元末農民(min)起義,天下大(da)亂,太原府的(de)平定州也不太平。
州府東北(bei)太行山里(li)的一(yi)戶人家,只有爺孫(sun)倆(lia)相依為(wei)(wei)命(ming)。由于連(lian)年(nian)戰亂和干(gan)旱,糧食顆粒(li)無(wu)收,為(wei)(wei)了填飽肚子,爺爺只能進山打獵。
在一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)天寒地凍(dong)的夜晚,爺(ye)爺(ye)獵回了一(yi)(yi)(yi)(yi)頭肥大(da)的野(ye)豬,爺(ye)孫倆一(yi)(yi)(yi)(yi)直享(xiang)用到(dao)大(da)年過(guo)(guo)后。由于天氣(qi)漸暖(nuan),剩余(yu)的豬肉(rou)無法存(cun)放,于是爺(ye)爺(ye)想了一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)辦法,將豬肉(rou)切成塊(kuai),過(guo)(guo)油爆炸后存(cun)放起來,每次做飯時切一(yi)(yi)(yi)(yi)塊(kuai)過(guo)(guo)油后的豬肉(rou),再與各(ge)種野(ye)菜搭配爆炒,這樣既能填飽(bao)肚子(zi)度過(guo)(guo)災(zai)年,也(ye)讓小孫子(zi)吃得連連叫好(hao)。
小孫子長大(da)后在府城開(kai)了一家飯館(guan)。為了紀念過世的(de)爺爺,飯館(guan)就(jiu)起(qi)名(ming)就(jiu)叫“過油肉”。食客們品嘗之(zhi)后,贊不絕口,于(yu)是(shi)“過油肉”名(ming)聲大(da)噪(zao),這就(jiu)是(shi)民間流傳的(de)關于(yu)“過油肉”的(de)來歷。
1、將瘦豬肉切(qie)成薄(bo)片(pian),雞蛋一個打開(kai),加(jia)淀粉,攪拌成糊狀(zhuang)加(jia)肉片(pian),加(jia)鹽(yan)適量,上漿。
2、鍋內加(jia)適量的(de)油,等(deng)六成熱時放入上好漿的(de)肉片,迅(xun)速(su)攪散。
3、肉變色(se)后加入醬油(you),加蔥(cong)蒜,加水發木耳,翻炒幾(ji)下,加少許(xu)(xu)鹽、味精(jing)、勾簿芡,加少許(xu)(xu)香(xiang)油(you),美(mei)味可口(kou)的過油(you)肉出鍋了。