一、皮蛋豆腐的做法大全

做法一

材料：豆腐（盒裝嫩豆腐）、皮蛋、榨菜、蔥花、雞精。

步驟：

豆(dou)腐切丁(ding)放(fang)底層，再(zai)鋪皮蛋丁(ding)，再(zai)放(fang)一層榨菜丁(ding)，再(zai)放(fang)蔥(cong)花，鹽撒(sa)勻，放(fang)一點雞精(jing)，再(zai)把油燙(tang)熱，淋上去（注(zhu)意，主要是淋蔥(cong)花，因為蔥(cong)花放(fang)油里(li)會焦，不用熱油淋的話生的蔥(cong)太熏) ，吃(chi)的時候再(zai)拌勻就可(ke)以(yi)了(le)～

提(ti)示：小蔥不能(neng)跟豆制品一塊吃(chi)。會腹瀉的。

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做法二

材料：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉(rou)松3湯匙、蒜(suan)頭5－10粒(li)、油(you)3湯匙(chi)、蠔油3湯匙(chi)。

步驟：

1、將皮(pi)蛋(dan)去殼、洗凈、切小塊。

2、把(ba)豆腐略沖水，隔水蒸(zheng)5－8分鐘，瀝干水份。

3、把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蠔油。

4、用大火把油(you)燒熱(re)，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱(re)油(you)、蒜頭一(yi)起澆在皮蛋(dan)、豆(dou)腐上(shang)，撒(sa)上(shang)肉松。

做法三

材料：皮(pi)蛋兩(liang)只剝皮(pi)后切碎(sui)備用、香菜切碎備用、豆腐兩塊(kuai)、鹽少許。

步驟：

將切碎的皮蛋、香菜(cai)、豆腐（用勺子壓(ya)爛），攪拌在(zai)一起，加少(shao)許鹽(yan)，攪均(jun)勻，后(hou)加少(shao)許香油，即可。

做法四

材料：嫩豆(dou)腐2塊(kuai)、 皮蛋2個(ge) 、小黃瓜2條(tiao)、 大(da)蔥1大(da)根、 番(fan)茄1個(ge)、 醬油(you)4大(da)匙、 醋1大(da)匙 、芝麻油(you)3大(da)匙。

步驟：

1、剝除(chu)皮(pi)蛋殼將(jiang)皮(pi)蛋在水龍(long)頭(tou)下仔細(xi)清洗(xi)干凈，剝去(qu)蛋殼后，切(qie)成半圓形備用(yong)。

2、小黃(huang)瓜切絲(si)先(xian)將小黃(huang)瓜切薄片，再(zai)斜(xie)切成長絲(si)；以冷開水清洗后瀝(li)干備用。

3、大蔥切(qie)絲同切(qie)削黃瓜的方法，將蔥白切(qie)成長絲備用。

4、成(cheng)(cheng)盤用小(xiao)黃瓜絲鋪放在(zai)盤底(di)，再將(jiang)切塊的豆腐(fu)和(he)半(ban)圓(yuan)形的皮(pi)蛋置于其上，并放上蔥絲。將(jiang)番(fan)茄切成(cheng)(cheng)半(ban)圓(yuan)形，最后(hou)淋上調味(wei)汁即成(cheng)(cheng)。

特點：清淡爽口，齒齒留香。

做法五

材料：

主料：豆腐(南)(500克) 、松花蛋（鴨蛋）(250克)。

調(diao)料：大(da)蒜(25克(ke)) 、鹽(3克(ke)) 、醬油(50克(ke))、 小蔥(5克(ke)) 、醋(15克(ke)) 、香油(50克(ke)) 、姜(jiang)(5克(ke)) 、味(wei)精(1克(ke))。

