咖啡制作教程

葡萄牙冰咖啡

材料：檸(ning)檬1/2杯(bei)、冰 、冷咖啡(fei) 、砂糖

做法：壓檸(ning)檬汁，與(yu)冰(bing)咖啡(fei)混(hun)合，然后加(jia)入適量(liang)砂糖與(yu)冰(bing)塊

越南冰煉乳咖啡

材料(liao)：煉乳、咖啡、冰

做法：把(ba)煉乳2-3勺倒入杯中，拿另一個杯子做滴漏咖啡，最后把咖啡倒入煉乳杯中攪拌，再加冰。

香港凍鴛鴦

材(cai)料：茶、咖啡(fei)、煉乳、冰塊(kuai)

做法：倒入(ru)3湯匙(chi)煉乳與(yu)咖啡混合，充分攪拌后(hou)再(zai)把紅茶(cha)和冰(bing)塊倒入(ru)，茶(cha)和咖啡比例約為1:1，可改變(bian)比例

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意大利米蘭花式咖啡

材料：牛奶(nai)、咖啡、可可粉

做法(fa)：適量牛奶倒入濃(nong)縮咖啡(fei)，最后撒一(yi)點(dian)可可粉

德國雪糕咖啡

材料：香草雪(xue)糕、奶(nai)油、巧(qiao)克(ke)力(li)粉、冷咖啡

做法：杯中先加兩小球(qiu)雪糕(gao)，再倒入(ru)冷(leng)咖啡，然(ran)后舀入(ru)一匙鮮奶油，最后灑(sa)巧克力粉

奧地利混合咖啡

材料：雞蛋、蜂蜜(mi)、咖啡

做法：將生雞蛋放入(ru)杯中，加(jia)入(ru)兩(liang)匙蜂蜜，然后(hou)邊攪拌倒入(ru)滾(gun)燙的咖啡混合。

各類咖啡調制比例及方法

熱的摩加佳巴

俄(e)式咖(ka)(ka)啡(fei)也叫熱的摩加佳巴，具有(you)濃厚的咖(ka)(ka)啡(fei)味。

配制方法：將深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和少量牛奶在火上加熱，充分攪拌，加入1小匙砂糖，攪拌均勻后(hou)，倒入杯中，加1大匙奶油(you)浮在上(shang)面，削上(shang)一些(xie)巧(qiao)克力末作裝飾。

印地安咖啡

印(yin)地安咖啡(fei)購買成(cheng)對有(you)(you)把兒咖啡(fei)杯，或是按(an)所喜歡(huan)的商標品牌一個一個購買。單(dan)個收集時，首先要確定(ding)好主題，再按(an)顏色花(hua)紋(wen)來購買，也可成(cheng)為(wei)收藏展品。稍加(jia)一點鹽，會(hui)提起牛奶的純(chun)甜味(wei)。端起有(you)(you)把兒咖啡(fei)杯喝(he)這種咖啡(fei)啡(fei)，全身都會(hui)暖(nuan)和起來。

配制(zhi)方法：將牛(niu)奶倒入鍋(guo)里加熱，在牛(niu)奶沸騰前倒入深(shen)煎(jian)炒的咖啡和(he)紅(hong)砂糖10克，再稍加點鹽，充(chong)分攪拌。

土耳其咖啡

土耳其(qi)人在喝完(wan)咖(ka)啡(fei)以后，總是要看(kan)看(kan)咖(ka)啡(fei)杯底殘留咖(ka)啡(fei)粉的痕跡，從它(ta)的模樣(yang)了解當天運氣。

配制方法：在(zai)奶盆里(li)倒入(ru)研細的深(shen)煎炒咖(ka)啡和(he)肉(rou)桂(gui)等(deng)香料(liao)，攪拌均勻，然后(hou)倒入(ru)鍋里(li)，加些水(shui)煮沸3次，從火上拿下。待粉末沉淀后(hou)，將清澈的液體倒入(ru)杯中，這(zhe)時慢慢加入(ru)橙(cheng)汁和(he)蜂蜜(mi)即成。

冰凍奶油塊咖啡

冰(bing)凍奶(nai)油塊咖(ka)啡，是不加(jia)冰(bing)塊的(de)，而是冰(bing)鎮(zhen)過的(de)。這里(li)介紹用(yong)咖(ka)啡制(zhi)成冰(bing)加(jia)入的(de)美式飲用(yong)方(fang)法。

配制方法：在玻璃(li)杯中加入(ru)(ru)咖(ka)(ka)啡(fei)制成(cheng)的冰(bing)塊，倒入(ru)(ru)加糖煮(zhu)沸的牛(niu)(niu)奶，從上面慢慢注入(ru)(ru)冰(bing)凍(dong)咖(ka)(ka)啡(fei)，這(zhe)時牛(niu)(niu)奶和咖(ka)(ka)啡(fei)分成(cheng)兩層(ceng)。牛(niu)(niu)奶泡(pao)沫在最上層(ceng)，撒一些肉(rou)桂粉(fen)作裝(zhuang)飾。

