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松(song)鶴(he)延(yan)年是中國常用的(de)(de)表示吉祥的(de)(de)話。實(shi)際上丹頂鶴(he)足有四趾，三趾在前(qian)、一趾在后，后趾小(xiao)而不(bu)觸及(ji)地面，以致不(bu)能棲于(yu)樹上，只(zhi)能棲于(yu)湖沼的(de)(de)淺水灘(tan)上。有圖案和(he)飯菜(cai)也(ye)用松(song)鶴(he)延(yan)年命名。滿漢全席菜(cai)譜之九白宴的(de)(de)前(qian)菜(cai)七品(pin)中的(de)(de)第一品(pin)，因“松(song)鶴(he)延(yan)年”具有深(shen)遠的(de)(de)喻意，又(you)稱是一道長壽菜(cai)。松(song)鶴(he)延(yan)年造型奇特，外形(xing)美觀，顏色搭配巧奪天(tian)工(gong)，在制(zhi)作這道菜(cai)時需(xu)要廚(chu)師精湛的(de)(de)刀工(gong)和(he)熟(shu)練(lian)的(de)(de)拼盤技(ji)巧。

釋義

松

傲霜斗雪、卓然不(bu)群(qun)，最早見于(yu)《詩經(jing)·小雅·斯干》，因(yin)其樹齡長(chang)久，經(jing)冬不(bu)凋(diao)，松被(bei)用來祝壽考、喻長(chang)生：“秩秩斯干，幽(you)幽(you)南山(shan)。如竹苞矣，如松茂(mao)矣。”松的(de)(de)這種原初(chu)的(de)(de)象征(zheng)意義(yi)為道(dao)教所接受，遂成為道(dao)教神(shen)話(hua)中長(chang)生不(bu)死的(de)(de)重(zhong)要原型。在道(dao)教神(shen)話(hua)中，松是不(bu)死的(de)(de)象征(zheng)，所以服(fu)食松葉、松根便能(neng)飛升成仙、長(chang)生不(bu)死。被(bei)賦(fu)予高潔不(bu)群(qun)地形象。

鶴

也(ye)是被(bei)道(dao)教引(yin)入神仙(xian)世界，因此鶴(he)被(bei)視(shi)為出(chu)世之(zhi)物，也(ye)就成(cheng)(cheng)了(le)高潔、清雅的(de)象征(zheng)，得道(dao)之(zhi)士騎鶴(he)往返，那么(me)，修(xiu)道(dao)之(zhi)士，也(ye)就以鶴(he)為伴(ban)了(le)，賦予了(le)高潔情(qing)志的(de)內(nei)涵(han)，成(cheng)(cheng)為名士高情(qing)遠志的(de)象征(zheng)物。鶴(he)在民間被(bei)視(shi)為仙(xian)物，仙(xian)物嘛(ma)，自然是長生不死。

兩(liang)種仙物合在(zai)一起(qi)即是祝(zhu)人如松鶴般(ban)高潔、長壽(shou)。

松鶴(he)延(yan)年(nian)圖中的鶴(he)一(yi)般指丹頂(ding)鶴(he)，丹頂(ding)鶴(he)為鶴(he)形目鶴(he)科鳥類。丹頂(ding)鶴(he)足有(you)四趾，三趾在前、一(yi)趾在后，后趾小而不(bu)觸及(ji)地面,以致不(bu)能棲于樹上(shang)，只能棲于湖沼的淺水灘(tan)上(shang)。

