品質特征
葉(xie)大(da)(da)、梗(geng)長(chang)、黃(huang)(huang)色(se)黃(huang)(huang)湯(tang)香(xiang)高(gao)(gao)耐泡，飲(yin)之有消(xiao)垢膩、去積滯之作用。又(you)具有濃(nong)裂(lie)的(de)老火香(xiang)(俗稱鍋耙(pa)香(xiang))。著名的(de)品種有安徽的(de)霍山黃(huang)(huang)大(da)(da)茶(cha)、廣東的(de)大(da)(da)葉(xie)青等。霍山黃(huang)(huang)大(da)(da)茶(cha)外(wai)形梗(geng)壯葉(xie)肥(fei)，葉(xie)片成條(tiao)，梗(geng)葉(xie)吉相連形似釣魚鉤，梗(geng)葉(xie)金黃(huang)(huang)顯褐，色(se)澤油潤，湯(tang)色(se)深黃(huang)(huang)顯褐，葉(xie)底黃(huang)(huang)中顯褐，滋味(wei)濃(nong)厚醇和(he)，具有高(gao)(gao)嫩的(de)焦香(xiang)。黃(huang)(huang)大(da)(da)茶(cha)大(da)(da)枝大(da)(da)葉(xie)的(de)外(wai)形在中國諸多茶(cha)類中少(shao)見，已成為消(xiao)費者(zhe)判定黃(huang)(huang)大(da)(da)茶(cha)品質好壞的(de)標準。
自然地理
產地分布
霍(huo)山黃(huang)大(da)茶又名(ming)皖西(xi)黃(huang)大(da)茶，是中(zhong)(zhong)國(guo)名(ming)茶，產于安徽霍(huo)山、金(jin)寨、六安、岳西(xi)等(deng)地，其中(zhong)(zhong)以(yi)霍(huo)山縣(xian)火化(hua)坪(ping)，漫水河，金(jin)寨縣(xian)燕子河一(yi)帶所產的品質最(zui)佳。
生長環境
霍(huo)山(shan)(shan)(shan)縣(xian)位(wei)于安(an)徽(hui)西(xi)部、大(da)(da)別山(shan)(shan)(shan)腹(fu)地、淮(huai)河一(yi)(yi)級(ji)支流淠河上游，距省城合肥(fei)120公(gong)里(li)，105國道和商景(jing)高(gao)速南北穿(chuan)境，318、209省道東西(xi)貫(guan)通(tong)，大(da)(da)革命(ming)時期為(wei)鄂豫皖紅色區域中心。縣(xian)域面積(ji)2043平方公(gong)里(li)，地貌(mao)特(te)征為(wei)七山(shan)(shan)(shan)一(yi)(yi)水一(yi)(yi)分田，一(yi)(yi)分道路和莊園，人口37萬(wan)，轄16個(ge)鄉鎮、1個(ge)省級(ji)經濟開發區、125個(ge)村、17個(ge)社區，是(shi)一(yi)(yi)個(ge)集山(shan)(shan)(shan)區、庫區、革命(ming)老區為(wei)一(yi)(yi)體的國家扶貧開發工(gong)作重點縣(xian)。其中以(yi)霍(huo)山(shan)(shan)(shan)縣(xian)佛(fo)(fo)子(zi)嶺水庫上游大(da)(da)化坪、漫水河及(ji)諸(zhu)佛(fo)(fo)庵(an)等地所產的黃(huang)大(da)(da)茶品質最佳，這里(li)的海拔高(gao)度在400m以(yi)上，山(shan)(shan)(shan)高(gao)云霧多，雨量充沛，空(kong)氣濕度大(da)(da)，植被覆(fu)蓋(gai)率(lv)達到(dao)76%以(yi)上，土壤疏松(song)，土質肥(fei)沃，PH值(zhi)4.5-6左右(you)，生態條件良(liang)好(hao)，適(shi)合茶樹生長(chang)。
保護范圍
霍山(shan)縣所轄的(de)衡山(shan)鎮(zhen)(zhen)、大化坪鎮(zhen)(zhen)、太(tai)陽鄉(xiang)、太(tai)平畈鄉(xiang)、上土市鎮(zhen)(zhen)、漫水河鎮(zhen)(zhen)、落兒(er)嶺(ling)(ling)鎮(zhen)(zhen)、諸(zhu)佛庵鎮(zhen)(zhen)、黑石渡鎮(zhen)(zhen)、佛子嶺(ling)(ling)鎮(zhen)(zhen)、磨子潭鎮(zhen)(zhen)、東西溪鄉(xiang)、單龍寺鄉(xiang)、下符(fu)橋鎮(zhen)(zhen)、但(dan)家廟鎮(zhen)(zhen)、與兒(er)街(jie)鎮(zhen)(zhen)等16個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)130個(ge)村。地理坐(zuo)標為東經115°52′00″~116°32′00″，北(bei)緯31°03′00″~31°33′00″。
價值功能
主要功效
抗輻射(she)，提神清心(xin)，消(xiao)暑。
保健功能
黃茶是輕度發(fa)(fa)酵茶，各(ge)種品質特征偏向于綠茶，的(de)香氣和醇(chun)厚(hou)口感，適宜大多數(shu)人品飲享用。同(tong)時又(you)改善了綠茶的(de)苦澀味(wei)道，增(zeng)加了發(fa)(fa)酵茶
