(wei)更(geng)濃香(xiang)。新(xin)(xin)(xin)晃(huang)(huang)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)含(han)(han)(han)水(shui)(shui)量(liang)(liang)高(gao),達到了優質(zhi)(zhi)或高(gao)檔牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)標(biao)準,表現出肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)嫩,多汁性好(hao);二是(shi)氨基(ji)酸(suan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)十分豐(feng)(feng)富(fu),肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)鮮香(xiang)。新(xin)(xin)(xin)晃(huang)(huang)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)16種氨基(ji)酸(suan)普遍高(gao)于(yu)(yu)周(zhou)邊(bian)縣(xian)份(fen)的(de)(de)(de)其(qi)(qi)它(ta)(ta)湘(xiang)(xiang)西(xi)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)。有10種氨基(ji)酸(suan)高(gao)于(yu)(yu)全國(guo)平(ping)均水(shui)(shui)平(ping),故烹調后肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)鮮香(xiang);三是(shi)鈣、鎂(mei)、鐵(tie)、錳等礦(kuang)質(zhi)(zhi)元(yuan)素(su)(su)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)較高(gao)。肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)中礦(kuang)質(zhi)(zhi)元(yuan)素(su)(su)的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)低可以反映出黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)生(sheng)理生(sheng)化反應(ying)和(he)(he)(he)營(ying)養價(jia)值的(de)(de)(de)差異(yi)。新(xin)(xin)(xin)晃(huang)(huang)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)鎂(mei)、鐵(tie)、錳三種元(yuan)素(su)(su)的(de)(de)(de)平(ping)均含(han)(han)(han)量(liang)(liang)都要明顯高(gao)于(yu)(yu)周(zhou)邊(bian)縣(xian)份(fen)的(de)(de)(de)其(qi)(qi)它(ta)(ta)湘(xiang)(xiang)西(xi)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu),特別是(shi)在鐵(tie)和(he)(he)(he)錳兩元(yuan)素(su)(su)方面的(de)(de)(de)差別尤(you)為(wei)顯著。四是(shi)維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、B6含(han)(han)(han)量(liang)(liang)十分豐(feng)(feng)富(fu)。新(xin)(xin)(xin)晃(huang)(huang)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、B6含(han)(han)(han)量(liang)(liang)幾乎是(shi)周(zhou)邊(bian)縣(xian)份(fen)的(de)(de)(de)其(qi)(qi)它(ta)(ta)湘(xiang)(xiang)西(xi)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)2倍和(he)(he)(he)3倍。
地域特征
新(xin)晃(huang)黃牛(niu)肉,湖南(nan)(nan)省新(xin)晃(huang)侗族自治縣特產(chan)。該(gai)牛(niu)肉來源于中國南(nan)(nan)方(fang)最優(you)良的黃牛(niu)品種之一新(xin)晃(huang)黃牛(niu),牛(niu)肉特點是(shi):肉質(zhi)細(xi)嫩,香味濃郁(yu),風味獨特,營(ying)養價值高。所開發(fa)生產(chan)的冷鮮牛(niu)肉、酒店牛(niu)肉、休閑(xian)牛(niu)肉、臘制牛(niu)肉等四大系列(lie)的80多個(ge)品種遠銷北京(jing)、香港、澳(ao)門、新(xin)加(jia)坡等地,產(chan)品供不應求。
生產歷史
新晃黃(huang)(huang)牛屬(shu)于湘西黃(huang)(huang)牛。湘西黃(huang)(huang)牛,屬(shu)巫陵牛品系。它是根(gen)據當地自然(ran)條(tiao) 件(jian)和生產(chan)需(xu)要,經過長(chang)期的自然(ran)選(xuan)擇和人工選(xuan)擇而形成的品種(zhong),是中國(guo)南(nan)方最優良(liang)的黃(huang)(huang)牛品種(zhong)之(zhi)一,已被(bei)列入國(guo)家畜禽遺傳資(zi)源保護名錄。
新(xin)晃(huang)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)歷史已(yi)有(you)(you)上(shang)千(qian)年(nian)(nian)。新(xin)中國成立(li)后(hou),新(xin)晃(huang)縣(xian)委、縣(xian)政(zheng)府(fu)十分重視黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)生產(chan)(chan)(chan)(chan),群眾養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)積(ji)極(ji)性(xing)空前高漲。1950年(nian)(nian)縣(xian)政(zheng)府(fu)為保護黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu),頒發(fa)“嚴肅濫殺耕牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”公告。1952年(nian)(nian)開展耕牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)保險(xian),發(fa)放(fang)(fang)貸(dai)款(kuan),扶持(chi)養(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)戶,全(quan)(quan)縣(xian)養(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)達(da)25211頭(tou)(tou),農戶產(chan)(chan)(chan)(chan)均0.8頭(tou)(tou)。20世紀70年(nian)(nian)代,還辦起了兩個規模較(jiao)大的(de)養(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)場。改革開放(fang)(fang)以(yi)后(hou),更提高農民養(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)積(ji)極(ji)性(xing),1989年(nian)(nian)全(quan)(quan)縣(xian)有(you)(you)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)46868頭(tou)(tou)。1994年(nian)(nian)新(xin)晃(huang)實施“畜(chu)牧(mu)興縣(xian)”的(de)方針,調整畜(chu)牧(mu)業(ye)(ye)內部(bu)結構。