品質特征
葉(xie)(xie)大(da)、梗(geng)長、黃(huang)(huang)色(se)(se)黃(huang)(huang)湯(tang)香(xiang)高(gao)耐泡，飲之(zhi)有(you)消垢膩、去(qu)積滯之(zhi)作用。又具有(you)濃(nong)裂的(de)(de)老火香(xiang)(俗稱鍋耙香(xiang))。著(zhu)名的(de)(de)品種有(you)安徽的(de)(de)霍山黃(huang)(huang)大(da)茶、廣東的(de)(de)大(da)葉(xie)(xie)青等(deng)。霍山黃(huang)(huang)大(da)茶外形梗(geng)壯葉(xie)(xie)肥，葉(xie)(xie)片成條(tiao)，梗(geng)葉(xie)(xie)吉相連形似釣(diao)魚鉤，梗(geng)葉(xie)(xie)金黃(huang)(huang)顯褐，色(se)(se)澤油潤，湯(tang)色(se)(se)深黃(huang)(huang)顯褐，葉(xie)(xie)底黃(huang)(huang)中顯褐，滋味濃(nong)厚醇和，具有(you)高(gao)嫩(nen)的(de)(de)焦香(xiang)。黃(huang)(huang)大(da)茶大(da)枝大(da)葉(xie)(xie)的(de)(de)外形在(zai)中國諸多茶類中少見，已成為消費者判定黃(huang)(huang)大(da)茶品質好壞的(de)(de)標(biao)準。
自然地理
產地分布
霍山黃大(da)茶又名(ming)皖西黃大(da)茶，是中國名(ming)茶，產于安(an)徽霍山、金寨(zhai)、六安(an)、岳西等(deng)地，其中以(yi)霍山縣(xian)火化坪，漫水河(he)，金寨(zhai)縣(xian)燕子河(he)一帶所產的品質最(zui)佳。
生長環境
霍山(shan)縣(xian)位(wei)于(yu)安徽(hui)西部(bu)、大(da)(da)別(bie)山(shan)腹(fu)地、淮河一(yi)級支流淠河上游，距省城合(he)肥(fei)120公里，105國(guo)道和商景(jing)高速南北穿境，318、209省道東西貫通(tong)，大(da)(da)革命(ming)時期為鄂(e)豫(yu)皖紅色區(qu)(qu)域中心。縣(xian)域面積(ji)2043平方公里，地貌特征(zheng)為七(qi)山(shan)一(yi)水一(yi)分田，一(yi)分道路和莊園，人口37萬，轄16個(ge)(ge)鄉鎮、1個(ge)(ge)省級經濟(ji)開發區(qu)(qu)、125個(ge)(ge)村、17個(ge)(ge)社區(qu)(qu)，是一(yi)個(ge)(ge)集山(shan)區(qu)(qu)、庫區(qu)(qu)、革命(ming)老區(qu)(qu)為一(yi)體的(de)國(guo)家扶貧開發工作(zuo)重(zhong)點(dian)縣(xian)。其(qi)中以霍山(shan)縣(xian)佛子嶺水庫上游大(da)(da)化(hua)坪(ping)、漫水河及諸(zhu)佛庵等地所產的(de)黃大(da)(da)茶品質(zhi)(zhi)最(zui)佳，這里的(de)海拔高度在400m以上，山(shan)高云霧多，雨量充沛，空(kong)氣濕度大(da)(da)，植被(bei)覆(fu)蓋率達到(dao)76%以上，土壤疏松，土質(zhi)(zhi)肥(fei)沃(wo)，PH值(zhi)4.5-6左右，生態條件良(liang)好，適合(he)茶樹(shu)生長。
保護范圍
霍山縣所轄的(de)衡山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大化坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、太陽(yang)鄉(xiang)(xiang)、太平畈鄉(xiang)(xiang)、上(shang)土市鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、漫(man)水河鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、落兒(er)嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、諸佛庵鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、黑石渡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、佛子(zi)(zi)嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、磨子(zi)(zi)潭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、東(dong)西溪鄉(xiang)(xiang)、單龍寺鄉(xiang)(xiang)、下符(fu)橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、但家廟鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、與(yu)兒(er)街鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)等16個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)130個(ge)村。地理(li)坐標(biao)為(wei)東(dong)經115°52′00″~116°32′00″，北緯31°03′00″~31°33′00″。
價值功能
主要功效
抗輻射，提神清心，消暑。
保健功能
黃茶是輕度發酵茶，各種品(pin)質特(te)征偏向于綠(lv)茶，的香氣和醇厚口感，適宜大多數人品(pin)飲享用。同(tong)時又改善了綠(lv)茶的苦澀(se)味道，增加了發酵茶
黃茶(cha)富含茶(cha)多酚(fen)、氨基酸(suan)、維(wei)生素、多糖、礦物質及纖維(wei)素等有益成分，在調理消化系統(tong)，保護心腦(nao)血(xue)管，抗(kang)氧化、抗(kang)衰老(lao)，防癌(ai)抗(kang)癌(ai)等方(fang)面具有積極功效。同(tong)時，黃茶(cha)還有提(ti)神醒腦(nao)、敵煙醒酒、排毒(du)解毒(du)和消炎殺菌等功效。
黃茶茶性寒涼，鮮(xian)爽適(shi)(shi)口，香氣怡人，尤其適(shi)(shi)宜(yi)在夏天飲用。
歷史發展