步驟：

1、皮蛋剝(bo)去殼，洗凈。

2、豆(dou)腐去皮劃成(cheng)塊(kuai)。

3、蔥姜洗凈，蔥切花，姜切末。

4、大蒜剝(bo)去蒜衣，搗成泥。

5、豆腐、皮(pi)蛋盛(sheng)入碗中(zhong)，加醬油、米醋、精(jing)鹽、蒜泥、姜末、味精(jing)、麻油、蔥花拌勻即可。

做法六

材料：皮蛋兩只、棒槌島盒豆(dou)腐一(yi)個(ge)、蒜大(da)半頭、調料(liao)N種(zhong)。

步驟：

1、豆腐撕開包裝，隔水蒸5分(fen)鐘或以上。

2、涼后(hou)，倒入(ru)干凈的平盤中，避水(shui)。

3、皮蛋(dan)兩個去皮切塊兒(er)，放入豆腐上。

4、大(da)蒜(suan)大(da)半頭搗泥，放(fang)鹽(yan)味素再搗。

5、倒(dao)入一小(xiao)點(dian)老抽，兩勺美極鮮，一點(dian)點(dian)老醋(cu)，拌勻。

6、倒(dao)在皮蛋豆(dou)腐上，另(ling)可裝飾香菜少許(xu)。

做法七

材料：內脂豆(dou)腐一盒、榨菜(cai)一包、皮蛋(dan)兩個、香油、香菜(cai)。

步驟：

1、用刀將(jiang)豆腐(fu)橫豎各切幾(ji)刀，扣入盤中。

3、將(jiang)榨(zha)菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆(dou)腐上，然后淋上香油，撒上香菜即(ji)可食用。

做法八

材料：皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜、鹽、味精(jing)、胡椒粉(fen)、香油。

步驟：

1、豆腐切塊，和蝦仁一(yi)起用(yong)沸水(shui)焯(zhuo)一(yi)下。

2、豆腐塊裝盤，上(shang)面放皮蛋丁和蝦仁。

3、用(yong)適量鹽、味(wei)精、胡椒粉，少許香油調成汁，澆在碼好的豆(dou)腐上即成。

做法九

材料：皮蛋2個，豆腐1塊，青蒜1根，蒜末，淀粉，料(liao)酒，醬油，糖。

步驟：

1、豆(dou)腐切成四(si)方塊，沾(zhan)一層淀粉，用油炸黃撈出。

2、皮(pi)蛋去殼切片，也沾一層淀粉(fen)炸過(guo)撈(lao)出（皮(pi)蛋沾淀粉(fen)后炸過(guo)再(zai)炒，不會糊爛(lan)）。

3、青(qing)蒜切成小段。

4、用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋(dan)、豆腐，放料酒，醬油，糖，炒勻出鍋即可。

做法十

材料：松花蛋、紅椒、香(xiang)蔥、香(xiang)菜、豆腐、杏仁(ren)、香油、鹽、少許(xu)紅油、醬(jiang)油。

步驟：

1、松花(hua)蛋(dan)放在(zai)水里煮一下(xia)，涼水泡一下(xia)冷卻。這樣可以讓松花(hua)蛋(dan)的黃凝固好切不(bu)粘(zhan)刀(dao)。

2、將(jiang)冷卻的松花蛋剝皮。

3、將剝好(hao)皮的松花(hua)蛋切小丁。

4、香(xiang)蔥(cong)切(qie)末、杏仁用刀拍碎、紅椒切(qie)小丁、香(xiang)菜切(qie)末。

5、將內酯(zhi)豆腐劃上(shang)幾道(dao)放入盤中。

6、將豆腐上(shang)撒上(shang)細鹽、所(suo)有配(pei)料，淋上(shang)香油(you)，紅油(you)、萬(wan)字醬油(you)、撒上(shang)杏仁(ren)碎即可。

二、皮蛋豆腐的營養價值

豆腐(fu)(南)：豆腐(fu)的蛋白(bai)質含(han)量豐(feng)富(fu)，而且豆腐(fu)蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不僅含(han)有(you)人體(ti)必需的八種氨基酸，而且比例也接(jie)近人體(ti)需要(yao)，營養價值較高；有(you)降(jiang)低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病(bing)的作用。此外，豆腐(fu)對病(bing)后調養、減(jian)肥(fei)、細膩肌(ji)膚亦很有(you)好處。

松(song)花(hua)蛋(dan)（鴨(ya)蛋(dan)）：松(song)花(hua)蛋(dan)較鴨(ya)蛋(dan)含更多礦物質，脂肪(fang)和總熱量(liang)卻(que)稍有(you)(you)下(xia)降。它(ta)能刺激(ji)消化器官，增進食(shi)欲，促進營養的(de)消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有(you)(you)潤肺、養陰(yin)止(zhi)血、涼腸、止(zhi)瀉、降壓之功效(xiao)。此(ci)外(wai)，松(song)花(hua)蛋(dan)還有(you)(you)保護血管、提高智商、保護大腦的(de)功能。

三、皮蛋豆腐食物相克

豆腐(fu)(南)：豆腐(fu)不宜(yi)與菠菜(cai)、香蔥一起烹調，會生成容(rong)易形成結(jie)石(shi)的草酸鈣；豆腐(fu)忌與蜂蜜、茭(jiao)白、竹筍、豬肝(gan)同食(shi)。

松(song)花蛋（鴨蛋）：松(song)花蛋不宜與甲(jia)魚、李子、紅糖(tang)同食。