【松(song)露(lu)(lu)】松(song)露(lu)(lu)是什(shen)么 松(song)露(lu)(lu)的食用功效 松(song)露(lu)(lu)的做(zuo)法大全

松露是什么

松露是一種蕈類的(de)總稱，分類為子(zi)囊(nang)菌門(men)西洋松(song)露科(ke)西洋松(song)露屬（學名：Tuber），大約(yue)有10種不同的(de)品種。松(song)露多數在(zai)闊葉樹的(de)根部著絲生(sheng)長(chang)，散布于樹底120～150厘米方圓，塊狀主體(ti)藏于地下(xia)5～40厘米。松(song)露對生(sheng)長(chang)環(huan)境的(de)要求極其(qi)苛刻(ke)，造成了它的(de)珍稀昂貴。

中文(wen)學名(ming)： 松露

拉丁學名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞(ya)門： 盤菌亞(ya)門

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科： 西洋(yang)松露(lu)科

屬： 西洋松露屬

種： 松露

分(fen)布(bu)(bu)區域： 多數(shu)在(zai)闊(kuo)葉樹的(de)根部著絲生(sheng)長，散(san)布(bu)(bu)于樹底120～150厘(li)米

其櫛松風(feng)、沐晨露(lu)而(er)長，故(gu)日語名曰西洋松露(lu)（シヨウロ），又(you)稱“地菌(jun)(jun)”、“塊菰”、“塊菌(jun)(jun)”。因其是被豬(zhu)從地下拱出，國(guo)人(ren)稱“豬(zhu)拱菌(jun)(jun)”、“拱菌(jun)(jun)”，亦稱“無根(gen)藤果”。法國(guo)名“perigord truffe”，英國(guo)名“truffle”，屬真菌(jun)(jun)門(men)、子(zi)囊(nang)(nang)菌(jun)(jun)綱(gang)、塊菌(jun)(jun)目、塊菌(jun)(jun)屬食(shi)(shi)用真菌(jun)(jun)。松露(lu)與肥鵝肝、魚子(zi)醬合稱為(wei)“世界三大美食(shi)(shi)珍品”，年消費(fei)量為(wei)草菇的兩(liang)倍。松露(lu)子(zi)實體塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內部白(bai)色(se)，質地均勻，成(cheng)熟后(hou)變成(cheng)深(shen)黑色(se)，具有色(se)澤(ze)較(jiao)淺的大腦(nao)狀紋理。多生(sheng)長在(zai)櫟(li)樹下深(shen)達30厘米的鈣質土壤中，腐生(sheng)性。常(chang)共生(sheng)在(zai)樹根(gen)上(shang)形成(cheng)菌(jun)(jun)根(gen)（mycorrhiza）。子(zi)囊(nang)(nang)具1～4枚孢(bao)子(zi)，形大。

子(zi)囊果(guo)球形、橢圓形，棕色(se)或(huo)(huo)褐色(se)，有(you)的小如豆，也有(you)大如富(fu)士蘋(pin)果(guo)，表面具有(you)多(duo)角(jiao)形疣狀物，反射出紅色(se)的光澤，頂端(duan)有(you)凹陷；其肉（產孢子(zi)組織）初為白色(se)，后呈棕色(se)或(huo)(huo)灰(hui)色(se)，成熟(shu)時會(hui)變為黑色(se)；切面呈褐色(se)，具有(you)大理石樣紋，散發出森林(lin)般潮濕氣味(wei)，并(bing)帶(dai)有(you)干(gan)果(guo)香氣，借以引誘小動物前來覓物，將孢子(zi)帶(dai)到他處進行(xing)繁殖(zhi)。聞(wen)起來像天然氣，味(wei)道像大蒜。

