關于(yu)蘸(zhan)片(pian)子的起源,有一(yi)種(zhong)說法(fa)認(ren)為(wei)它的名(ming)字(zi)來源于(yu)“擴了”,這是因為(wei)在(zai)過(guo)去貧窮時期,人們(men)會用各種(zhong)蔬菜(cai)蘸(zhan)著吃,包括玉谷葉。
蘸片子作為(wei)一種傳統美(mei)食(shi),雖然在(zai)山西省內較為(wei)常見,但在(zai)其他地區并不為(wei)人熟知。
食材:山(shan)藥蛋、茴子白、大(da)白菜、胡蘿卜、茄子、豆角(jiao)、菠菜、韭(jiu)菜、甜菜葉、雞蛋、白面、高(gao)粱面、豆面。
步驟:
1、小(xiao)麥面(mian)粉(fen)或(huo)高粱面(mian)、豆面(mian)加(jia)雞蛋逐步加(jia)水(shui)絞(jiao)成糊(hu)。
2、面(mian)要和成不稀不稠的那(nei)種,用筷子朝(chao)著一個方(fang)向運動(dong)。
3、菜可(ke)以選自己愛(ai)吃的(de)蔬菜,不好熟的(de)菜提前在鍋里用(yong)水(shui)煮一下。
4、在(zai)準(zhun)備(bei)的菜(cai)上撒一些(xie)干面粉,這樣你調好的面才能(neng)掛在(zai)菜(cai)上。
5、將準備的菜(cai)蘸上調好的面,放進沸水中(zhong)煮一會。
小碗里倒一(yi)些醋(cu),盤子里是蔥末、姜末、蒜末、干辣椒(jiao)末。將油倒入炒鍋,油熱了以后放(fang)入少量(liang)的花(hua)椒(jiao),緊(jin)接著放(fang)入醋(cu),再放(fang)入以上盤子里的配料,加(jia)一(yi)點(dian)水,放(fang)一(yi)點(dian)糖、一(yi)點(dian)鹽(yan),最后勾一(yi)點(dian)芡(qian)粉(fen)即(ji)可(ke)。