要(yao)說哪里的(de)燒(shao)烤好吃,那一定少不(bu)了東北,但(dan)要(yao)細分(fen)起來(lai),東北三省各地的(de)燒(shao)烤也各有千秋,下面(mian)一起來(lai)細看吧。
錦州燒烤手法獨特(te),融(rong)合了各(ge)地(di)海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜燒烤的特(te)色,凝(ning)練(lian)提精,形(xing)成(cheng)的具有地(di)方特(te)色的風味美食。
錦州燒(shao)烤(kao)(kao)有(you)生烤(kao)(kao)和熟烤(kao)(kao)之(zhi)別(bie),小(xiao)調料(liao)多達(da)十幾種(zhong),不(bu)少烤(kao)(kao)食(shi)還進(jin)行中草藥配制。因為講究“蘸、刷、撒(sa)、烤(kao)(kao)、翻、壓”,所以質感性(xing)強、口感純正、色澤入目、外(wai)形美觀(guan),錦州燒(shao)烤(kao)(kao)亦(yi)讓人(ren)食(shi)而不(bu)膩(ni)、食(shi)而不(bu)厭。
重點(dian)推薦1:烤(kao)鳳(feng)爪、烤(kao)雞頭、烤(kao)翅中、烤(kao)脆骨。
重點推(tui)薦2:排骨串(chuan)、羊肉串(chuan)、烤羊腿(tui)、烤蹄筋。
重(zhong)點(dian)推薦3:烤鯰魚、烤生蠔(hao)、烤多春魚、烤蝦。
重點推薦(jian)4:烤(kao)茄(qie)子(zi)、烤(kao)豆(dou)角(jiao)、烤(kao)蘑菇、烤(kao)韭菜。
重點(dian)推薦5:辣炒麻蚶子、鐵(tie)板魷魚(yu)、鐵(tie)板海(hai)帶。
丹東(dong)燒烤(kao)在東(dong)北是比(bi)較有(you)(you)名的(de)(de)地方(fang),丹東(dong)燒烤(kao)講究原味(wei),對食材的(de)(de)劃(hua)分(fen)十分(fen)精細,除了(le)常見的(de)(de)腌制(zhi)的(de)(de)肉類(lei)外(wai),還有(you)(you)干拌、胸(xiong)口(kou)、板筋、肋(lei)條(tiao)…名目十分(fen)繁(fan)雜,這是區別于(yu)其他地方(fang)燒烤(kao)的(de)(de)特色之一。
海鮮(xian)是丹東燒烤(kao)(kao)不可缺(que)少的主要食(shi)材,而烤(kao)(kao)黃蜆子又是丹東海鮮(xian)燒烤(kao)(kao)的代表之作,據(ju)說沒(mei)吃過丹東烤(kao)(kao)黃蜆子,等(deng)于沒(mei)吃過丹東燒烤(kao)(kao)。
哈爾濱(bin)燒(shao)烤廣義(yi)上包括碳烤和(he)吊爐烤串(chuan),石(shi)鍋和(he)鐵板(ban)、烤盤烤肉,自助式烤肉,麻辣涮鍋。
燒烤(kao)不僅種類多、品種全,味道(dao)好(hao)。在口味上就包容了新疆(jiang)、韓式、日式、俄式、南美烤(kao)肉、及兼容吸收(shou)創新的(de)哈爾濱本地(di)特色燒烤(kao)。
食材廣泛,牛羊肉、下水類、魚類、昆(kun)蟲、蔬(shu)菜(cai)、面食,你(ni)能想到的都能烤。
常見的有烤(kao)(kao)(kao)(kao)大串、心管夾肉、烤(kao)(kao)(kao)(kao)腰子、烤(kao)(kao)(kao)(kao)熟筋、雞頭、雞脖子、雞胗、烤(kao)(kao)(kao)(kao)毛肚、排骨(gu)串、烤(kao)(kao)(kao)(kao)羊(yang)排、烤(kao)(kao)(kao)(kao)炸彈、烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉皮、烤(kao)(kao)(kao)(kao)干豆腐(fu)卷、烤(kao)(kao)(kao)(kao)青菜、釣爐雞脖、涮毛肚、涮木耳等(deng)。
齊齊哈爾燒烤(kao)(kao)比較出名的(de)(de)就(jiu)是(shi)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou),以(yi)牛肉(rou)(rou)為主(zhu),牛肉(rou)(rou)最好是(shi)二歲(sui)牛的(de)(de)紫蓋、上腦,瘦(shou)中帶肥的(de)(de)最佳。名為烤(kao)(kao)肉(rou)(rou),其實花樣翻新,早(zao)已烤(kao)(kao)出肉(rou)(rou)外,這些年,出現的(de)(de)烤(kao)(kao)青菜,烤(kao)(kao)蛤蜊,烤(kao)(kao)地瓜,烤(kao)(kao)生(sheng)蒜,烤(kao)(kao)魷魚,烤(kao)(kao)蜢蚱。
據了解,齊齊哈爾大部分百姓(xing)家里自備烤(kao)鍋(guo),下面(mian)是盛(sheng)炭(tan)火的(de)爐子,上面(mian)是有(you)眼(yan)的(de)鐵蓋,肉(rou)就放在蓋上烤(kao)。
烤肉的(de)關鍵在一(yi)個“拌”字(zi)上(shang),蔥、姜(jiang)、蒜、酒自然是(shi)不可少的(de),但放多(duo)(duo)少,手(shou)(shou)上(shang)得有(you)(you)準(zhun)。加鹽更難,少了,沒(mei)味(wei)(wei),多(duo)(duo)了,壓了肉味(wei)(wei);早(zao)了,肉老,晚了,味(wei)(wei)入不進去。還有(you)(you)一(yi)項就是(shi)拌油(you)(you),油(you)(you)少,沾鍋,油(you)(you)多(duo)(duo),冒煙。以上(shang)全是(shi)手(shou)(shou)上(shang)功夫。為此,家家培(pei)養出個拌肉的(de)高手(shou)(shou),每(mei)個單位(wei)有(you)(you)一(yi)拌肉的(de)能人。
炭火調整好(hao)(hao),先(xian)用(yong)肥肉擦拭蓋板(ban),目(mu)的是(shi)不讓肉沾鍋,肉攤(tan)在(zai)鐵(tie)板(ban)上(shang),聽(ting)得吱(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)有聲,這(zhe)時肉表(biao)面已經變(bian)了顏(yan)色(se),翻一下,再聽(ting)它吱(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)響(xiang),就可以吃了。烤得好(hao)(hao)的肉,外表(biao)變(bian)色(se),內里鮮紅(hong)(hong),這(zhe)時最鮮,最嫩,最有肉的本(ben)味。膽子小的人,怕見(jian)那紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)的血(xue)色(se),惟恐(kong)不熟,結果吃不出最好(hao)(hao)味道。
烤肉(rou)時(shi),得(de)(de)有一(yi)排蘸料盒,分(fen)別盛放孜然、芝麻、辣(la)椒面、花生面、胡椒面、味(wei)(wei)精和鹽。拌得(de)(de)恰到好處的(de)肉(rou),蘸了(le)不同的(de)蘸料,味(wei)(wei)道(dao)就不一(yi)樣了(le),吃的(de)人可以根據(ju)口味(wei)(wei)各(ge)取所需,這樣一(yi)來,一(yi)鍋肉(rou)就能吃出(chu)無數的(de)味(wei)(wei)道(dao)來。