品質特點
霍(huo)山黃芽品質特點是：外形條直(zhi)微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩(nen)綠披毫，香氣清香持(chi)久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色(se)黃綠清澈明亮(liang)，葉(xie)底嫩(nen)黃明亮(liang)。
地理簡介
霍(huo)山(shan)(shan)(shan)地處(chu)大別(bie)山(shan)(shan)(shan)腹地，古屬淮(huai)南(nan)道(dao)壽(shou)州(zhou)(zhou)盛唐(tang)縣，唐(tang)代陸羽《茶(cha)經》中就(jiu)有(you)(you)霍(huo)山(shan)(shan)(shan)產(chan)茶(cha)之(zhi)(zhi)記載。唐(tang)代李肇《唐(tang)國史補(bu)》卷(juan)下(xia)記載：“風俗(su)貴茶(cha)，茶(cha)之(zhi)(zhi)名品(pin)益眾。……壽(shou)州(zhou)(zhou)有(you)(you)霍(huo)山(shan)(shan)(shan)之(zhi)(zhi)黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)，”黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)為唐(tang)代近二十(shi)種名茶(cha)之(zhi)(zhi)一(yi)。明代王象晉(jin)《群芳譜》記載，壽(shou)州(zhou)(zhou)霍(huo)山(shan)(shan)(shan)黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)為當時的極品(pin)名茶(cha)之(zhi)(zhi)一(yi)。清代霍(huo)山(shan)(shan)(shan)黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)為貢茶(cha)，歷年歲貢三百斤。可(ke)見(jian)霍(huo)山(shan)(shan)(shan)黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)盛名數(shu)百年，然(ran)而經過歷代演變，以后竟致失傳，霍(huo)山(shan)(shan)(shan)黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)僅聞其名，未見(jian)其茶(cha)。現時的霍(huo)山(shan)(shan)(shan)黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)是1972年創制并恢復(fu)生產(chan)的，于89年獲(huo)省(sheng)優質獎，90年獲(huo)商業部(bu)獎，同年獲(huo)“七五”星火科技獎，97年獲(huo)第(di)三屆“中茶(cha)杯”一(yi)等(deng)獎。
霍山黃(huang)芽現產(chan)于(yu)佛子嶺水庫(ku)上游的(de)大化坪、姚家畈(fan)、太陽河(he)(he)一帶，其(qi)中(zhong)以(yi)大化坪的(de)金雞山、金山頭；太陽的(de)金竹坪；姚家畈(fan)的(de)烏米尖(jian)，即“三金一烏”所產(chan)的(de)黃(huang)芽品質(zhi)最佳。黃(huang)芽產(chan)區(qu)位(wei)于(yu)大別山北簏，地處縣境西(xi)南的(de)深山區(qu)，可謂“山中(zhong)山”。這一帶峰巒(luan)綿延，重巖疊蟑，山高林密(mi)，泉多溪長(chang)，三河(he)(he)（太陽河(he)(he)、漫水河(he)(he)、石羊河(he)(he)）蜿(wan)蜒，二水（佛子嶺水庫(ku)、磨子潭水庫(ku)）浩淼。年(nian)平均溫度15℃，年(nian)平均降(jiang)水量1400毫升(sheng)，生態環境優越。
霍山黃(huang)芽(ya)(ya)鮮(xian)葉(xie)(xie)細(xi)嫩，因山高地寒，開采(cai)期一般在谷雨(yu)前(qian)3-5天，采(cai)摘(zhai)標準一芽(ya)(ya)一葉(xie)(xie)、一芽(ya)(ya)二葉(xie)(xie)初展(zhan)。黃(huang)芽(ya)(ya)要求鮮(xian)葉(xie)(xie)新鮮(xian)度(du)好，采(cai)回鮮(xian)葉(xie)(xie)應(ying)薄攤散失表面(mian)水分，一般上午(wu)(wu)采(cai)下午(wu)(wu)制(zhi)，下午(wu)(wu)采(cai)當晚制(zhi)完。
產地環境
霍(huo)(huo)山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)脈在(zai)安徽省西(xi)部，與(yu)豫鄂皖邊境的(de)大別(bie)山(shan)(shan)(shan)相接，主峰白馬尖海拔1774米。縣以山(shan)(shan)(shan)為名，霍(huo)(huo)山(shan)(shan)(shan)縣境內西(xi)南(nan)的(de)大別(bie)山(shan)(shan)(shan)和霍(huo)(huo)山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)脈，由西(xi)南(nan)向(xiang)(xiang)東(dong)北貫穿全(quan)境，地勢南(nan)高北低。西(xi)南(nan)一(yi)東(dong)北走(zou)向(xiang)(xiang)的(de)霍(huo)(huo)山(shan)(shan)(shan)與(yu)西(xi)北—東(dong)南(nan)走(zou)向(xiang)(xiang)的(de)大別(bie)山(shan)(shan)(shan)呈劇烈轉折，習稱“霍(huo)(huo)山(shan)(shan)(shan)弧”。佛(fo)子嶺水庫以上“霍(huo)(huo)山(shan)(shan)(shan)弧”內的(de)東(dong)淠河上游，為現時霍(huo)(huo)山(shan)(shan)(shan)黃芽(ya)主要(yao)產區。