明(ming)代許次紓《茶(cha)(cha)疏》記(ji)述:"天(tian)下(xia)名(ming)山，必產(chan)(chan)靈草。大(da)(da)江(jiang)以(yi)北，霍山縣茶(cha)(cha)生最多，名(ming)品也振于南(nan)(方);山陜人皆(jie)用(yong)(yong)之。南(nan)方謂其能消垢膩，去積(ji)滯，亦甚寶愛。顧彼山中不(bu)善制造，就于食鐺大(da)(da)薪(xin)炒焙，未及出釜，業已焦(jiao)枯，詎堪(kan)用(yong)(yong)哉。兼以(yi)竹(zhu)造區筒乘熱便(bian)貯，雖(sui)有緣枝紫筍(sun)，輒(zhe)就萎黃(huang)，僅(jin)供(gong)下(xia)食，奚堪(kan)品斗。"這(zhe)篇(pian)著作(zuo)記(ji)載了黃(huang)大(da)(da)茶(cha)(cha)的(de)(de)原產(chan)(chan)地，銷售(shou)市場(chang)，生產(chan)(chan)器具，貯存(cun)包裝(zhuang)，藥用(yong)(yong)功能等作(zuo)了系(xi)統的(de)(de)論述，尤其是(shi)這(zhe)被(bei)記(ji)載的(de)(de)工(gong)藝(yi)與現(xian)時黃(huang)大(da)(da)茶(cha)(cha)的(de)(de)制法，大(da)(da)致吻合。焦(jiao)味(wei)和悶(men)黃(huang)，正是(shi)黃(huang)大(da)(da)茶(cha)(cha)的(de)(de)本(ben)質特征。
清代乾隆四十一年(nian)(1776)的《霍(huo)山(shan)縣志》里(li)記載:"茶，本山(shan)貨屬，以(yi)茶為(wei)冠(guan)。其(qi)品(pin)之最(zui)上(shang)者日(ri)銀(yin)針，次日(ri)雀舌，又次日(ri)梅(mei)花(hua)片(pian)，白(bai)蘭花(hua)頭日(ri)松蘿。"
中(zhong)國(guo)茶葉泰斗陳椽(chuan)在《安徽茶經(jing)》記述:黃茶產(chan)(chan)(chan)地較主闊，浙(zhe)江的平陽、東(dong)陽，霍(huo)山(shan)(shan)、岳西、金寨、六安及湖(hu)北英山(shan)(shan)出產(chan)(chan)(chan)黃大(da)茶，臺(tai)灣也(ye)有黃茶生(sheng)產(chan)(chan)(chan)，其中(zhong)以霍(huo)山(shan)(shan)縣黃大(da)茶為最(zui)著名，產(chan)(chan)(chan)量最(zui)多。
栽培技術
茶園種植
20 世(shi)(shi)紀80年(nian)代(dai)，茶(cha)(cha)(cha)樹栽(zai)培主(zhu)要采(cai)用茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)。條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)分(fen)單(dan)先條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和(he)(he)三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)三(san)(san)種(zhong)類型(xing)，種(zhong)植密謀較度。從1986年(nian)到1989年(nian)期間，大(da)部分(fen)為三(san)(san)行(xing)(xing)(xing) 條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，進入20世(shi)(shi)紀90年(nian)代(dai)后(hou)(hou)，基本以(yi)(yi)兩行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)為主(zhu)。單(dan)行(xing)(xing)(xing)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，行(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)米(mi)(mi)(mi)，株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)距(ju)30厘(li)米(mi)(mi)(mi)，每(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)1330叢，每(mei)(mei)穴(xue)3株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu);雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，在單(dan)行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)幅內增加 1行(xing)(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)叢，行(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)米(mi)(mi)(mi)×2(行(xing)(xing)(xing))×33厘(li)米(mi)(mi)(mi)(小行(xing)(xing)(xing)距(ju))×33厘(li)米(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)距(ju))每(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)有(you)效株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)數5000~7000株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，每(mei)(mei)穴(xue)2~3株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu);三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，在條(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)幅 