黃(huang)茶富含(han)茶多酚、氨基酸、維生素、多糖、礦物質及纖維素等有益成分，在調理消化(hua)系統，保(bao)護心腦血(xue)管，抗(kang)氧化(hua)、抗(kang)衰老，防癌抗(kang)癌等方面具有積極功(gong)效。同時，黃(huang)茶還(huan)有提神醒腦、敵煙(yan)醒酒、排毒解毒和消炎殺菌等功(gong)效。
黃茶茶性(xing)寒涼，鮮爽適口，香氣怡(yi)人，尤其適宜在夏天飲用。
歷史發展
明(ming)代(dai)許次紓《茶(cha)疏》記(ji)述(shu):"天下(xia)名山(shan)，必產(chan)靈(ling)草。大江(jiang)以北，霍山(shan)縣茶(cha)生(sheng)最多，名品(pin)也振(zhen)于南(方);山(shan)陜人皆(jie)用之。南方謂其能消垢(gou)膩，去積滯，亦甚寶愛。顧彼山(shan)中(zhong)不善制造，就于食(shi)鐺(dang)大薪炒焙，未及出釜，業已焦(jiao)枯，詎堪(kan)用哉。兼以竹造區筒(tong)乘熱便貯(zhu)，雖(sui)有緣枝紫筍(sun)，輒就萎黃(huang)(huang)，僅(jin)供下(xia)食(shi)，奚堪(kan)品(pin)斗。"這(zhe)(zhe)篇著作記(ji)載了(le)黃(huang)(huang)大茶(cha)的原產(chan)地，銷售市場，生(sheng)產(chan)器具，貯(zhu)存包裝，藥用功能等作了(le)系(xi)統的論述(shu)，尤(you)其是這(zhe)(zhe)被記(ji)載的工藝與現時黃(huang)(huang)大茶(cha)的制法，大致吻合。焦(jiao)味和悶黃(huang)(huang)，正是黃(huang)(huang)大茶(cha)的本質特征。
清代乾隆四十一(yi)年(1776)的(de)《霍(huo)山縣志》里(li)記載:"茶，本山貨屬，以茶為(wei)冠(guan)。其品之最上(shang)者日(ri)銀針，次日(ri)雀舌，又(you)次日(ri)梅花片，白蘭(lan)花頭(tou)日(ri)松(song)蘿。"
中(zhong)國茶(cha)葉泰斗陳椽(chuan)在《安(an)徽茶(cha)經》記述:黃茶(cha)產(chan)地(di)較主闊，浙江的平陽(yang)(yang)、東陽(yang)(yang)，霍山(shan)(shan)、岳西(xi)、金寨、六安(an)及湖(hu)北英山(shan)(shan)出產(chan)黃大(da)茶(cha)，臺灣(wan)也有黃茶(cha)生產(chan)，其中(zhong)以(yi)霍山(shan)(shan)縣黃大(da)茶(cha)為最著(zhu)名，產(chan)量最多。
栽培技術
茶園種植
20 世紀(ji)80年代，茶(cha)(cha)樹(shu)栽(zai)(zai)培(pei)主要(yao)采用(yong)(yong)(yong)茶(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)(zi)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)。條(tiao)播(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)分(fen)(fen)單(dan)先條(tiao)播(bo)(bo)(bo)、雙行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)和(he)(he)三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)三(san)(san)種(zhong)類(lei)型，種(zhong)植(zhi)(zhi)密謀較度(du)。從(cong)1986年到1989年期間，大部分(fen)(fen)為(wei)(wei)三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing) 條(tiao)播(bo)(bo)(bo)，進入20世紀(ji)90年代后(hou)，基本以(yi)兩(liang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)為(wei)(wei)主。單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)播(bo)(bo)(bo)，行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，株(zhu)距(ju)30厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，每(mei)(mei)畝1330叢(cong)(cong)，每(mei)(mei)穴3株(zhu);雙行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)，在(zai)(zai)(zai)(zai)單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)播(bo)(bo)(bo)幅內增加 