“霍(huo)山(shan)弧(hu)”沿(yan)霍(huo)山(shan)縣西(xi)北、西(xi)、南(nan)、東南(nan)部(bu)(bu)邊境(jing)構成了山(shan)嶺(ling)相連的(de)(de)一道道屏障，形成外圍比(bi)中部(bu)(bu)腹地高，僅佛子嶺(ling)水庫大(da)(da)壩一帶為(wei)一狹(xia)長的(de)(de)峽谷(gu)(gu)水口。“霍(huo)山(shan)弧(hu)”內海拔(ba)800米(mi)以(yi)上(shang)的(de)(de)中山(shan)區(qu)，山(shan)高、坡陡、谷(gu)(gu)深，冬季寒冷(leng)，茶樹稀少。海拔(ba)400一800米(mi)的(de)(de)支脈、山(shan)肩(jian)，生態環境(jing)宜種(zhong)茶，高檔霍(huo)山(shan)黃芽多出產(chan)在這(zhe)一帶。東淠河上(shang)游低山(shan)河谷(gu)(gu)盆(pen)地，坡積(ji)(ji)、殘積(ji)(ji)物較厚，土地肥沃，又有佛子嶺(ling)、磨子潭水庫調節氣候，是(shi)霍(huo)山(shan)黃芽（也是(shi)霍(huo)山(shan)茶葉）重要(yao)產(chan)區(qu)。霍(huo)山(shan)縣地跨北緯(wei)31度—31度31分(fen)，東經115度55分(fen)－116度43分(fen)。屬北亞熱帶濕潤季風性氣候區(qu)，四季分(fen)明，冷(leng)熱適(shi)中，區(qu)域(yu)差異(yi)和垂直變化大(da)(da)。
氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)年平均氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)15.1℃,7月(yue)(yue)份(fen)(fen)平均氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)27.87℃，1月(yue)(yue)份(fen)(fen)平均氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)2攝氏度,酷暑(shu)和嚴寒(han)較(jiao)少，持續(xu)時(shi)間也不(bu)長。≧0℃的持續(xu)天(tian)數336天(tian)，年積(ji)溫(wen)(wen)(wen)4700℃。最高(gao)(gao)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)隨海拔(ba)升高(gao)(gao)遞減率比通常(chang)要(yao)大，尤其是夏季(ji)可達(da)0.7一0.8℃/100米(mi)，山(shan)(shan)區夏季(ji)溫(wen)(wen)(wen)涼(liang)。山(shan)(shan)地800米(mi)以(yi)下常(chang)有(you)顯著逆溫(wen)(wen)(wen)。≧35℃的高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)天(tian)氣(qi)，城關有(you)23天(tian)，但垂直遞減率大，500米(mi)以(yi)上山(shan)(shan)地幾乎沒有(you)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)天(tian)氣(qi)出現(xian)。
光照年(nian)輻射總量平均488.18千焦(jiao)/平方厘米，年(nian)日(ri)照時數達2000一2200小時，年(nian)日(ri)照率47%（歷史上最多(duo)53%，最少40%）。
降(jiang)(jiang)水(shui)常年(nian)降(jiang)(jiang)水(shui)量1100-1600毫米，一般(ban)海拔升高100米，平均降(jiang)(jiang)水(shui)量增加60一70毫米，山里(li)降(jiang)(jiang)水(shui)比山外多(duo)。春夏(xia)季降(jiang)(jiang)水(shui)約占全年(nian)的70%，秋冬(dong)季較少。
濕度常年相對濕度80%，全年≧80%的日數200天(tian)左右，低濕干燥天(tian)氣較少。
霧日全年累(lei)計(ji)24-33天左右，里(li)山比外山多。據縣氣象局觀測，海拔500米(mi)的(de)大化坪鎮百家山（正宗(zong)黃芽(ya)產地）年降水量1818毫米(mi)，年平均霧日達181天。
土(tu)壤(rang)廣(guang)泛(fan)分布(bu)在(zai)中、低山區和高丘陵地帶的(de)是黃棕壤(rang)，多呈酸(suan)(suan)性(xing)、弱(ruo)酸(suan)(suan)性(xing)反應（pH5一(yi)6.5）,粗骨(gu)性(xing)黃棕壤(rang)占96.84%。成土(tu)母質(zhi)為(wei)多種(zhong)(zhong)巖石風化的(de)殘積(ji)、坡積(ji)物(wu)，土(tu)壤(rang)處于(yu)幼(you)年發育階段，具有“粗骨(gu)”和“薄層”性(xing)特(te)點（屬礫質(zhi)土(tu)大類型，土(tu)層多小于(yu)30厘米），通透(tou)性(xing)良(liang)好，保(bao)肥(fei)性(xing)差，適種(zhong)(zhong)性(xing)廣(guang)。據1984年縣土(tu)壤(rang)普查測定，各種(zhong)(zhong)養分平均含量：有機質(zhi)2.5%，全氮0.12%，速效(xiao)磷11毫克(ke)/千克(ke)，速效(xiao)鉀86毫克(ke)/千克(ke)。
霍山(shan)黃芽主產于霍縣(xian)海拔600米以上山(shan)區(qu)金竹坪、金雞山(shan)、火燒(shao)嶺、金家灣、烏米尖、磨子潭等地，這(zhe)里山(shan)高云霧大、雨水充沛(pei)、空氣相(xiang)對濕度(du)大、漫射光多、晝夜(ye)溫差大、土(tu)壤疏松、土(tu)質肥沃(wo)、PH值5.5左右，林茶并茂，生態條件(jian)良(liang)好，極適茶樹(shu)生長(chang)。
產品保護
簡介
根(gen)據《地(di)理(li)標志產品保(bao)(bao)護規定(ding)》，國家質檢總局組織(zhi)了(le)對霍(huo)山黃(huang)芽地(di)理(li)標志產品保(bao)(bao)護申請的(de)審(shen)查(cha)。經審(shen)查(cha)合格，現批準自即日起對霍(huo)山黃(huang)芽實施地(di)理(li)標志產品保(bao)(bao)護。
保護范圍
霍(huo)山黃(huang)芽(ya)地理標志產品保護范圍(wei)(wei)以安徽省霍(huo)山縣(xian)人民政(zheng)(zheng)(zheng)府《關于(yu)界定霍(huo)山黃(huang)芽(ya)地理標志保護范圍(wei)(wei)的(de)函》（霍(huo)政(zheng)(zheng)(zheng)秘[2005]42號）提出(chu)的(de)范圍(wei)(wei)為準，為安徽省霍(huo)山縣(xian)現轄(xia)行政(zheng)(zheng)(zheng)區域。
專用標志使用
