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歷史發展

戰(zhan)國時期，巴(ba)(ba)新茶(cha)(cha)(cha)古(gu)(gu)丈(zhang)毛尖新茶(cha)(cha)(cha)古(gu)(gu)丈(zhang)毛尖人種茶(cha)(cha)(cha)，制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)和飲茶(cha)(cha)(cha)習俗因楚巴(ba)(ba)戰(zhan)爭(zheng)傳入(ru)(ru)古(gu)(gu)丈(zhang)。古(gu)(gu)丈(zhang)種茶(cha)(cha)(cha)有近(jin)兩千(qian)年(nian)的歷(li)史(shi)。最(zui)早文字記(ji)載(zai)見(jian)著(zhu)作東漢《桐君(jun)錄》南北朝(chao)。東漢時代(dai)，《桐君(jun)錄》記(ji)載(zai)：“永順(shun)之南（今古(gu)(gu)丈(zhang)縣(xian)境），列(lie)(lie)入(ru)(ru)全(quan)國產茶(cha)(cha)(cha)地(di)(di)之一(yi)”。《荊州(zhou)(zhou)土地(di)(di)記(ji)》記(ji)載(zai)：“武陵(ling)七縣(xian)通出(chu)茶(cha)(cha)(cha)，最(zui)好(hao)”。唐代(dai)杜佑(you)著(zhu)《通典》記(ji)載(zai)：“溪(xi)(xi)州(zhou)(zhou)等(deng)地(di)(di)均(jun)有茶(cha)(cha)(cha)芽入(ru)(ru)貢。”可見(jian)古(gu)(gu)丈(zhang)茶(cha)(cha)(cha)在唐代(dai)就已被列(lie)(lie)為皇家貢品。南北朝(chao)時期，《荊州(zhou)(zhou)土地(di)(di)記(ji)》記(ji)載(zai)：“武陵(ling)七縣(xian)通出(chu)茶(cha)(cha)(cha)，最(zui)好(hao)”。唐代(dai)杜佑(you)《通典》記(ji)載(zai)：“溪(xi)(xi)州(zhou)(zhou)（今古(gu)(gu)丈(zhang)縣(xian)羅依(yi)鎮會(hui)溪(xi)(xi)坪）等(deng)地(di)(di)均(jun)有茶(cha)(cha)(cha)芽入(ru)(ru)貢”。后(hou)晉天福四年(nian)（939年(nian)），溪(xi)(xi)州(zhou)(zhou)刺史(shi)彭士愁(chou)不堪連年(nian)獻貢茶(cha)(cha)(cha)之累(lei)，帶領五溪(xi)(xi)民(min)眾“侵暴辰澧”。

1874年，甘肅提督楊(yang)占鰲(ao)卸任回(hui)鄉(xiang)，倡導鄉(xiang)親開辟茶園，以茶養鄉(xiang)。

1906年，《古丈坪廳志》載(zai)：“茶(cha)(cha)之利大矣哉。古丈坪廳之茶(cha)(cha)，清香馥郁，有洞(dong)庭君山之勝，夫界亭(ting)之品”。

1920年，楊(yang)占鰲之子(zi)楊(yang)琢臣在古(gu)丈(zhang)坪青云山種茶，外銷號“青云銀峰”，又(you)稱古(gu)丈(zhang)毛尖(jian)。

1950年，古丈茶葉遠銷蘇聯。

1959年，韶山指名(ming)要古丈綠茶招待外賓。

1964年，我(wo)國著名的(de)農學家(jia)、茶葉專家(jia)和社會(hui)活動家(jia)，現代茶葉事(shi)業復(fu)興(xing)和發展的(de)奠基(ji)人吳覺(jue)農撰寫文章(zhang)論證古(gu)丈(zhang)茶溪(xi)是茶的(de)原(yuan)始產地之(zhi)一。

1980年，古丈毛尖以78美元的斤價(jia)行銷香(xiang)港市(shi)場，在國際市(shi)場上古丈綠茶批量出(chu)口噸價(jia)達7800美元。