松露的(de)種類迄(qi)今(jin)發現約有30多種，其中(zhong)白松露、黑(hei)松露是最美味的(de)。

由于(yu)松露對于(yu)生長(chang)環境(jing)非常挑剔，只要(yao)陽光、水量或土壤的酸(suan)堿值稍有(you)變化就(jiu)無法(fa)生長(chang)，這也是為何松露如此(ci)稀有(you)的緣故。到(dao)底松露有(you)多貴(gui)，種植松露數十年的穆索·亨利(li)（Mosso Henri）說(shuo)，世界(jie)品質最好(hao)的松露是產自(zi)意大利(li)阿(a)爾巴（Alba）的白(bai)松露，一(yi)公斤曾(ceng)叫價3.5萬美(mei)元(yuan)，再(zai)者就(jiu)是產自(zi)法(fa)國佩利(li)哥（Perigord）的黑松露，至少(shao)也要(yao)500美(mei)元(yuan)。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白(bai)松(song)(song)露比法(fa)國(guo)的(de)黑松(song)(song)露與佩里戈爾的(de)松(song)(song)露更加稀(xi)有，也(ye)因此更加昂(ang)貴，并且(qie)只(zhi)生(sheng)長在(zai)意大(da)利及克(ke)羅(luo)地亞的(de)北部。這種白(bai)松(song)(song)露被(bei)稱為松(song)(song)露中的(de)大(da)公爵。而(er)白(bai)松(song)(song)露中的(de)佼佼者，只(zhi)能在(zai)意大(da)利的(de)皮德(de)蒙特(te)地區找(zhao)(zhao)到，尤其是艾爾馬鎮的(de)附(fu)近。白(bai)松(song)(song)露只(zhi)于每(mei)(mei)年的(de)10月中到12月底生(sheng)長。要(yao)找(zhao)(zhao)到它(ta)(ta)們非常(chang)的(de)困難，因為它(ta)(ta)們生(sheng)長在(zai)樹(shu)根附(fu)近的(de)土壤(rang)中。松(song)(song)露獵人(ren)通(tong)常(chang)使(shi)用經過訓練的(de)獵狗來把它(ta)(ta)們嗅出來。松(song)(song)露不能被(bei)人(ren)工養殖，這也(ye)是它(ta)(ta)這么昂(ang)貴的(de)原(yuan)因之(zhi)一(yi)。白(bai)松(song)(song)露的(de)價(jia)格每(mei)(mei)年都有浮動，但是通(tong)常(chang)在(zai)每(mei)(mei)磅（453克(ke)）800到1500美元之(zhi)間。

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松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它們的(de)價格與味(wei)道一(yi)樣也是吸(xi)引眾食客的(de)原因之一(yi)。對(dui)松露來說，它傳說中壯陽的(de)作用也為白松露更添魔幻色(se)彩。

白(bai)松(song)(song)露經常被(bei)稱為白(bai)鉆石。原因之一(yi)就(jiu)是(shi)它(ta)(ta)與(yu)鉆石一(yi)樣(yang)，在(zai)雕琢(zhuo)加(jia)工之前看起(qi)來平平常常，甚至(zhi)有些丑陋。在(zai)剛被(bei)挖出來的(de)時候，白(bai)松(song)(song)露看起(qi)來好像粗笨、布滿灰塵(chen)的(de)土(tu)豆(dou)一(yi)樣(yang)。但是(shi)一(yi)旦(dan)切(qie)開，它(ta)(ta)就(jiu)會展露出它(ta)(ta)大理石一(yi)般的(de)紋路(lu)、象牙色的(de)花(hua)紋以及(ji)它(ta)(ta)那醉(zui)人(ren)的(de)香(xiang)氣。白(bai)松(song)(song)露天堂一(yi)般的(de)味道主要來自它(ta)(ta)的(de)香(xiang)氣，所以它(ta)(ta)一(yi)般是(shi)不加(jia)熱(re)的(de)。最常見的(de)吃法(fa)是(shi)將(jiang)其切(qie)成非常薄的(de)片，與(yu)新鮮的(de)雞蛋寬(kuan)面一(yi)起(qi)盛盤(pan)然后配(pei)上調好的(de)意大利汁，這樣(yang)的(de)美(mei)味還是(shi)可以想象的(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經常食用黑松露(lu)能顯(xian)著增強抵抗力，季節(jie)性和流行性感(gan)冒現象大幅降低。

經(jing)(jing)常食用黑(hei)松露能滋養(yang)經(jing)(jing)血，顯(xian)著(zhu)改善(shan)成年女性(xing)常見(jian)的經(jing)(jing)血色(se)暗、色(se)黑(hei)、經(jing)(jing)血瘀塊及部分經(jing)(jing)量過少等現象(xiang)。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有明(ming)顯的改善(shan)和緩解作用。

經(jing)常食用黑(hei)松(song)露能(neng)顯著改善(shan)中老年婦(fu)女不能(neng)憋(bie)尿、夜尿頻(pin)多、排尿不凈等現(xian)象。

經常食用黑(hei)松露能使(shi)皮膚(fu)保持彈(dan)性和(he)光澤(ze)。

男士食用松露功效

經常食用黑松露(lu)能顯著增強(qiang)人體抵抗力，季節性(xing)和(he)流行性(xing)感冒(mao)現象大幅降低。

經(jing)常食(shi)用黑松露能(neng)夠提高睡眠(mian)質(zhi)量，改善(shan)精(jing)力(li)不足、疲(pi)乏(fa)無力(li)、腰(yao)酸背痛、失眠(mian)多夢(meng)、體質(zhi)下(xia)降(jiang)、面色(se)晦暗、心煩胸悶、食(shi)欲不佳等(deng)狀態。