霍山黃(huang)芽地理標志(zhi)產品(pin)保(bao)護(hu)范圍內的(de)生產者，可向安(an)徽省霍山縣質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監(jian)督局提(ti)出(chu)使用“地理標志(zhi)產品(pin)專用標志(zhi)”的(de)申請，由國家質(zhi)檢總局公(gong)告批(pi)準。
保健作用
降脂減肥
黃芽為不(bu)發酵自然茶，保留了鮮葉中的天然物(wu)質，富含氨基酸(suan)，茶多酚，維生(sheng)素、脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)等多種有益成分(fen)。茶多酚可以清(qing)除動脈血(xue)管壁上膽(dan)固醇的蓄積，同時(shi)抑(yi)制細(xi)胞(bao)對低密度脂(zhi)(zhi)蛋白膽(dan)固醇的攝取，從而達到血(xue)脂(zhi)(zhi)，預防和緩沖動脈硬化的目(mu)的。
抗御輻射
電腦(nao)輻射不僅危害我們的(de)健康(kang)，而(er)且影響到工作(zuo)的(de)質量和效(xiao)(xiao)率(lv)。經(jing)常使(shi)用(yong)電腦(nao)者可(ke)(ke)飲用(yong)黃(huang)芽茶，補充特異性植物營養素(su)(su)，消(xiao)除因電腦(nao)輻射引起(qi)的(de)黑眼圈。黃(huang)芽所(suo)含有的(de)濃縮(suo)茶多酚，能抑制自(zi)(zi)由(you)基對皮膚支持纖(xian)維造成(cheng)破(po)壞(huai)，是目前一致公認最有效(xiao)(xiao)的(de)抗自(zi)(zi)由(you)基因子。黃(huang)芽含有防輻射的(de)有效(xiao)(xiao)成(cheng)分，實驗證明主要是茶多酚類(lei)化(hua)合物、脂多糖、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E及部(bu)分氨基酸。其作(zuo)用(yong)機理(li)也是針對輻射引起(qi)量自(zi)(zi)由(you)基并(bing)導(dao)致過氧(yang)化(hua)毒(du)(du)害而(er)產生(sheng)(sheng)的(de)解毒(du)(du)作(zuo)用(yong)，茶多酚類(lei)化(hua)合物可(ke)(ke)以(yi)抗氧(yang)化(hua)和清除自(zi)(zi)由(you)基，因而(er)達到抗輻射效(xiao)(xiao)果(guo)，起(qi)著(zhu)一種輻射保(bao)護劑的(de)作(zuo)用(yong)。
護齒明目
牙(ya)組織的(de)基本成份是(shi)(shi)氟(fu)、磷、石(shi)灰質，它使牙(ya)齒(chi)光(guang)滑(hua)堅硬(ying)，耐(nai)(nai)酸(suan)耐(nai)(nai)磨。黃(huang)芽茶(cha)葉含(han)氟(fu)量較(jiao)高，每公斤含(han)氟(fu)約(yue)75-100毫克。因此，常(chang)飲茶(cha)能攝(she)取足(zu)夠(gou)的(de)氟(fu)，以滿(man)足(zu)人(ren)體(ti)對(dui)氟(fu)的(de)需求，對(dui)護牙(ya)堅齒(chi)是(shi)(shi)有好處的(de)。而(er)且茶(cha)水還(huan)可防齲齒(chi)。因人(ren)機體(ti)的(de)抗齲能力與牙(ya)體(ti)硬(ying)組織內含(han)氟(fu)元素的(de)多少有關。常(chang)飲黃(huang)芽茶(cha)或用茶(cha)漱口，是(shi)(shi)防治齲齒(chi)的(de)有效方法。
抗衰益壽
黃(huang)芽(ya)能(neng)讓女(nv)人更(geng)美麗，那是毋庸置(zhi)疑的！黃(huang)芽(ya)中不僅(jin)含(han)有(you)豐富的維生素(su)C，其中的類黃(huang)酮(tong)，更(geng)有(you)效地增加(jia)了維生素(su)C的抗氧化功效。兩(liang)者的結合(he)中，對維持皮膚(fu)美白，年輕可說是有(you)珍(zhen)品的效果。
益思提神
黃(huang)芽(ya)含適量的(de)咖啡(fei)堿，茶兒素的(de)存(cun)在(zai)，使(shi)它(ta)的(de)弊(bi)端(duan)不在(zai)體內發揮，而適量刺激骨胳肌(ji)，加(jia)速骨胳肌(ji)的(de)收(shou)縮有興奮中樞神經之(zhi)功(gong)。加(jia)上茶葉中的(de)揮發油清(qing)香芬芳，飲(yin)(yin)之(zhi)令人(ren)心(xin)曠神怡，即有提神醒腦(nao)之(zhi)效(xiao)(xiao)。在(zai)緊張工作、勞動之(zhi)余，飲(yin)(yin)黃(huang)芽(ya)茶一杯(bei)可以振奮精神、解除疲乏；在(zai)辦公時飲(yin)(yin)黃(huang)芽(ya)茶一杯(bei)可以提高(gao)功(gong)效(xiao)(xiao)。
增強免疫
人(ren)體(ti)(ti)具有其自(zi)身(shen)的免疫(yi)功能(neng)以(yi)抵抗外(wai)來(lai)微生(sheng)物的侵襲(xi)，保(bao)持機體(ti)(ti)的健康。這(zhe)種免疫(yi)防御(yu)系統是通(tong)過免疫(yi)蛋白(bai)體(ti)(ti)的形成以(yi)識別(bie)入(ru)侵人(ren)體(ti)(ti)的病原(yuan)，然(ran)后(hou)由人(ren)體(ti)(ti)中的白(bai)血球(qiu)和淋(lin)巴細(xi)(xi)胞(bao)(bao)產生(sheng)抗體(ti)(ti)和巨噬(shi)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)來(lai)行使圍殲任務。飲茶可以(yi)提高人(ren)體(ti)(ti)中的白(bai)血球(qiu)隊(dui)和淋(lin)巴細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的數量和活性以(yi)及促進(jin)脾臟細(xi)(xi)胞(bao)(bao)中白(bai)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)間素(su)的形成，因則增強(qiang)了人(ren)體(ti)(ti)的免疫(yi)功能(neng)。
改善腸胃