1行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)茶(cha)(cha)叢(cong)(cong)，行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)×2(行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing))×33厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(小(xiao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju))×33厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(株(zhu)距(ju))每(mei)(mei)畝有效株(zhu)數(shu)5000~7000株(zhu)，每(mei)(mei)穴2~3株(zhu);三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)，在(zai)(zai)(zai)(zai)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)播(bo)(bo)(bo)幅 內增加茶(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，縮小(xiao)標距(ju)，即大行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)×3行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)×33厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(小(xiao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju))×23厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(株(zhu)距(ju))，每(mei)(mei)畝6667叢(cong)(cong)，苗(miao)(miao)2萬株(zhu)，每(mei)(mei)穴3株(zhu)。播(bo)(bo)(bo)種(zhong)方法分(fen)(fen)茶(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)(zi)直(zhi)播(bo)(bo)(bo)和(he)(he) 茶(cha)(cha)苗(miao)(miao)移栽(zai)(zai)。茶(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)(zi)直(zhi)播(bo)(bo)(bo)法，把霜降后(hou)采摘(zhai)的(de)茶(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)(zi)，用(yong)(yong)(yong)孔徑10毫(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)篾篩(shai)分(fen)(fen)。篩(shai)面(mian)的(de)茶(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)(zi)用(yong)(yong)(yong)清(qing)水浸泡3~5天，把沉底的(de)茶(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)(zi)撈起(qi)放在(zai)(zai)(zai)(zai)室內干燥處攤放。播(bo)(bo)(bo)種(zhong)時按茶(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing) 先開播(bo)(bo)(bo)種(zhong)溝(gou)，溝(gou)寬10厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，溝(gou)深3~5厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，每(mei)(mei)隔20厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)播(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)(zi)8~10粒，蓋(gai)上沙土或(huo)生黃土。單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)畝播(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)籽(zi)(zi)(zi)(zi)10~15公(gong)斤，雙行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)畝播(bo)(bo)(bo)20~30公(gong) 斤，三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)密植(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)40~50公(gong)斤。