內增加茶(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)，縮小標距(ju)，即大(da)行(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)米(mi)(mi)(mi)×3行(xing)(xing)(xing)×33厘(li)米(mi)(mi)(mi)(小行(xing)(xing)(xing)距(ju))×23厘(li)米(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)距(ju))，每(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)6667叢，苗2萬株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，每(mei)(mei)穴(xue)3株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)方法分(fen)茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)直(zhi)(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和(he)(he) 茶(cha)(cha)(cha)苗移(yi)栽(zai)。茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)直(zhi)(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)法，把霜降后(hou)(hou)采(cai)摘的茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)，用孔徑10毫米(mi)(mi)(mi)的篾篩(shai)分(fen)。篩(shai)面的茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)用清水浸泡3~5天(tian)，把沉底的茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)撈起放在室內干燥處攤放。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)時(shi)按茶(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing) 先開(kai)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)溝(gou)，溝(gou)寬10厘(li)米(mi)(mi)(mi)，溝(gou)深(shen)3~5厘(li)米(mi)(mi)(mi)，每(mei)(mei)隔20厘(li)米(mi)(mi)(mi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)8~10粒(li)，蓋上沙(sha)土或生黃土。單(dan)行(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)籽(zi)10~15公(gong)斤(jin)，雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)20~30公(gong) 斤(jin)，三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)密植茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)40~50公(gong)斤(jin)。直(zhi)(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)以(yi)(yi)冬播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)為主(zhu)，少數春播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)1998年(nian)以(yi)(yi)后(hou)(hou)，提(ti)倡無(wu)性(xing)系良(liang)(liang)種(zhong)園(yuan)。新(xin)發展新(xin)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)大(da)部分(fen)都是無(wu)性(xing)系良(liang)(liang)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)，采(cai)用茶(cha)(cha)(cha)苗移(yi)栽(zai);雙(shuang) 行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)栽(zai)，每(mei)(mei)穴(xue)2株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，單(dan)行(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)2666株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)5000株(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，苗高要求(qiu)20厘(li)米(mi)(mi)(mi)以(yi)(yi)上，莖粗(cu)不少于2毫米(mi)(mi)(mi)。栽(zai)時(shi)茶(cha)(cha)(cha)苗用黃泥漿蘸根，栽(zai)后(hou)(hou)土壤壓(ya)緊，澆足定(ding)根 水，茶(cha)(cha)(cha)苗移(yi)栽(zai)時(shi)間一般在晚秋(qiu)和(he)(he)初春。
幼年茶園管理
皖西地(di)(di)區產茶歷史(shi)悠久，茶農(nong)有豐富(fu)的(de)種茶經(jing)驗(yan)，幼年(nian)(nian)(nian)茶園當年(nian)(nian)(nian)八月(yue)幼苗成(cheng)活后(hou)，追(zhui)施第(di)(di)(di)一(yi)次(ci)肥，施稀(xi)薄人糞尿(niao)或澆施1%尿(niao)素液，以后(hou)按樹(shu)齡分(fen)年(nian)(nian)(nian)施純氮量4公斤。 一(yi)年(nian)(nian)(nian)生或二年(nian)(nian)(nian)生，苗高(gao)達20~30厘(li)米(mi)，有1~2分(fen)枝進行(xing)第(di)(di)(di)一(yi)次(ci)定型(xing)修(xiu)剪(jian)，離地(di)(di)面15厘(li)米(mi)高(gao)度(du)進行(xing)修(xiu)剪(jian);次(ci)年(nian)(nian)(nian)春(chun)茶前離地(di)(di)面30~40厘(li)米(mi)處進行(xing)第(di)(di)(di)二次(ci)定 型(xing);第(di)(di)(di)三(san)(san)年(nian)(nian)(nian)進行(xing)第(di)(di)(di)三(san)(san)次(ci)修(xiu)剪(jian)，留苗高(gao)度(du)50~60厘(li)米(mi)進行(xing)修(xiu)剪(jian)，樹(shu)高(gao)達70厘(li)米(mi)正式投產。建(jian)成(cheng)高(gao)產穩產茶園，每年(nian)(nian)(nian)結合修(xiu)剪(jian)進行(xing)一(yi)次(ci)除草(cao)施肥。