霍山黃(huang)芽茶葉中(zhong)的(de)兒(er)茶素類化(hua)合(he)(he)物消除口臭(chou)有如下(xia)四方面的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)：①清除口腔(qiang)中(zhong)的(de)口臭(chou)物質(zhi)—甲基(ji)硫醇；②與口腔(qiang)細(xi)菌作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)基(ji)質(zhi)—氨基(ji)酸相(xiang)結合(he)(he)；③對口腔(qiang)中(zhong)細(xi)菌有殺菌和制菌作(zuo)(zuo)用(yong)；④純(chun)化(hua)口腔(qiang)唾液中(zhong)的(de)酶類。
飲(yin)霍山黃芽茶(cha)(cha)一(yi)(yi)方(fang)面(mian)可以消除(chu)(chu)口臭(chou)，另一(yi)(yi)方(fang)面(mian)可以有助于(yu)消化(hua)。這是因為茶(cha)(cha)葉中(zhong)含有芳香(xiang)物質，這類物質不但能刺激胃(wei)液分泌，有助于(yu)消化(hua)吸收，而且能消除(chu)(chu)胃(wei)中(zhong)積垢，減輕(qing)口干、口臭(chou)等癥狀。
作(zuo)為(wei)堿(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)飲(yin)料，黃芽(ya)中(zhong)(zhong)的(de)礦物質能(neng)中(zhong)(zhong)和酸性(xing)食物，保持人(ren)體體液的(de)正常(chang)酸堿(jian)(jian)(jian)(jian)度(du)（呈微堿(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)），從而幫助人(ren)們遠離(li)“亞健(jian)康”、“富貴(gui)病”。加(jia)上(shang)黃芽(ya)中(zhong)(zhong)的(de)鞣質具(ju)有攝制細菌的(de)作(zuo)用，咖(ka)啡堿(jian)(jian)(jian)(jian)又能(neng)增強胃液分泌，幫助消化，因(yin)此常(chang)飲(yin)黃芽(ya)茶，還能(neng)擁有強健(jian)的(de)腸胃功能(neng)。
消熱解暑
據(ju)《茶譜》記載：“人(ren)飲真(zhen)茶能(neng)止渴(ke)(ke)”。《日(ri)用本(ben)草》中記載：茶能(neng)“除(chu)(chu)煩(fan)(fan)止渴(ke)(ke)”。在孫大(da)緩著《茶譜外集》中：“夫(fu)其(qi)滌(di)煩(fan)(fan)療渴(ke)(ke)，換骨輕(qing)身，茶茗之利，其(qi)功(gong)若神。”飲茶可(ke)以解渴(ke)(ke)，人(ren)所共知。盛夏酷暑，一杯綠(lv)茶頓感滿(man)口(kou)(kou)生津(jin)。除(chu)(chu)了(le)茶湯(tang)為人(ren)體補充水分外，還因為茶葉中的(de)(de)多酚類化合(he)物(wu)、游離糖、氨基酸、維生素(su)C和皂甙化合(he)物(wu)與(yu)口(kou)(kou)腔(qiang)中的(de)(de)唾液(ye)反應，使口(kou)(kou)腔(qiang)得以濕潤，產生清涼感覺，也起到(dao)明顯止渴(ke)(ke)的(de)(de)效(xiao)果(guo)。
茶(cha)葉還是(shi)一(yi)種(zhong)清(qing)熱消火的飲料。中國著名古代(dai)醫學家(jia)李(li)時珍在《本草綱目》中寫道：“茶(cha)苦(ku)而寒(han)，陰中之(zhi)陰，沉也，降也，最(zui)能(neng)降火，火為百病(bing)，火降則上清(qing)矣！”從中醫學角度而言(yan)，茶(cha)葉，特別是(shi)綠茶(cha)，是(shi)一(yi)種(zhong)清(qing)火的涼(liang)性食品。
產量數據
霍(huo)山黃芽解放前的產量(liang)數據(ju)沒有查到(dao)，解放后國家收購自(zi)七(qi)十年代(dai)開始，1974年產量(liang)為(wei)110斤(jin)，1978年1010斤(jin)，1981年上(shang)升(sheng)到(dao)3061斤(jin)。
生產歷史
霍(huo)山黃芽(ya)自(zi)明(ming)代列為貢(gong)品。六(liu)安州志(zhi)(zhi)載：明(ming)時(shi)六(liu)安貢(gong)茶制定于未分霍(huo)山縣之前原額茶二(er)百袋，霍(huo)山辦茶一百七十五袋。霍(huo)山縣志(zhi)(zhi)載明(ming)人曹琥"注黃芽(ya)茶疏"中說：臣查得本府額貢(gong)茶歲不(bu)過二(er)十斤(jin)(jin)，祖(zu)宗以來圣(sheng)賢相(xiang)承(cheng)不(bu)聞以為不(bu)足(zu)……寧府正德十年之貢(gong)（1515年）取去芽(ya)茶一千二(er)百斤(jin)(jin)，細茶六(liu)千斤(jin)(jin)，不(bu)知實貢(gong)朝廷幾(ji)何(he)……芽(ya)茶一斤(jin)(jin)，賣銀一兩(liang)，猶恐(kong)不(bu)得。
清乾隆四十一本(ben)(ben)（6-2）《霍(huo)(huo)山(shan)縣(xian)(xian)志》貢茶(cha)(cha)產(chan)地載：六(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)安(an)(an)茶(cha)(cha)六(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)安(an)(an)與霍(huo)(huo)山(shan)所(suo)并產(chan)也(ye)其(qi)以(yi)(yi)六(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)安(an)(an)名(ming)者當霍(huo)(huo)未(wei)建縣(xian)(xian)已有(you)貢額從其(qi)朔也(ye)。《天(tian)啟志》謂以(yi)(yi)六(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)安(an)(an)寨得(de)名(ming)以(yi)(yi)似鑿（寨本(ben)(ben)名(ming)六(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)萬，訛稱六(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)安(an)(an)）。