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歷史發展

戰(zhan)國(guo)(guo)時期，巴新茶(cha)(cha)(cha)古(gu)(gu)丈毛(mao)尖(jian)新茶(cha)(cha)(cha)古(gu)(gu)丈毛(mao)尖(jian)人種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)，制茶(cha)(cha)(cha)和飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)習俗因楚巴戰(zhan)爭傳入(ru)(ru)古(gu)(gu)丈。古(gu)(gu)丈種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)有近兩千年(nian)的歷史。最早文(wen)字記(ji)(ji)載(zai)(zai)見著作東漢(han)《桐(tong)(tong)君錄(lu)(lu)》南北朝(chao)。東漢(han)時代(dai)(dai)，《桐(tong)(tong)君錄(lu)(lu)》記(ji)(ji)載(zai)(zai)：“永(yong)順之南（今古(gu)(gu)丈縣(xian)(xian)境），列(lie)入(ru)(ru)全國(guo)(guo)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)地(di)之一”。《荊州(zhou)(zhou)土地(di)記(ji)(ji)》記(ji)(ji)載(zai)(zai)：“武(wu)陵(ling)(ling)七(qi)(qi)縣(xian)(xian)通出茶(cha)(cha)(cha)，最好”。唐(tang)代(dai)(dai)杜(du)佑著《通典(dian)》記(ji)(ji)載(zai)(zai)：“溪州(zhou)(zhou)等地(di)均有茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)入(ru)(ru)貢。”可見古(gu)(gu)丈茶(cha)(cha)(cha)在(zai)唐(tang)代(dai)(dai)就已(yi)被(bei)列(lie)為皇家貢品。南北朝(chao)時期，《荊州(zhou)(zhou)土地(di)記(ji)(ji)》記(ji)(ji)載(zai)(zai)：“武(wu)陵(ling)(ling)七(qi)(qi)縣(xian)(xian)通出茶(cha)(cha)(cha)，最好”。唐(tang)代(dai)(dai)杜(du)佑《通典(dian)》記(ji)(ji)載(zai)(zai)：“溪州(zhou)(zhou)（今古(gu)(gu)丈縣(xian)(xian)羅依鎮(zhen)會(hui)溪坪）等地(di)均有茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)入(ru)(ru)貢”。后(hou)晉(jin)天福四(si)年(nian)（939年(nian)），溪州(zhou)(zhou)刺史彭士愁不堪(kan)連年(nian)獻貢茶(cha)(cha)(cha)之累，帶領五溪民(min)眾“侵暴辰澧(li)”。

1874年，甘(gan)肅(su)提督(du)楊占鰲(ao)卸(xie)任回鄉(xiang)，倡導鄉(xiang)親開辟茶園，以茶養(yang)鄉(xiang)。

1906年(nian)，《古(gu)丈(zhang)坪廳(ting)志》載：“茶(cha)之(zhi)(zhi)利大矣哉。古(gu)丈(zhang)坪廳(ting)之(zhi)(zhi)茶(cha)，清香馥郁(yu)，有洞庭(ting)君山之(zhi)(zhi)勝(sheng)，夫界亭(ting)之(zhi)(zhi)品”。

1920年，楊(yang)(yang)占(zhan)鰲(ao)之子楊(yang)(yang)琢臣在古丈坪(ping)青云山種茶，外銷號(hao)“青云銀峰(feng)”，又稱古丈毛(mao)尖。

1950年，古丈茶葉遠銷蘇聯(lian)。

1959年，韶山指名(ming)要古丈綠茶(cha)招待外(wai)賓。

1964年，我(wo)國著名的(de)(de)農學家(jia)、茶葉專家(jia)和(he)社會(hui)活動家(jia)，現代茶葉事(shi)業復興和(he)發展的(de)(de)奠基人吳覺農撰寫文章論證古(gu)丈茶溪是茶的(de)(de)原始產地之一。

1980年，古丈(zhang)毛(mao)尖以78美元的斤價(jia)(jia)行銷香港市(shi)場(chang)，在國際市(shi)場(chang)上古丈(zhang)綠茶批(pi)量出口噸(dun)價(jia)(jia)達7800美元。

