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一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)，是雞(ji)(ji)身上最大的兩塊(kuai)肉(rou)(rou)。常見雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)，雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)是在胸部(bu)里側的肉(rou)(rou)，形狀(zhuang)像斗笠，胸脯肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)質細(xi)嫩，滋味鮮美，營養豐富，能(neng)滋補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋白質含(han)量較高，易被人體吸收(shou)利用(yong)，有強(qiang)身健(jian)體的作(zuo)用(yong)。

2、雞胸肉含有的(de)磷(lin)脂(zhi)類(lei)，是人(ren)體生長發(fa)育的(de)重要來源之一。

3、雞胸肉有益五(wu)臟，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃(wei)、強(qiang)筋(jin)壯骨、活血通(tong)絡(luo)、調(diao)月經、止白帶(dai)等(deng)作用。

4、雞胸肉有溫(wen)中益氣、補虛填(tian)精、健(jian)脾(pi)胃(wei)、活血脈(mo)、強筋骨的功(gong)效。

5、雞胸肉蛋白質(zhi)高、脂肪低(di)，是減肥(fei)和健身人士可以常吃(chi)的(de)肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一塊，青紅(hong)椒(jiao)各一個，洋蔥1/4個，橄欖油適(shi)量，黑(hei)胡椒(jiao)和鹽適(shi)量，姜末少(shao)許。

做法：

1、雞胸(xiong)肉(rou)從冷(leng)凍(dong)室(shi)取出(chu)趁(chen)冰凍(dong)狀態切(qie)成細條(tiao)，撒(sa)入生(sheng)抽、料(liao)酒、黑(hei)胡椒(jiao)粉和姜末(mo)拌勻后放冷(leng)藏室(shi)等(deng)待(dai)自然解凍(dong)。

2、洋蔥(cong)和青紅椒切(qie)絲(si)切(qie)丁都可(ke)，切(qie)好備用。

3、鍋中倒入適量的橄(gan)欖油，小火(huo)爆(bao)香(xiang)洋蔥丁。

4、洋蔥香味濃郁后倒入(ru)雞柳(liu)，用余油(you)滑熟(shu)雞柳(liu)，火不(bu)用很大。

5、雞柳滑到8分(fen)熟后加入青紅椒，翻(fan)炒(chao)，并調入適量的耗油和(he)生(sheng)抽，少許的鹽，起鍋前撒(sa)上黑胡椒繼續翻(fan)炒(chao)均勻(yun)即(ji)可(ke)起鍋。

（二）宮保雞丁

用(yong)料(liao)：雞胸肉適量、麻辣花生100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒18克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油(you)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水淀(dian)粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬(jiang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小(xiao)蔥1根、植物油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將(jiang)雞(ji)胸肉切成雞(ji)丁備用。

2、將(jiang)調味汁（米醋(cu)5克(ke)、老抽15克(ke)、香油(you)6克(ke)、料酒18克(ke)）混(hun)合一(yi)起準(zhun)備(bei)好。

3、姜(jiang)洗(xi)凈去(qu)皮后(hou)剁成姜(jiang)末(mo)備用，蒜(suan)去(qu)皮后(hou)剁成蒜(suan)末(mo)備用，干辣椒切成辣椒丁備用。

4、鍋(guo)(guo)中倒入適量(liang)植物油，將姜末、辣(la)椒和蒜末一(yi)同入鍋(guo)(guo)爆香。

5、倒入雞(ji)丁滑炒(chao)至熟色，倒入調味汁(zhi)翻炒(chao)均勻，加入豆瓣醬翻炒(chao)均勻。

6、加入白糖和適量鹽(yan)調味，下適量水淀粉收汁勾薄芡。

7、最后倒入麻辣(la)花生(sheng)翻炒均勻(yun)即可，出(chu)鍋前撒少(shao)許蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外(wai)形：優(you)質的(de)雞胸肉色澤自然，白色中帶有(you)(you)淡(dan)淡(dan)的(de)粉色，并且(qie)富有(you)(you)光(guang)澤。劣質的(de)雞胸肉色澤黯淡(dan)無光(guang)，有(you)(you)的(de)帶有(you)(you)霉點、病斑等。