經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)黑松露能(neng)夠顯(xian)著改善夜(ye)尿(niao)頻多、尿(niao)頻尿(niao)急(ji)、排尿(niao)不凈、尿(niao)無力(li)、尿(niao)等(deng)待、小腹墜脹等(deng)現象。

經常(chang)食(shi)用黑松露能重塑自身(shen)性能力，表(biao)現(xian)為性感覺提高(gao)、耐受力增強、疲勞度降低，對中年人群(qun)普遍存在的性功(gong)能下降、易(yi)出(chu)虛汗、事后疲倦等(deng)現(xian)象具(ju)有極(ji)好的改善作用。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松露200克、黃油30克、牛奶100克(ke)、面粉50克、鹽少許、雞精少許、白(bai)胡椒粉(fen)少許、雞湯適量

制作：

1、先將黑松露洗凈切(qie)成薄片，放入攪拌器里(li)，同(tong)時放入牛奶，打成糊狀。

2、鍋(guo)上火，將黃油化開(kai)，然后小(xiao)火，加入面粉炒香。

3、將打好(hao)的黑松露牛奶糊(hu)倒(dao)入(ru)鍋中，充分與面粉攪(jiao)拌均勻，加入(ru)適(shi)量(liang)雞湯、鹽、雞精。

4、小(xiao)火(huo)大(da)概(gai)熬半個(ge)小(xiao)時出鍋即可(ke)。

注意：

1、炒面時火要(yao)小，面粉不可糊，也最好(hao)沒有(you)小的碎疙瘩，試做幾次就好(hao)掌握了。

2、熬制時要經常用鏟子攪動鍋底(di)，以免糊鍋。

3、最好改用淡奶(nai)油來做這道(dao)湯，口感會(hui)更濃郁。如果只(zhi)是自己嘗(chang)嘗(chang)味道(dao)，還是用牛奶(nai)最劃算。

法王路(lu)易十四(si)的(de)御廚(chu)路(lu)易斯(si)·古易在其(qi)《湯(tang)譜(pu)》中(zhong)有名言傳世：“餐(can)桌上是離不開湯(tang)的，菜肴再多，沒(mei)有湯(tang)，猶(you)如(ru)餐(can)桌上沒(mei)有女主人。”西(xi)餐(can)中(zhong)的湯(tang)與中(zhong)餐(can)的不同，奶(nai)油蘑菇湯(tang)是一道(dao)很典型的意大利風(feng)味的湯(tang)品。意大利是西(xi)餐(can)的發源地(di)，自然有很多值得(de)稱道(dao)的地(di)方。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋豬肉末姜末白糖生抽鹽松露

做法

1、擦姜(jiang)末，與鹽、糖、生(sheng)抽(chou)、一勺高湯(tang)一起加入豬肉末，拌均。

2、用蛋抽打散雞蛋，加入溫水或高湯(tang)，一點點鹽，拌勻后(hou)的蛋液過(guo)篩(shai)，倒(dao)入蒸(zheng)碗(wan)。

3、肉末放入蛋液中間(jian)，不要攪拌(ban)。

4、蒸鍋(guo)水(shui)開后(hou)，放(fang)入蒸碗，加上(shang)蓋子(zi)或(huo)是保(bao)鮮膜(mo)。

5、大(da)約20分鐘，放入切(qie)片(pian)的松露片(pian)，再蒸3分鐘，關火。滴幾滴生抽，即可(ke)。

凍干黑松露

鮮松露季節很短,一(yi)年大約只有三個月左右。脈葆公司采用世界上最先進的真空凍(dong)(dong)干技術將(jiang)其制成凍(dong)(dong)干片(pian)一(yi)年四(si)季供應市場，這種(zhong)凍(dong)(dong)干片(pian)復水后和新鮮黑(hei)松露感官(guan)上幾(ji)(ji)乎完全一(yi)樣(yang)，而且各種(zhong)營養成分能夠(gou)完整保留。食用松露干片(pian)方(fang)法(fa)可以歸納(na)為以下幾(ji)(ji)種(zhong)：

黑松露烏雞湯

材(cai)料：干品(pin)黑(hei)松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做法：黑松(song)露用冷水泡發洗(xi)凈；烏雞(ji)(ji)宰殺(sha)洗(xi)凈后切成(cheng)塊(kuai)狀；將黑松(song)露、烏雞(ji)(ji)、姜片、料酒入(ru)鍋，加入(ru)適量水燒至沸(fei)騰，轉小火(huo)燉(dun)1小時(shi)，起(qi)鍋(guo)前(qian)打去浮沫，加入精鹽即可。

