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松(song)鶴延年(nian)(nian)是中國常用的表示吉祥的話。實際上丹(dan)頂鶴足有(you)四趾(zhi)，三趾(zhi)在前、一趾(zhi)在后，后趾(zhi)小而(er)不觸及地面(mian)，以致(zhi)不能棲(qi)(qi)于樹上，只能棲(qi)(qi)于湖(hu)沼的淺水灘上。有(you)圖案和飯菜也用松(song)鶴延年(nian)(nian)命(ming)名(ming)。滿漢(han)全席(xi)菜譜之九白宴的前菜七品(pin)中的第一品(pin)，因“松(song)鶴延年(nian)(nian)”具有(you)深遠的喻意，又稱是一道長壽菜。松(song)鶴延年(nian)(nian)造型(xing)奇特(te)，外形美觀，顏色搭配巧奪天(tian)工，在制(zhi)作這(zhe)道菜時需(xu)要(yao)廚師精湛(zhan)的刀工和熟練的拼盤技巧。

釋義

松

傲霜斗雪、卓(zhuo)然不(bu)(bu)群，最早見于《詩經(jing)·小雅·斯干》，因其樹齡長久(jiu)，經(jing)冬不(bu)(bu)凋，松(song)被用來祝壽(shou)考、喻(yu)長生(sheng)：“秩秩斯干，幽(you)幽(you)南山。如竹(zhu)苞矣(yi)，如松(song)茂矣(yi)。”松(song)的(de)(de)這種原(yuan)初的(de)(de)象征(zheng)(zheng)意義為道教所(suo)接(jie)受，遂成為道教神話中(zhong)長生(sheng)不(bu)(bu)死(si)的(de)(de)重要原(yuan)型。在(zai)道教神話中(zhong)，松(song)是不(bu)(bu)死(si)的(de)(de)象征(zheng)(zheng)，所(suo)以(yi)服食松(song)葉、松(song)根便(bian)能飛升成仙、長生(sheng)不(bu)(bu)死(si)。被賦予(yu)高潔不(bu)(bu)群地形象。

鶴

也(ye)是被(bei)(bei)道教引入神仙(xian)世界，因此鶴被(bei)(bei)視為(wei)出世之物，也(ye)就成了高(gao)潔(jie)、清(qing)雅的象(xiang)征，得道之士騎鶴往返(fan)，那么，修道之士，也(ye)就以鶴為(wei)伴了，賦予(yu)了高(gao)潔(jie)情志(zhi)的內涵，成為(wei)名士高(gao)情遠志(zhi)的象(xiang)征物。鶴在民間被(bei)(bei)視為(wei)仙(xian)物，仙(xian)物嘛(ma)，自然是長生不死。

兩種仙物合(he)在一(yi)起即(ji)是祝(zhu)人如松鶴般高潔(jie)、長壽。

松鶴(he)(he)延年圖中(zhong)的鶴(he)(he)一般指(zhi)丹(dan)頂(ding)鶴(he)(he)，丹(dan)頂(ding)鶴(he)(he)為(wei)鶴(he)(he)形目鶴(he)(he)科鳥類。丹(dan)頂(ding)鶴(he)(he)足有(you)四趾(zhi)(zhi)，三趾(zhi)(zhi)在(zai)前(qian)、一趾(zhi)(zhi)在(zai)后(hou)，后(hou)趾(zhi)(zhi)小而(er)不觸及地面,以致不能棲于樹上(shang)，只(zhi)能棲于湖沼的淺(qian)水灘上(shang)。