成年茶園管理
成(cheng)年(nian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)管(guan)理進行春(chun)(chun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)前中(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)，春(chun)(chun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou)淺耕(geng)(geng)和夏茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou)深耕(geng)(geng)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)流傳"七挖(wa)(wa)(wa)金(jin)八(ba)挖(wa)(wa)(wa)銀九(jiu)挖(wa)(wa)(wa)銅(tong)十(shi)挖(wa)(wa)(wa)鐵(tie)，不(bu)是季節挖(wa)(wa)(wa)不(bu)得"。此時(shi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)已(yi)經停采，園(yuan)(yuan)地雜草(cao)(cao)趨于成(cheng)熟，但 還尚未結籽(zi)，這時(shi)挖(wa)(wa)(wa)園(yuan)(yuan)，將雜草(cao)(cao)翻埋土(tu)(tu)中(zhong)(zhong)，腐爛后(hou)既增加了養分疏(shu)松了土(tu)(tu)壤，又因適(shi)當地斬斷了部分的老茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)根，而促進了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)新根系的萌生，同時(shi)，也是一次清(qing)園(yuan)(yuan)的 過程。挖(wa)(wa)(wa)園(yuan)(yuan)盡(jin)量保(bao)持土(tu)(tu)塊(kuai)完整，以利于整塊(kuai)裸露(lu)冬伐改(gai)良土(tu)(tu)壤的板結。另外(wai)，結合挖(wa)(wa)(wa)園(yuan)(yuan)深施基肥(fei)，奠定翌年(nian)春(chun)(chun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)物(wu)質基礎。
茶園施肥
分(fen)基(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)和(he)(he)追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)兩(liang)種:基(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)于10月(yue)份提前(qian)施(shi)(shi)下，有(you)(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)與無(wu)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)配(pei)合施(shi)(shi)用，施(shi)(shi)用量每(mei)畝農家肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)50~100擔，茶(cha)(cha)(cha)樹專用肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)80~100斤;追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，一(yi)年分(fen)兩(liang)次(ci)施(shi)(shi)用， 春(chun)(chun)茶(cha)(cha)(cha)前(qian)2月(yue)份施(shi)(shi)"催芽肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)"，每(mei)畝尿素約(yue)30斤左右;春(chun)(chun)茶(cha)(cha)(cha)結束后，在5月(yue)下旬再施(shi)(shi)一(yi)次(ci)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，每(mei)畝尿素或復合肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)約(yue)25斤，促使夏茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)長。長期的(de)生(sheng)長實踐(jian)證(zheng)明，單 一(yi)使用化(hua)學肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)料不(bu)僅不(bu)利于茶(cha)(cha)(cha)葉香氣和(he)(he)滋味(wei)，同(tong)時(shi)還影響(xiang)干茶(cha)(cha)(cha)的(de)色澤，造(zao)成(cheng)干茶(cha)(cha)(cha)色澤發暗。因此，重施(shi)(shi)農家肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，不(bu)施(shi)(shi)或少施(shi)(shi)化(hua)學肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。如今(jin)時(shi)興有(you)(you)機(ji)茶(cha)(cha)(cha)，有(you)(you)機(ji)茶(cha)(cha)(cha)園 禁止施(shi)(shi)用化(hua)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)、農藥、除草劑，施(shi)(shi)用的(de)幾乎都是經腐熟的(de)農家肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)和(he)(he)有(you)(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，如菜籽餅、人畜(chu)糞(fen)、牛(niu)欄(lan)糞(fen)、豬欄(lan)糞(fen)、溝宕泥(ni)(ni)、塘庫泥(ni)(ni)等(deng)一(yi)般每(mei)畝施(shi)(shi)餅肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)300~500 斤，農家肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)50~100擔。
