【松(song)露(lu)】松(song)露(lu)是什么 松(song)露(lu)的食(shi)用功效 松(song)露(lu)的做法(fa)大全

松露是什么

松露是一種(zhong)蕈類的(de)(de)(de)總稱(cheng)，分(fen)類為子囊菌門西(xi)洋松(song)(song)(song)露(lu)科西(xi)洋松(song)(song)(song)露(lu)屬（學名(ming)：Tuber），大約(yue)有10種(zhong)不同的(de)(de)(de)品種(zhong)。松(song)(song)(song)露(lu)多數在闊葉樹的(de)(de)(de)根(gen)部著(zhu)絲生(sheng)長，散布于樹底120～150厘(li)米(mi)方圓，塊狀主體藏于地下5～40厘(li)米(mi)。松(song)(song)(song)露(lu)對生(sheng)長環境的(de)(de)(de)要求極其苛(ke)刻，造成了它的(de)(de)(de)珍稀昂(ang)貴。

中(zhong)文學名： 松(song)露(lu)

拉丁學名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞(ya)門： 盤菌亞(ya)門

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科(ke)： 西洋松露(lu)科(ke)

屬(shu)(shu)： 西洋松露屬(shu)(shu)

種： 松露

分(fen)布區(qu)域： 多數在闊葉(xie)樹的(de)根(gen)部(bu)著絲(si)生長，散布于樹底120～150厘(li)米

其櫛松(song)風、沐晨露(lu)而長，故日語名(ming)曰西洋松(song)露(lu)（シヨウロ），又稱“地(di)(di)菌(jun)(jun)”、“塊菰”、“塊菌(jun)(jun)”。因其是被(bei)豬從地(di)(di)下拱(gong)出，國人稱“豬拱(gong)菌(jun)(jun)”、“拱(gong)菌(jun)(jun)”，亦(yi)稱“無根(gen)藤果(guo)”。法國名(ming)“perigord truffe”，英國名(ming)“truffle”，屬(shu)真菌(jun)(jun)門、子(zi)囊菌(jun)(jun)綱、塊菌(jun)(jun)目、塊菌(jun)(jun)屬(shu)食用真菌(jun)(jun)。松(song)露(lu)與(yu)肥鵝(e)肝、魚子(zi)醬合稱為(wei)“世界三(san)大美食珍品(pin)”，年消費量為(wei)草菇的兩倍(bei)。松(song)露(lu)子(zi)實體塊狀，小者(zhe)如核桃，大者(zhe)如拳頭。幼時內部(bu)白(bai)色(se)，質(zhi)地(di)(di)均勻，成(cheng)(cheng)熟后(hou)變成(cheng)(cheng)深(shen)黑色(se)，具有色(se)澤較淺(qian)的大腦狀紋理。多生(sheng)長在櫟樹下深(shen)達30厘(li)米的鈣(gai)質(zhi)土壤中(zhong)，腐(fu)生(sheng)性。常共生(sheng)在樹根(gen)上形成(cheng)(cheng)菌(jun)(jun)根(gen)（mycorrhiza）。子(zi)囊具1～4枚孢子(zi)，形大。

子(zi)(zi)囊果(guo)球形、橢圓形，棕色(se)(se)或褐(he)色(se)(se)，有的小(xiao)如豆，也有大(da)如富士蘋果(guo)，表(biao)面具有多角形疣狀(zhuang)物，反(fan)射出(chu)紅色(se)(se)的光澤，頂端有凹(ao)陷；其肉(rou)（產孢(bao)子(zi)(zi)組織）初為白(bai)色(se)(se)，后呈(cheng)棕色(se)(se)或灰色(se)(se)，成熟時會(hui)變為黑色(se)(se)；切面呈(cheng)褐(he)色(se)(se)，具有大(da)理石樣紋，散發出(chu)森林般潮濕氣(qi)(qi)味，并帶有干(gan)果(guo)香氣(qi)(qi)，借以引誘小(xiao)動物前來覓物，將孢(bao)子(zi)(zi)帶到他處進行(xing)繁殖。聞(wen)起來像天然氣(qi)(qi)，味道像大(da)蒜。