1982年6月(yue)全國名茶(cha)評(ping)選會上，古丈毛尖(jian)躋身全國十大名茶(cha)之列。

1986年，古丈毛尖載入《中國名優特產(chan)大辭典》。

1996年，古(gu)丈毛(mao)尖獲北京(jing)亞運會暢(chang)銷產品證書。

2000年6月(yue)，古丈第一屆(jie)“茶(cha)王(wang)杯”斗茶(cha)會在縣城十(shi)字街舉行。

2002年4月，第一代機制“古丈毛尖”茶(cha)(cha)在(zai)高峰鄉試制成(cheng)功。同年5月，古丈第二屆(jie)“茶(cha)(cha)王杯(bei)”斗茶(cha)(cha)會在(zai)縣茶(cha)(cha)葉(xie)總廠舉(ju)行。

2005年(nian)(nian)古丈毛(mao)尖在(zai)國家商標局(ju)注冊了“地方(fang)證明商標”。同年(nian)(nian)5月，古丈第三屆“茶王杯”斗茶會在(zai)古丈縣城石板街舉(ju)行。

2007年，古丈(zhang)毛尖成功申報(bao)為國家地理標志保護產品。同年，湖南省技術(shu)質(zhi)量監督局發(fa)布了“古丈(zhang)毛尖茶地方標準(zhun)”（省標準(zhun)）以(yi)及“原產地認證”、QS認證等(deng)。同年4月，古丈(zhang)第四屆“茶王杯”斗茶會在(zai)小背簍(lou)茶苑(yuan)舉行。

2011年5月，“古丈毛尖”獲國家工商(shang)行政管理總(zong)局認(ren)定(ding)為“中國馳名商(shang)標(biao)”。

自然地理

產地分布

古(gu)丈毛尖產于武陵山脈(mo)中腹(fu)古(gu)丈縣境內。

生長環境

生長于(yu)獨特的(de)自然環境(jing)。古(gu)丈縣(xian)屬中(zhong)亞熱帶山地型季(ji)風濕潤氣(qi)(qi)候，年(nian)平(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)16℃左右，溫(wen)和濕潤，熱量(liang)充足(zu)，雨水集中(zhong)，四季(ji)分明，夏無酷暑(shu)，冬(dong)少(shao)嚴(yan)寒。氣(qi)(qi)候的(de)地域分布(bu)不勻，小地形氣(qi)(qi)候復雜，垂直(zhi)變化大，山地逆溫(wen)效應(ying)明顯，具有山地森林小氣(qi)(qi)候的(de)特點。土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)腐殖質(zhi)及土(tu)(tu)層厚度微域分布(bu)明顯，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)質(zhi)地多為壤(rang)(rang)(rang)土(tu)(tu)或砂壤(rang)(rang)(rang)土(tu)(tu)。其(qi)中(zhong)含(han)(han)氮量(liang)大于(yu)1%的(de)面積占(zhan)83%。全(quan)磷(lin)含(han)(han)量(liang)在(zai)0.5%-0.2%之間，全(quan)鉀(jia)含(han)(han)量(liang)平(ping)均為2.2%，硒含(han)(han)量(liang)極為豐富，明顯高于(yu)其(qi)他地區。特定自然生態條件下(xia)，相(xiang)對豐富的(de)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)養分，尤其(qi)是茶園(yuan)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)母質(zhi)多為紫色板頁巖，含(han)(han)磷(lin)量(liang)高，極宜茶樹生長，為古(gu)丈毛尖名優(you)茶生產奠定了良(liang)好的(de)基礎(chu)。

品質特征

古丈毛尖具有以下品質特色

第(di)一是獨特的(de)外形風格，古丈毛尖不(bu)僅條索(suo)(suo)緊細圓直，而且油潤有光澤(ze)、顯毫。除極個(ge)別同類茶具有相近(jin)的(de)條索(suo)(suo)外，油潤感、顯毫程(cheng)度均不(bu)可(ke)及(ji)第(di)二(er)是色(se)、香、味(wei)(wei)俱佳，耐沖泡(pao)。不(bu)僅干(gan)茶色(se)潤、湯色(se)明亮，而且香高持久、滋(zi)味(wei)(wei)醇(chun)厚回(hui)甘，沖3-4泡(pao)后(hou)茶味(wei)(wei)仍濃。

