作為美食聚集地之(zhi)一,吃(chi)燒烤(kao)怎么能忘(wang)了四(si)川呢。但是四(si)川燒烤(kao)因(yin)為地域的差異,細分為宜賓特色的把把燒,西昌特色火(huo)盆烤(kao),樂山峨眉特色百變(bian)串串等等,不同地方的燒烤(kao)都非(fei)常具有特色性,都值得(de)去品嘗(chang)品嘗(chang)。
宜賓把把燒(shao)(shao),就是烤(kao)串(chuan)串(chuan),特(te)(te)色就是麻(ma)辣干香,每一(yi)串(chuan)經過猛火燒(shao)(shao)烤(kao)的食材,特(te)(te)別是肉類正處(chu)于滋(zi)滋(zi)冒油的狀態時,趁熱沾上由花生面(mian)、海椒面(mian)以及(ji)黃(huang)豆(dou)面(mian)等混合而成的特(te)(te)色蘸料(liao),喜歡這(zhe)一(yi)口的人都(dou)忍不(bu)住流(liu)口水了(le)。
西昌(chang)大(da)簽(qian)簽(qian)是不(bu)同于宜(yi)賓把把燒(shao),一(yi)(yi)吃一(yi)(yi)大(da)把,西昌(chang)的(de)大(da)竹(zhu)簽(qian)燒(shao)烤顯得尤其大(da)氣(qi),只(zhi)不(bu)過一(yi)(yi)根大(da)竹(zhu)簽(qian)一(yi)(yi)小塊肉的(de)模式。
除了大竹簽燒(shao)(shao)烤(kao)之外,西(xi)昌(chang)的(de)火(huo)盆燒(shao)(shao)烤(kao)也是非常有特(te)色的(de),在烤(kao)火(huo)的(de)同(tong)時,放上烤(kao)網(wang)等工具,順帶著把(ba)吃的(de)烤(kao)了。、
據(ju)了(le)解,不管(guan)是大竹簽燒烤還是火盆燒烤都是源自于彝族人民(min)日常的烤火習慣。
據說(shuo)石棉(mian)燒烤(kao)起源(yuan)于上個世紀的(de)八十年代末(mo),人們將正方形(xing)的(de)鐵(tie)皮大鍋上掏出很多小孔(kong)用來(lai)(lai)燒烤(kao),在點(dian)火的(de)瞬間火苗從(cong)孔(kong)洞(dong)中直接串起來(lai)(lai),既(ji)是一場視覺盛宴,又能(neng)保(bao)證串不(bu)被(bei)烤(kao)焦的(de)同時還能(neng)保(bao)留煙熏味。
用長長的竹簽串(chuan)上(shang)大(da)肉塊,圍(wei)放在火盆(pen)(pen)四(si)周,把(ba)燒烤料倒(dao)入盤子中(zhong),人們(men)圍(wei)坐在火盆(pen)(pen)周圍(wei),大(da)口(kou)吃(chi)肉大(da)口(kou)喝酒,特別(bie)像野炊(chui),特別(bie)具有趣味性。
樂(le)山燒(shao)烤(kao)四川樂(le)山著名(ming)小吃。樂(le)山燒(shao)烤(kao)綜合(he)了麻、辣(la)、鮮、香、脆的(de)(de)獨特(te)味(wei)道,融入了眾(zhong)多川菜(cai)烹(peng)飪的(de)(de)精(jing)華和味(wei)型特(te)點(dian),有別于其他地方的(de)(de)燒(shao)烤(kao)。
樂山燒烤注重菜品的腌制(zhi)和烤制(zhi)過程(cheng)。
樂(le)山燒烤(kao)腌肉(rou)的汁水用豬骨(gu)頭熬制(zhi),烤(kao)制(zhi)的火候(hou)恰到好處(chu),風味(wei)(wei)(wei)獨特,回味(wei)(wei)(wei)悠(you)長。而對(dui)于不(bu)(bu)同(tong)(tong)的食材(cai),樂(le)山燒烤(kao)還有不(bu)(bu)同(tong)(tong)的外(wai)理工藝(yi),完全確保(bao)(bao)美味(wei)(wei)(wei)特色(se),并(bing)在(zai)很大程度上(shang)保(bao)(bao)留食材(cai)的營養不(bu)(bu)流失(shi)。由于品種豐(feng)富,食材(cai)搭配(pei)多樣,樂(le)山燒烤(kao)在(zai)一定程度上(shang)也可稱之為營養燒烤(kao)。
樂山燒烤品種十(shi)分(fen)豐富(fu)。
樂山燒烤品種(zhong)豐富,食材(cai)來源廣(guang)泛,只要能(neng)吃的都可以(yi)烤,葷素合計達(da)百種(zhong)之(zhi)多(duo)。各種(zhong)本地新鮮(xian)食材(cai),通過(guo)切(qie)片、上(shang)料、腌味(wei)兒,再用細細的竹簽串上(shang),放在燒烤爐上(shang)一(yi)遍(bian)遍(bian)地刷油,烤好(hao)后再刷上(shang)孜然、味(wei)精、鹽(yan)、辣(la)椒(jiao)。聞著略帶孜然味(wei),看上(shang)去有(you)點(dian)發泡,但火候把握恰到(dao)好(hao)處(chu),入口(kou)酥脆還帶回甜(tian),麻辣(la)鮮(xian)香不綿口(kou)。
肉類:常見的有烤(kao)(kao)五花(hua)肉、羊(yang)肉串、烤(kao)(kao)牛(niu)(niu)肉、烤(kao)(kao)掌(zhang)中寶、烤(kao)(kao)排骨(gu)、烤(kao)(kao)子骨(gu)、烤(kao)(kao)鴨舌、烤(kao)(kao)郡肝(gan)、烤(kao)(kao)雞爪(zhua)、烤(kao)(kao)雞翅、烤(kao)(kao)里脊肉、烤(kao)(kao)雞腿、烤(kao)(kao)魚、烤(kao)(kao)香腸、烤(kao)(kao)牛(niu)(niu)蛙、烤(kao)(kao)鱔絲等(deng)。
蔬菜類:常見(jian)的有烤(kao)韭(jiu)菜、烤(kao)茄子、烤(kao)小土豆(dou)、烤(kao)薯片、烤(kao)西藍花、烤(kao)折(zhe)耳(er)根(gen)、烤(kao)南瓜(gua)片、烤(kao)竹筍(sun)、烤(kao)青(qing)筍(sun)、烤(kao)紅椒、烤(kao)藕片等。
菌類:常見的有烤(kao)(kao)金針菇、烤(kao)(kao)平菇、烤(kao)(kao)香菇、烤(kao)(kao)牛肝菌、烤(kao)(kao)木耳等。
面食類:常見的有烤泡粑、烤豆(dou)腐、烤火(huo)腿(tui)腸、烤魔(mo)芋、烤豆(dou)腐干、烤面筋等。