咖啡制作教程

葡萄牙冰咖啡

材料：檸檬1/2杯(bei)、冰 、冷(leng)咖啡(fei) 、砂糖

做法：壓(ya)檸檬(meng)汁，與冰咖啡混合，然(ran)后加(jia)入適(shi)量砂糖與冰塊(kuai)

越南冰煉乳咖啡

材料：煉乳(ru)、咖(ka)啡、冰

做法：把煉(lian)乳2-3勺倒入杯中，拿另一個杯子做滴漏咖啡，最后把咖啡倒入煉乳杯中攪拌，再加冰。

香港凍鴛鴦

材料：茶、咖啡、煉乳、冰塊

做法：倒(dao)入3湯匙煉乳(ru)與咖啡混(hun)合，充分攪拌(ban)后再把紅茶(cha)和冰塊倒入，茶(cha)和咖啡比例約為1:1，可改(gai)變比例

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意大利米蘭花式咖啡

材料：牛奶、咖啡、可可粉(fen)

做法(fa)：適(shi)量牛奶倒入濃(nong)縮咖啡(fei)，最(zui)后(hou)撒一(yi)點(dian)可可粉

德國雪糕咖啡

材料：香草雪(xue)糕、奶油、巧克力粉、冷咖(ka)啡

做(zuo)法：杯中(zhong)先加兩小球雪糕，再倒入冷(leng)咖啡(fei)，然后舀入一匙鮮奶油，最后灑巧克(ke)力粉(fen)

奧地利混合咖啡

材料：雞蛋、蜂蜜、咖啡

做法(fa)：將生雞蛋放入杯中，加入兩匙蜂蜜(mi)，然后邊攪拌倒入滾燙的咖啡混合。

各類咖啡調制比例及方法

熱的摩加佳巴

俄式咖啡(fei)也叫熱的摩加佳巴，具(ju)有濃厚的咖啡(fei)味。

配制方法：將深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和少量牛奶在火上加熱，充分攪拌，加入1小匙砂糖，攪(jiao)拌(ban)均勻后，倒入杯(bei)中(zhong)，加(jia)1大(da)匙奶(nai)油浮在上(shang)面，削上(shang)一些巧克(ke)力末作裝飾。

印地安咖啡

印地安咖啡(fei)購買(mai)成(cheng)對有(you)把兒(er)咖啡(fei)杯，或是按所喜歡的(de)商標品(pin)牌(pai)一(yi)個一(yi)個購買(mai)。單個收集(ji)時，首先要確定(ding)好主(zhu)題，再按顏色(se)花紋來購買(mai)，也可成(cheng)為收藏展品(pin)。稍加一(yi)點鹽，會(hui)提起牛奶的(de)純甜味。端起有(you)把兒(er)咖啡(fei)杯喝這種(zhong)咖啡(fei)啡(fei)，全(quan)身(shen)都會(hui)暖和起來。

配制方法：將牛(niu)奶倒(dao)入鍋里(li)加熱，在牛(niu)奶沸騰前倒(dao)入深煎炒的咖(ka)啡和紅(hong)砂糖(tang)10克，再(zai)稍加點鹽(yan)，充分攪拌。

土耳其咖啡

土耳其人在喝完咖啡(fei)以(yi)后，總是(shi)要看看咖啡(fei)杯底殘留(liu)咖啡(fei)粉的痕跡，從它的模樣了解當天運氣(qi)。

配(pei)制方法(fa)：在奶盆里倒入(ru)研細的深煎炒咖啡和肉(rou)桂(gui)等香料(liao)，攪拌均(jun)勻，然后(hou)(hou)倒入(ru)鍋里，加些水(shui)煮沸3次，從火上拿下(xia)。待粉(fen)末沉淀(dian)后(hou)(hou)，將(jiang)清澈的液體倒入(ru)杯(bei)中，這時慢慢加入(ru)橙(cheng)汁和蜂蜜即成。

冰凍奶油塊咖啡

冰(bing)凍奶油塊(kuai)咖(ka)(ka)啡，是不加冰(bing)塊(kuai)的(de)，而(er)是冰(bing)鎮過的(de)。這里介紹用(yong)(yong)咖(ka)(ka)啡制成(cheng)冰(bing)加入的(de)美(mei)式飲(yin)用(yong)(yong)方法。

配(pei)制方法：在(zai)玻(bo)璃杯中加(jia)入咖(ka)啡(fei)(fei)制成的冰塊，倒入加(jia)糖煮沸的牛(niu)奶(nai)，從(cong)上(shang)面慢(man)慢(man)注入冰凍咖(ka)啡(fei)(fei)，這時牛(niu)奶(nai)和咖(ka)啡(fei)(fei)分成兩層(ceng)。牛(niu)奶(nai)泡沫(mo)在(zai)最上(shang)層(ceng)，撒一些(xie)肉桂粉作裝飾。