1982年6月全國名(ming)茶(cha)評選會上，古丈毛尖躋身全國十(shi)大名(ming)茶(cha)之列。

1986年，古丈毛尖(jian)載(zai)入《中國(guo)名優特(te)產大(da)辭典》。

1996年，古丈毛尖獲北京亞運會(hui)暢(chang)銷產品證書。

2000年6月，古丈第(di)一屆“茶(cha)(cha)王杯”斗茶(cha)(cha)會在縣城十字街舉行。

2002年(nian)4月(yue)，第(di)一代(dai)機制“古丈(zhang)毛尖(jian)”茶在高峰鄉試制成(cheng)功(gong)。同年(nian)5月(yue)，古丈(zhang)第(di)二屆“茶王杯”斗茶會(hui)在縣茶葉總(zong)廠(chang)舉行。

2005年(nian)古(gu)丈(zhang)毛尖在國(guo)家商標(biao)局注冊了“地方(fang)證明(ming)商標(biao)”。同年(nian)5月，古(gu)丈(zhang)第(di)三屆(jie)“茶王杯(bei)”斗(dou)茶會在古(gu)丈(zhang)縣城石板街(jie)舉行。

2007年(nian)，古(gu)丈毛尖成功申(shen)報為國家地(di)理標志保護(hu)產(chan)(chan)品(pin)。同(tong)年(nian)，湖(hu)南省技(ji)術質量監督局發布了“古(gu)丈毛尖茶(cha)(cha)地(di)方(fang)標準”（省標準）以及“原產(chan)(chan)地(di)認(ren)證”、QS認(ren)證等(deng)。同(tong)年(nian)4月(yue)，古(gu)丈第四屆“茶(cha)(cha)王杯(bei)”斗茶(cha)(cha)會在(zai)小背(bei)簍(lou)茶(cha)(cha)苑舉行。

2011年5月，“古丈毛尖”獲(huo)國家工商行政(zheng)管理總局認定(ding)為(wei)“中國馳名商標”。

自然地理

產地分布

古(gu)(gu)丈(zhang)毛尖產于武陵山脈中腹古(gu)(gu)丈(zhang)縣境內。

生長環境

生(sheng)長(chang)于獨特(te)的(de)自然環境。古丈(zhang)縣屬(shu)中亞(ya)熱帶山(shan)(shan)地型季(ji)風濕(shi)潤氣(qi)(qi)候(hou)，年平均氣(qi)(qi)溫16℃左右，溫和濕(shi)潤，熱量(liang)(liang)(liang)充(chong)足(zu)，雨水(shui)集中，四(si)季(ji)分明(ming)，夏無酷暑，冬少嚴(yan)寒。氣(qi)(qi)候(hou)的(de)地域分布(bu)不勻，小地形氣(qi)(qi)候(hou)復雜(za)，垂直變(bian)化大，山(shan)(shan)地逆溫效應明(ming)顯(xian)，具有山(shan)(shan)地森林小氣(qi)(qi)候(hou)的(de)特(te)點。土(tu)(tu)壤(rang)(rang)腐殖(zhi)質及(ji)土(tu)(tu)層厚度(du)微域分布(bu)明(ming)顯(xian)，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)質地多(duo)為(wei)壤(rang)(rang)土(tu)(tu)或砂(sha)壤(rang)(rang)土(tu)(tu)。其中含(han)氮(dan)量(liang)(liang)(liang)大于1%的(de)面積占83%。全(quan)磷含(han)量(liang)(liang)(liang)在0.5%-0.2%之間，全(quan)鉀(jia)含(han)量(liang)(liang)(liang)平均為(wei)2.2%，硒含(han)量(liang)(liang)(liang)極為(wei)豐富，明(ming)顯(xian)高(gao)于其他(ta)地區。特(te)定自然生(sheng)態條件下，相對(dui)豐富的(de)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)養分，尤(you)其是茶(cha)(cha)園土(tu)(tu)壤(rang)(rang)母質多(duo)為(wei)紫(zi)色板頁巖，含(han)磷量(liang)(liang)(liang)高(gao)，極宜茶(cha)(cha)樹(shu)生(sheng)長(chang)，為(wei)古丈(zhang)毛(mao)尖名優茶(cha)(cha)生(sheng)產(chan)奠定了良(liang)好(hao)的(de)基礎。

品質特征

古丈毛尖具有以下品質特色

第一是獨特的外形(xing)風格，古丈毛尖不僅條索(suo)緊細圓直，而且油潤(run)(run)(run)有(you)光澤、顯(xian)毫。除(chu)極(ji)個別同類茶具有(you)相近的條索(suo)外，油潤(run)(run)(run)感(gan)、顯(xian)毫程度均不可(ke)及第二是色、香、味俱佳，耐沖(chong)泡。不僅干茶色潤(run)(run)(run)、湯色明亮，而且香高持(chi)久(jiu)、滋味醇厚回甘，沖(chong)3-4泡后茶味仍濃。