紋飾

松(song)是(shi)百(bai)木之(zhi)長(chang)(chang)，長(chang)(chang)青不朽，是(shi)長(chang)(chang)壽和有志有節的象征(zheng)。鶴(he)(he)為長(chang)(chang)壽之(zhi)鳥,傳說晉時，遼東的丁令威，學道后化成鶴(he)(he)仙(xian)(xian)。其中(zhong)(zhong)(zhong)還包含了古(gu)代(dai)傳說中(zhong)(zhong)(zhong)的仙(xian)(xian)人赤松(song)子和王喬的故(gu)事,表現(xian)祈福祝壽之(zhi)意。《神(shen)境(jing)記(ji)》記(ji)載，相傳漢時，曾有一(yi)對慕道夫婦(fu)，在石室中(zhong)(zhong)(zhong)修道隱居(ju)，后化白(bai)鶴(he)(he)仙(xian)(xian)去，這(zhe)(zhe)對松(song)枝上的白(bai)鶴(he)(he)則是(shi)他(ta)們所化。這(zhe)(zhe)樣(yang)，“松(song)齡鶴(he)(he)壽”和“松(song)鶴(he)(he)長(chang)(chang)春”的吉祥寓意，就衍生出許多吉祥祝壽的圖畫(hua)來，成為中(zhong)(zhong)(zhong)國瓷(ci)器紋飾中(zhong)(zhong)(zhong)的吉祥題材。

美術作品

人們都希望(wang)青(qing)春(chun)永(yong)駐、健(jian)康(kang)長壽。因(yin)此，以青(qing)春(chun)長駐、健(jian)康(kang)長壽為題材的吉祥(xiang)圖畫，在民間流傳(chuan)相當廣(guang)泛。“松鶴長春(chun)圖”則(ze)是大家最喜聞樂見(jian)的吉祥(xiang)圖案之一。松樹(shu)是多年生常綠喬木，耐嚴寒(han)，不凋零。于是民間把松樹(shu)作為經(jing)得起風寒(han)磨難(nan)和長壽的象征。

鶴(he)(he)(he)（丹頂鶴(he)(he)(he)），是中國珍(zhen)稀禽(qin)(qin)類，其鳴(ming)(ming)聲高亢響亮(liang)。《詩經》有(you)(you)云：“鶴(he)(he)(he)鳴(ming)(ming)于九霄，聲聞于天。”說它能飛得很高，在天上鳴(ming)(ming)叫。鶴(he)(he)(he)被道(dao)家(jia)看成神鳥，在鶴(he)(he)(he)前(qian)加(jia)仙(xian)，又稱(cheng)仙(xian)鶴(he)(he)(he)。鶴(he)(he)(he)的壽(shou)命(ming)一般在五六十(shi)年，是長壽(shou)的禽(qin)(qin)類。道(dao)教故事中有(you)(you)羽(yu)化(hua)后(hou)登仙(xian)化(hua)鶴(he)(he)(he)的典故：傳說晉時，遼東有(you)(you)個叫丁(ding)令威的人，學(xue)道(dao)后(hou)化(hua)成鶴(he)(he)(he)仙(xian)。

又說，松(song)是百(bai)木之(zhi)(zhi)長(chang)(chang)，長(chang)(chang)青(qing)不朽，千年古松(song)之(zhi)(zhi)脂能變(bian)茯(fu)苓，服食者可長(chang)(chang)生，所以學道(dao)者愛(ai)在古松(song)之(zhi)(zhi)下修行(xing)。《神境記(ji)》中(zhong)有(you)這樣一個故(gu)事：古時(shi)，滎陽郡南郭山中(zhong)有(you)一石(shi)室，室后有(you)一高(gao)千丈、蔭(yin)覆半(ban)里的(de)(de)(de)古松(song)，其上(shang)常有(you)雙鶴(he)(he)飛棲，朝夕不離。相傳漢時(shi)，曾(ceng)有(you)一對慕道(dao)夫(fu)婦，在此石(shi)室中(zhong)修道(dao)隱(yin)居，后化(hua)(hua)白鶴(he)(he)仙去。這對松(song)枝上(shang)的(de)(de)(de)白鶴(he)(he)則是他們(men)所化(hua)(hua)。這樣，“松(song)齡鶴(he)(he)壽”和(he)“松(song)鶴(he)(he)長(chang)(chang)春”的(de)(de)(de)吉祥(xiang)寓意，就衍生出許多吉祥(xiang)祝壽的(de)(de)(de)圖畫來，包括朱宣咸中(zhong)國畫《松(song)鶴(he)(he)圖》等(deng)，成為從(cong)古至今美術作品中(zhong)常見的(de)(de)(de)題材。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油(you)燜冬菇(gu)100克(ke)(ke)，黃瓜20克(ke)(ke)，醬口條(tiao)20克(ke)(ke)，紫菜蛋卷20克(ke)(ke)，腌胡蘿卜(bu)10克(ke)(ke)，白(bai)蛋糕30克(ke)(ke)，白(bai)蘿卜(bu)、菜松、櫻桃各(ge)適量(liang)。