茶樹修剪
春茶前(qian)進行一次輕修剪，剪去冬天凍死(si)的(de)枯枝死(si)枝，春茶后或(huo)夏茶后再進行一次輕修剪或(huo)深修剪，以養樹蓄勢休養生息，并積累光合(he)產(chan)(chan)物，茁壯枝條(tiao)，為(wei)翌年春茶產(chan)(chan)質打下良(liang)好而堅(jian)實基礎(chu)。
老茶園改造
六安產(chan)茶(cha)縣區老(lao)(lao)茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)面積(ji)較多，老(lao)(lao)茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)改造工作(zuo)任務較重(zhong)。老(lao)(lao)茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)改造主要是(shi)修剪、整枝、培土、補棵、退出(chu)間(jian)(jian)作(zuo)，陡坡茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)修好"之"字路，開(kai)好排水溝;衰老(lao)(lao)茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan) 實行(xing)臺(tai)刈，臺(tai)刈時間(jian)(jian)在春茶(cha)后(hou)進(jin)行(xing)，剪去樹(shu)冠(guan)(guan)全部，離地(di)(di)面5~10厘米(mi);半衰老(lao)(lao)茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)實行(xing)重(zhong)修剪，剪去樹(shu)冠(guan)(guan)的三分之一或(huo)(huo)二分之一，離地(di)(di)高(gao)度30~40厘米(mi)，修 剪時間(jian)(jian)在夏茶(cha)后(hou)6月下旬或(huo)(huo)7月上旬進(jin)行(xing)，修剪后(hou)施肥(fei)一次(ci)，每(mei)畝尿素或(huo)(huo)復合(he)肥(fei)30斤。稀疏茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)用茶(cha)苗補缺，增加(jia)茶(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)覆蓋度，提高(gao)單產(chan)，增加(jia)總產(chan)。
加工工序
霍山黃大茶加工(gong)技術加工(gong)工(gong)序(xu)為炒茶、初烘、堆積、烘焙。
炒茶
炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)分生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、熟(shu)(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)三(san)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)連續操作(zuo)。生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要起殺青(qing)(qing)作(zuo)用，破壞酶的(de)活性(xing);二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要起初步(bu)揉(rou)條(tiao)(tiao)和繼續殺青(qing)(qing)的(de)作(zuo)用;熟(shu)(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要是進(jin)一(yi)步(bu)做條(tiao)(tiao)。炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都采用普通飯鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，按(an)傾斜25。~30。砌(qi)成相(xiang)連的(de)三(san)口鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)灶。炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)都使(shi)(shi)(shi)用竹絲(si)扎成的(de)炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)掃(sao)把(ba)(ba)，長約1米(mi)，竹絲(si)一(yi)端分散直(zhi)徑約為(wei)(wei)10厘米(mi)。所(suo)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)是炒(chao)(chao)(chao)法，當(dang)地茶(cha)農總(zong)結為(wei)(wei)"生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要旋(xuan)，二(er)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)帶(dai)勁(jing)，熟(shu)(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要鉆"，另外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫也(ye)有所(suo)不(bu)(bu)(bu)同(tong)。