古(gu)丈毛尖的感官(guan)特色是(shi)：條索緊細圓直，鋒苗挺秀(xiu)，香氣(qi)高悅，滋味甘醇，葉底嫩勻，回味悠長，尤耐沖泡。

加工工序

古(gu)丈(zhang)毛尖的(de)加(jia)工要經過(guo)三炒兩揉及做(zuo)條(tiao)、提(ti)毫(hao)、收鍋過(guo)程。加(jia)工古(gu)丈(zhang)毛尖揉捻要重一(yi)些(xie)，炒的(de)時間多(duo)一(yi)些(xie)，特別是做(zuo)條(tiao)、提(ti)毫(hao)、收鍋要輔(fu)助手工制作，工序十分(fen)精(jing)細(xi)，要做(zuo)到先理(li)條(tiao)，再拉條(tiao)，后搓條(tiao)。理(li)、拉、搓反復(fu)進行，且(qie)邊翻(fan)邊理(li)，揉搓時掌力(li)要輕(qing)而均衡。

殺青

首光要用粗砂巖或青(qing)磚(zhuan)將(jiang)一沙蝸擦磨光滑，燙鍋(guo)上油（一般上茶油），洗刷干(gan)凈。所用殺鍋(guo)口(kou)徑78厘米、深度(du)24.5厘術(shu)，安裝鍋(guo)口(kou)平面傾角15°殺青(qing)溫(wen)度(du)掌握180°左右(you)，以(yi)(yi)鮮葉(xie)下鍋(guo)有“僻拍”響(xiang)聲(sheng)為宜。每(mei)鍋(guo)投葉(xie)以(yi)(yi)2一3斤為適量(liang)。

炒二青

殺(sha)(sha)青(qing)葉經揉捻(nian)攤涼，須盡(jin)快炒二(er)(er)青(qing)，古丈俗稱(cheng)“轉鍋(guo)”。目的(de)(de)是進一步破壞殘余酶的(de)(de)活性(xing)，鞏固本(ben)色，繼續散失一部(bu)分水分，為做(zuo)條打(da)好(hao)基(ji)礎。炒二(er)(er)青(qing)的(de)(de)鍋(guo)溫(wen)(wen)控制在120°左右，如鍋(guo)溫(wen)(wen)低，易結鍋(guo)巴(ba)，白毫脫落，毛(mao)尖(jian)(jian)無毛(mao)，可能產生紅(hong)梗(geng)紅(hong)葉，如鍋(guo)溫(wen)(wen)太高(gao)，會造(zao)成芽尖(jian)(jian)焦枯斷(duan)裂，毛(mao)尖(jian)(jian)無尖(jian)(jian)，產生焦黃粉末，影響(xiang)成茶(cha)凈度(du)。另(ling)外(wai)，還(huan)有“殺(sha)(sha)青(qing)焦邊轉鍋(guo)焦尖(jian)(jian)”的(de)(de)現(xian)象，說明炒二(er)(er)青(qing)與殺(sha)(sha)青(qing)一樣(yang)，渦溫(wen)(wen)高(gao)低對毛(mao)尖(jian)(jian)品質(zhi)有很大影響(xiang)，必須嚴格掌握。

做條

做(zuo)條(tiao)(tiao)的(de)時(shi)機必(bi)須掌握(wo)做(zuo)條(tiao)(tiao)的(de)時(shi)機，就是將茶(cha)坯(pi)投入600C-70℃的(de)鍋溫內，輕(qing)輕(qing)翻動，待(dai)茶(cha)坯(pi)受熱回潤(run)，即可(ke)兩手合抱茶(cha)坯(pi)輕(qing)揉(rou)(rou)，用(yong)力(li)不宜過(guo)重；隨后，取(qu)出(chu)(chu)放入蔑盤中結(jie)合解塊(kuai)來回滾揉(rou)(rou)，待(dai)茶(cha)坯(pi)水份散失(shi)，芽葉(xie)之間開始不相粘(zhan)連時(shi)，正是做(zuo)條(tiao)(tiao)的(de)關鍵時(shi)機。如茶(cha)坯(pi)較千就無法揉(rou)(rou)捻成(cheng)條(tiao)(tiao)，致使茶(cha)條(tiao)(tiao)松散，相反如果過(guo)早重揉(rou)(rou)做(zuo)條(tiao)(tiao)，毫毛(mao)會(hui)被大(da)量溢出(chu)(chu)的(de)茶(cha)汁(zhi)粘(zhan)附在葉(xie)的(de)表面，白毫不露(lu)，茶(cha)條(tiao)(tiao)帶黑，因此必(bi)須認真掌握(wo)好做(zuo)條(tiao)(tiao)的(de)適當(dang)時(shi)機。