古丈毛(mao)尖的感官特(te)色(se)是：條索緊細圓直，鋒(feng)苗(miao)挺秀，香氣高悅，滋味(wei)甘(gan)醇(chun)，葉底嫩勻，回味(wei)悠長，尤耐沖泡。

加工工序

古(gu)丈(zhang)毛尖(jian)的加工(gong)(gong)要(yao)經(jing)過(guo)三炒兩揉及做條(tiao)(tiao)(tiao)、提(ti)毫、收鍋過(guo)程。加工(gong)(gong)古(gu)丈(zhang)毛尖(jian)揉捻要(yao)重一些，炒的時(shi)間多一些，特(te)別是做條(tiao)(tiao)(tiao)、提(ti)毫、收鍋要(yao)輔助手(shou)工(gong)(gong)制作(zuo)，工(gong)(gong)序十分精細，要(yao)做到先理條(tiao)(tiao)(tiao)，再拉(la)條(tiao)(tiao)(tiao)，后(hou)搓條(tiao)(tiao)(tiao)。理、拉(la)、搓反復進行，且邊翻邊理，揉搓時(shi)掌力要(yao)輕(qing)而均衡。

殺青

首光要用粗砂(sha)巖(yan)或青磚將一(yi)沙蝸擦磨光滑，燙鍋(guo)上油(you)（一(yi)般(ban)上茶油(you)），洗刷(shua)干凈(jing)。所用殺(sha)鍋(guo)口徑78厘米、深(shen)度(du)24.5厘術，安裝鍋(guo)口平面傾角15°殺(sha)青溫度(du)掌握180°左右，以(yi)鮮葉下(xia)鍋(guo)有“僻拍”響聲(sheng)為宜。每鍋(guo)投葉以(yi)2一(yi)3斤為適(shi)量。

炒二青

殺(sha)青(qing)(qing)葉經揉捻攤涼，須(xu)盡快炒二青(qing)(qing)，古丈俗(su)稱“轉(zhuan)(zhuan)鍋”。目的(de)是進一(yi)步(bu)破壞(huai)殘余酶的(de)活性，鞏固(gu)本色，繼續(xu)散失一(yi)部分水分，為做條打好基礎。炒二青(qing)(qing)的(de)鍋溫控制在120°左右，如鍋溫低(di)，易結(jie)鍋巴，白毫脫落，毛(mao)尖(jian)(jian)無毛(mao)，可(ke)能(neng)產生(sheng)紅梗紅葉，如鍋溫太高，會造成(cheng)芽尖(jian)(jian)焦枯斷裂(lie)，毛(mao)尖(jian)(jian)無尖(jian)(jian)，產生(sheng)焦黃(huang)粉末，影(ying)響(xiang)成(cheng)茶凈度。另外，還有“殺(sha)青(qing)(qing)焦邊轉(zhuan)(zhuan)鍋焦尖(jian)(jian)”的(de)現象，說明炒二青(qing)(qing)與殺(sha)青(qing)(qing)一(yi)樣，渦溫高低(di)對(dui)毛(mao)尖(jian)(jian)品質有很大影(ying)響(xiang)，必(bi)須(xu)嚴格(ge)掌(zhang)握。

做條

做條(tiao)的(de)(de)時(shi)(shi)機(ji)必須(xu)掌握做條(tiao)的(de)(de)時(shi)(shi)機(ji)，就是將茶(cha)(cha)坯投入(ru)600C-70℃的(de)(de)鍋(guo)溫內，輕(qing)輕(qing)翻動，待茶(cha)(cha)坯受(shou)熱回潤，即可兩手合(he)抱茶(cha)(cha)坯輕(qing)揉(rou)，用力(li)不宜過重；隨(sui)后，取出放入(ru)蔑盤(pan)中結合(he)解塊來回滾揉(rou)，待茶(cha)(cha)坯水份散(san)失(shi)，芽(ya)葉之間開始不相(xiang)粘連(lian)時(shi)(shi)，正是做條(tiao)的(de)(de)關鍵時(shi)(shi)機(ji)。如茶(cha)(cha)坯較(jiao)千就無法揉(rou)捻成條(tiao)，致(zhi)使茶(cha)(cha)條(tiao)松散(san)，相(xiang)反如果過早(zao)重揉(rou)做條(tiao)，毫毛會被(bei)大量溢出的(de)(de)茶(cha)(cha)汁(zhi)粘附(fu)在葉的(de)(de)表面，白毫不露，茶(cha)(cha)條(tiao)帶黑，因此必須(xu)認真掌握好做條(tiao)的(de)(de)適當時(shi)(shi)機(ji)。

