山西老陳(chen)醋選用優(you)質高粱、大麥、豌豆等五谷(gu)經(jing)蒸、酵、熏、淋、曬的過(guo)程(cheng)釀(niang)就而成(cheng)，是中國四大名醋之一(yi)，已有3000余(yu)年的歷史，素有“天(tian)下第一(yi)醋”的盛譽，以色、香、醇(chun)、濃、酸五大特征著稱(cheng)于(yu)世。

主要(yao)特點：山西老陳醋色澤(ze)棕紅(hong)，質地濃稠，味(wei)道醇酸(suan)、清香、味(wei)長，還具有香綿(mian)、不(bu)(bu)沉淀、久存不(bu)(bu)變質的(de)特點。不(bu)(bu)僅(jin)是調味(wei)佳品，且有一(yi)定的(de)醫療保健價值。

代表品牌：寧化府、水塔、東湖

鎮江(jiang)香(xiang)醋(cu)創(chuang)于1840年，是江(jiang)蘇鎮江(jiang)的地方傳統(tong)名產。鎮江(jiang)香(xiang)醋(cu)以糯米(mi)為主要原料，采用了獨特(te)的"固態(tai)分(fen)層發酵(jiao)"工藝，具有一(yi)種獨特(te)的香(xiang)氣。

主(zhu)要(yao)特(te)點(dian)：鎮江香醋色(se)澤清亮，酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和、香而(er)微甜、色(se)濃而(er)味鮮，且久存其質(zhi)不變(bian)，并(bing)更加香醇。尤(you)其沾(zhan)以江南(nan)的(de)(de)肉餡小(xiao)吃食用的(de)(de)時候，微甜更能體現出小(xiao)吃的(de)(de)鮮美(mei)。

代表品牌：恒順、金山寺、鶯湖

保寧(ning)(ning)醋(cu)是四川傳(chuan)統名優特(te)產，距今(jin)已有(you)1000多(duo)年歷史(shi)，四大名醋(cu)中，保寧(ning)(ning)醋(cu)是惟(wei)一的藥醋(cu)，素有(you)“東方魔醋(cu)”之(zhi)稱。近年來，通過(guo)不斷探(tan)索和(he)創新，最終形成以麩醋(cu)、藥醋(cu)為特(te)色而名揚中華醋(cu)苑(yuan)的百(bai)年老(lao)字號(hao)。

主要特點(dian)：保寧醋色(se)澤紅棕、酸味柔(rou)和、醇香(xiang)回甜(tian)、久存不(bu)壞(huai)。還具(ju)有防(fang)(fang)腐抑(yi)癌、養(yang)生滋容、平血(xue)脂、降血(xue)壓、預防(fang)(fang)動(dong)脈(mo)硬化等功效。

代表品牌：保寧

早在北宋(song)初(chu)年，福建永(yong)春民(min)間就開(kai)始(shi)釀造老(lao)醋，其釀造技術獨特。以優質(zhi)糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨特配方、精工發酵、陳(chen)釀多年而成。

主(zhu)要特點：永(yong)春老醋具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇(chun)香爽口、回味生(sheng)津、久(jiu)藏(zang)不(bu)腐(fu)等特點。含有多種氨基酸等營養成分以及多種對(dui)人體有益的發酵微生(sheng)物， 對(dui)腮(sai)腺炎、膽道蛔(hui)蟲(chong)、感冒等疾病有一定防(fang)治(zhi)功用(yong)。

代表品牌：桃溪牌