紋飾

松(song)是(shi)(shi)百木(mu)之(zhi)長(chang)，長(chang)青不朽，是(shi)(shi)長(chang)壽(shou)(shou)和有志有節的(de)象征。鶴(he)(he)(he)為長(chang)壽(shou)(shou)之(zhi)鳥,傳說晉(jin)時(shi)(shi)，遼(liao)東的(de)丁令威，學道后化(hua)(hua)成(cheng)鶴(he)(he)(he)仙。其中(zhong)還包含了古代傳說中(zhong)的(de)仙人赤松(song)子和王(wang)喬的(de)故(gu)事,表(biao)現祈福祝壽(shou)(shou)之(zhi)意(yi)。《神境記(ji)》記(ji)載，相(xiang)傳漢(han)時(shi)(shi)，曾有一對慕道夫(fu)婦，在(zai)石室(shi)中(zhong)修道隱居，后化(hua)(hua)白(bai)鶴(he)(he)(he)仙去(qu)，這對松(song)枝上的(de)白(bai)鶴(he)(he)(he)則是(shi)(shi)他們所(suo)化(hua)(hua)。這樣(yang)，“松(song)齡鶴(he)(he)(he)壽(shou)(shou)”和“松(song)鶴(he)(he)(he)長(chang)春”的(de)吉(ji)祥寓(yu)意(yi)，就衍生出許多吉(ji)祥祝壽(shou)(shou)的(de)圖畫(hua)來(lai)，成(cheng)為中(zhong)國瓷器紋飾(shi)中(zhong)的(de)吉(ji)祥題材。

美術作品

人們都希望(wang)青春永(yong)駐(zhu)、健(jian)康長壽(shou)。因此(ci)，以青春長駐(zhu)、健(jian)康長壽(shou)為題材的(de)吉祥(xiang)圖畫，在民間流傳相當廣(guang)泛。“松(song)鶴長春圖”則是(shi)大(da)家最(zui)喜聞樂(le)見的(de)吉祥(xiang)圖案之一。松(song)樹是(shi)多年生常綠喬木，耐嚴寒，不凋零。于是(shi)民間把(ba)松(song)樹作為經得起風(feng)寒磨難和(he)長壽(shou)的(de)象(xiang)征。

鶴(he)（丹頂鶴(he)），是(shi)中國珍稀禽類，其鳴(ming)聲高亢(kang)響亮。《詩經》有(you)云(yun)：“鶴(he)鳴(ming)于九(jiu)霄，聲聞于天。”說它能飛(fei)得很高，在天上鳴(ming)叫(jiao)。鶴(he)被道(dao)家看(kan)成(cheng)(cheng)神(shen)鳥，在鶴(he)前加仙，又(you)稱仙鶴(he)。鶴(he)的壽命一般在五六(liu)十年，是(shi)長壽的禽類。道(dao)教故(gu)事中有(you)羽化后(hou)登仙化鶴(he)的典(dian)故(gu)：傳(chuan)說晉時，遼東有(you)個叫(jiao)丁(ding)令威的人，學道(dao)后(hou)化成(cheng)(cheng)鶴(he)仙。

又說，松(song)(song)是百(bai)木之(zhi)長，長青不朽，千年古(gu)松(song)(song)之(zhi)脂能變茯苓，服食者可長生(sheng)，所以學道者愛在(zai)古(gu)松(song)(song)之(zhi)下修(xiu)行(xing)。《神(shen)境記》中(zhong)(zhong)有(you)這樣一個(ge)故事(shi)：古(gu)時，滎陽郡南郭山中(zhong)(zhong)有(you)一石室，室后有(you)一高千丈、蔭覆半里的(de)(de)古(gu)松(song)(song)，其上常有(you)雙鶴(he)飛棲，朝(chao)夕不離。相(xiang)傳漢時，曾(ceng)有(you)一對慕(mu)道夫婦(fu)，在(zai)此石室中(zhong)(zhong)修(xiu)道隱(yin)居，后化白(bai)(bai)鶴(he)仙去。這對松(song)(song)枝(zhi)上的(de)(de)白(bai)(bai)鶴(he)則是他們(men)所化。這樣，“松(song)(song)齡鶴(he)壽(shou)”和“松(song)(song)鶴(he)長春(chun)”的(de)(de)吉祥寓意，就衍(yan)生(sheng)出許多(duo)吉祥祝壽(shou)的(de)(de)圖畫(hua)來，包括朱宣咸中(zhong)(zhong)國畫(hua)《松(song)(song)鶴(he)圖》等，成為從古(gu)至今美術(shu)作品中(zhong)(zhong)常見的(de)(de)題材。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜冬(dong)菇100克(ke)(ke)，黃瓜(gua)20克(ke)(ke)，醬口條(tiao)20克(ke)(ke)，紫菜蛋卷20克(ke)(ke)，腌胡蘿卜10克(ke)(ke)，白蛋糕30克(ke)(ke)，白蘿卜、菜松、櫻桃各適量。