操作方法

必須掌(zhang)(zhang)握好操作(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)：在(zai)做條(tiao)(tiao)過程中(zhong)，為了避(bi)免出現“釣魚勾”，應盡量不(bu)采取(qu)旋轉揉(rou)動的方(fang)法(fa)，如果在(zai)蔑盤(pan)中(zhong)揉(rou)條(tiao)(tiao)，必須來(lai)回滾揉(rou)，如果在(zai)手(shou)(shou)(shou)(shou)中(zhong)做條(tiao)(tiao)，必須前后(hou)(hou)搓揉(rou)（切(qie)忌在(zai)熱鍋(guo)(guo)中(zhong)直接(jie)貼鍋(guo)(guo)壁揉(rou)條(tiao)(tiao)）。具體(ti)操作(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)是：雙手(shou)(shou)(shou)(shou)握茶坯合抱于(yu)手(shou)(shou)(shou)(shou)掌(zhang)(zhang)之(zhi)中(zhong)，十指微張，以(yi)一手(shou)(shou)(shou)(shou)向(xiang)(xiang)前一手(shou)(shou)(shou)(shou)向(xiang)(xiang)后(hou)(hou)的往(wang)返(fan)動作(zuo)(zuo)，著力于(yu)手(shou)(shou)(shou)(shou)掌(zhang)(zhang)與手(shou)(shou)(shou)(shou)指之(zhi)間(jian)，用(yong)力輕重(zhong)相同，使茶條(tiao)(tiao)在(zai)掌(zhang)(zhang)中(zhong)來(lai)回轉動，不(bu)斷從手(shou)(shou)(shou)(shou)掌(zhang)(zhang)上下及(ji)虎口邊擠出，墜(zhui)落(luo)鍋(guo)(guo)中(zhong)，伸直成(cheng)條(tiao)(tiao)，當滿鍋(guo)(guo)茶坯搓揉(rou)一遍(bian)后(hou)(hou)，再(zai)按循環的動作(zuo)(zuo)重(zhong)復搓揉(rou)。當茶條(tiao)(tiao)含水量至150C-20℃時(shi)，條(tiao)(tiao)索(suo)呈現緊直圓細，色澤潤綠，白毫(hao)初露的狀(zhuang)態(tai)，即為適度，出鍋(guo)(guo)薄(bo)攤(tan)，待茶坯芽(ya)尖葉(xie)身(shen)的水份重(zhong)新分布均勻以(yi)后(hou)(hou)，再(zai)行復干收鍋(guo)(guo)。

收鍋

收鍋不(bu)僅使白毫進一步顯露、.茶(cha)(cha)葉千燥便于貯藏，而且對于鞏固做條(tiao)工(gong)序中所形(xing)(xing)(xing)成(cheng)的(de)良(liang)好(hao)外形(xing)(xing)(xing)也是重要的(de)一環。往往在(zai)實(shi)踐中有(you)這(zhe)樣的(de)情況：茶(cha)(cha)坯通過做條(tiao)后(hou)已形(xing)(xing)(xing)成(cheng)美(mei)觀(guan)的(de)外形(xing)(xing)(xing)，一經復干，原已具有(you)的(de)緊直圓(yuan)細(xi)的(de)外形(xing)(xing)(xing)不(bu)復存在(zai)了(le)。主要原因，在(zai)于沒有(you)掌握收鍋方法(fa)中的(de)個別技巧(qiao)。其主要點就是：當茶(cha)(cha)條(tiao)達八成(cheng)干時，切忌五爪(zhua)（指）抓(zhua)茶(cha)(cha)翻拌，只(zhi)能運用掌力靈活翻拌，這(zhe)樣復干后(hou)的(de)茶(cha)(cha)葉，能鞏固做條(tiao)過程(cheng)中所形(xing)(xing)(xing)成(cheng)的(de)良(liang)好(hao)外形(xing)(xing)(xing)，使茶(cha)(cha)條(tiao)挺直不(bu)勻，達到緊直圓(yuan)細(xi)的(de)品質要求(qiu)。