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基本介紹

龍池鯽魚是江蘇(su)六(liu)合縣(xian)的著名特產。

鯽魚(yu)是我(wo)國的著名淡水魚(yu)類，南北皆有，但一般(ban)個體較小(xiao)。

唯獨(du)六合縣龍池(chi)所產鯽魚(yu)，個大體肥，肉嫩刺少，大者重達0.5—1公斤，味道極其鮮美(mei)，是烹制(zhi)魚(yu)肴的上乘原料。

外形特征

頭(tou)小、背(bei)高、體厚、鱗金(jin)、腹(fu)灰，蒸煮后肉嫩(nen)湯白(bai)、細膩(ni)爽口、回味微甘、氣(qi)味鮮香。

制作方法

荷包鯽魚

原料：

鯽魚兩條、瘦肉三(san)兩、蔥、姜末(mo)、味(wei)精、醬油、鹽(yan)、白(bai)糖。

做法：

1、鯽魚刮鱗(lin)去鰓，取出內臟，沖洗干凈；

2、豬肉剁(duo)餡，蔥姜切末，加(jia)鹽，醬油拌(ban)和均勻(yun)；

3、將肉餡裝入(ru)魚腹(fu)內；

4、鍋燒熱(re)加油，中火燒至八成熱(re)時，將鯽(ji)魚下入鍋內(nei)煎至兩面金黃(huang)，取(qu)出；

5、下(xia)蔥姜末，炒出香味后(hou)，再(zai)加入料(liao)酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨(sui)即將煎好的(de)鯽魚放入鍋內，燒沸后(hou)改用小火(huo)煨燜；

6、待(dai)燜(men)至(zhi)湯汁剩下(xia)1/3時，旺火(huo)收汁，撒上香菜(cai)末，即可裝盤。

龍戲珠

原料：

鯽魚、蝦仁、火(huo)腿(tui)、肥膘肉(rou)、 雞蛋(dan)清(qing)、黃酒、味(wei)精、 淀粉、 小蔥(cong)、姜、 鹽、 豬油。

做法：

1、蔥洗(xi)凈，切(qie)段；姜洗(xi)凈，切(qie)片；

2、將(jiang)活鯽魚（龍池鯽魚）去鱗、去鰓、去內臟(zang)，洗凈瀝(li)干；

3、將(jiang)蝦(xia)仁(ren)、生(sheng)肥(fei)膘(biao)分(fen)別洗凈(jing)、瀝干；

4、蛋清放碗內調散；

5、將蝦仁、生肥膘分別(bie)斬成茸；

6、蝦仁、肥膘茸同放(fang)蛋清碗中，加精(jing)鹽少許、黃酒5克(ke)、味精(jing)少許、干淀(dian)粉攪拌上勁(jing)成蝦泥；

7、將蝦泥(ni)擠成16 個小(xiao)圓球；

8、炒鍋上火，舀入(ru)清水500 克，待水燒沸；

9、燒沸后撇去浮沫，改用(yong)小火，放入蝦(xia)球氽(tun)2 分鐘(zhong)，取出(chu)即為(wei)蝦(xia)珠(zhu)；

10、炒鍋(guo)上火(huo)，舀入熟豬油燒(shao)熱，將鯽魚(yu)放入鍋(guo)中，兩面略煎(jian)；

11、舀入(ru)沸(fei)水1000毫(hao)升，放入(ru)蔥、姜、黃(huang)酒10 克(ke)，蓋上鍋蓋，煮至(zhi)湯呈乳白色(se)；

12、加(jia)精鹽2 克、味精適量，放入蝦珠(zhu)，燒沸離火(huo)；

13、先將鯽魚(yu)盛入(ru)湯(tang)缽內，鋪(pu)上火腿，再將蝦珠放(fang)鯽魚(yu)兩(liang)側(ce)；

14、最后(hou)，將(jiang)湯(tang)沿缽邊倒入即(ji)成(cheng)。

歷史起源

龍池(chi)位于六合縣(xian)城南(nan)門外，是個水(shui)(shui)平如鏡的大水(shui)(shui)池(chi)，池(chi)水(shui)(shui)清澈，最深(shen)處可達(da)幾(ji)十米，因(yin)與地下水(shui)(shui)相(xiang)通，從不(bu)干(gan)竭(jie)。

有(you)個優美的傳說，說此池(chi)(chi)是龍蛋遇水生龍而攪(jiao)出，更為(wei)(wei)龍池(chi)(chi)增添(tian)了(le)(le)神(shen)秘色彩，也為(wei)(wei)龍池(chi)(chi)鯽魚帶來了(le)(le)不平凡的身世。