咖(ka)(ka)(ka)啡豆的磨(mo)制(zhi)：現煮咖(ka)(ka)(ka)啡一(yi)般(ban)取(qu)2勺（煮一(yi)杯(bei)咖(ka)(ka)(ka)啡的量）的咖(ka)(ka)(ka)啡豆放入磨(mo)豆機中，機子的檔位一(yi)般(ban)控(kong)制(zhi)在2檔， 出咖(ka)(ka)(ka)啡口用杯(bei)具接住(zhu)即(ji)可。

純咖啡的(de)(de)煮制：把磨好的(de)(de)咖啡粉末倒入煮咖啡的(de)(de)器(qi)皿(min)中，煮的(de)(de)時間一般(ban)為(wei)水沸之后的(de)(de)一分鐘即(ji)可，（藍山咖啡只需(xu)45-50秒即(ji)可，一般(ban)在煮的(de)(de)過程中攪拌2-3次即(ji)可。

花式咖啡

A：克(ke)林姆(mu)咖啡(fei)：先煮好咖啡(fei)冷卻(que)后(hou)加入(ru)冰塊搖勻，然后(hou)倒入(ru)杯中即可。上面會(hui)有(you)一層奶泡。

B：卡(ka)布基諾咖(ka)啡：意大(da)利咖(ka)啡煮好倒入杯中，上(shang)面加入奶泡，然(ran)后(hou)灑上(shang)一點玉桂(gui)粉(fen)即(ji)可。

C：拿鐵咖(ka)啡(fei)(fei)：意大利咖(ka)啡(fei)(fei)煮好，倒入杯中奶(nai)泡加在上(shang)面即可。

D：摩(mo)卡冰咖：摩(mo)卡煮好(hao)，倒入(ru)杯中，奶泡加在(zai)上面，之后在(zai)杯上擱巧克力醬少許即可。

冰咖

A：克萊頓冰咖：一杯黑咖啡，附上糖和奶油就可以了。（注：糖的量由(you)顧客自己添加(jia)）

B：維也納(na)冰咖：煮好咖啡先冷卻。擠點(dian)鮮奶油，撒(sa)上(shang)少許土彩(cai)米，附上(shang)糖水即可(ke)。

C：沸藍冰咖：用(yong)綜合咖啡煮好，然后倒入雪克杯(bei)中往里加(jia)入1勺白糖、2勺奶精，攪勻(yun)后冷卻，倒入杯(bei)中即(ji)可(ke)。

D：摩卡冰咖(ka)(ka)：同熱(re)的(de)摩卡咖(ka)(ka)啡一(yi)(yi)樣，區別在于，一(yi)(yi)個(ge)冷、一(yi)(yi)個(ge)熱(re)。

咖啡的產地及特性：

1、巴(ba)西(xi)咖啡產于巴(ba)西(xi)其香(xiang)、醇、酸都屬中度苦(ku)味較淡，以平順(shun)口感(gan)著稱。

2、藍山咖(ka)(ka)(ka)啡產于牙買加(jia)的藍山山脈，藍山咖(ka)(ka)(ka)啡豆(dou)形狀飽滿比般豆(dou)子稍大、酸(suan)、香、醇、甘味(wei)均勻而強烈，略(lve)帶苦味(wei)，口感(gan)調(diao)和，風味(wei)極(ji)佳，適合(he)做單品咖(ka)(ka)(ka)啡。

3、哥倫比(bi)亞是世(shi)界第二咖(ka)啡(fei)生(sheng)產(chan)大國(guo)，僅次(ci)于巴西，其咖(ka)啡(fei)口(kou)感則酸(suan)中帶甘(gan)，低度苦(ku)味(wei)，隨著烘(hong)焙(bei)程度的(de)不同，能引出(chu)多層次(ci)的(de)風味(wei)。4、曼特(te)寧咖(ka)啡(fei)產(chan)于印度尼西亞（爪哇、蘇(su)門(men)答臘，蘇(su)拉(la)威(wei)）在藍山(shan)還示被發現之前曼特(te)寧曾(ceng)被視為(wei)咖(ka)啡(fei)極品。豐富醇(chun)厚的(de)口(kou)感、不澀不酸(suan)醇(chun)度苦(ku)度可以表露無遺，中度的(de)烘(hong)焙(bei)則會留一點適度的(de)酸(suan)味(wei)。

煮咖啡的三個步驟：選(xuan)豆(dou)----烘(hong)焙----煮豆(dou)。

咖啡禁喝或少喝人群(qun)：患有耳鳴、心臟病、哺乳期女性(xing)、孕婦等等。