顧霍(huo)(huo)邑山(shan)多繞確六(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)地既廣且(qie)饒(rao)（產(chan)茶(cha)(cha)實(shi)浮于(yu)霍(huo)(huo)而(er)貢額州不(bu)縣(xian)(xian)之(zhi)什二）……產(chan)茶(cha)(cha)之(zhi)地惟東(dong)山(shan)最(zui)早，而(er)東(dong)山(shan)皆(jie)屬(shu)州境，每(mei)年大府薦新(xin)及本(ben)(ben)縣(xian)(xian)貢品，率(lv)皆(jie)州民于(yu)雨(yu)前(qian)，赴縣(xian)(xian)售賣；霍(huo)(huo)產(chan)悉出西(xi)南，遲在雨(yu)后，幫(bang)不(bu)及入貢，則茶(cha)(cha)之(zhi)專(zhuan)名(ming)六(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)安(an)(an)，亦(yi)紀實(shi)也(ye)。今為詳著其(qi)地此霍(huo)(huo)被六(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)大較可睹矣。東(dong)山(shan)……貢茶(cha)(cha)歲居其(qi)八九（東(dong)山(shan)25處(chu)屬(shu)縣(xian)(xian)境的(de)有(you)磨子潭、與兒街(jie)、但家廟、單龍(long)寺、東(dong)西(xi)溪等21處(chu)）。又據《霍(huo)(huo)山(shan)縣(xian)(xian)志》載：“光(guang)緒年間，以(yi)(yi)南鄉(xiang)霧(wu)迷(mi)尖（即烏米尖），掛龍(long)尖二山(shan)所(suo)產(chan)為一邑最(zui)采制既精(jing)，價亦(yi)倍于(yu)各鄉(xiang)。”
霍山黃芽曾一度失(shi)傳。1971年以(yi)來開始挖掘(jue)、研制(zhi)，恢(hui)復生(sheng)產。1972年4月(yue)27日(ri)至4月(yue)30日(ri)，縣茶辦室(shi)選派農(nong)(nong)業局茶廠、壩上茶站三位(wei)茶葉技干，在(zai)烏(wu)米(mi)(mi)尖(jian)同三位(wei)七、八(ba)十歲(sui)高(gao)齡的(de)(de)茶農(nong)(nong)共同炒(chao)制(zhi)黃芽茶，共計(ji)14斤(jin)茶樣，當即用白鐵桶封裝六斤(jin)上報國務院(yuan)進行鑒評(ping)。翌(yi)年縣土產公(gong)(gong)司(si)又(you)布(bu)點三處，正式生(sheng)產黃芽，金(jin)(jin)字(zi)山為重點，數年來，由審評(ping)室(shi)老茶師(shi)負責技術輔(fu)導。其余兩處為烏(wu)米(mi)(mi)尖(jian)和金(jin)(jin)竹坪(ping)(ping)。此(ci)后，經(jing)過大(da)化坪(ping)(ping)區農(nong)(nong)技站、茶站的(de)(de)技術人員反復切(qie)搓，試驗改進，黃芽茶采(cai)制(zhi)技術有(you)所提高(gao)，品質(zhi)規格趨于固定(ding)。黃芽茶收購量1973年178公(gong)(gong)斤(jin)，1980年644公(gong)(gong)斤(jin)，1985年多(duo)渠道(dao)收購量猛(meng)增至3700公(gong)(gong)斤(jin)，每斤(jin)茶價8.50元。
歷史產量
霍(huo)(huo)山黃芽(ya)(ya)源(yuan)于唐(tang)(tang)朝之(zhi)前。唐(tang)(tang)中李肇《唐(tang)(tang)國(guo)史(shi)補》把壽(shou)州霍(huo)(huo)山黃芽(ya)(ya)列為(wei)十四(si)品目貢品名茶之(zhi)一(yi)(yi)。霍(huo)(huo)山黃芽(ya)(ya)唐(tang)(tang)時為(wei)餅茶，唐(tang)(tang)楊曄《膳(shan)夫經手(shou)金(jin)錄》載：“有(you)壽(shou)州霍(huo)(huo)山小(xiao)團(tuan)，此可能仿造小(xiao)片龍芽(ya)(ya)作為(wei)貢品，其數(shu)甚微，古稱(cheng)霍(huo)(huo)山黃芽(ya)(ya)乃取一(yi)(yi)旗一(yi)(yi)槍，古人描述(shu)其狀如(ru)甲片，葉軟如(ru)蟬翼是未(wei)經壓制(zhi)之(zhi)散茶也。”
《史(shi)記》稱(cheng)：壽春(chun)之山有黃芽焉，可(ke)煮而飲，久服得仙(xian)。六(liu)霍(huo)舊壽春(chun)故也。一曰仙(xian)芽，又(you)稱(cheng)壽州霍(huo)山黃芽。六(liu)安(an)州小峴(xian)春(chun)，皆茶(cha)之極(ji)品，明(ming)朝(chao)始入貢(gong)。自弘治七年分(fen)設(she)霍(huo)山縣(xian)，州縣(xian)縣(xian)貢(gong)。縣(xian)戶采辦者例應匯州總進。
六安(an)州(zhou)歲貢(gong)芽茶(cha)二(er)百(bai)袋(dai)(dai)，每袋(dai)(dai)重一(yi)(yi)斤十二(er)兩(liang)。自明弘治七年分設霍山縣(xian)(xian)后(hou)，隨定額分辦(ban)(ban)，州(zhou)辦(ban)(ban)茶(cha)二(er)十五(wu)袋(dai)(dai)，縣(xian)(xian)辦(ban)(ban)茶(cha)一(yi)(yi)百(bai)七十五(wu)袋(dai)(dai)……國朝因之，至康熙(xi)二(er)十三年奉文(wen)增(zeng)辦(ban)(ban)一(yi)(yi)百(bai)袋(dai)(dai)，州(zhou)承(cheng)辦(ban)(ban)三十七袋(dai)(dai)，計六十四(si)斤十二(er)兩(liang)，縣(xian)(xian)承(cheng)辦(ban)(ban)二(er)百(bai)六十三袋(dai)(dai)，計四(si)百(bai)六十斤四(si)兩(liang)。每年州(zhou)備價發縣(xian)(xian)代買一(yi)(yi)色芽茶(cha)……
今(jin)天(tian)下產茶(cha)處(chu)(chu)不下數百(bai)，致(zhi)貢者(zhe)僅十(shi)余處(chu)(chu)，而明朝上(shang)供專用六安，其余悉以市焉。每歲上(shang)供，霍(huo)(huo)多至三百(bai)六十(shi)封，又有副(fu)封以補其乏(fa)。州額不及(ji)什二(er)，是霍(huo)(huo)倍其力，而六享其成。——清順治十(shi)七(qi)年《霍(huo)(huo)山縣志·貢茶(cha)。
產品榮譽
七十年代以來(lai)，霍山黃芽每(mei)年都(dou)特貢(gong)中央國(guo)家機關為辦公用茶。
1915年(nian)，霍山黃芽榮(rong)獲巴拿馬萬(wan)國博覽會(hui)金質獎(jiang)。
