八(ba)(ba)(ba)(ba)八(ba)(ba)(ba)(ba)席是(shi)(shi)延(yan)慶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統婚(hun)宴,凡遇婚(hun)嫁,粗獷(guang)豪爽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)延(yan)慶人總會請來當地(di)名廚精烹(peng)細膾,為所有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)賓客(ke)奉上(shang)規模宏大(da),儀式隆重(zhong)、文化豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)八(ba)(ba)(ba)(ba)八(ba)(ba)(ba)(ba)席。八(ba)(ba)(ba)(ba)八(ba)(ba)(ba)(ba)席是(shi)(shi)豐(feng)盛而獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),突出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)烹(peng)飪技法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)精細與(yu)繁復(fu),不管是(shi)(shi)舊時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朱漆炕桌(zhuo),還是(shi)(shi)如今的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)落地(di)方桌(zhuo),都會被制(zhi)作好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)佳肴(yao)浩(hao)浩(hao)蕩(dang)蕩(dang)摞滿,碟挨碟,碗(wan)靠碗(wan),盤壓盤,氣勢(shi)恢宏,所以有(you)人說八(ba)(ba)(ba)(ba)八(ba)(ba)(ba)(ba)席是(shi)(shi)延(yan)慶過去(qu)最奢華的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盛宴,五彩(cai)繽紛各具風味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜品(pin),眼花繚(liao)亂綽(chuo)綽(chuo)有(you)余(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)數量,盡顯主人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)殷實體面和誠心(xin)待客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盛情。
八八席(xi)的做(zuo)法精益(yi)求精,涼調冷拌,炒燒蒸燉,水湯丸卷,酸甜辣鮮,施展的是廚師(shi)無(wu)比精致的技(ji)藝,出品(pin)的是異彩(cai)紛呈的美味,挑戰的是無(wu)數食客舌尖上的味蕾,內存的是上千年(nian)民俗文化的積淀。
八個碗:
蒸碗五花肉(rou)、假雞肉(rou)、炸鹵(lu)水(shui)豆腐、清(qing)水(shui)素白菜、清(qing)燉豆腐、素丸子1碗。
八個盤:
涼菜:三色杏仁、肘花、筒蒿、三珍菜;
熱(re)菜:白草(cao)小炒、焦(jiao)熘疙炸、宮保山雞(ji)丁、香酥花椒芽。
在八八席中(zhong),強力且隆(long)重(zhong)推薦的就是(shi)(shi)鹵肉(rou)(rou),因其肉(rou)(rou)塊切得都(dou)很大,盡管(guan)這鹵肉(rou)(rou)是(shi)(shi)個大塊頭,口感(gan)卻很好,既不覺得肉(rou)(rou)瘦如柴(chai),也沒有肥膩的感(gan)覺,還有十分(fen)濃(nong)重(zhong)的香味(wei)。
延慶(qing)八八席里的(de)菜(cai)的(de)名字一聽就覺得(de)很吉(ji)(ji)利、喜(xi)氣洋洋的(de),但是尤為惹人喜(xi)愛的(de)還有(you)他的(de)每(mei)道菜(cai)品(pin),都(dou)有(you)不小的(de)說道,而且全(quan)是吉(ji)(ji)利話(hua)。比如:八八席中的(de)豬(zhu)肝、豬(zhu)耳朵等涼菜(cai),配在(zai)一起合稱(cheng)“心肝寶(bao)貝”;九種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)涼碟合在一起(qi)被稱為“九九歸一”,象征(zheng)團(tuan)圓之意;八(ba)小碗(wan)、八(ba)大碗(wan)又稱四平八(ba)穩(wen),還(huan)有八(ba)大碗(wan)中的(de)肉墩(dun)、肉條,有墩(dun)墩(dun)實實、風調雨順(shun)之意,絕對是讓你吃得開心,聽得舒心。