《大眾川(chuan)菜》是1997年1月1日四(si)川(chuan)出版集(ji)團(tuan)、四(si)川(chuan)科學技術出版社出版的圖(tu)書,作者是劉(liu)建成。
川菜美(mei)味(wei)可口,歷史(shi)悠久,獨(du)具特色,馳名中外(wai)。
《大(da)(da)(da)眾川菜(cai)(cai)(cai)(cai)》自(zi)1979年(nian)初版至(zhi)今,已再版35次,印數達(da)一(yi)百(bai)多(duo)萬冊(ce),但仍是(shi)供不(bu)應求(qiu)。隨著改革開放的(de)(de)(de)深入(ru),人民生活水平的(de)(de)(de)提高,川菜(cai)(cai)(cai)(cai)也得(de)到很大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)。近年(nian)來(lai),涌現(xian)出不(bu)少的(de)(de)(de)創新和海味(wei)川菜(cai)(cai)(cai)(cai)。為了(le)適應這種發(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)形(xing)勢,應廣大(da)(da)(da)讀(du)者要求(qiu),特請胡廉泉先生再次增訂《大(da)(da)(da)眾川菜(cai)(cai)(cai)(cai)》。作者在保持原(yuan)版書的(de)(de)(de)特色(se)的(de)(de)(de)基礎上,新增加了(le)一(yi)百(bai)多(duo)個創新川菜(cai)(cai)(cai)(cai)和海味(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)。他還充分利用菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜末的(de)(de)(de)附注,以變換原(yuan)料的(de)(de)(de)形(xing)式,給(gei)讀(du)者再介紹(shao)一(yi)至(zhi)三個新菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)做法(fa)。如(ru)此,則新增菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)近達(da)二百(bai)款。如(ru)雞翅海參、家常魷魚、清燉足魚、干燒大(da)(da)(da)蝦、銀杏小(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)等,均是(shi)這次選(xuan)入(ru)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品。
這是(shi)一(yi)本適合(he)廣(guang)大群(qun)眾需要的家(jia)(jia)常(chang)菜(cai)譜。它(ta)將讓你(ni)和你(ni)的家(jia)(jia)人飽享口(kou)福(fu),品嘗到葷而不(bu)(bu)油,濃而不(bu)(bu)膩,色鮮(xian)質嫩,麻、辣(la)、燙、酥、香、脆……各味俱全的美(mei)味佳肴。