1990年霍山黃芽獲(huo)商(shang)業部(bu)農副產品優質獎；
1993年霍(huo)山黃(huang)芽獲安徽省(sheng)科技進步四等獎、全(quan)國“七五”星火計劃銀獎；
1999年霍山黃芽獲第三屆“中茶杯”全國名優茶評比一等獎；
2000-2004霍山黃芽連續五年(nian)獲國際茶博(bo)覽交易會名茶評比(bi)金獎；
2000年500克極品(pin)霍山黃(huang)芽在安徽省博(bo)物(wu)館(guan)以(yi)11800元高(gao)價成功拍賣，并被中國茶葉博(bo)物(wu)館(guan)收(shou)藏(zang)；
2001年(nian)霍山黃芽獲(huo)中國杭(hang)州國際(ji)茶(cha)葉(xie)博覽交易會國際(ji)名茶(cha)評(ping)比(bi)金獎(jiang)，并獲(huo)2001年(nian)日(ri)本茶(cha)葉(xie)評(ping)比(bi)大獎(jiang)；
2001年霍山黃芽是第八(ba)屆(jie)上海國(guo)際茶文化節唯一推薦產品；
2004年“霍山黃芽”證明商標(biao)被省(sheng)工商局評(ping)定為“安(an)徽省(sheng)著名(ming)商標(biao)”和“安(an)徽省(sheng)最受消費者喜(xi)愛的商標(biao)”稱號；
2006年霍(huo)山(shan)黃芽被國家(jia)質檢(jian)總局認定(ding)為地理標志保護產品(pin)；
2007年“霍山黃芽”茶(cha)獲第七(qi)屆“中茶(cha)杯(bei)”全國(guo)名優茶(cha)評比一(yi)等(deng)獎；
2007年“霍(huo)山黃(huang)芽(ya)”已被列入省級(ji)非物質文化遺產名錄；
2008年(nian)“霍山黃芽”茶被(bei)評(ping)定為(wei)(wei)“奧運五環茶”，指定作(zuo)為(wei)(wei)外國(guo)運動員(yuan)及(ji)駐(zhu)中國(guo)使館專用禮品茶；
2008年(nian)，霍(huo)山(shan)黃芽在第七屆國際(ji)名茶評比（韓國大會）上獲得二金一銀三項殊榮；2008年(nian)霍(huo)山(shan)黃芽還被指定為國家政協機關用茶；
2009年“霍(huo)山黃芽”商(shang)標(biao)被安(an)徽省工商(shang)行政管理局認定為安(an)徽省著名商(shang)標(biao)；
2009年霍(huo)山黃芽茶(cha)在第十六屆(jie)上(shang)海國際茶(cha)文(wen)化節名茶(cha)評比中獲(huo)金獎(jiang)。
產銷概況
霍山黃芽(ya)常年產(chan)量(liang)1000余(yu)噸，產(chan)品主要銷(xiao)往北京、天津、上海、江蘇(su)、山東及本(ben)省合肥、淮南等(deng)地，近(jin)年還出口德國、美國。
制作方法
綜述
霍山黃芽(ya)(ya)原料(liao)要(yao)適(shi)時分批(pi)按標準進(jin)(jin)行采(cai)(cai)(cai)(cai)摘，采(cai)(cai)(cai)(cai)摘手法采(cai)(cai)(cai)(cai)用折采(cai)(cai)(cai)(cai)，總(zong)體要(yao)求幼嫩(nen)勻凈。幼嫩(nen)即(ji)偏嫩(nen)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘。勻凈即(ji)勻齊一致(zhi)，不(bu)(bu)(bu)帶其(qi)他雜質，使外形(xing)整齊美觀(guan)，達到(dao)形(xing)狀、大小(xiao)(xiao)、色澤一致(zhi)。采(cai)(cai)(cai)(cai)摘時嚴格進(jin)(jin)行揀(jian)剔(ti)，并做(zuo)到(dao)“四不(bu)(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)”，即(ji)無芽(ya)(ya)不(bu)(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)，蟲芽(ya)(ya)不(bu)(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)、霜(shuang)凍芽(ya)(ya)不(bu)(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)、紫芽(ya)(ya)不(bu)(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)。采(cai)(cai)(cai)(cai)回經(jing)揀(jian)剔(ti)后(hou)薄攤(tan)在團簸內(nei)，厚(hou)約3-5公分，晴天露水(shui)葉攤(tan)放2-3小(xiao)(xiao)時，陰雨(yu)天攤(tan)放4-5小(xiao)(xiao)時，散發青草(cao)氣和表面(mian)水(shui)份，待芽(ya)(ya)葉發出(chu)清香(xiang)(xiang)，葉色由(you)鮮綠(lv)轉為暗綠(lv)即(ji)可(ke)付制，一般上午(wu)采(cai)(cai)(cai)(cai)，下午(wu)制，鮮葉不(bu)(bu)(bu)過夜(ye)。制作工藝包(bao)括殺青(生(sheng)鍋(guo)、熟鍋(guo))、毛(mao)火、攤(tan)放、足火、揀(jian)剔(ti)復(fu)火等五(wu)道工序。成茶外形(xing)條(tiao)直微展，勻齊成朵(duo)、形(xing)似雀舌、嫩(nen)綠(lv)披毫(hao)，香(xiang)(xiang)氣清香(xiang)(xiang)持久，滋味鮮醇濃(nong)厚(hou)回甘(gan)，湯色黃綠(lv)清澈(che)明亮，葉底嫩(nen)黃明亮。
殺青
分生(sheng)鍋、熟(shu)鍋。生(sheng)鍋要求(qiu)高溫(wen)、快炒，鍋溫(wen)掌握120—130度左右，以(yi)鮮葉下鍋后(hou)(hou)有炒芝麻聲為度，葉片(pian)無炸邊爆點(dian)。手(shou)(shou)(shou)炒每鍋投葉量50—100克，鮮葉下鍋后(hou)(hou)用(yong)雙手(shou)(shou)(shou)或單手(shou)(shou)(shou)抹抖，抹得(de)凈，抖得(de)開(kai)(kai)，充分散(san)發水分，至葉軟色暗時(shi)轉入熟(shu)鍋。做形手(shou)(shou)(shou)勢是(shi)抓甩(shuai)、抖翻(fan)結合，葉下鍋后(hou)(hou)先炒，使葉受(shou)熱均勻后(hou)(hou)四指并攏，拇指張開(kai)(kai)，抓住(zhu)茶葉向(xiang)鍋內側然后(hou)(hou)甩(shuai)開(kai)(kai)直(zhi)至當(dang)手(shou)(shou)(shou)感稍燙手(shou)(shou)(shou)時(shi)即(ji)改(gai)用(yong)抓抖散(san)發水分，如(ru)此反復抓、甩(shuai)、抖相結合，直(zhi)至芽葉收攏呈雀舌形時(shi)出(chu)鍋。。
