川(chuan)(chuan)香排骨是四川(chuan)(chuan)地區的傳(chuan)統(tong)美食(shi),最大的特色是骨肉分離,口味清真濃(nong)郁,是四川(chuan)(chuan)美食(shi)的代表之一。
用料(liao):豬肋(lei)排(pai)一斤、姜8片、花椒(jiao)1把、干辣(la)椒(jiao)2個(ge)、青辣(la)椒(jiao)2個(ge)、火鍋清油兩勺、老抽(chou)適量(liang)、生抽(chou)適量(liang)、鹽適量(liang)、冰糖適量(liang)蒜6瓣(ban)、八角一個(ge)、料(liao)酒適量(liang)、油適量(liang)、清水兩鍋。
做法:
1、鍋里坐水(shui)放入(ru)一點花椒,姜片(pian),料酒(jiu)然后把(ba)生排骨放進去,水(shui)開(kai)后略煮煮出(chu)浮沫關火把(ba)排骨用溫水(shui)洗干凈。
2、切(qie)好(hao)配料(liao),青辣椒切(qie)成片(pian),蔥姜切(qie)片(pian)。干辣椒花椒八角姜片(pian)蒜蔥片(pian)備(bei)用(yong)。青辣椒最后(hou)出鍋前調味用(yong)。
3、鍋(guo)里倒油,油熱以后把干辣椒花椒八角(jiao)放進(jin)去翻(fan)炒。
4、翻炒(chao)出香味以后,把蔥姜蒜放進去翻炒(chao)。
5、放少許(xu)冰(bing)糖炒出糖色然后倒入排骨翻炒。
6、翻(fan)炒均(jun)勻(yun)以(yi)后用小勺挖兩(liang)勺火鍋清油!喜(xi)歡吃辣的(de)可以(yi)多挖幾勺。然(ran)后倒入(ru)適(shi)量老抽(chou)翻(fan)炒。
7、翻炒均勻(yun)以后倒(dao)入開(kai)(kai)水(shui)。大火煮開(kai)(kai)轉(zhuan)小(xiao)火慢燉。
8、看見湯汁(zhi)減少以后開大火收汁(zhi)。
9、最后(hou)放(fang)入青辣(la)椒翻炒調(diao)味(wei)。然后(hou)可(ke)以(yi)出(chu)鍋了(le)。