《廚藝的常識》一書(shu)由(you)[美]邁克(ke)爾·魯爾曼所著(zhu),江西人民出版社出版發行。
下(xia)廚前一定要學會的(de)現(xian)代烹調基本原理
只(zhi)需掌握20個核心(xin)技法,就(jiu)能變化出(chu)做菜的無(wu)盡可(ke)能!
飲食作家莊祖(zu)宜(yi)、韓良憶誠意推薦
想要(yao)在家(jia)享受(shou)美味的菜(cai)肴(yao),花費(fei)大把金錢(qian)和(he)時間,一步一步嚴格按(an)照食譜操作,做(zuo)出來的東西(xi)卻(que)總不能令人(ren)滿意?你(ni)是(shi)否只顧著(zhu)照搬(ban)菜(cai)譜,卻(que)忽略了烹(peng)(peng)飪(ren)技(ji)巧背后的基本(ben)原理(li)?人(ren)氣美食作家(jia)邁克爾(er)·魯爾(er)曼認為(wei):“一切烹(peng)(peng)飪(ren)之事都基于(yu)一套基本(ben)技(ji)法(fa),如果你(ni)知道(dao)這些技(ji)巧,就少有在廚(chu)房(fang)(fang)里做(zuo)不出的菜(cai)肴(yao)。”在本(ben)書中,他將這種基本(ben)技(ji)法(fa)濃(nong)縮為(wei)20個(ge)關鍵點(dian),旨在幫助廚(chu)房(fang)(fang)新(xin)手快速打好(hao)廚(chu)藝的基本(ben)功,也讓料理(li)達人(ren)和(he)廚(chu)師回(hui)歸廚(chu)藝的起點(dian),重新(xin)理(li)解廚(chu)房(fang)(fang)、精進廚(chu)藝。
做菜時,你是否只是一味照著食(shi)譜的指示做,或者就只是跟著本(ben)(ben)能走,從(cong)不思考?煮意大利面時,你總(zong)會加一撮鹽,但你真的相信(xin)那撮鹽起得(de)了作(zuo)用?什么(me)食(shi)材適合燉?什么(me)食(shi)材適合水波煮?煎炸(zha)和燒烤(kao)火候怎么(me)控制,食(shi)物才有金黃酥脆外(wai)表?翻開這(zhe)本(ben)(ben)書,你的疑問(wen)將被一一解答(da)。
本書作者(zhe)邁(mai)克爾(er)·魯(lu)爾(er)曼(man)是(shi)(shi)美國最(zui)受關注(zhu)的(de)美食(shi)作家之一,他(ta)從自己十多年的(de)美食(shi)寫作歷程和(he)與世(shi)界頂級(ji)廚師的(de)合(he)作中汲取經驗,融會(hui)貫通(tong),化(hua)繁為簡,將烹飪的(de)基礎整理成20個要點,并以120道經典食(shi)譜和(he)300張(zhang)精美圖片將其展現出(chu)來。書中的(de)每(mei)一點都是(shi)(shi)造就美味佳肴的(de)關鍵,無(wu)論(lun)你是(shi)(shi)初學者(zhe)還是(shi)(shi)久戰廚房的(de)老手,只要精熟(shu)這些,定(ding)會(hui)受益匪淺(qian)。
邁克爾·魯爾曼(man),暢銷美(mei)食作家(jia)(jia),曾就讀于美(mei)國廚(chu)藝學院(Culinary Institute of America)。勤于筆(bi)耕又精于烹飪,堪稱是(shi)最有廚(chu)師(shi)靈(ling)魂的(de)作家(jia)(jia)。美(mei)食寫作生(sheng)涯獲獎無數,曾與多位名廚(chu)共事(shi)。
潘昱均,美國俄亥俄大學廣(guang)電傳播系畢業,輔仁(ren)大學語言學研(yan)究(jiu)所碩(shuo)士。譯(yi)有《法國美食末(mo)日危機》《廚房(fang)死了一個打雜工(gong)》《完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵詞》等。