一、皮蛋豆腐的做法大全

做法一

材料：豆腐（盒裝嫩豆腐）、皮蛋、榨菜、蔥花、雞精。

步驟：

豆(dou)腐切丁(ding)放底層，再(zai)鋪皮蛋丁(ding)，再(zai)放一(yi)層榨菜丁(ding)，再(zai)放蔥花(hua)(hua)，鹽撒勻，放一(yi)點雞精，再(zai)把(ba)油(you)燙(tang)熱(re)，淋(lin)上去（注意，主要(yao)是(shi)淋(lin)蔥花(hua)(hua)，因為蔥花(hua)(hua)放油(you)里會焦，不用熱(re)油(you)淋(lin)的(de)(de)話生(sheng)的(de)(de)蔥太熏) ，吃(chi)的(de)(de)時候再(zai)拌勻就(jiu)可(ke)以了(le)～

提示：小蔥不能跟豆制品一塊吃。會腹(fu)瀉的。

該圖片由注冊用戶"飄搖的逆旅"提供，版權聲明反饋

做法二

材料：皮蛋2粒、豆腐2盒(he)、肉松3湯匙、蒜頭5－10粒(li)、油3湯匙、蠔(hao)油3湯匙。

步驟：

1、將皮(pi)蛋去殼、洗凈、切小塊(kuai)。

2、把豆腐略沖水，隔水蒸5－8分鐘，瀝干水份。

3、把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蠔(hao)油(you)。

4、用大火把油燒熱(re)，倒入(ru)蒜(suan)頭爆炒出香(xiang)味(wei)，把熱(re)油、蒜(suan)頭一起澆(jiao)在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。

做法三

材料：皮蛋兩只剝(bo)皮后切碎備用、香菜切碎(sui)備(bei)用、豆腐兩塊、鹽(yan)少許。

步驟：

將切碎的皮蛋、香菜、豆腐(fu)（用(yong)勺子壓爛），攪拌在一起，加(jia)少(shao)許鹽，攪均勻，后加(jia)少(shao)許香油，即可。

做法四

材料：嫩豆腐2塊、 皮蛋(dan)2個 、小黃(huang)瓜2條(tiao)、 大(da)(da)(da)蔥1大(da)(da)(da)根、 番茄1個、 醬油(you)4大(da)(da)(da)匙(chi)、 醋1大(da)(da)(da)匙(chi) 、芝麻油(you)3大(da)(da)(da)匙(chi)。

步驟：

1、剝除皮蛋殼將皮蛋在水(shui)龍頭(tou)下仔細清洗(xi)干凈，剝去蛋殼后，切(qie)成半(ban)圓形(xing)備用。

2、小(xiao)黃瓜切(qie)絲先將(jiang)小(xiao)黃瓜切(qie)薄片，再斜切(qie)成長絲；以(yi)冷開水清洗后瀝干備用。

3、大蔥切絲(si)同切削黃瓜(gua)的方(fang)法，將蔥白切成長(chang)絲(si)備用。

4、成盤用小黃瓜絲鋪(pu)放在(zai)盤底，再將切塊(kuai)的(de)豆腐和半圓(yuan)形的(de)皮蛋(dan)置于(yu)其上，并放上蔥絲。將番茄切成半圓(yuan)形，最后淋上調(diao)味汁即成。

特點(dian)：清(qing)淡爽口，齒(chi)齒(chi)留香。

做法五

材料：

主料：豆腐(南)(500克) 、松花蛋（鴨(ya)蛋(dan)）(250克)。

調料：大蒜(25克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鹽(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、醬油(50克(ke)(ke)(ke)(ke))、 小蔥(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、醋(15克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、香油(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、姜(jiang)(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、味(wei)精(1克(ke)(ke)(ke)(ke))。

步驟：

1、皮蛋剝去(qu)殼，洗凈。

2、豆腐去皮劃成塊。

3、蔥姜(jiang)洗凈，蔥切(qie)花，姜(jiang)切(qie)末。

4、大蒜(suan)(suan)剝去蒜(suan)(suan)衣(yi)，搗成(cheng)泥。

5、豆腐、皮蛋盛(sheng)入碗中(zhong)，加醬(jiang)油(you)、米醋、精鹽、蒜(suan)泥、姜末、味精、麻油(you)、蔥花拌勻即可。

做法六

材料：皮蛋(dan)兩只(zhi)、棒槌島盒(he)豆(dou)腐一個、蒜大(da)半頭、調料N種。

步驟：

1、豆腐撕(si)開包裝，隔水蒸5分鐘或以上。

2、涼后，倒入干凈的平盤中，避水。

3、皮蛋兩個去皮切塊(kuai)兒，放入(ru)豆腐(fu)上。

4、大蒜(suan)大半(ban)頭搗(dao)泥(ni)，放(fang)鹽味素再搗(dao)。

5、倒入一小點老(lao)(lao)抽，兩勺美極鮮(xian)，一點點老(lao)(lao)醋，拌勻。

6、倒在(zai)皮(pi)蛋豆(dou)腐上，另可裝飾香菜(cai)少許。

做法七

材料：內脂豆腐一(yi)盒、榨菜一(yi)包、皮蛋兩個、香(xiang)油、香(xiang)菜。

步驟：

1、用刀將豆腐橫豎(shu)各切幾刀，扣入盤中。

3、將(jiang)榨菜(cai)切碎成末，皮蛋切成丁，撒(sa)(sa)在(zai)盤中豆腐上，然后淋上香油(you)，撒(sa)(sa)上香菜(cai)即可食用。

