龍池鯽魚是江蘇六合縣的著名(ming)特產。
鯽魚是我國的(de)著名(ming)淡水(shui)魚類,南北皆有,但(dan)一般個體較小。
唯獨六合縣龍池所產鯽魚(yu),個大體肥,肉嫩刺少,大者重達(da)0.5—1公斤(jin),味(wei)道(dao)極(ji)其鮮美,是烹制魚(yu)肴的上乘原料。
頭小(xiao)、背高、體(ti)厚(hou)、鱗金(jin)、腹(fu)灰,蒸(zheng)煮后肉嫩(nen)湯白(bai)、細膩爽口、回味微甘(gan)、氣(qi)味鮮香。
原料:
鯽(ji)魚兩條、瘦肉三兩、蔥、姜末(mo)、味精、醬油、鹽(yan)、白糖。
做法:
1、鯽(ji)魚(yu)刮鱗去鰓,取出內臟,沖洗干(gan)凈;
2、豬肉剁餡(xian),蔥姜切末(mo),加鹽,醬油拌和均勻(yun);
3、將肉餡裝(zhuang)入魚腹內;
4、鍋(guo)燒(shao)熱加油(you),中火(huo)燒(shao)至八成熱時,將鯽魚下(xia)入(ru)鍋(guo)內煎至兩面金黃,取(qu)出(chu);
5、下蔥(cong)姜末(mo),炒(chao)出(chu)香味后,再加入料酒、清(qing)湯(tang)300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖,隨即將煎(jian)好的鯽魚(yu)放入鍋內(nei),燒沸后改用小火(huo)煨燜;
6、待燜至湯汁剩下1/3時,旺火收汁,撒(sa)上香菜末,即(ji)可裝盤。
原料:
鯽魚、蝦仁、火腿、肥膘肉、 雞蛋(dan)清、黃(huang)酒、味精(jing)、 淀粉(fen)、 小(xiao)蔥、姜、 鹽(yan)、 豬油。
做法:
1、蔥洗凈,切(qie)段;姜洗凈,切(qie)片;
2、將活鯽魚(yu)(龍池鯽魚(yu))去(qu)鱗、去(qu)鰓、去(qu)內臟,洗凈(jing)瀝(li)干;
3、將蝦仁、生肥膘分別洗凈、瀝(li)干;
4、蛋清放碗內調散(san);
5、將蝦仁(ren)、生肥膘分別斬成茸;
6、蝦(xia)仁、肥膘茸(rong)同放蛋清碗中(zhong),加精(jing)鹽少許、黃酒5克、味精(jing)少許、干淀(dian)粉攪拌上勁成蝦(xia)泥;
7、將(jiang)蝦泥擠成16 個小圓球(qiu);
8、炒(chao)鍋上火,舀入(ru)清水500 克,待水燒沸(fei);
9、燒沸后(hou)撇去浮沫,改用小火,放入(ru)蝦球氽2 分鐘(zhong),取出即(ji)為蝦珠;
10、炒(chao)鍋上(shang)火,舀入(ru)熟豬(zhu)油燒熱,將鯽魚放(fang)入(ru)鍋中(zhong),兩面略煎(jian);
11、舀入沸水(shui)1000毫(hao)升,放入蔥(cong)、姜、黃(huang)酒10 克,蓋(gai)上鍋蓋(gai),煮至(zhi)湯呈乳白色;
12、加精(jing)(jing)鹽(yan)2 克、味精(jing)(jing)適量,放入(ru)蝦珠,燒沸離(li)火(huo);
13、先將鯽魚(yu)盛入(ru)湯(tang)缽內,鋪上火(huo)腿,再(zai)將蝦珠放(fang)鯽魚(yu)兩側;
14、最(zui)后,將湯沿缽邊倒入即成(cheng)。
龍池(chi)(chi)位于六合縣城南門外,是(shi)個(ge)水(shui)平(ping)如鏡的大水(shui)池(chi)(chi),池(chi)(chi)水(shui)清澈,最深(shen)處可達幾(ji)十(shi)米,因(yin)與(yu)地(di)下水(shui)相通,從不(bu)干竭。
有個優(you)美(mei)的(de)(de)傳說,說此池(chi)是(shi)龍(long)蛋遇水生龍(long)而攪出,更為龍(long)池(chi)增添(tian)了神(shen)秘色彩,也為龍(long)池(chi)鯽(ji)魚帶來了不平凡的(de)(de)身世。