直(zhi)播(bo)(bo)(bo)以(yi)冬播(bo)(bo)(bo)為(wei)(wei)主，少數(shu)春(chun)播(bo)(bo)(bo)1998年以(yi)后(hou)，提倡無性(xing)系良(liang)種(zhong)園(yuan)(yuan)。新(xin)發展(zhan)新(xin)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)大部分(fen)(fen)都(dou)是無性(xing)系良(liang)種(zhong)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)，采用(yong)(yong)(yong)茶(cha)(cha)苗(miao)(miao)移栽(zai)(zai);雙 行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)栽(zai)(zai)，每(mei)(mei)穴2株(zhu)，單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)畝2666株(zhu)，雙行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)畝5000株(zhu)，苗(miao)(miao)高要(yao)求(qiu)20厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)以(yi)上，莖粗不(bu)少于2毫(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)。栽(zai)(zai)時茶(cha)(cha)苗(miao)(miao)用(yong)(yong)(yong)黃泥漿蘸根(gen)，栽(zai)(zai)后(hou)土壤壓緊，澆足定根(gen) 水，茶(cha)(cha)苗(miao)(miao)移栽(zai)(zai)時間一般在(zai)(zai)(zai)(zai)晚秋(qiu)和(he)(he)初春(chun)。
幼年茶園管理
皖西地(di)(di)區產(chan)茶歷史悠久(jiu)，茶農有豐富的種茶經驗，幼年(nian)(nian)茶園當(dang)年(nian)(nian)八月幼苗(miao)成活后，追施第一(yi)(yi)次肥(fei)，施稀薄人糞尿(niao)或澆施1%尿(niao)素液，以后按樹齡分(fen)年(nian)(nian)施純氮量4公斤。 一(yi)(yi)年(nian)(nian)生(sheng)或二年(nian)(nian)生(sheng)，苗(miao)高(gao)達20~30厘(li)米(mi)，有1~2分(fen)枝進(jin)行(xing)第一(yi)(yi)次定(ding)型修剪(jian)，離地(di)(di)面15厘(li)米(mi)高(gao)度進(jin)行(xing)修剪(jian);次年(nian)(nian)春茶前離地(di)(di)面30~40厘(li)米(mi)處進(jin)行(xing)第二次定(ding) 型;第三(san)年(nian)(nian)進(jin)行(xing)第三(san)次修剪(jian)，留苗(miao)高(gao)度50~60厘(li)米(mi)進(jin)行(xing)修剪(jian)，樹高(gao)達70厘(li)米(mi)正式投產(chan)。建成高(gao)產(chan)穩產(chan)茶園，每年(nian)(nian)結合修剪(jian)進(jin)行(xing)一(yi)(yi)次除(chu)草(cao)施肥(fei)。
成年茶園管理
成(cheng)年茶(cha)園管理進行春(chun)(chun)茶(cha)前中耕(geng)，春(chun)(chun)茶(cha)后(hou)淺耕(geng)和(he)夏茶(cha)后(hou)深耕(geng)。茶(cha)區流傳"七挖(wa)(wa)(wa)(wa)金(jin)八挖(wa)(wa)(wa)(wa)銀(yin)九(jiu)挖(wa)(wa)(wa)(wa)銅十挖(wa)(wa)(wa)(wa)鐵(tie)，不是季節挖(wa)(wa)(wa)(wa)不得"。此時(shi)(shi)，茶(cha)樹已經(jing)停采(cai)，園地(di)雜(za)草(cao)趨于(yu)成(cheng)熟(shu)，但(dan) 還尚未結籽，這(zhe)時(shi)(shi)挖(wa)(wa)(wa)(wa)園，將雜(za)草(cao)翻(fan)埋土(tu)(tu)中，腐爛后(hou)既(ji)增(zeng)加了(le)(le)養(yang)分(fen)疏松了(le)(le)土(tu)(tu)壤，又因適當地(di)斬斷了(le)(le)部分(fen)的(de)老茶(cha)根(gen)，而促(cu)進了(le)(le)茶(cha)樹新根(gen)系的(de)萌生(sheng)，同時(shi)(shi)，也是一次清園的(de) 過程。挖(wa)(wa)(wa)(wa)園盡量保持土(tu)(tu)塊完整，以(yi)利(li)于(yu)整塊裸露(lu)冬(dong)伐(fa)改良土(tu)(tu)壤的(de)板(ban)結。另(ling)外，結合挖(wa)(wa)(wa)(wa)園深施基肥，奠(dian)定翌年春(chun)(chun)茶(cha)物(wu)質基礎。