做法八

材料：皮蛋(dan)、豆(dou)腐、鮮蝦仁、姜(jiang)、蒜(suan)、鹽(yan)、味精(jing)、胡(hu)椒粉(fen)、香油。

步驟：

1、豆腐切塊，和(he)蝦仁(ren)一(yi)(yi)起用(yong)沸水(shui)焯一(yi)(yi)下。

2、豆腐塊裝盤，上面放皮蛋(dan)丁和蝦仁。

3、用(yong)適量(liang)鹽(yan)、味精、胡椒粉(fen)，少許(xu)香油調成(cheng)汁，澆在(zai)碼好的豆腐上即成(cheng)。

做法九

材料：皮蛋2個，豆腐1塊，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，醬油，糖。

步驟：

1、豆腐切成四方塊，沾(zhan)一層淀粉(fen)，用油炸黃撈出(chu)。

2、皮(pi)蛋去殼切片，也沾一層(ceng)淀(dian)粉炸過撈出（皮(pi)蛋沾淀(dian)粉后炸過再(zai)炒，不(bu)會糊爛）。

3、青(qing)蒜切成小段。

4、用2大(da)勺油(you)炒(chao)蒜末喝青蒜，再(zai)放(fang)皮蛋、豆腐，放(fang)料酒，醬油(you)，糖，炒(chao)勻(yun)出鍋即(ji)可。

做法十

材料：松花蛋、紅椒(jiao)、香蔥、香菜、豆腐(fu)、杏仁、香油、鹽、少許紅油、醬油。

步驟：

1、松花蛋放在水(shui)里煮(zhu)一(yi)下，涼水(shui)泡一(yi)下冷卻。這(zhe)樣(yang)可以讓松花蛋的黃凝固好(hao)切不粘刀。

2、將冷(leng)卻(que)的松(song)花蛋剝皮。

3、將剝好皮的松花蛋切小丁。

4、香蔥切末(mo)(mo)、杏仁用刀(dao)拍碎、紅(hong)椒切小丁、香菜切末(mo)(mo)。

5、將(jiang)內酯豆(dou)腐劃(hua)上幾道放入(ru)盤(pan)中。

6、將豆腐上(shang)(shang)撒上(shang)(shang)細鹽、所有配料(liao)，淋上(shang)(shang)香油(you)，紅(hong)油(you)、萬字醬油(you)、撒上(shang)(shang)杏仁碎(sui)即(ji)可。

二、皮蛋豆腐的營養價值

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(南)：豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的蛋白(bai)質含(han)量豐富，而且豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)蛋白(bai)屬完(wan)全蛋白(bai)，不僅含(han)有(you)人體必需的八種氨基(ji)酸，而且比例也接近人體需要，營(ying)養價值較高(gao)；有(you)降低血脂，保(bao)護血管(guan)細(xi)胞，預防心血管(guan)疾(ji)病(bing)的作(zuo)用。此(ci)外，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)對(dui)病(bing)后調養、減肥、細(xi)膩肌膚(fu)亦很有(you)好處(chu)。

松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)（鴨(ya)蛋(dan)(dan)）：松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)較(jiao)鴨(ya)蛋(dan)(dan)含更多礦(kuang)物質，脂肪和總熱量卻稍有下(xia)降。它(ta)能刺激消(xiao)化(hua)器(qi)官，增進(jin)(jin)食欲，促(cu)進(jin)(jin)營養的(de)消(xiao)化(hua)吸收，中和胃酸，清涼(liang)，降壓(ya)。具有潤肺、養陰止血、涼(liang)腸、止瀉、降壓(ya)之功效。此外，松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)還(huan)有保護(hu)血管、提高智商、保護(hu)大腦的(de)功能。

三、皮蛋豆腐食物相克

豆(dou)腐(fu)(南)：豆(dou)腐(fu)不宜(yi)與菠菜、香(xiang)蔥(cong)一(yi)起烹調，會生成容易(yi)形成結石(shi)的(de)草酸鈣(gai)；豆(dou)腐(fu)忌(ji)與蜂蜜、茭白、竹筍、豬(zhu)肝同食。

松(song)花蛋(dan)(dan)（鴨(ya)蛋(dan)(dan)）：松(song)花蛋(dan)(dan)不(bu)宜與甲(jia)魚(yu)、李子、紅(hong)糖(tang)同食。