2、看狀(zhuang)態：一(yi)般散(san)裝(zhuang)雞(ji)(ji)胸肉(rou)有冷(leng)鮮和冷(leng)凍兩種。挑選(xuan)冷(leng)鮮肉(rou)時，可(ke)以(yi)帶(dai)上一(yi)次(ci)性(xing)(xing)手套，用手輕輕按壓雞(ji)(ji)胸肉(rou)，優質(zhi)(zhi)的(de)雞(ji)(ji)胸肉(rou)，彈性(xing)(xing)十(shi)足，按壓后凹(ao)陷部(bu)位可(ke)以(yi)恢復。而品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)差(cha)的(de)雞(ji)(ji)胸肉(rou)，彈性(xing)(xing)不(bu)足，凹(ao)陷部(bu)位不(bu)容易恢復過(guo)來(lai)。而選(xuan)擇(ze)冷(leng)凍肉(rou)時，選(xuan)擇(ze)冰衣薄的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。冰衣過(guo)厚的(de)雞(ji)(ji)胸肉(rou)產(chan)(chan)品(pin)(pin)重量不(bu)足，另外，很可(ke)能是經過(guo)反(fan)復解凍的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)較(jiao)差(cha)。

3、聞(wen)氣味：優質的雞(ji)胸(xiong)肉有雞(ji)胸(xiong)肉特有的鮮味，無(wu)異味。而劣(lie)質的雞(ji)胸(xiong)肉則聞(wen)起來發酸、發臭(chou)或有腐爛的氣味。

4、憑手(shou)(shou)(shou)感(gan)：用手(shou)(shou)(shou)指(zhi)輕輕觸摸(mo)雞胸肉(rou)，優(you)質的(de)(de)雞胸肉(rou)表面(mian)干爽(shuang)或略顯濕潤，不粘手(shou)(shou)(shou)。劣質的(de)(de)雞胸肉(rou)手(shou)(shou)(shou)感(gan)油膩，有較強的(de)(de)粘手(shou)(shou)(shou)感(gan)，有的(de)(de)表面(mian)干燥，手(shou)(shou)(shou)感(gan)過(guo)干。

5、看雜質：優質的雞胸肉表面沒有淤(yu)血、碎骨等(deng)雜質及(ji)其它肉眼(yan)可見的異物(wu)。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時(shi)，要選(xuan)擇包裝上(shang)的(de)標(biao)識信息齊(qi)全(quan)的(de)，包含產(chan)品(pin)名稱、配料(liao)、凈含量、生(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)、保質期(qi)、貯存條(tiao)件、生(sheng)(sheng)產(chan)商(shang)及地址和(he)聯系方式、產(chan)品(pin)標(biao)準號(hao)和(he)生(sheng)(sheng)產(chan)許可證(zheng)編號(hao)等。

2、看包裝：選(xuan)擇(ze)包裝密封完好、包裝整齊(qi)平滑，標簽字體(ti)清晰，無(wu)脹(zhang)袋(dai)、破(po)損(sun)的的雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)。脹(zhang)袋(dai)、破(po)損(sun)的雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)，很(hen)可能(neng)是包裝袋(dai)內的雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)發生了變質，品質無(wu)法(fa)保障。

3、看生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)日期(qi)和保質(zhi)(zhi)期(qi)：根據生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)工藝(yi)和存儲條件的(de)(de)不同，雞(ji)(ji)胸肉(rou)的(de)(de)保質(zhi)(zhi)期(qi)有6～12個(ge)月不等。選(xuan)(xuan)帶(dai)有包裝的(de)(de)雞(ji)(ji)胸肉(rou)時，盡量挑選(xuan)(xuan)近期(qi)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)（不超過(guo)3個(ge)月）。生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)時間長(chang)的(de)(de)雞(ji)(ji)胸肉(rou)肉(rou)質(zhi)(zhi)、口感會(hui)變差(cha)。另外，仔細(xi)查(cha)看日期(qi)標示是否有加(jia)貼(tie)、補印或篡改的(de)(de)情況，不選(xuan)(xuan)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)日期(qi)模(mo)糊的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品。