制法

（1）將(jiang)油燜冬菇(gu)逐個(ge)片(pian)(pian)去蒂根，口(kou)條修形(xing)后頂刀(dao)切(qie)成薄(bo)(bo)片(pian)(pian)，蛋卷切(qie)薄(bo)(bo)片(pian)(pian)，腌胡蘿卜修形(xing)切(qie)薄(bo)(bo)片(pian)(pian)，白蛋糕修形(xing)切(qie)連刀(dao)薄(bo)(bo)片(pian)(pian)，黃(huang)瓜修形(xing)切(qie)連刀(dao)薄(bo)(bo)片(pian)(pian)；用白蘿卜雕仙鶴頭頸2個(ge)。

（2）沒油燜冬菇(gu)和黃瓜(gua)拼擺成古松，口條蛋卷宗和腌胡蘿卜(bu)擺成假山，菜松圍在邊(bian)沿為草地(di)，用白蛋糕(gao)拼成2只仙(xian)(xian)(xian)鶴，黃瓜(gua)修成仙(xian)(xian)(xian)鶴腿爪，紅櫻桃(tao)片成薄片置于仙(xian)(xian)(xian)鶴頭顱為丹頂鶴即(ji)可。訣(jue)竅：色澤合理搭配，布局恰當。

特點

飄逸自然，喻意康(kang)健。

制作要訣

1、要(yao)求精湛的刀(dao)工。

2、色澤合理搭配，布局恰當。

營養價值

每(mei)100克去(qu)皮(pi)雞肉(rou)中含(han)有24克蛋白質(zhi)、0.7克脂(zhi)類物質(zhi)，是幾乎不含(han)脂(zhi)肪(fang)的高(gao)蛋白食品。

雞肉也(ye)是磷、鐵(tie)、銅與鋅的(de)良好(hao)來源，并且(qie)富含維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B6、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)K等。

雞(ji)肉的(de)脂(zhi)(zhi)類物質和牛肉、豬(zhu)肉比較(jiao)，含有較(jiao)多的(de)不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)—油(you)酸(suan)(suan)(suan)（單(dan)不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)）和亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)（多不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)），能夠降低對人體健康不(bu)利(li)的(de)低密度脂(zhi)(zhi)蛋白膽固(gu)醇。

雞胸脯肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)(you)較多的(de)(de)B族維生素，具(ju)有(you)(you)恢復疲勞(lao)、保護皮膚的(de)(de)作用；大(da)腿肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)(you)較多的(de)(de)鐵質(zhi)，可改善缺鐵性貧血(xue)；翅膀(bang)肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)骨膠原蛋(dan)白，具(ju)有(you)(you)強化血(xue)管、肌肉(rou)、肌腱的(de)(de)功(gong)能。

相克食物

1、雞肉與李子相克，食則(ze)拉痢(li)。解救：吃雞尿白。

2、雞肉與(yu)菊花(hua)相克，食則(ze)死(si)亡。解救：細辛一錢，川(chuan)蓮五分水煎(jian)服。

3、雞(ji)肉與鯉魚(yu)相克：性味不反但功(gong)能相乘。

4、雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無益于健康。

5、雞肉與糯米相(xiang)克：同(tong)食會引起身體不適。

6、雞肉與狗腎相克：會引(yin)起痢疾。

7、雞肉與芝麻(ma)相(xiang)克(ke)：同食嚴重會導致死亡(wang)。

飲食宜忌

雞肉的(de)營(ying)養高于雞湯，所以不(bu)要只喝雞湯而不(bu)吃雞肉。

雞屁股(gu)是淋巴最集(ji)中的(de)地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物(wu)的(de)倉庫，應棄掉不要。

痛風(feng)癥病人不宜(yi)喝(he)雞湯，因雞湯中(zhong)含有(you)很高的嘌呤(ling)，會加重病情(qing)。