生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫為(wei)(wei)180℃~200℃，投葉(xie)250~500克，兩手支(zhi)起炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)掃(sao)把(ba)(ba)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)炒(chao)(chao)(chao)拌，使(shi)(shi)(shi)葉(xie)子(zi)隨著(zhu)掃(sao)把(ba)(ba)旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)翻動，受熱(re)均勻，此(ci)即(ji)(ji)"滿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)旋(xuan)"。同(tong)時注(zhu)意旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)要快，用力(li)(li)要勻，并不(bu)(bu)(bu)斷翻轉(zhuan)(zhuan)抖揚，散發水蒸(zheng)氣。炒(chao)(chao)(chao)3~5分鐘，葉(xie)質柔軟、葉(xie)色暗(an)綠時，可(ke)掃(sao)入二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內繼續炒(chao)(chao)(chao)制。二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫略低于生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。進(jin)入二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)后，及時用炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)掃(sao)把(ba)(ba)將葉(xie)子(zi)困住在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)，轉(zhuan)(zhuan)圈要大(da)，用力(li)(li)也(ye)較生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大(da)，即(ji)(ji)"帶(dai)把(ba)(ba)勁(jing)"，使(shi)(shi)(shi)葉(xie)子(zi)順著(zhu)炒(chao)(chao)(chao)把(ba)(ba)轉(zhuan)(zhuan)，而不(bu)(bu)(bu)能趕著(zhu)葉(xie)子(zi)轉(zhuan)(zhuan)，否則滿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)飛，起不(bu)(bu)(bu)到揉(rou)捻作(zuo)用。然后再加上(shang)炒(chao)(chao)(chao)揉(rou)，用力(li)(li)逐漸加大(da)，做緊條(tiao)(tiao)形，通過多次炒(chao)(chao)(chao)揉(rou)，當(dang)葉(xie)片皺縮成條(tiao)(tiao)、茶(cha)葉(xie)黏(nian)著(zhu)葉(xie)面、有黏(nian)手感時，可(ke)掃(sao)人(ren)熟(shu)(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)繼續做形。熟(shu)(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫度更低，為(wei)(wei)130℃~150℃，炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)方法基本同(tong)二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。所(suo)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)是增(zeng)加了旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)搓(cuo)揉(rou)，使(shi)(shi)(shi)葉(xie)子(zi)吞(tun)吐(tu)于竹絲(si)掃(sao)把(ba)(ba)問，即(ji)(ji)"鉆把(ba)(ba)子(zi)"。如此(ci)炒(chao)(chao)(chao)揉(rou)、搓(cuo)揉(rou)連續不(bu)(bu)(bu)斷進(jin)行，待炒(chao)(chao)(chao)到條(tiao)(tiao)索緊細、發出(chu)茶(cha)香、達三(san)四成干時，便可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，進(jin)行初烘。
初烘
炒后立即(ji)高溫快(kuai)速烘(hong)焙，溫度為120℃左右(you)，投葉量為每烘(hong)籠2~2.5千克，每2~3分(fen)鐘翻烘(hong)一(yi)次，烘(hong)約30分(fen)鐘，達(da)七(qi)八成干，茶(cha)梗折之能斷，即(ji)為適度。這樣就可下烘(hong)堆積或者直接交售給茶(cha)站(zhan)，由茶(cha)站(zhan)統一(yi)堆積。
堆積
下烘(hong)(hong)后(hou)將(jiang)茶葉(xie)趁熱裝(zhuang)簍或堆(dui)積于圈席內，稍加(jia)壓(ya)緊，高約1米，放置在高燥的(de)烘(hong)(hong)房(fang)內，利用烘(hong)(hong)房(fang)的(de)熱促進(jin)蒸變。堆(dui)積時(shi)間長短(duan)可視鮮葉(xie)老嫩、茶坯含水量大小及(ji)其黃(huang)變程(cheng)度而定(ding)，一般要求5~7天。茶站對(dui)收來的(de)茶葉(xie)，先進(jin)行拉(la)小火，烘(hong)(hong)到九成干(gan)，而后(hou)堆(dui)積，堆(dui)積時(shi)間相對(dui)長一點。堆(dui)積到葉(xie)色(se)黃(huang)變，香氣透露，即為適度，可開(kai)堆(dui)進(jin)行烘(hong)(hong)焙。
烘焙