松露(lu)的種類迄(qi)今發現約有(you)30多(duo)種，其中白(bai)松露(lu)、黑松露(lu)是最美味(wei)的。

由于(yu)松露對于(yu)生長環境非常挑剔，只要(yao)陽光、水量或(huo)土(tu)壤的(de)(de)酸堿(jian)值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的(de)(de)緣故。到底松露有多貴(gui)，種植松露數十年的(de)(de)穆索(suo)·亨利(li)（Mosso Henri）說，世界品質最好的(de)(de)松露是產自意大利(li)阿爾(er)巴（Alba）的(de)(de)白松露，一公斤曾叫價3.5萬美元(yuan)，再者就是產自法國(guo)佩利(li)哥（Perigord）的(de)(de)黑松露，至少也要(yao)500美元(yuan)。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白(bai)松露(lu)(lu)(lu)比法國(guo)的(de)(de)黑松露(lu)(lu)(lu)與佩里戈爾的(de)(de)松露(lu)(lu)(lu)更加稀有，也因(yin)此更加昂貴，并且只生長在(zai)意大利及克羅(luo)地亞的(de)(de)北部。這(zhe)種白(bai)松露(lu)(lu)(lu)被稱為松露(lu)(lu)(lu)中的(de)(de)大公爵。而白(bai)松露(lu)(lu)(lu)中的(de)(de)佼佼者，只能(neng)在(zai)意大利的(de)(de)皮德蒙特地區找到，尤其是艾爾馬鎮的(de)(de)附(fu)近(jin)。白(bai)松露(lu)(lu)(lu)只于每年的(de)(de)10月中到12月底生長。要(yao)找到它們(men)非常的(de)(de)困難，因(yin)為它們(men)生長在(zai)樹根附(fu)近(jin)的(de)(de)土壤中。松露(lu)(lu)(lu)獵(lie)人通(tong)常使用經過訓練的(de)(de)獵(lie)狗來(lai)把它們(men)嗅出(chu)來(lai)。松露(lu)(lu)(lu)不能(neng)被人工養殖，這(zhe)也是它這(zhe)么昂貴的(de)(de)原因(yin)之(zhi)一。白(bai)松露(lu)(lu)(lu)的(de)(de)價(jia)格每年都有浮動，但是通(tong)常在(zai)每磅（453克）800到1500美元之(zhi)間。

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松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它們的價(jia)格與味道(dao)一樣(yang)也(ye)是吸引眾(zhong)食客的原因之一。對松露來(lai)說，它傳說中壯陽的作用也(ye)為白松露更添魔幻色彩。

白(bai)(bai)(bai)松露經常(chang)被稱為白(bai)(bai)(bai)鉆(zhan)(zhan)石(shi)。原因之一(yi)(yi)(yi)就是(shi)它(ta)(ta)(ta)與鉆(zhan)(zhan)石(shi)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，在雕琢加(jia)工之前(qian)看(kan)起來(lai)平平常(chang)常(chang)，甚至有些丑陋。在剛被挖出來(lai)的(de)(de)(de)時候(hou)，白(bai)(bai)(bai)松露看(kan)起來(lai)好像(xiang)粗笨、布滿灰塵的(de)(de)(de)土豆一(yi)(yi)(yi)樣(yang)。但是(shi)一(yi)(yi)(yi)旦切開(kai)，它(ta)(ta)(ta)就會展(zhan)露出它(ta)(ta)(ta)大(da)理(li)石(shi)一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)紋路、象牙色的(de)(de)(de)花紋以及(ji)它(ta)(ta)(ta)那(nei)醉人的(de)(de)(de)香氣。白(bai)(bai)(bai)松露天堂一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)味(wei)道主要來(lai)自它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)香氣，所以它(ta)(ta)(ta)一(yi)(yi)(yi)般(ban)是(shi)不加(jia)熱的(de)(de)(de)。最常(chang)見的(de)(de)(de)吃法是(shi)將(jiang)其切成非常(chang)薄的(de)(de)(de)片，與新鮮的(de)(de)(de)雞(ji)蛋寬面一(yi)(yi)(yi)起盛盤然后配上調(diao)好的(de)(de)(de)意(yi)大(da)利汁，這樣(yang)的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)還是(shi)可以想象的(de)(de)(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經(jing)常食(shi)用黑松(song)露(lu)能顯著增強抵抗(kang)力(li)，季節性和流行性感冒現(xian)象大幅降低。

經常食(shi)用(yong)黑松(song)露(lu)能滋養經血(xue)，顯著改善成年女性常見(jian)的經血(xue)色暗、色黑、經血(xue)瘀塊及部分(fen)經量過少等現象。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有明顯的改善和緩解(jie)作(zuo)用。

經常食用黑(hei)松(song)露能顯著改善中(zhong)老年婦女(nv)不能憋尿(niao)、夜尿(niao)頻多(duo)、排尿(niao)不凈等現象。

經常食用黑松(song)露(lu)能使皮膚保持彈性和光澤。

男士食用松露功效

經常(chang)食用黑松露能顯(xian)著增強人體抵抗力(li)，季節(jie)性和流行性感冒(mao)現象大幅降低。

經(jing)常食用黑(hei)松露能(neng)夠提高(gao)睡眠(mian)質量，改善精力不足、疲(pi)乏無力、腰酸(suan)背痛、失眠(mian)多夢、體質下降(jiang)、面(mian)色晦暗、心煩胸悶、食欲不佳等(deng)狀態。