秸稈氨化養(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)和(he)飼(si)(si)(si)料青貯飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)(yang)取得成功,開始引進推廣(guang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)冷配(pei)技術,改變(bian)傳統飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)(yang)模式,轉向商(shang)品化養(yang)(yang)(yang)殖(zhi),養(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)業(ye)(ye)快速發(fa)展。1995年(nian)(nian)全(quan)(quan)縣(xian)飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)(yang)量達(da)8.17萬(wan)頭(tou)(tou),出欄1.05萬(wan)頭(tou)(tou)。1997年(nian)(nian)至1999年(nian)(nian),新(xin)晃(huang)相繼被(bei)列為“湖南省草(cao)食(shi)動(dong)物生產(chan)(chan)(chan)(chan)基地縣(xian)”、“肉牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)生產(chan)(chan)(chan)(chan)基地縣(xian)”和(he)“全(quan)(quan)國秸稈養(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)示范縣(xian)”。2008年(nian)(nian),全(quan)(quan)縣(xian)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)18.63萬(wan)頭(tou)(tou),出欄7.01萬(wan)頭(tou)(tou),創產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)2.45億元(yuan),占(zhan)全(quan)(quan)縣(xian)畜(chu)牧(mu)業(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)和(he)農業(ye)(ye)總(zong)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)的(de)比重達(da)31%和(he)18%。全(quan)(quan)縣(xian)生產(chan)(chan)(chan)(chan)分割(ge)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉2000噸,黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉加(jia)工制品3000噸,產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)2.8億元(yuan)。[1] 2009年(nian)(nian),全(quan)(quan)縣(xian)養(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)12.4萬(wan)頭(tou)(tou),出欄4.6萬(wan)頭(tou)(tou),存欄7.8萬(wan)頭(tou)(tou),養(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)業(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)達(da)3.21億元(yuan),占(zhan)畜(chu)牧(mu)業(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)的(de)56.6%,占(zhan)農業(ye)(ye)總(zong)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)的(de)38%。
相關傳說
相(xiang)傳(chuan)(chuan)在(zai)(zai)遙遠的古代,境(jing)內水(shui)岸邊(bian)酒(jiu)(jiu)店塘,有(you)一(yi)個(ge)(ge)老(lao)(lao)婆(po)(po)婆(po)(po),開(kai)一(yi)個(ge)(ge)小(xiao)酒(jiu)(jiu)館維(wei)持生(sheng)(sheng)計。一(yi)天(tian),有(you)個(ge)(ge)神仙(xian)(xian)路過這里(li),在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)館喝酒(jiu)(jiu)吃飯(fan),見老(lao)(lao)婆(po)(po)婆(po)(po)人(ren)很(hen)善(shan)良,但(dan)年老(lao)(lao)體(ti)衰(shuai),生(sheng)(sheng)活困(kun)難,覺得很(hen)可憐,有(you)意(yi)給她點好(hao)處。便從葫蘆里(li)取出(chu)(chu)七粒(li)米放在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)店后的水(shui)井里(li),再(zai)(zai)取出(chu)(chu)七粒(li)米放在(zai)(zai)旁邊(bian)的草地上。于是井水(shui)變成(cheng)(cheng)了美酒(jiu)(jiu),草地上出(chu)(chu)現了七頭(tou)黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛(niu),美酒(jiu)(jiu)舀也舀不(bu)完,牛(niu)殺(sha)了一(yi)頭(tou)后第二(er)天(tian)又(you)補足七頭(tou)。有(you)了美酒(jiu)(jiu)和(he)黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛(niu)肉,老(lao)(lao)婆(po)(po)婆(po)(po)的生(sheng)(sheng)意(yi)一(yi)天(tian)天(tian)興隆,家里(li)一(yi)天(tian)天(tian)富裕起來(lai)。三(san)年后,那神仙(xian)(xian)又(you)經過這里(li),問老(lao)(lao)婆(po)(po)婆(po)(po):“酒(jiu)(jiu)好(hao)嗎(ma)?”老(lao)(lao)婆(po)(po)婆(po)(po)回答:“酒(jiu)(jiu)好(hao)是好(hao),可惜沒有(you)酒(jiu)(jiu)糟喂豬。”神仙(xian)(xian)便在(zai)(zai)店門上題了四(si)句(ju)詩:“天(tian)高不(bu)算(suan)高,人(ren)心才算(suan)高,涼水(shui)變成(cheng)(cheng)酒(jiu)(jiu),還說酒(jiu)(jiu)無糟。”題罷飄然(ran)(ran)而去(qu)。從此(ci)井水(shui)仍是井水(shui),再(zai)(zai)無一(yi)點酒(jiu)(jiu)味。老(lao)(lao)婆(po)(po)婆(po)(po)后悔不(bu)已(yi),于是將(jiang)七頭(tou)黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛(niu)分給了老(lao)(lao)百(bai)姓(xing),之(zhi)后發展成(cheng)(cheng)千上萬頭(tou)。當然(ran)(ran),這只是流傳(chuan)(chuan)民間的一(yi)個(ge)(ge)美麗神話(hua)故事,其實農村養(yang)(yang)殖黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛(niu)早有(you)規模。1825年(清道(dao)光十五(wu)年)編纂(zuan)《晃(huang)州廳志·典禮》記(ji)載,用黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛(niu)舉行“迎春禮”和(he)“黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛(niu)式”。一(yi)般農戶每家都養(yang)(yang)有(you)黃(huang)(huang)(huang)(huang)牛(niu),有(you)錢人(ren)家三(san)、四(si)頭(tou),甚至(zhi)更多,要請專人(ren)飼(si)養(yang)(yang)。