茶園施肥
分基肥(fei)(fei)(fei)和(he)追肥(fei)(fei)(fei)兩(liang)種:基肥(fei)(fei)(fei)于10月份提前(qian)(qian)施(shi)(shi)(shi)下，有(you)機(ji)(ji)肥(fei)(fei)(fei)與無機(ji)(ji)肥(fei)(fei)(fei)配(pei)合施(shi)(shi)(shi)用(yong)，施(shi)(shi)(shi)用(yong)量每畝(mu)農(nong)(nong)家(jia)肥(fei)(fei)(fei)50~100擔，茶樹專用(yong)肥(fei)(fei)(fei)80~100斤(jin);追肥(fei)(fei)(fei)，一年(nian)分兩(liang)次施(shi)(shi)(shi)用(yong)， 春茶前(qian)(qian)2月份施(shi)(shi)(shi)"催芽(ya)肥(fei)(fei)(fei)"，每畝(mu)尿素(su)(su)約(yue)30斤(jin)左右;春茶結束(shu)后，在5月下旬再施(shi)(shi)(shi)一次肥(fei)(fei)(fei)，每畝(mu)尿素(su)(su)或(huo)復合肥(fei)(fei)(fei)約(yue)25斤(jin)，促使夏(xia)茶生(sheng)長。長期的生(sheng)長實踐證明，單 一使用(yong)化學肥(fei)(fei)(fei)料不僅不利于茶葉(xie)香氣(qi)和(he)滋味，同時(shi)還影(ying)響干茶的色澤，造成干茶色澤發暗。因此，重(zhong)施(shi)(shi)(shi)農(nong)(nong)家(jia)肥(fei)(fei)(fei)，不施(shi)(shi)(shi)或(huo)少施(shi)(shi)(shi)化學肥(fei)(fei)(fei)。如今時(shi)興有(you)機(ji)(ji)茶，有(you)機(ji)(ji)茶園 禁止(zhi)施(shi)(shi)(shi)用(yong)化肥(fei)(fei)(fei)、農(nong)(nong)藥、除草劑，施(shi)(shi)(shi)用(yong)的幾乎都是經腐熟(shu)的農(nong)(nong)家(jia)肥(fei)(fei)(fei)和(he)有(you)機(ji)(ji)肥(fei)(fei)(fei)，如菜籽餅(bing)、人(ren)畜糞(fen)、牛欄糞(fen)、豬(zhu)欄糞(fen)、溝(gou)宕泥、塘庫泥等一般(ban)每畝(mu)施(shi)(shi)(shi)餅(bing)肥(fei)(fei)(fei)300~500 斤(jin)，農(nong)(nong)家(jia)肥(fei)(fei)(fei)50~100擔。
茶樹修剪
春茶(cha)(cha)前進行一次輕修剪(jian)(jian)(jian)，剪(jian)(jian)(jian)去冬天凍(dong)死(si)的枯枝死(si)枝，春茶(cha)(cha)后(hou)或夏茶(cha)(cha)后(hou)再進行一次輕修剪(jian)(jian)(jian)或深修剪(jian)(jian)(jian)，以養(yang)樹蓄(xu)勢休養(yang)生息，并積累光合(he)產物(wu)，茁壯枝條，為翌年春茶(cha)(cha)產質打下良(liang)好而堅實基礎。
老茶園改造
六安產茶(cha)縣(xian)區老(lao)茶(cha)園(yuan)(yuan)面積較多(duo)，老(lao)茶(cha)園(yuan)(yuan)改(gai)造工作任務較重。老(lao)茶(cha)園(yuan)(yuan)改(gai)造主要(yao)是修剪(jian)(jian)、整枝、培土、補(bu)棵、退出(chu)間(jian)作，陡坡(po)茶(cha)園(yuan)(yuan)修好"之"字路，開(kai)好排水溝(gou);衰老(lao)茶(cha)園(yuan)(yuan) 實(shi)行(xing)臺(tai)刈(yi)，臺(tai)刈(yi)時(shi)間(jian)在春茶(cha)后(hou)進行(xing)，剪(jian)(jian)去樹冠全部，離地面5~10厘米;半衰老(lao)茶(cha)園(yuan)(yuan)實(shi)行(xing)重修剪(jian)(jian)，剪(jian)(jian)去樹冠的三分(fen)之一或二分(fen)之一，離地高度30~40厘米，修 剪(jian)(jian)時(shi)間(jian)在夏茶(cha)后(hou)6月下(xia)旬或7月上旬進行(xing)，修剪(jian)(jian)后(hou)施肥(fei)一次，每(mei)畝(mu)尿素或復合肥(fei)30斤。稀疏茶(cha)園(yuan)(yuan)用茶(cha)苗補(bu)缺(que)，增(zeng)加茶(cha)園(yuan)(yuan)覆蓋(gai)度，提高單產，增(zeng)加總產。
加工工序
霍(huo)山黃大茶(cha)加(jia)工技(ji)術加(jia)工工序(xu)為炒茶(cha)、初烘(hong)、堆積、烘(hong)焙。
炒茶
炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)分(fen)生(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、二(er)(er)青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)三(san)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)連續操作。生(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)要(yao)起(qi)殺青(qing)作用(yong)，破壞(huai)酶的(de)活性;二(er)(er)青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)要(yao)起(qi)初步(bu)揉(rou)條(tiao)和繼(ji)續殺青(qing)的(de)作用(yong);熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)要(yao)是(shi)進一步(bu)做(zuo)條(tiao)。炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都采用(yong)普通飯鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，按傾斜25。~30。砌成(cheng)相連的(de)三(san)口鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)灶。炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)都使(shi)用(yong)竹絲(si)扎成(cheng)的(de)炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)掃(sao)(sao)(sao)把(ba)，長約(yue)1米(mi)，竹絲(si)一端分(fen)散(san)直(zhi)徑約(yue)為(wei)(wei)10厘米(mi)。所不(bu)(bu)同的(de)是(shi)炒(chao)(chao)法，當地(di)茶(cha)(cha)農總結為(wei)(wei)"生(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)旋，二(er)(er)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)帶勁，熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)鉆"，另(ling)外(wai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫也(ye)(ye)有所不(bu)(bu)同。生(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫為(wei)(wei)180℃~200℃，投葉(xie)(xie)(xie)250~500克，兩手(shou)支起(qi)炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)掃(sao)(sao)(sao)把(ba)在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中旋轉(zhuan)炒(chao)(chao)拌，使(shi)葉(xie)(xie)(xie)子隨(sui)著掃(sao)(sao)(sao)把(ba)旋轉(zhuan)翻動，受熱均勻，此(ci)即(ji)(ji)"滿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)旋"。同時(shi)注意旋轉(zhuan)要(yao)快，用(yong)力要(yao)勻，并不(bu)(bu)斷翻轉(zhuan)抖(dou)揚，散(san)發水(shui)蒸氣。炒(chao)(chao)3~5分(fen)鐘(zhong)，葉(xie)(xie)(xie)質柔軟(ruan)、葉(xie)(xie)(xie)色暗綠時(shi)，可(ke)掃(sao)(sao)(sao)入二(er)(er)青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)繼(ji)續炒(chao)(chao)制。二(er)(er)青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫略(lve)低于生(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。