經常食用(yong)黑松露能夠(gou)顯(xian)著改善夜尿(niao)頻多(duo)、尿(niao)頻尿(niao)急、排尿(niao)不凈、尿(niao)無力、尿(niao)等待(dai)、小(xiao)腹墜脹等現象。

經常食(shi)用黑松露(lu)能(neng)重(zhong)塑自身性(xing)能(neng)力，表(biao)現為性(xing)感覺提高、耐受力增(zeng)強、疲勞度降低，對中(zhong)年人群普(pu)遍存在(zai)的(de)(de)性(xing)功能(neng)下降、易出虛汗(han)、事(shi)后(hou)疲倦等現象具有極好的(de)(de)改善(shan)作用。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松露200克(ke)、黃油30克(ke)、牛奶100克、面粉(fen)50克、鹽少(shao)許、雞(ji)精少(shao)許、白(bai)胡椒(jiao)粉少(shao)許、雞(ji)湯適量

制作：

1、先將(jiang)黑松(song)露洗凈切成(cheng)薄(bo)片，放入攪拌器里，同時(shi)放入牛奶，打(da)成(cheng)糊狀。

2、鍋(guo)上火，將(jiang)黃(huang)油化(hua)開，然后小火，加入面(mian)粉炒香。

3、將打好的(de)黑松露牛奶糊(hu)倒(dao)入鍋中，充(chong)分與面粉(fen)攪拌均(jun)勻，加(jia)入適量(liang)雞(ji)湯、鹽、雞(ji)精(jing)。

4、小(xiao)火大(da)概熬半個小(xiao)時出鍋即(ji)可。

注意：

1、炒面(mian)時火要小，面(mian)粉不可糊，也最好沒有小的碎疙瘩(da)，試(shi)做幾(ji)次就好掌(zhang)握(wo)了。

2、熬制時要經常用鏟子攪動(dong)鍋(guo)底，以免糊鍋(guo)。

3、最好改用淡奶(nai)油來做這道湯，口(kou)感會更濃(nong)郁。如果(guo)只是(shi)自己嘗(chang)嘗(chang)味道，還是(shi)用牛奶(nai)最劃(hua)算。

法王路(lu)(lu)易十四的御廚路(lu)(lu)易斯·古易在其《湯譜(pu)》中(zhong)有(you)名言(yan)傳世：“餐(can)(can)桌上是離不開(kai)湯的(de)(de)，菜肴再多(duo)，沒(mei)有(you)湯，猶如餐(can)(can)桌上沒(mei)有(you)女主人。”西(xi)餐(can)(can)中(zhong)的(de)(de)湯與中(zhong)餐(can)(can)的(de)(de)不同，奶油蘑菇湯是一(yi)道(dao)很典型的(de)(de)意大(da)利風味的(de)(de)湯品。意大(da)利是西(xi)餐(can)(can)的(de)(de)發源地，自(zi)然有(you)很多(duo)值得(de)稱道(dao)的(de)(de)地方。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋豬肉末姜末白糖生抽鹽(yan)松露

做法

1、擦姜末，與鹽、糖、生抽、一勺高湯一起加入豬肉末，拌均。

2、用(yong)蛋(dan)抽打散雞蛋(dan)，加入溫水或(huo)高湯，一點點鹽，拌勻后的蛋(dan)液過篩，倒入蒸碗。

3、肉末放入蛋(dan)液中(zhong)間，不要攪拌。

4、蒸(zheng)鍋水開(kai)后(hou)，放入蒸(zheng)碗(wan)，加(jia)上蓋子或是保鮮(xian)膜。

5、大約(yue)20分鐘(zhong)，放入切片(pian)的(de)松(song)露(lu)片(pian)，再蒸3分(fen)鐘，關火。滴幾滴生抽，即可。

凍干黑松露

鮮松(song)露季節很(hen)短,一年大約只(zhi)有三個月左右。脈葆公司采(cai)用世界上(shang)最先進的真空(kong)凍干技術(shu)將(jiang)其制成凍干片一年四季供應市場，這種(zhong)(zhong)凍干片復水(shui)后和新鮮(xian)黑松(song)露(lu)感官上(shang)幾(ji)乎完全一樣，而(er)且各種(zhong)(zhong)營(ying)養成分(fen)能(neng)夠完整(zheng)保留(liu)。食用松(song)露(lu)干片方法可以歸納為(wei)以下幾(ji)種(zhong)(zhong)：

黑松露烏雞湯

材料：干(gan)品黑松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做(zuo)法：黑松(song)露用(yong)冷水泡發洗凈(jing)；烏雞宰殺(sha)洗凈(jing)后切成塊(kuai)狀；將(jiang)黑松(song)露、烏雞、姜片、料酒入鍋(guo)，加入適量水燒至沸(fei)騰，轉小火燉1小時，起鍋前打去浮沫(mo)，加入精鹽(yan)即可。