咖(ka)(ka)啡豆的磨制：現(xian)煮(zhu)咖(ka)(ka)啡一(yi)般(ban)取2勺（煮(zhu)一(yi)杯咖(ka)(ka)啡的量）的咖(ka)(ka)啡豆放入磨豆機中，機子(zi)的檔(dang)位一(yi)般(ban)控制在2檔(dang)， 出咖(ka)(ka)啡口用杯具接住即(ji)可。

純咖啡的(de)煮制(zhi)：把磨好的(de)咖啡粉末倒(dao)入(ru)煮咖啡的(de)器皿(min)中，煮的(de)時間一(yi)般(ban)為水(shui)沸(fei)之后的(de)一(yi)分(fen)鐘即(ji)可，（藍(lan)山咖啡只需45-50秒即(ji)可，一(yi)般(ban)在煮的(de)過程中攪拌2-3次即(ji)可。

花式咖啡

A：克林姆咖(ka)(ka)啡(fei)：先煮好咖(ka)(ka)啡(fei)冷卻后加入冰塊搖勻，然后倒(dao)入杯中即可。上面會有一層奶泡。

B：卡布(bu)基諾咖啡：意大(da)利(li)咖啡煮好倒入(ru)杯(bei)中(zhong)，上面加入(ru)奶泡，然后灑上一點玉桂粉即(ji)可。

C：拿鐵(tie)咖(ka)啡：意大利(li)咖(ka)啡煮好，倒入杯中奶泡加在(zai)上(shang)面即(ji)可(ke)。

D：摩(mo)卡冰咖：摩(mo)卡煮好，倒入杯中，奶泡加在上(shang)面，之后(hou)在杯上(shang)擱巧克力醬少許即(ji)可。

冰咖

A：克萊頓冰咖：一杯黑咖啡，附上糖和奶油就可(ke)以(yi)了。（注(zhu)：糖(tang)的量由顧客自己添加）

B：維也納冰咖：煮好(hao)咖啡先冷卻。擠點鮮奶油，撒上少許土(tu)彩米，附上糖(tang)水即可(ke)。

C：沸藍(lan)冰(bing)咖：用綜合(he)咖啡煮好，然后倒入雪克(ke)杯(bei)中往里加入1勺白糖、2勺奶精，攪勻后冷卻，倒入杯(bei)中即(ji)可。

D：摩卡冰(bing)咖：同熱的摩卡咖啡一(yi)樣，區別(bie)在于，一(yi)個(ge)冷、一(yi)個(ge)熱。

咖啡的產地及特性：

1、巴西咖啡(fei)產于(yu)巴西其香、醇、酸(suan)都屬中度苦味較淡，以平順口感(gan)著稱(cheng)。

2、藍山(shan)(shan)(shan)咖(ka)啡(fei)產于牙買加的(de)藍山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)脈(mo)，藍山(shan)(shan)(shan)咖(ka)啡(fei)豆形(xing)狀飽滿比般豆子(zi)稍(shao)大、酸、香(xiang)、醇、甘味(wei)均勻而(er)強烈(lie)，略帶苦味(wei)，口感(gan)調和(he)，風味(wei)極佳(jia)，適合做單品(pin)咖(ka)啡(fei)。

3、哥倫比亞(ya)是世界第二咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)生產大國，僅次(ci)于(yu)巴西，其(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)口感(gan)則(ze)酸(suan)中帶甘，低度(du)(du)苦味，隨著烘(hong)焙(bei)程度(du)(du)的不同，能引出多層次(ci)的風(feng)味。4、曼特(te)寧(ning)(ning)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)產于(yu)印度(du)(du)尼西亞(ya)（爪哇、蘇門答(da)臘，蘇拉威）在藍山還示被發現之前曼特(te)寧(ning)(ning)曾被視為(wei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)極品(pin)。豐富醇厚的口感(gan)、不澀不酸(suan)醇度(du)(du)苦度(du)(du)可以表露無遺，中度(du)(du)的烘(hong)焙(bei)則(ze)會(hui)留一點適(shi)度(du)(du)的酸(suan)味。

煮咖啡(fei)的三個步驟：選(xuan)豆----烘(hong)焙----煮豆。

咖啡禁(jin)喝或(huo)少喝人群：患有(you)耳鳴、心臟病、哺乳期女性、孕婦等(deng)等(deng)。