利用(yong)高(gao)溫(wen)進一步促(cu)進黃變和內(nei)質的轉化，以(yi)形成黃大茶(cha)特(te)有的焦香(xiang)(xiang)味。烘(hong)焙是采用(yong)櫟(li)炭明火，溫(wen)度為130。C~150。C，每烘(hong)籠(long)投葉約12.5千(qian)克，兩人(ren)抬籠(long)，僅幾秒(miao)鐘就翻動(dong)一次(ci)，翻葉要輕快(kuai)而勻，防止斷(duan)(duan)碎和茶(cha)末落入火中產生(sheng)煙味。火功(gong)要高(gao)，烘(hong)得(de)足(zu)，這樣色香(xiang)(xiang)味才能得(de)到充分提升，時(shi)間(jian)為40~60分鐘，待茶(cha)梗(geng)(geng)折之(zhi)即斷(duan)(duan)，梗(geng)(geng)心呈菊狀(zhuang)，茶(cha)梗(geng)(geng)顯露金色光澤(ze)，芽葉上霜(shuang)，焦香(xiang)(xiang)明顯，即可下烘(hong)，趁熱踩簍包(bao)裝。
品茗指南
備具:準(zhun)備好茶具及霍山(shan)黃大(da)茶。
溫(wen)壺滌具:茶具中置入燒開的清(qing)水，主要起到溫(wen)壺溫(wen)杯的作(zuo)用(yong)同時可以滌具。
投茶:將(jiang)霍山黃大茶小心(xin)置(zhi)入壺中。
潤茶:沸水置入壺中，快速倒(dao)去以喚醒茶葉。
沖茶浸潤:根(gen)據(ju)實(shi)際情況(kuang)掌握沖泡時間。
分茶(cha):壺中的(de)茶(cha)葉現過濾(lv)于公道杯(bei)中，同時(shi)保持茶(cha)湯均(jun)勻，再分別均(jun)勻的(de)分入小杯(bei)中。
選購技巧
霍(huo)山黃大茶(cha)茶(cha)葉(xie)的(de)好壞(huai)，主要從色、香、味、形四(si)個方面鑒(jian)別。
看外形
霍(huo)山黃(huang)(huang)大茶(cha)是以(yi)大枝(zhi)大葉(xie)的外形(xing)為特點，因大枝(zhi)大葉(xie)的茶(cha)比較罕見，所以(yi)極易(yi)辨(bian)識。通常以(yi)此特征來鑒別霍(huo)山黃(huang)(huang)大茶(cha)的真偽。外形(xing)梗(geng)壯葉(xie)肥(fei)，葉(xie)片成條，梗(geng)部似魚鉤;色澤鮮亮、金黃(huang)(huang)油潤;葉(xie)底綠黃(huang)(huang)，葉(xie)質柔軟厚實(shi)。
看色澤
霍山(shan)黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)干茶(cha)外形(xing)緊索，呈黃(huang)(huang)褐色。黃(huang)(huang)茶(cha)的品質特色是(shi)"黃(huang)(huang)葉黃(huang)(huang)湯(tang)"。霍山(shan)黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)梗葉金黃(huang)(huang)顯(xian)褐，色澤(ze)油(you)潤，湯(tang)色深(shen)黃(huang)(huang)顯(xian)褐，葉底黃(huang)(huang)中顯(xian)褐。
嗅香氣
茶(cha)香(xiang)(xiang)被(bei)譽為"天下第一香(xiang)(xiang)"歷來為茶(cha)人(ren)看重。凡稱的(de)(de)上好茶(cha)者，必須具有(you)討(tao)人(ren)喜歡的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣。霍山黃(huang)大茶(cha)滋味(wei)濃厚醇和，具有(you)高嫩(nen)的(de)(de)焦(jiao)香(xiang)(xiang)，黃(huang)大茶(cha)產品按品質優次分3級6等。
品茶味
通常一杯好(hao)茶必須具有(you)豐富的滋味，它不但要求茶湯的味道有(you)不斷滋生的感(gan)覺;而(er)且咽下后，任(ren)然產生無窮(qiong)的回(hui)味和余(yu)韻(yun)，霍(huo)山黃大(da)茶滋味濃(nong)厚醇香。
等級標準
黃大茶產品按(an)品質優次分3級6等(deng)
存儲方法
黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)的制作方法及品質特征都十分清晰地提示我(wo)們(men)，這是一種介(jie)于綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)和烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)間的茶(cha)(cha)(cha)種。因(yin)此，保存(cun)黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)，其(qi)基本方法與(yu)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)和烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)類似。一般來(lai)說，黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)應存(cun)放在密閉、陰涼(liang)、干燥、無異味(wei)、避光的環境下。保存(cun)得當的話，黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)可長(chang)期存(cun)放。
獲獎榮譽
2010年(nian)霍山(shan)黃大(da)茶被國家(jia)農業(ye)部(bu)認定為(wei)國家(jia)地理標(biao)志保護農產品。
茶葉文化
根據《農(nong)產(chan)品(pin)地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)管理(li)辦法》規定，安(an)徽省霍山縣茶(cha)葉(xie)產(chan)業協(xie)會(hui)申請對(dui)"三清山白茶(cha)"農(nong)產(chan)品(pin)實施農(nong)產(chan)品(pin)地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)保護。經過初審(shen)、專家評(ping)審(shen)和公示，符合農(nong)產(chan)品(pin)地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)登記(ji)程序和條件，農(nong)業部決定于2010年12月24日準(zhun)予登記(ji)。
質量控制技術
國(guo)家(jia)標準:AGI2010-09-00441。
珍惜時光 