毛火
溫度110-120℃，投葉(xie)量3—4鍋殺青葉(xie)，采取高(gao)溫、翻勤、快烘(hong)(hong)，2人名左右翻烘(hong)(hong)一次，約烘(hong)(hong)5分鐘至茶銷有刺手感，香氣溢出(chu)約七成干時下烘(hong)(hong)。
燜黃
毛(mao)火下烘時趁熱攤放在團(tuan)簸內，燜黃24-48小(xiao)時至葉軟微黃后上烘。
足火
烘(hong)(hong)頂溫度(du)90℃，投(tou)葉量(liang)為0.5-0.75公斤，每3-4分(fen)鐘翻烘(hong)(hong)一次，翻烘(hong)(hong)動作要輕慢，歷時15分(fen)鐘，手(shou)握有刺(ci)手(shou)感，茶葉捻之即斷碎，九成(cheng)干時下烘(hong)(hong)攤涼即成(cheng)黃(huang)芽毛(mao)茶。
復火
復火前揀去(qu)飄(piao)葉(xie)(xie)、黃片、紅梗等雜質。拼(pin)配花色(se)，使(shi)色(se)澤一致。復火溫度90℃左(zuo)右，每烘(hong)(hong)(hong)籠投葉(xie)(xie)量1.5—2公斤，每4-5分鐘翻一次，并隨著(zhu)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)干燥程(cheng)度的提(ti)高逐次縮減，翻烘(hong)(hong)(hong)要(yao)輕、快、勤，時(shi)間15-20分鐘，烘(hong)(hong)(hong)至茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)手捻(nian)成末，茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)濃郁，白毫(hao)顯露，下(xia)烘(hong)(hong)(hong)，趁熱裝筒。進入市(shi)場銷售(shou)或入庫(ku)保鮮。
沖泡方法
"茶(cha)(cha)茲于(yu)水，水籍(ji)于(yu)器(qi)，湯咸于(yu)火"。茶(cha)(cha)、水、器(qi)、火是泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)必要條(tiao)件。要想泡(pao)(pao)好一杯茶(cha)(cha)，還(huan)須具備沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)技(ji)藝(yi)。沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)技(ji)藝(yi)包(bao)括(kuo)對所泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)了(le)解，對泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)所需(xu)水溫、時間的(de)(de)(de)掌握，以及沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)手法(fa)(fa)、程序(xu)。不同的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉，有不同的(de)(de)(de)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)方(fang)法(fa)(fa)，下面就霍山黃(huang)芽(ya)的(de)(de)(de)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)方(fang)法(fa)(fa)簡介如下：
1．備(bei)器：沖泡黃芽宜用無色透明(ming)玻(bo)璃杯，以(yi)便更好地欣賞茶(cha)葉(xie)在水(shui)中上下翻(fan)飛、翩(pian)翩(pian)起舞的仙姿(zi)，觀(guan)賞黃芽湯色、茸(rong)毫(hao)。此外還須備(bei)有水(shui)壺、茗爐、杯托等。
2．擇水(shui)(shui)：陸(lu)羽《茶經》云："山水(shui)(shui)上(shang)，江水(shui)(shui)中，井水(shui)(shui)正點"。泡(pao)茶用水(shui)(shui)以(yi)泉水(shui)(shui)、溪水(shui)(shui)、雪水(shui)(shui)、雨(yu)水(shui)(shui)為上(shang)，其次則為江河水(shui)(shui)。若(ruo)用自(zi)來水(shui)(shui)，需(xu)靜置24小時，以(yi)使氯氣揮發(fa)掉。沖泡(pao)黃芽，要選擇清輕甘活的軟水(shui)(shui)。
3．候(hou)湯："活水(shui)還(huan)須(xu)活火(huo)煎"，燒水(shui)要(yao)用武(wu)火(huo)急(ji)煮。沖(chong)泡黃芽的水(shui)溫宜(yi)在(zai)80度左右，即古人所謂(wei)的"蟹眼湯"。
4、潔杯：清潔茶(cha)杯。
5．投茶：茶與(yu)水的(de)用(yong)量比例(li)適(shi)中，泡出來的(de)茶就清香宜人。沖(chong)泡黃芽，茶葉(xie)(xie)與(yu)水的(de)比例(li)大(da)致為1：50，即每(mei)杯投茶葉(xie)(xie)2克左右，沖(chong)水100毫升。
6．浸(jin)潤(run)：候蟹眼乍(zha)起、松風欲鳴之(zhi)時(shi)，采(cai)用"回旋注水法"，輕輕地將水沿杯子(zi)周邊旋轉著(zhu)沖入，注水量約占杯容量的1/4-1/3。浸(jin)潤(run)時(shi)間(jian)20-60秒，目的使黃芽吸水膨脹，便(bian)于內含物的析出。
7．沖泡：提(ti)高水(shui)壺，讓水(shui)由高處向(xiang)下沖去，并(bing)利用手腕(wan)的力量，將水(shui)壺由上(shang)向(xiang)下反(fan)復提(ti)舉三(san)次(ci)，這一(yi)動作被稱之為"鳳凰三(san)點頭(tou)"。注入(ru)杯(bei)約七成(cheng)左右，意(yi)為"七分茶(cha)，三(san)分情"。"鳳凰三(san)點頭(tou)"的作用，一(yi)是讓杯(bei)中(zhong)的茶(cha)葉在(zai)水(shui)的沖激(ji)下上(shang)下翻滾，促(cu)使(shi)茶(cha)葉中(zhong)的有效(xiao)成(cheng)份迅速浸出；二是對賓(bin)客表示敬意(yi)，三(san)點頭(tou)象征(zheng)著謙遜、真誠，如同行鞠躬禮。
