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水唇柿餅的制作過程

一到(dao)了(le)每年(nian)的(de)農歷八(ba)、九月(yue)份(fen)的(de)時候(hou)，便(bian)是(shi)(shi)采摘青(qing)(qing)(qing)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)用(yong)來加工(gong)柿(shi)(shi)(shi)餅的(de)最好季節，加工(gong)柿(shi)(shi)(shi)餅的(de)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)是(shi)(shi)要(yao)用(yong)青(qing)(qing)(qing)柿(shi)(shi)(shi)，而不(bu)是(shi)(shi)紅柿(shi)(shi)(shi)，所采摘下來的(de)青(qing)(qing)(qing)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)不(bu)能太熟(shu)，顏色太黃的(de)話(hua)加工(gong)出來的(de)柿(shi)(shi)(shi)餅質量(liang)不(bu)好。而且紅了(le)的(de)不(bu)能加工(gong)，只能是(shi)(shi)鮮吃(chi)了(le)。青(qing)(qing)(qing)里(li)透黃的(de)青(qing)(qing)(qing)柿(shi)(shi)(shi)最好。

第一(yi)道工序(xu)是“脫(tuo)衣(yi)”。用特制的彎勾狀小刀將四瓣柿衣(yi)削(xue)掉，削(xue)時千萬別把“柿肩”連皮(pi)帶肉剝(bo)下，如是這樣，加工出(chu)來的柿餅(bing)質(zhi)(zhi)量(liang)欠佳，容(rong)易變質(zhi)(zhi)。

第(di)二(er)道工(gong)序是“剝(bo)皮”把剝(bo)完衣的(de)青柿(shi)用特制(zhi)的(de)刨子把皮削掉并一個個倒置擺在(zai)竹制(zhi)的(de)柿(shi)篩里，晾在(zai)早先搭(da)好的(de)柿(shi)棚上曬。

第(di)三(san)道工序是“捏”，把曬(shai)得漸(jian)軟(ruan)的(de)柿(shi)胎用手不停地慢捏，邊(bian)捏邊(bian)曬(shai)，待柿(shi)胎成臍時。

第四(si)道工序，“薰(xun)”。把柿臍一(yi)篩篩疊(die)進早已備好的(de)薰(xun)房里熏(xun)烤，熏(xun)完擺上(shang)柿棚(peng)讓其晚上(shang)“打露”，白天再讓日曬(shai)，邊(bian)曬(shai)邊(bian)捏，直至(zhi)柿臍成餅。

第五道工序即“燙(tang)餅(bing)”。用生飯鍋(guo)或鋁(lv)鍋(guo)煮開水，把柿(shi)餅(bing)用網兜(dou)裝好放在開水里燙(tang)，片刻(ke)起鍋(guo)倒回竹篩(shai)再(zai)把一個個暴露在外的柿(shi)衣反捏回里面讓日曬干，下午收回倒入竹籮內，

第六道工序“下(xia)種”。下(xia)種，即是把前一年留下(xia)沾(zhan)滿餅霜(shuang)的雪白柿餅為(wei)“種”，取數粒(li)放在竹(zhu)籮(luo)內，反復將竹(zhu)籮(luo)左右(you)前后翻動(dong)，拋動(dong)，然后用麻(ma)袋將籮(luo)口(kou)捂嚴(yan)實，謂之“悶”。

隔(ge)天上(shang)篩(shai)日曬，是(shi)晚收回入籮再拋(pao)再悶，直(zhi)至(zhi)柿(shi)餅上(shang)霜(shuang)白透(tou)，即成上(shang)等(deng)柿(shi)餅。