黑松露沖茶

黑松(song)露(lu)沖茶用松(song)露(lu)凍干片煮水，然后用松(song)露(lu)沸水去沖泡(pao)傳統(tong)的茶葉，其中(zhong)最為奇妙的當(dang)屬(shu)松(song)露(lu)水沖普洱(er)茶，那(nei)種(zhong)黑加黑的味道會帶給你(ni)前(qian)所(suo)未(wei)有的感受。

松露飲片

將松露凍干片作為(wei)飲片用于日常養生，一(yi)次兩至三片，開(kai)水煮沸沖泡(pao)，每日一(yi)次或兩次。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞(ji)肉洗凈切塊過一遍水備用。

2、黑(hei)松露拿牙刷清(qing)洗(xi)干凈切片備用。

3、把(ba)燉(dun)湯的砂鍋裝上半鍋水，雞肉放(fang)進去燉(dun)2個小時，提前20分鐘(zhong)把(ba)黑松(song)露放進去，最后加(jia)鹽調(diao)味即可(ke)。

番茄松露醬汁

材(cai)料：牛高湯350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄醬(jiang)100ml、檸檬汁(zhi)1湯匙、水200ml、火腿60克、松(song)露(lu)1顆、洋菇80克、洋蔥碎1湯(tang)匙、蒜末1湯匙(chi)、巴西里碎2茶(cha)匙(chi)、百里(li)香1茶匙、糖(tang)1茶匙、鹽1茶匙(chi)、黑(hei)胡椒粗粉1茶(cha)匙

制作方法：

1、松露(lu)切碎，洋(yang)菇切絲(si)備用(yong)

2、鍋中(zhong)放(fang)入(ru)奶油炒香(xiang)蒜(suan)碎、洋(yang)蔥(cong)碎、洋(yang)菇絲、檸檬汁后，加入(ru)牛高湯(tang)、白酒、水、番(fan)茄醬，用小火微煮到醬汁略收干

3、接著加(jia)入火腿、松露、百里(li)香、巴西里(li)碎煮(zhu)開，以糖、鹽、黑胡椒粗粉調味即(ji)可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一(yi)勺、雞粉一(yi)勺

制作方法：

1、將黑松(song)露(lu)用清水稍微(wei)沖一下，迅速拿離，用細毛小刷輕輕刷去黑松(song)露(lu)上或有的污(wu)物(wu)。切成薄片，放(fang)入攪(jiao)勻的雞蛋內略攪(jiao)拌，然(ran)后將其放(fang)入冰箱(xiang)冷藏室。建議至少放(fang)置4小時以上(shang)，讓(rang)松露的(de)味道充分進(jin)入雞蛋液(ye)中。

2、將黑松露蛋液從冰箱(xiang)拿出(chu)放(fang)置10分鐘，放入(ru)適量(liang)的鹽和雞粉，攪(jiao)拌均(jun)。

3、炒(chao)鍋上(shang)火燒(shao)熱，倒入(ru)植(zhi)物油，油溫7成熱時(shi)，將黑(hei)松露蛋液(ye)倒入炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)，用手微轉炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)，使蛋液(ye)呈圓形。蛋液(ye)底(di)面凝固后，將其迅(xun)速翻面，將雞蛋煎(jian)成兩面金黃的圓形。用鍋(guo)(guo)(guo)鏟切成八個角，裝盤(pan)上桌即(ji)可。

法式黑松露菌湯

材料：8克重的(de)黑松(song)露1粒(li)、50克濕(shi)花膠，再配以100克(ke)老(lao)雞(ji)肉、50克(ke)赤肉

制作方法：

1、先把花(hua)膠洗(xi)干凈，用冷水(shui)浸過(guo)夜，切忌沾到肥油。

2、將老(lao)雞肉(rou)跟赤肉(rou)放進(jin)沸水里煮一會(hui)，取(qu)出泡冷(leng)水，也就(jiu)是所謂的“過冷(leng)河”。

3、用食用刷(shua)把松露表皮刷(shua)干凈(jing)，再磨成(cheng)茸狀(zhuang)，備用。

4、將所備用的花膠、老雞肉(rou)、赤(chi)肉(rou)放進(jin)蒸爐(lu)燉4小時，花膠為膠質極(ji)重(zhong)之物，容(rong)易(yi)粘底，煲時要經(jing)常察看，以防燒(shao)焦。

5、將松露茸放(fang)入(ru)燉好的花膠湯中，加入(ru)調味料即(ji)可上碟。