8．品飲：品飲之前，先賞茶湯(tang)，觀色、聞香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、賞形(xing)，然后(hou)趁熱品啜(chuo)茶湯(tang)的滋味(wei)。黃(huang)芽形(xing)似雀舌(she)、嫩綠披毫，清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)持久，滋味(wei)鮮醇濃厚(hou)、回(hui)甘，湯(tang)色黃(huang)綠、清(qing)澈明亮。第(di)一泡(pao)品茶之鮮醇和清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；第(di)二泡(pao)茶香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)最濃，滋味(wei)最佳，要充分體驗茶湯(tang)甘澤潤喉、齒頰留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、回(hui)味(wei)無(wu)窮的特征；第(di)三(san)泡(pao)時茶味(wei)已(yi)淡，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)亦減。三(san)泡(pao)之后(hou)，一般不再飲了。
質量技術要求
（一）品種。
霍山金雞種。
（二）立地條件。
保護范圍內海拔高(gao)度300米至700米，栽(zai)培土(tu)壤(rang)為粗(cu)骨性(xing)黃棕壤(rang)，土(tu)層(ceng)厚度大于70厘米，土(tu)質肥(fei)沃，有機質含量大于2.0%，pH值在4.5至6.0之間。
（三(san)）茶樹種植(zhi)。
1.種植：分有(you)性繁殖(zhi)和(he)無性繁殖(zhi)。
有性繁殖：每年(nian)霜降前后采(cai)收當地茶(cha)園里已成熟(shu)的(de)茶(cha)籽(zi)，12月份或(huo)次年(nian)1月份用水浸泡5至7天，除去輕飄、顆粒小的(de)茶(cha)籽(zi)，每穴播下3至5粒飽滿茶(cha)籽(zi)。
無性繁(fan)殖(zhi)：每年(nian)10月份，選用當地茶園性狀優良(liang)的(de)茶樹枝條，利用短穗扦(qian)插技術集中(zhong)育苗，次年(nian)10至11月，大田移(yi)栽(zai)。
2.規格：種(zhong)植分兩種(zhong)方(fang)式，一是(shi)叢式，二(er)是(shi)單(dan)行(xing)條式。叢式茶園每(mei)叢茶苗2至(zhi)3株(zhu)，每(mei)667平(ping)方(fang)米（畝）不大(da)于600叢。單(dan)行(xing)條式每(mei)穴茶苗1至(zhi)2株(zhu)，每(mei)667平(ping)方(fang)米（畝）小于2000株(zhu)。
（四）茶園管理。
茶(cha)園施(shi)(shi)肥(fei)(fei)以有機肥(fei)(fei)為主(zhu)。成年(nian)(nian)茶(cha)園9至10月份施(shi)(shi)用基(ji)肥(fei)(fei)，可施(shi)(shi)農家(jia)肥(fei)(fei)（包括(kuo)廄肥(fei)(fei)、豬(zhu)欄糞、土雜肥(fei)(fei)等(deng)）或經過堆漚的(de)菜(cai)(cai)籽餅，結合秋季(ji)深耕施(shi)(shi)用。追(zhui)肥(fei)(fei)結合春季(ji)中耕鋤草進行，可施(shi)(shi)腐熟稀釋人糞尿或菜(cai)(cai)籽餅液。茶(cha)樹(shu)病(bing)蟲害(hai)防(fang)治(zhi)，按照國家(jia)無公害(hai)茶(cha)葉(xie)生產技(ji)術要求(qiu)，主(zhu)要采取農業措施(shi)(shi)、人工捕殺害(hai)蟲和生物藥劑(ji)防(fang)治(zhi)病(bing)蟲害(hai)。幼年(nian)(nian)茶(cha)樹(shu)通過定型修(xiu)剪，培養豐(feng)產樹(shu)型。
（五）鮮(xian)葉采(cai)摘。
霍(huo)山黃芽(ya)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)細嫩，開采(cai)(cai)期在清(qing)明前后，采(cai)(cai)摘期一(yi)(yi)個月，采(cai)(cai)摘標(biao)準為一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)至(zhi)二葉(xie)(xie)(xie)初展。采(cai)(cai)摘要求(qiu)“三個一(yi)(yi)致(zhi)”和(he)“四不(bu)(bu)(bu)采(cai)(cai)”，即形狀、大小(xiao)、色澤一(yi)(yi)致(zhi)，開口(kou)芽(ya)不(bu)(bu)(bu)采(cai)(cai)，蟲傷芽(ya)不(bu)(bu)(bu)采(cai)(cai)、霜凍芽(ya)不(bu)(bu)(bu)采(cai)(cai)、紫色芽(ya)不(bu)(bu)(bu)采(cai)(cai)。鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)回后除去老葉(xie)(xie)(xie)、茶梗、雜質和(he)不(bu)(bu)(bu)符合標(biao)準的鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)。鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)回后薄攤(tan)于團簸(bo)，晴天無(wu)露水時，攤(tan)放(fang)2至(zhi)3小(xiao)時，陰雨天攤(tan)放(fang)4至(zhi)5小(xiao)時。鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)上(shang)午采(cai)(cai)，下午制(zhi)，下午采(cai)(cai)，晚上(shang)制(zhi)，不(bu)(bu)(bu)制(zhi)過夜茶。
（六）加工流程。
制(zhi)作(zuo)工藝(yi)：鮮葉采摘→殺(sha)青(qing)（做形）→毛火(huo)→攤(tan)放→足火(huo)→揀剔(ti)→復火(huo)。
（七）質量(liang)特(te)色。
依其品質分為(wei)特一級(ji)、特二(er)級(ji)、一級(ji)和二(er)級(ji)。外形挺直(zhi)微展(zhan)，色澤黃綠披毫，香氣(qi)清香持久，湯(tang)色黃綠明亮(liang)，滋味(wei)濃厚鮮醇(chun)回甘，葉底微黃明亮(liang)。
珍惜時光 