制法

（1）將油燜冬菇逐個(ge)片(pian)去蒂根(gen)，口(kou)條修(xiu)形(xing)后頂刀(dao)切成薄(bo)片(pian)，蛋(dan)卷(juan)切薄(bo)片(pian)，腌胡蘿卜修(xiu)形(xing)切薄(bo)片(pian)，白(bai)蛋(dan)糕修(xiu)形(xing)切連刀(dao)薄(bo)片(pian)，黃瓜修(xiu)形(xing)切連刀(dao)薄(bo)片(pian)；用白(bai)蘿卜雕仙鶴頭頸2個(ge)。

（2）沒(mei)油(you)燜(men)冬(dong)菇(gu)和黃瓜(gua)拼擺成(cheng)(cheng)(cheng)古松，口條蛋(dan)卷(juan)宗(zong)和腌(a)胡蘿卜擺成(cheng)(cheng)(cheng)假山，菜松圍在邊沿(yan)為草地，用白(bai)蛋(dan)糕拼成(cheng)(cheng)(cheng)2只仙鶴，黃瓜(gua)修(xiu)成(cheng)(cheng)(cheng)仙鶴腿爪(zhua)，紅櫻桃片(pian)成(cheng)(cheng)(cheng)薄片(pian)置于(yu)仙鶴頭顱為丹頂鶴即可。訣竅：色澤合理搭配，布局恰當(dang)。

特點

飄逸自然，喻意(yi)康健。

制作要訣

1、要求精湛的刀工。

2、色澤合理搭配，布局恰當(dang)。

營養價值

每100克去皮雞(ji)肉中含有(you)24克蛋(dan)白質、0.7克脂類物(wu)質，是幾乎(hu)不(bu)含脂肪(fang)的高蛋(dan)白食品。

雞肉也是磷(lin)、鐵、銅與鋅的良(liang)好來源(yuan)，并且富含維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B12、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B6、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)K等。

雞肉(rou)(rou)的脂(zhi)類物質和(he)牛肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)比(bi)較(jiao)，含有較(jiao)多(duo)的不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)—油(you)酸(suan)（單不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)）和(he)亞油(you)酸(suan)（多(duo)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)），能夠(gou)降低對人體(ti)健康不(bu)利的低密度脂(zhi)蛋白(bai)膽固醇(chun)。

雞胸脯肉中(zhong)含有(you)(you)較(jiao)多的(de)B族維生素，具有(you)(you)恢復(fu)疲勞、保護皮膚(fu)的(de)作用；大(da)腿肉中(zhong)含有(you)(you)較(jiao)多的(de)鐵(tie)(tie)質，可(ke)改(gai)善缺(que)鐵(tie)(tie)性貧(pin)血；翅膀肉中(zhong)含有(you)(you)豐富(fu)的(de)骨膠原蛋白，具有(you)(you)強化血管、肌肉、肌腱的(de)功能(neng)。

相克食物

1、雞(ji)肉與李子相(xiang)克，食則拉痢。解救(jiu)：吃雞(ji)尿白。

2、雞肉與菊花相克(ke)，食則死亡。解(jie)救：細辛一(yi)錢，川蓮(lian)五(wu)分水煎服。

3、雞肉與鯉魚相克：性味不反(fan)但(dan)功(gong)能相乘。

4、雞肉與芥末相克：兩者(zhe)共食(shi)，恐(kong)助(zhu)火熱，無益于健(jian)康。

5、雞(ji)肉與(yu)糯米相克(ke)：同食會引起身體(ti)不適。

6、雞肉與狗腎相克：會引(yin)起痢疾。

7、雞肉(rou)與芝麻相克：同(tong)食嚴重會導致死亡。

飲食宜忌

雞肉(rou)的營養高于雞湯，所以不(bu)要只(zhi)喝雞湯而不(bu)吃雞肉(rou)。

雞屁股(gu)是淋巴最集中的地方(fang)，也(ye)是儲存細菌、病毒和致(zhi)癌物的倉庫，應棄掉不要。

痛風癥病(bing)人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的(de)嘌(piao)呤，會加重(zhong)病(bing)情。