進入二(er)(er)青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)后(hou)，及時(shi)用(yong)炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)掃(sao)(sao)(sao)把(ba)將葉(xie)(xie)(xie)子困住在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中旋轉(zhuan)，轉(zhuan)圈要(yao)大(da)，用(yong)力也(ye)(ye)較(jiao)生(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大(da)，即(ji)(ji)"帶把(ba)勁"，使(shi)葉(xie)(xie)(xie)子順著炒(chao)(chao)把(ba)轉(zhuan)，而不(bu)(bu)能(neng)趕著葉(xie)(xie)(xie)子轉(zhuan)，否則滿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)飛，起(qi)不(bu)(bu)到揉(rou)捻(nian)作用(yong)。然后(hou)再加(jia)上炒(chao)(chao)揉(rou)，用(yong)力逐漸加(jia)大(da)，做(zuo)緊條(tiao)形，通過多次(ci)炒(chao)(chao)揉(rou)，當葉(xie)(xie)(xie)片(pian)皺縮(suo)成(cheng)條(tiao)、茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)黏著葉(xie)(xie)(xie)面(mian)、有黏手(shou)感時(shi)，可(ke)掃(sao)(sao)(sao)人(ren)熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)繼(ji)續做(zuo)形。熟鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫度更(geng)低，為(wei)(wei)130℃~150℃，炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)方(fang)法基本同二(er)(er)青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。所不(bu)(bu)同的(de)是(shi)增加(jia)了旋轉(zhuan)搓(cuo)揉(rou)，使(shi)葉(xie)(xie)(xie)子吞吐于竹絲(si)掃(sao)(sao)(sao)把(ba)問(wen)，即(ji)(ji)"鉆把(ba)子"。如此(ci)炒(chao)(chao)揉(rou)、搓(cuo)揉(rou)連續不(bu)(bu)斷進行，待炒(chao)(chao)到條(tiao)索緊細、發出(chu)茶(cha)(cha)香、達三(san)四成(cheng)干(gan)時(shi)，便可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，進行初烘。
初烘
炒(chao)后立即高(gao)溫快(kuai)速烘(hong)焙，溫度為120℃左右，投葉(xie)量為每烘(hong)籠(long)2~2.5千克，每2~3分鐘翻烘(hong)一次，烘(hong)約30分鐘，達七(qi)八成干，茶梗折之能(neng)斷，即為適度。這(zhe)樣就可下(xia)烘(hong)堆積或(huo)者直接(jie)交售給(gei)茶站(zhan)，由茶站(zhan)統一堆積。
堆積
下烘(hong)后將茶(cha)葉(xie)趁熱(re)裝簍或(huo)堆(dui)(dui)積(ji)(ji)于圈席內，稍加壓緊(jin)，高約(yue)1米，放置在(zai)高燥的烘(hong)房內，利用(yong)烘(hong)房的熱(re)促(cu)進(jin)蒸變。堆(dui)(dui)積(ji)(ji)時(shi)間長短(duan)可視鮮葉(xie)老(lao)嫩(nen)、茶(cha)坯含水量大(da)小及其黃變程度(du)而(er)(er)定，一般要求5~7天。茶(cha)站對(dui)收(shou)來的茶(cha)葉(xie)，先進(jin)行拉小火，烘(hong)到(dao)九成干(gan)，而(er)(er)后堆(dui)(dui)積(ji)(ji)，堆(dui)(dui)積(ji)(ji)時(shi)間相對(dui)長一點。堆(dui)(dui)積(ji)(ji)到(dao)葉(xie)色黃變，香氣透露(lu)，即為適(shi)度(du)，可開堆(dui)(dui)進(jin)行烘(hong)焙。
烘焙
利用高溫(wen)進(jin)一步促進(jin)黃(huang)(huang)變和內質的(de)(de)轉化，以形成(cheng)黃(huang)(huang)大茶特有的(de)(de)焦香(xiang)(xiang)味(wei)。烘焙是采用櫟炭明火，溫(wen)度為(wei)130。C~150。C，每烘籠投(tou)葉約12.5千(qian)克，兩人抬籠，僅幾(ji)秒鐘就(jiu)翻(fan)動一次，翻(fan)葉要輕快而勻，防止(zhi)斷碎和茶末落入火中產生(sheng)煙味(wei)。火功要高，烘得(de)足，這樣色香(xiang)(xiang)味(wei)才能(neng)得(de)到充分提升，時間為(wei)40~60分鐘，待茶梗折之即(ji)斷，梗心呈菊狀(zhuang)，茶梗顯露金色光澤，芽葉上(shang)霜，焦香(xiang)(xiang)明顯，即(ji)可下烘，趁(chen)熱(re)踩簍包裝。
品茗指南