操作方法

必(bi)須掌(zhang)握好操(cao)作(zuo)方(fang)法：在(zai)(zai)做條(tiao)(tiao)過程中(zhong)(zhong)(zhong)，為了避免出現(xian)(xian)“釣(diao)魚勾”，應盡量不(bu)采取旋轉揉(rou)(rou)(rou)動(dong)的方(fang)法，如(ru)(ru)果在(zai)(zai)蔑盤(pan)中(zhong)(zhong)(zhong)揉(rou)(rou)(rou)條(tiao)(tiao)，必(bi)須來回滾揉(rou)(rou)(rou)，如(ru)(ru)果在(zai)(zai)手(shou)中(zhong)(zhong)(zhong)做條(tiao)(tiao)，必(bi)須前后(hou)(hou)搓(cuo)揉(rou)(rou)(rou)（切忌在(zai)(zai)熱鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)直接貼鍋(guo)壁揉(rou)(rou)(rou)條(tiao)(tiao)）。具(ju)體(ti)操(cao)作(zuo)方(fang)法是：雙手(shou)握茶(cha)坯合抱于手(shou)掌(zhang)之中(zhong)(zhong)(zhong)，十指(zhi)微張，以(yi)一(yi)手(shou)向前一(yi)手(shou)向后(hou)(hou)的往返動(dong)作(zuo)，著力于手(shou)掌(zhang)與手(shou)指(zhi)之間，用力輕重(zhong)(zhong)相同，使(shi)茶(cha)條(tiao)(tiao)在(zai)(zai)掌(zhang)中(zhong)(zhong)(zhong)來回轉動(dong)，不(bu)斷從手(shou)掌(zhang)上下及虎口邊擠出，墜落鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)，伸(shen)直成條(tiao)(tiao)，當(dang)滿鍋(guo)茶(cha)坯搓(cuo)揉(rou)(rou)(rou)一(yi)遍后(hou)(hou)，再(zai)按循環的動(dong)作(zuo)重(zhong)(zhong)復(fu)搓(cuo)揉(rou)(rou)(rou)。當(dang)茶(cha)條(tiao)(tiao)含(han)水(shui)量至150C-20℃時，條(tiao)(tiao)索呈現(xian)(xian)緊直圓細，色(se)澤潤綠，白毫初露的狀態，即為適度，出鍋(guo)薄攤，待茶(cha)坯芽尖葉(xie)身的水(shui)份重(zhong)(zhong)新分布均(jun)勻以(yi)后(hou)(hou)，再(zai)行復(fu)干收鍋(guo)。

收鍋

收(shou)鍋(guo)不(bu)僅使白(bai)毫進一步(bu)顯(xian)露、.茶(cha)葉千燥便于貯藏，而且對于鞏(gong)固(gu)做條(tiao)工序(xu)中所形成(cheng)的(de)良好外(wai)(wai)形也(ye)是(shi)重要(yao)的(de)一環。往(wang)往(wang)在實踐中有這樣的(de)情況(kuang)：茶(cha)坯通(tong)過做條(tiao)后已形成(cheng)美(mei)觀(guan)的(de)外(wai)(wai)形，一經復干(gan)(gan)，原已具有的(de)緊直圓細的(de)外(wai)(wai)形不(bu)復存(cun)在了。主(zhu)要(yao)原因，在于沒有掌握收(shou)鍋(guo)方法中的(de)個別技巧。其主(zhu)要(yao)點就是(shi)：當茶(cha)條(tiao)達(da)八成(cheng)干(gan)(gan)時，切忌五爪（指）抓(zhua)茶(cha)翻拌，只能運用掌力靈活(huo)翻拌，這樣復干(gan)(gan)后的(de)茶(cha)葉，能鞏(gong)固(gu)做條(tiao)過程中所形成(cheng)的(de)良好外(wai)(wai)形，使茶(cha)條(tiao)挺直不(bu)勻，達(da)到(dao)緊直圓細的(de)品質(zhi)要(yao)求。