黑松露沖茶

黑松(song)(song)(song)露(lu)沖(chong)茶(cha)用松(song)(song)(song)露(lu)凍干(gan)片煮(zhu)水(shui)(shui)，然后用松(song)(song)(song)露(lu)沸水(shui)(shui)去(qu)沖(chong)泡(pao)傳統(tong)的(de)茶(cha)葉，其中最為奇(qi)妙(miao)的(de)當屬松(song)(song)(song)露(lu)水(shui)(shui)沖(chong)普洱茶(cha)，那(nei)種黑加(jia)黑的(de)味(wei)道會(hui)帶(dai)給你前所未有的(de)感受。

松露飲片

將松露(lu)凍干片作為(wei)飲片用于日(ri)常養生，一次(ci)(ci)兩(liang)至三片，開水(shui)煮沸沖泡，每(mei)日(ri)一次(ci)(ci)或(huo)兩(liang)次(ci)(ci)。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞肉洗凈切塊過一遍水備用(yong)。

2、黑松(song)露拿牙(ya)刷清洗干(gan)凈切片備用。

3、把燉湯的(de)砂鍋(guo)裝上半鍋(guo)水，雞肉放進去燉2個小時，提前20分鐘把黑松露放進去，最后(hou)加鹽調味即可。

番茄松露醬汁

材(cai)料：牛高湯350ml、奶(nai)油20克(ke)、白酒200ml、番茄醬100ml、檸檬汁1湯匙、水200ml、火腿60克(ke)、松露1顆、洋菇80克、洋蔥碎1湯(tang)匙、蒜末1湯(tang)匙、巴西里碎(sui)2茶匙、百(bai)里(li)香1茶(cha)匙(chi)、糖1茶匙、鹽1茶匙、黑胡椒(jiao)粗粉1茶匙

制作方法：

1、松(song)露切(qie)碎，洋菇(gu)切(qie)絲備用(yong)

2、鍋中放(fang)入奶(nai)油炒(chao)香(xiang)蒜碎、洋(yang)蔥碎、洋(yang)菇(gu)絲、檸(ning)檬汁后(hou)，加(jia)入牛高湯(tang)、白酒、水、番茄醬(jiang)，用小火(huo)微煮到(dao)醬(jiang)汁略收干

3、接著加入火腿(tui)、松(song)露、百里香、巴(ba)西(xi)里碎(sui)煮開，以糖、鹽、黑(hei)胡椒粗粉調味即可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽(yan)一勺、雞粉(fen)一勺

制作方法：

1、將黑(hei)(hei)松露(lu)用(yong)清水稍微沖一下(xia)，迅(xun)速拿離，用(yong)細毛小刷輕輕刷去黑(hei)(hei)松露(lu)上或(huo)有的污(wu)物。切(qie)成薄片，放入(ru)攪勻的雞蛋內略(lve)攪拌(ban)，然后將其放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏室。建議至少放置4小時以上，讓松露(lu)的味道充分進入雞(ji)蛋液(ye)中。

2、將(jiang)黑松露蛋液從(cong)冰箱拿出放置10分(fen)鐘，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均。

3、炒(chao)鍋上(shang)火燒熱，倒入植物油(you)，油(you)溫7成(cheng)熱時，將黑(hei)松露(lu)蛋(dan)液倒入炒鍋(guo)，用(yong)手微轉(zhuan)炒鍋(guo)，使蛋(dan)液呈(cheng)圓形(xing)。蛋(dan)液底面凝固后，將其迅速翻面，將雞蛋(dan)煎成(cheng)兩面金(jin)黃的圓形(xing)。用(yong)鍋(guo)鏟切成(cheng)八(ba)個角，裝盤上桌即可。

法式黑松露菌湯

材料：8克重(zhong)的黑松露1粒、50克濕花(hua)膠(jiao)，再配以100克(ke)老(lao)雞肉、50克赤肉(rou)

制作方法：

1、先把花膠洗干凈，用(yong)冷水浸過夜，切(qie)忌沾(zhan)到肥油(you)。

2、將老(lao)雞肉跟赤肉放進沸(fei)水里(li)煮(zhu)一會，取(qu)出泡(pao)冷水，也就(jiu)是所謂的“過冷河”。

3、用(yong)食(shi)用(yong)刷把松露(lu)表皮刷干凈，再磨成(cheng)茸狀，備(bei)用(yong)。

4、將(jiang)所(suo)備用的花(hua)膠、老雞肉、赤肉放進蒸(zheng)爐燉4小時，花膠(jiao)為膠(jiao)質極重(zhong)之物，容易粘底，煲時要經(jing)常察(cha)看，以防燒焦。

5、將松露茸(rong)放入燉好的花(hua)膠湯中，加入調味料(liao)即可上碟。