備具:準備好茶具及霍山黃大茶。
溫(wen)(wen)壺滌具:茶(cha)具中(zhong)置入燒(shao)開的清水，主要起到溫(wen)(wen)壺溫(wen)(wen)杯(bei)的作(zuo)用同時可以(yi)滌具。
投茶:將(jiang)霍山黃大茶小心置入壺(hu)中。
潤茶:沸水(shui)置入壺(hu)中，快(kuai)速(su)倒(dao)去以喚醒茶葉。
沖(chong)茶浸潤(run):根(gen)據(ju)實(shi)際情況掌握沖(chong)泡時間。
分(fen)茶:壺(hu)中(zhong)的茶葉現過濾于(yu)公道杯中(zhong)，同時保持茶湯均勻，再分(fen)別均勻的分(fen)入(ru)小杯中(zhong)。
選購技巧
霍山黃(huang)大(da)茶(cha)茶(cha)葉的好壞，主(zhu)要從色(se)、香(xiang)、味、形四(si)個(ge)方面鑒別(bie)。
看外形
霍(huo)山黃大(da)(da)茶(cha)(cha)是以(yi)大(da)(da)枝(zhi)大(da)(da)葉(xie)的外形(xing)為特點，因(yin)大(da)(da)枝(zhi)大(da)(da)葉(xie)的茶(cha)(cha)比較罕見，所以(yi)極(ji)易辨識。通常以(yi)此特征來(lai)鑒別霍(huo)山黃大(da)(da)茶(cha)(cha)的真偽。外形(xing)梗(geng)壯葉(xie)肥，葉(xie)片成條，梗(geng)部似魚鉤;色澤鮮亮、金黃油潤;葉(xie)底綠黃，葉(xie)質柔軟厚(hou)實。
看色澤
霍山黃(huang)(huang)大(da)茶干茶外(wai)形(xing)緊索，呈黃(huang)(huang)褐(he)色(se)。黃(huang)(huang)茶的品質特色(se)是"黃(huang)(huang)葉(xie)黃(huang)(huang)湯"。霍山黃(huang)(huang)大(da)茶梗(geng)葉(xie)金黃(huang)(huang)顯(xian)褐(he)，色(se)澤(ze)油(you)潤，湯色(se)深黃(huang)(huang)顯(xian)褐(he)，葉(xie)底黃(huang)(huang)中顯(xian)褐(he)。
嗅香氣
茶(cha)香(xiang)(xiang)被譽為(wei)"天下第(di)一(yi)香(xiang)(xiang)"歷來為(wei)茶(cha)人(ren)看重(zhong)。凡稱的上好茶(cha)者，必(bi)須具有討人(ren)喜歡的香(xiang)(xiang)氣。霍山黃大(da)茶(cha)滋味濃厚醇和(he)，具有高嫩的焦香(xiang)(xiang)，黃大(da)茶(cha)產品(pin)按品(pin)質優次分3級6等。
品茶味
通常一(yi)杯好茶必須具有豐富的(de)滋味(wei)，它不但(dan)要(yao)求茶湯(tang)的(de)味(wei)道有不斷滋生的(de)感(gan)覺;而(er)且(qie)咽下后，任然產(chan)生無窮的(de)回味(wei)和余韻，霍山黃大(da)茶滋味(wei)濃厚(hou)醇香。
等級標準
黃大茶產品(pin)(pin)按品(pin)(pin)質優次分3級6等
存儲方法
黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)的制作方(fang)法及(ji)品質特征都十分清晰地提示(shi)我們，這是(shi)一種介于(yu)綠茶(cha)(cha)(cha)和(he)(he)烏龍茶(cha)(cha)(cha)之間的茶(cha)(cha)(cha)種。因此，保(bao)存黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)，其基本(ben)方(fang)法與綠茶(cha)(cha)(cha)和(he)(he)烏龍茶(cha)(cha)(cha)類似。一般來說，黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)應存放(fang)(fang)在密閉、陰涼(liang)、干(gan)燥、無異(yi)味、避光的環境下。保(bao)存得當的話，黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)可長期存放(fang)(fang)。
獲獎榮譽
2010年霍山黃大(da)茶(cha)被國家(jia)(jia)農業部認(ren)定為國家(jia)(jia)地理標志保護農產(chan)品。
茶葉文化
根據《農(nong)(nong)產品(pin)地(di)理標(biao)志管理辦法(fa)》規定，安徽省霍山縣茶葉(xie)產業(ye)(ye)協會申請(qing)對(dui)"三清山白茶"農(nong)(nong)產品(pin)實施(shi)農(nong)(nong)產品(pin)地(di)理標(biao)志保護。經過初審、專家評審和(he)(he)公示，符合(he)農(nong)(nong)產品(pin)地(di)理標(biao)志登(deng)(deng)記程序和(he)(he)條件，農(nong)(nong)業(ye)(ye)部決定于2010年(nian)12月24日準予登(deng)(deng)記。
質量控制技術
國家標準:AGI2010-09-00441。
珍惜時光 
